公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案.docx

1、公共营养师三级技能考试题类型总结及参考答案三级技能考试题类型总结题目类型一：营养调查（膳食调查的方法）1某30岁男性，公司销售职员，身高160cm,体重：53kg,请您用24小时回顾法对其进行膳食营养调查，并完成下列操作。1.制作膳食营养调查表2.简述调查过程的步骤1.制作膳食营养调查表24小时回顾法膳食营养调查表 姓名： 性别： 年龄： 岁 职业： 身高： cm 体重： kg 联系电话： 地址： 食品名称原料名称原料编码D1原料重量（g）D2进餐时间D3进餐地点D4 D3：1.早餐 2.上午小吃 3.午餐 4.下午小吃 5.晚餐 6.晚上小吃 D4：1.在家 2.单位/学校 3.饭馆/摊点

2、4.亲戚/朋友家 5.幼儿园 6.节日/庆典2调查过程（1）引导调查对象从最后一餐开始回顾前24小时进餐情况，包括零食。（2）详细询问进餐时间、食物名称、食物原料、重量等，通过家用量具、食物模型或图谱进行估计，并填写在调查表内。（3）每次调查时间控制在40分钟以内。2计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计家庭食物消耗量登记表，并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。家庭食物消耗量登记表日期 家庭编号 调查户 地址 电话 食物编码食物名称米猪肉油菜调查前的库存数量（g）100000调查过程中的采购量（g）01501500调查结束时的剩余数量（g）70000调查时间的食物实际消耗量（g）30015

3、01500注：家庭食物实际消耗量(调查前的库存量+采购量)-调查结束时的库存量题目类型二：营养调查（膳食调查资料的整理）1对某组人群进行连续三天所有餐饮的膳食调查，平均RNI有四种结果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人日1.计算该人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）2.计算该人群的混合系数（保留至小数点后2位数）3.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数） 1、能量为2700kcal的折合标准人系数=27002400=1.13 能量为2700kcal的折合标准人系数=

4、21002400=0.88 能量为2700kcal的折合标准人系数=19002400=0.79 能量为2700kcal的折合标准人系数=14002400=0.58 2、混合系数= （折合系数人日数）/ 总人数 =（1.1310+0.888+0.793+0.582）（10+8+3+2） = 0.953、折合标准人的蛋白质摄入量=650.95=68（克）2.调查某工厂全体人员工年龄分布范围24-45岁，体力劳动分级构成：轻体力劳动男性15人，女性30人；中体力劳动男性8人，女性6人，进行3天膳食调查：员工早、午、晚餐能量分布20%、40%、40%；大米总消耗量62千克，每人日蛋白质平均摄入量72g

5、/天，就餐人数见表： 膳食调查就餐人数登记表轻体力男性中体力男性轻体力女性中体力女性第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天第一天第二天第三天早餐101312886252028645午餐151515888303030666晚餐1412148662025184653.请你完成:4.计算各类人员就餐人日数和总就餐人日数5.计算员工平均每日大米摄入量6.计算不同能量需要的各类人员折合标准人系数7.计算员工的混合系数8.计算员工折合标准人的蛋白质摄入量1、各类人员就餐人日数和总人日数轻体力男性的就餐人日数=（10+13+12）20+（15+15+15）40+（14+12+14）40=41

6、（人日）轻体力女性的就餐人日数=（25+20+28）20+（30+30+30）40+（20+25+18）40=75.8（人日）中体力男性的就餐人日数=（80+80+60）20+（80+80+80）40+（80+60+60）40=220（人日）中体力女性的就餐人日数=（60+40+50）20+（60+60+60）40+（40+60+50）40=162（人日）总就餐人日数=41+75.8+220+162=498.8(人日)2、员工的平均每日大米摄入量平均每日大米的摄入量=250498.8=0.5（kg/人日）3、不同能量需要的各类人员的折合标准人系数查表能量RNI：1825岁轻体力劳动男性2400

7、kcal/d，女性2100kcal/d，中体力劳动男性2700kcal/d，女性2300kcal/d；轻体力男性的折合标准人系数=24002400=1.0轻体力女性的折合标准人系数=21002400=0.875中体力男性的折合标准人系数=27002400=1.125中体力女性的折合标准人系数=23002400=0.9584、计算该工厂员工的混合系数混合系数= （折合系数人日数）/ 总人日数 =（1.041+1.125220+0.87575.2+0.958162）498.8 = 1.025、计算该工厂员工的折合标准人的蛋白质摄入量折合标准人的蛋白质摄入量=721.02=73（克）题目类型三：营养

8、调查（体格测量） 一.某男，45岁，其体格测量结果见下表：-身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF) 肩胛下角皮褶厚度（cm） ( kg) (cm) (cm) (mm) (mm)-168 88 112 108 15 50请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）体质指数公式：BMI=体重（kg）身高（m）计算：BMI=881.68=31.2中国成人标准：BMI18.5 体重过低；18.523.9正常；24超重；28肥胖。 评价：肥胖1、 腰围： 中国标准：男性85cm 评价：腹部肥胖（或向心性肥胖）2、 腰臀比（WHR） 公式：腰臀围比

9、值（WHR）=腰围值臀围 计算：WHR=112108=1.04 标准：男性：WHR0.9腹部肥胖（中心性肥胖） 评价：腹部肥胖（中心性肥胖）3、 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 标准：成年男性正常参考值：8.3mm 评价：不存在营养不良4、肩胛下皮皮褶厚度标准：男性正常参考值：10mm40mm；40mm；肥胖；10mm消瘦。评价：肩胛下角皮褶厚度实际值50mm，属于肥胖。2社区营养普查需要测量某50-60岁年龄组人群的腰围，请你简述测量腰围的方法和步骤及评价标准（中国标准）与判断1、测量腰围的方法：在清晨未进食的条件下，在测量定位点将软尺围绕腰部一周。2、测量步骤： （1) 被测者自然站立，保持自

10、然呼吸状态，勿用力挺胸或收腹 （2） 测量者站在被测者的前方或右前方 （3） 以脐线作为水平线用软尺水平绕过被测者腰部一周 （4） 在被测者呼气末时读取数据 （5) 连续进行两次测量，测量误差不超过1cm。3、我国正常成年人腰围的评价标准与判断 成年男性正常腰围85cm，超过此值为向心性肥胖 成年女性正常腰围80cm，超过此值为向心性肥胖题目类型四：营养调查（体格测量评价）1某5岁4个月女孩，日常饮食习惯:挑食、饭量不大，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，体格比同班女孩偏瘦，父母请营养师评价体格发育情况。体格测量情况：该女孩身高105cm,体重14.2kg;查青少年生长发育表：5岁4个月女孩平均身高1

11、10.5cm,标准差4.6kg;平均体重18.3kg,标准差2.1kg;身高105cm的女孩平均体重17.1kg,标准差1.5kg.请你写出Z评分法公式并进行计算和评价。答：公式：Z=（实测值-中位数）/标准差 （1）HAZ=（105-110.5）4.6=-1.2 不存在生长迟缓（正常身高） （2）WAZ=（14.2-18.3）2.1=-1.95-2 ，不存在低体重；2，不存在超重。 （3）WHZ=（14.2-17.1）1.5=-1.9-2，不存在消瘦；2，不存在肥胖。 指标评价1、体重不足(WT/A) (1) 计算：正常体重范围：（18.3+2.1）（18.3-2.1）=20.416.2（k

12、g）轻度体重不足范围：（18.3-2.1）（18.3-22.1）=16.214.1（kg）中度体重不足范围：（18.3-22.1）（18.3-32.1）=14.112.0（kg）重度体重不足范围：12.0（kg） （2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属轻度体重不足。2、发育迟缓指标(HT/A) （1）计算：正常生长发育范围：（110.5+4.6）（110.5-4.6）=115.1105.9轻度发育迟缓范围：（110.5-4.6）（110.5-24.6）=105.9101.3中度发育迟缓范围：（110.5-24.6）（110.5-34.6）=101.396.7重度发育迟缓范围：96.7（cm

13、） (2) 评价：该女孩实际身高108cm，属中等范围，即不存在发育迟缓。3、消瘦指标（WT/HT)2某5岁4个月女孩，比较挑食，饭量小，喜欢喝饮料和吃糖果等零食，父母担心其营养不良，请营养师进行评价和指导。体格测量该女孩实际身高108cm，实际体重15.8kg，查青少年生长发育表可知，5岁4个月女孩平均身高110.5cm，标准差4.6cm；平均体重18.3kg，标准差2.1kg;108cm身高的女孩平均体重17.6kg,标准差1.5kg;请你完成下列操作： 1.写出标准差法的指标评价法的计算过程和等级标准 2.评价女孩的体格测量数据 3.判断是否记性或慢性营养不良答：(1) 计算：正常体重范围：（17.6+1.5）（17.6-1.5）=19.116.1轻度消瘦范围：（17.6-1.5）（17.6-21.5）=16.114.6中度消瘦范围：（16.5-21.0）（16.5-31.0）=14.613.1重度消瘦范围：13.1 （2）评价：该女孩实际体重15.8kg，属于轻度消瘦。营养不良的急慢性判断：该女孩不存在发育迟缓，存在轻度消瘦，属于急性（近期)营养不良。题目类型五：食谱编制与评价1某6.5岁女孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下;1.小孩食谱见表一2.依据食谱按膳食构成的食物分类