中英文食材对照.docx

1、中英文食材对照中英文对照食材列表海鲜类 胭脂鱼 , 红鲣 (red) mullet 一种越南进口的淡水鱼 basa 鲈鱼 带鱼 鲤鱼 鲶鱼 鲢鱼 蛤蚌鲮鱼 干贝 鼓鱼 龙利 石斑鱼 Garoupa北大西洋鳕鱼 Haddock 俗称扁鳕，但不是真正的鳕鱼， 属蝶鱼 (大比目鱼 ) Halibut ，This name is derived from haly (holy) and butt (flat fish), alleged to be called so from being commonly eaten on holy-days 青鱼，鲱 (Herring roes 鲱鱼子) Herr

2、ing 龙虾 lobster 鲭 mackerel 鲯鳅鱼 , 马头鱼，万鱼，夏威夷毛依鱼 mahi-mahi 虱目鱼 milk fish 梭鱼 Mullet 淡菜 青口 Mussel 板海苔 nori seaweed / dried sea laver 鱆鱼 Octopus 香橙鱼 orange 牡蛎 生蚝 oyster 河鲈鱼 perch 大眼鱼 , 玫瑰鱼，一种生活在北大西洋的粉红色鱼 梭子鱼 pike 欧蝶鱼 plaice 明虾 Prawn 红鲷鱼 red snapper 旗鱼 sailfish三文鱼，鲑鱼，大马哈鱼 salmon 沙丁鱼 sarding 扇贝 scallop蓝点马鲛

3、(鲅科 ) Scomberomorus niphonius 海鲈鱼 sea bass 海鲤 sea bream 鲨鱼 shark 鱼翅 shark fin 虾 shrimp 鲇鳎鱼 sole 墨鱼，鱿鱼 squid炸鱿鱼圈 calamari ( 口语： calamari fritti si e questo) 剑鱼 swordfish立鱼，罗非鱼 ,吴郭鱼 ,非洲鲫鱼 tilapia 燒海苔 toasted nori seaweed 鳟鱼，与三文鱼是亲戚 trout 金枪鱼 吞拿 tuna 多宝鱼 turbot 鲈鱼 weever 小螺肉 Whelks Tops 白鱼 whitefish 田螺

4、 Winkles 鱼排 fish fillet 禽类 鸡胸肉 chicken breast 鸡大腿 Fresh Grade Legs(thigh) 鸡胸 chicken Breast 小鸡块 chicken fryer 鸡小腿 Chicken Drumsticks 鸡翅 Chicken Wings 小母鸡，童子鸡，超市卖的 1 磅左右的小鸡 Cornish Hen 火鸡 Turkey 鸡杂 chick gizzard 鸭翼脾 Duck trim drum 猪肉类 五花肉 pork belly 猪里脊肉 猪柳 pork tenderloin 连骨猪排，猪大排 猪扒 pork chop 猪小排 p

5、ork side ribs 猪肝 排骨 猪脚 猪腰 猪肚猪心 pork heart 猪排 Pork Steak 猪脊骨 pork back bones 猪筒骨 pork bones 中间带骨的腿肉 Casserole Pork 带骨的瘦肉 Spare Rib Pork chops 猪小排 Pork Spare Ribs 猪梅头肉 pork butt 猪的肩前腿肉 pork collar Butt 廋肉块 Pork-pieces 猪肉片 Pork Fillet 卷好的腰部瘦肉 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉连带皮 Rolled Pork Belly 做香肠的绞肉 Pork sa

6、usage meat 猪肉糜 ground pork 猪油滴 Pork Dripping 猪油 pork Lard 有骨的大块肉 猪前蹄 猪前踭 猪后蹄 猪后踭腊肉 preserved meat 咸肉 salty meat 叉烧 barbecued pork 蜜汁叉烧 caramelized pork 香肠 sausage 牛羊类 可煎食的大片牛排 Frying steak 大块牛排 Rump Steak 腓力牛排 （用 Bearnaise Sauce） Tournedos/filet mignon（ 用 Bearnaise Sauce） 西冷牛排 sirloin steak 西冷 （腰部肉

7、） boneless beef striploin 牛柳（里脊肉） boneless beef tenderloin 侧腹牛排 法兰士的 beef flank steak 牛腩（胸部肉） 拍打过的牛排 腰上的牛排肉 牛键肉 Beef Shank 金钱展 beef tender shank 牛肝 ox Liver 牛肚块 Tripe Pieces 白牛肚 Best thick seam 蜂窝牛肚 Homey come Tripe 牛腰 ox kidney 牛舌 ox tongue蛋类 , 乳制品 蛋白 egg white 蛋黄 yolk 煎蛋 omelette 荷包蛋 fried egg(单面

8、sunny-side up 双面 over easy) 水煮蛋 /白灼蛋 poached egg, boiled egg(半熟 soft-boiled) 炒蛋 scrambled egg 皮蛋 preserved duck egg茶叶蛋 boiled egg with tea and soy sauce 咸鸭蛋 salted duck egg 牛奶，鮮奶，牛乳 milk 鲜奶，经过巴氏杀菌的奶 fresh milk生乳，未经巴氏杀菌的奶 unpasteurized milk经巴氏杀菌的奶 pasteurized milk 全脂牛奶 whole milk/homogenized milk (fa

9、t 3.25%) 脱脂牛奶 skim milk(fat 0.3%, or 55%), UK 鮮奶油，奶脂含量 =48% 忌廉，鮮忌廉 Double cream (fat 48%), UK鮮奶油，奶脂含量 =35% 忌廉，鮮忌廉 Whipping cream (fat 35%), UK打发的鮮奶油，掼奶油 打发的鮮忌廉 Whipped cream (fat 35%), UK用于布丁或咖啡 Cream or single cream (fat 18%), UK=12% Sterilized half cream (fat 12%), UK 只用于咖啡 淡忌廉 Half cream (fat 12%

10、), UK一半鲜奶油。奶脂含量 10.5 - 18% Half & Half (10.5 - 18% fat),消毒奶油，奶脂含量 =23% Sterilized cream (fat 23%), UK鲜奶油，奶脂含量 =18%， 消毒半鲜奶油，奶脂含量 淡奶油，奶脂含量 =12%， 半鲜奶油， 相当于一半奶油，US淡奶油，奶脂含量 18-30% 淡忌廉 Light, coffee, or table cream (18 -30% fat), US 中度鲜奶油，奶脂含量 25% Medium cream (25% fat), US 鲜奶油，奶脂含量 30-36% Whipping or lig

11、ht whipping cream (30 - 36% fat), US鲜奶油，奶脂含量高于 36% Heavy whipping cream (36% or more), US 重鲜奶油， 奶脂含量高于 38-40%以上，一般没有零售 Extra-heavy or manufacturers cream (38 - 40% or more), US酸奶油 酸忌廉，酸奶(乳)酪 sour cream 酸奶 優格，酸奶酪 yoghurt軟化牛油 soft butter 起士，起司，乳酪，奶酪，乾酪，乳餅 芝士 cheese 起司粉 芝士粉 powdered cheese奶油起司，奶油乳酪，凝脂乳

12、酪 芝士忌廉 cream cheese 瑪斯卡波尼起司，馬司卡膨起司，義大利乳酪 mascarpone cheese 巧克力削，朱古力削 chocolate curls巧克力豆 巧克力珠，朱古力珠 choc bits, chocolate chips 巧克力碎 碎朱古力 ground chocolate 椰絲椰茸椰子粉 coconut, shredded coconut 椰奶 椰漿 coconut cream蔬菜类茨菇 arrowhead山药 淮山 Dioscoreae, Chinese Wild Yam ， Common Yam Rhizome 青豆 lima bean 青豆泥 puree

13、of peas 小青南瓜 acorn squash 洋蓟 Artichoke 芦笋 Asparagus 鄂梨 牛油果 avocado 玉米笋 Baby corn 油菜苗 baby Yu Choy培根 bacon 绿豆芽 Mung Bean Sprout 黄豆芽 Yellow Bean Sprout 甜菜 beet 苦瓜 Bitter melon 小白菜 Bok-choy 青花菜 花椰菜 Broccoli 球芽甘蓝（小包菜） Brussels sprout 葫芦瓜 butternut 卷心菜 Cabbage 胡萝卜 甘笋 carrot 花菜 唐芹 西芹 甜菜CauliflowerCeleryCe

14、lery stalk chard樱桃番茄 cherry tomato 芥兰 Chinese broccoli 芥兰苗 Chinese broccoli tips 韭菜 chinese chives 韭菜花 chinese flowering chives 细香葱 chive 小胡瓜 ,绿皮番瓜 （不可生食 ） Courgette 黄瓜 Cucumber 小芋头 Eddo 茄子 Eggplant 金针菇 enoki mushroom 菊苣 节瓜 大蒜 白果 生姜 青椒 士 青蒜Escarole 毛瓜 fuzzy melon garlic ginko ginger root green bell

15、pepper green garlic青木瓜 green papaya 秋葵 gumbo 辣椒 hot pepper 日本小青瓜，很小的黄瓜 Japan cucumber 沙葛 甘蓝 士 青蒜 生菜 莴苣 百合jicama kale LeeksLettuceLettuce lily bulb大白菜 北美译为 Chinese napa（suey choy） ；英国译为 Chinese Leaves丝瓜 莲藕 蘑菇 绍菜 秋葵 洋葱loofah，sponge guardLotus rootMushroomNappa cabbageOkraOnion珍珠洋葱 ,状如洋葱，大约 2cm 的直径。比洋葱

16、甜，且辛辣味少 Pearl Onion红葱头 shallot 平菇 oyster mushroom 欧洲萝卜 Parsnip 豌豆 Pea 豆苗 pea sprout, snowpeas tip 马铃薯 薯仔 Potato 南瓜 pumpkin 小红萝卜 radish 红椒 Red bell pepper 紫色包心菜 Red cabbage 红苋菜 red spinach 荷兰豆 雪豆 snow bean 菠菜 Spinach 妈咪瓜 Squash 草菇 straw mushroom 四季豆 String bean (green bean) 玉米 Sweet corn 红薯，番薯 Sweet

17、potato 大芋头 tara 芋艿 小芋头 eddo 通菜 tong choy (ong choy) 大头菜，芜菁 turnip 西洋菜 Watercress 马蹄 冬瓜 冬笋 黄椒西葫芦 Zucchini水果香蕉 banana槟榔 betelnut椰子 coconut木瓜 papaya甘蔗 sugarcane桔子 (扁圆形) mandarin orange/mandarin/mandarine, 统称为 citrus 橘子(颜色偏红，形状比较小，味道不酸) tangerine, 统称为 citrus 橙子 / 柳橙 orange李子 plum 柚子 grapefruit/pomelo 蟠桃

18、 flat peach 水蜜桃 juicy peach 金橘 cumquat 石榴 Pomegranate 百香果，西番莲 Passion Fruit 无花果 fig 红毛丹 rumbutan 杨桃 山竹 榴莲 杨梅 芦粟Star Fruit mangosteen durian waxberry sorgo孛荠 / 地梨 water-chestnut 龙眼 longan 菱角 water caltrop 枣子 date 猕猴桃 /奇异果 kiwi 杏子 枇杷 山楂 柿子 柠檬 青柠杏桃 apricot loquat haw persimmon lemon lime哈密瓜 honey-dew m

19、elon 西瓜 watermelon 芒果 mango 苹果芒 sweet mango 草莓 樱桃 黑莓 蓝莓 桃子 菠萝 苹果strawberry cherry blackberry blueberry peach 凤梨 pineapple apple梨 pear 荔枝 lychee 豆制品 豆腐干 bean curd strips 豆腐花 beancurd jelly 百叶 bean curd sheets 豆腐衣 bean curd skin 油豆腐塞肉 fried bean curd stuffed with minced pork豆腐 ToFusteamed gluten bean

20、starch noodles bean starch sheets pickled bean curd fermented black beans素鸡 Soy Chicken (vegetarian chicken, Veggie Chicken) 油豆腐 豆泡 Fried Bean Curd, dulp pock 油面筋 Fried Gluten Balls (puff ) 烤麸 粉丝 粉皮 腐乳 豆豉 干货葡萄干 ,提子干 rasin 洋梨 pear 杏桃 apricot 無花果乾 dried fig 龍眼乾，龍眼肉，桂圓，圓肉 dried longan 葡萄乾 raisin 柿餅 dri

21、ed persimmon 桃脯 dried peach 杏脯 dried apricot 蘋果脯，蘋果乾 dried apple 紅棗 chinese red dates 蜜棗 preserved red dates 蜜漬櫻桃，露桃，車梨子 glace cherry， candied cherry 蜜漬鳳梨 glace pineapple， candied pineapple 芝麻 sesame seed 罌粟子 poppy seed 亞答子 atap seed 蝦米 当归 发菜 木耳黑木耳 black fungus / wood ear fungus 银耳 white fungus 干百合

22、dried lily bulb 金针菜 dried lily bud 人参 银杏 蓮子 南杏 杏仁， 北杏， 紅豆 綠豆 綠豆片 split mung beanmacadamia， california nutlotus pastered date paste chestnut puree， chestnut paste 大菜絲，洋菜，洋菜粉，瓊脂 agar powder饮茶 油条 糯米 sticky rice 血糯米 black sticky rice 白粥 congee 肉包子 steamed bun with pork filling, pork bun 豆沙包 red bean bun

23、 馒头 花卷 馄饨 锅贴薏米 pearl barley 黃豆 soy bean 花生 peanut 瓜子，南瓜子 pepitas， dried pumpkin seeds 崧子，松子仁 pine nut 栗子 chestnut 核桃，胡桃 walnut 榛果，榛仁 hazelnut / filbert / cobnut 開心果 pistachio 澳洲堅果，夏威夷果，澳洲胡桃，澳洲栗，澳洲核桃 山胡桃 pecan 石鼓仔，馬加拉，油桐子 candlenut， buah keras 白果，銀杏 ginkgo nut 碎干果 ground nuts 腰子豆，腰果，腰果仁，介壽果 cashew nu

24、t 檳榔 betel 中式点心 /零食英文说法 涼粉，仙草 grass jelly 果子凍，口者喱 果凍粉 jelly 吉利丁 魚膠粉，明膠 gelatine sheets， powdered gelatine 杏桃果膠 apricot glaze 西米，小茨丸 pearl sago， pearl tapioca 紅豆沙 red bean paste 蓮蓉 棗泥 栗蓉 大菜， 中式点心 dim sumYum Cha twisted crullersteamed bunSteamed Twisted Rolls with Green Onion wonton fried dumpling鲜肉锅贴

25、 fried pork dumpling 水饺 boiled dumpling 蒸虾饺 steamed prawn dumpling 蟹粉小笼包 Mini pork bun with crab roe ( Xiao Long Bao) 三鲜包 Steamed Bun Stuffed with Three Fresh Delicacies虾饺 烧卖 肠粉 春卷shrimp dumpling shao-mai rice noodle rollspring roll葱油饼 Green Onion Pancake, Scallion Pancake 油饼 cruller油条 油炸鬼 deep-frie

26、d twisted dough sticks 香酥麻饼，芝麻大饼 sesame pancake 千层糕 layer cake 马拉糕 Cantonese sponge cake 八宝饭 rice pudding ， 8 treasure sticky rice pudding 月饼 粽子 凉粉 河粉mooncakeSticky rice dumpling, Sticky rice wrapped in bamboo leaves agar-agar jelly fried rice noodles干炒牛河 fried rice noodles w/beef 年糕 炒面 杂碎 Chop Suey

27、rice cake chow mein芙蓉蛋 Egg Foo Yung 汤面 noodles soup 阳春面 刀削面 炸酱面 打卤面 芝麻糊plain noodles sliced noodlesnoodles w/soybean paste noodles w/gravy sesame paste萝卜丝饼 turnip strips cake 碗糕 salty rice pudding 凤梨酥 pineapple cake 爆米花 popcorn 牛肉干 beef jerk 果冻 jellybubble gum lollipop konfyt cotton candy toffee sun

28、flower seed pumpkin seed泡泡糖 棒棒糖 水果糖 棉花糖 太妃糖 香瓜子 南瓜子藕粉 lotus root starch 馅子 filling 便当 lunchbox 自助餐 buffet 零嘴 snackghee 香料及配料 dried orange peel， dried tangerine peel star aniseed Sichuan Pepper dried orange peel Chinese Cinnamon Stick Nutmeg clove山艾 Sage savory tarragon pink pepper green pepper chive

29、s chervil dill weed allspice蜜饯 tutti-frutti 酒酿 sweet fermented-rice 燕窝 birds nest 榨菜 (丝 ) preserved vegetable (slices) 酥油 调料， 陳皮 八角 花椒 陈皮 桂皮 肉寇 丁香 草果 ,豆蔻 Cardamom (whole) 孜然 Chinese cumin seed 西班牙紅椒 paprika 皮薩草葉 oregano 牛膝草 marjoram 平叶欧芹，洋香菜，洋芫荽，西洋芹 平叶巴西里 Italian parsley ， flat leave parsley 卷叶欧芹 卷叶

30、巴西里 curly parsley 百裏香 thyme 香茅，柠檬草 lemongrass 葱 scallion ， green onion 芫荽，香菜 Cilantro ， coriander 迷迭香 rosemary 薄荷 mint 九層塔，羅勒 basil 法国香叶 月桂叶 bay leaves 鼠尾草 香薄荷 茵陳蒿 紅胡椒 綠胡椒 细香葱 山蘿蔔 蒔蘿草 眾香子 眾香子粉 allspice powder 凱莉茴香 caraway seed 肉桂 cinnamon 綠荳蔻 green cardamom 醃漬香料 pickling spice powder 肉荳蔻 nutmeg 洋蔥粉

31、onion powder香芹子 celery seed 苦豆 fenugreek 胡荽子 coriander seed 黃芥末子 mustard seed 小茴香子 cumin seed 大茴香子 aniseed 黑小茴香 black cumin 墨西哥香料粉 mexican seasoning 義大利香料葉 Italian spices leaves 義大利香料粉 Italian seasoning 披薩香料 pizza seasoning 漢堡香料 hamburger spice powder 薑粉 ginger powder 嫩肉粉hoisin sauce peanut butter thousand islandketchup蕃茄醬tomato sauce普通甜的）蕃茄醬tomato paste儀大利料理用的） chilli bean sauce Sweet Soybean Paste Sweet & Sour Sauce Spare Rib Sauce chili saucesatay sauce沙爹酱 /沙茶酱（沙茶和沙爹不是同一种酱，虽然英文一样） 苏梅酱 Plum sauce