饭店专用语HOTEL TERMS.docx

1、饭店专用语HOTEL TERMS饭店专用语HOTEL TERMS饭店组织机构HOTEL ORGANIZAION餐饮部 Food &Beverage Department客房部 House keeping Department销售部 Sales& Marketing Department公关部 Public Relations Department前厅部 Front Office人事部 Personnel Department保卫部 Security Department工程部 Engineering Department洗衣部 Laundry Department工会 Trade Union财

2、务部 Accounting Department行政部 Administration Department总经理办公室 Executive Office采购部 Purchasing Department* * *董事长 Chairman董事 Director总经理 General Manager副总经理 Assistant General Manager餐饮部经理 Food & Beverage Department Manager餐饮部副经理 F&B Department Assistant Manager餐厅经理 Restaurant Manager餐厅副经理 Restaurant Ass

3、istant Manager厨师长 Chef餐厅主管 Supervisor餐厅副主管 Assistant Supervisor餐厅领班 Captain餐厅副领班 Assistant Captain领位员 Hostess男服务员 Waiter女服务员 Waitress订餐员 Reservation Clerk总机话务员 Operator门童 Doormen酒吧调酒师 Bartender女调酒师 Barmaid销售代表 Representative of Sales & Marketing公关主任 Public Relations Director科长 Chief of Section办事员 Cl

4、erk秘书 Secretary收银员 Cashier保安员 Detective实习生 Trainer培训生 Trainee杂工 Valet* * *主厨 Executive Chef厨师 Cook见习厨师 Assistant Cook配菜师 Assembler面点师 Pastry Cook面包师傅 Baker 厨师助手 Cook Helper女帮厨 Scullery-Maid厨工 Kitchen Worker; Kitchen Hand厨房杂工 Kitchen help洗碗工 Dish Washer; Steward Staff* * *厨师CHEF一级 First Grade二级 Secon

5、d Grade三级 Third Grade特一级 Super First Grade特二级 Super Second Grade特三级 Super Third Grade服务员ATTENDANT一级 First Grade二级 Second Grade三级 Third Grade一级服务技师 First Grade Service Technician二级服务技师 Second Grade Service Technician特级服务技师 Super Service Technician常用词汇GLOSSARY西餐厅 Western Restaurant咖啡厅 Coffee Shop大堂酒吧

6、Lobby Bar贵宾厅 VIP Function RoomKTV包间 KTV Room中餐厅 Chinese Restaurant大宴会厅 Banquet Hall会议中心 Conference Room小饭馆 Chop House素食馆 Vegetarian Restaurant薄饼店 Pancake Restaurant烤肉店 Grillroom 牛扒馆 Steak House清真餐馆 Muslim Restaurant快餐店 Snack Bar冷饮店 Soda Fountain咖啡屋 Cafe面食馆 Noodle Bar大众食堂 Eating House; Cook shop风味餐厅

7、Theme Restaurant自助餐厅 Buffet Restaurant旋转餐厅 Revolving Restaurant有表演餐厅 Theatre Restaurant地下室餐厅 Cafeteria顶层餐厅 Roof-Top Restaurant饭厅 Dining Room饭摊 Food Stall酒吧 Bar啤酒店 Brasserie啤酒厅 Beer Hall茶馆 Teahouse食街 Food Center; Food Street* * *宴会 Dinner Party; Banquet国宴 State Banquet欢迎宴 Welcome Banquet开幕式宴会 Opening

8、 Banquet告别宴 Farewell Banquet年终聚餐 Year-end Dinner Party自助餐会 Buffet Dinner鸡尾酒会 Cocktail Party招待酒会 Reception茶会 Tetra Party野餐会 Picnic Party* * *夜总会 Night Club 24小时送餐服务 24Hour Room Service洗衣烫衣服务 Laundry& Valet Service卫星电视 Satellite TV闭路录像节目 In House Movies迷你酒吧 Mini BarIDD电话直拨 IDD Call银行 Bank邮政服务 Postal S

9、ervice外币兑换 Currency Exchange每日免费报纸 Complimentary Daily Newspaper照顾婴儿服务 Body-Sitting Service客用保险箱 Safe-Deposit Boxes游泳池 Swimming Pool商务中心 Business Center歌舞厅 Karaoke & Disco保龄球 Bowling 健身房 Gymnasium网球场 Tennis台球厅 Billiards Room 桑拿浴 Sauna美容美发 Hair& Beauty Salon保健按摩 Massage Service语言翻译服务 Simultaneous Tra

10、nslation出租车 Taxi* * *电冰箱 Refrigerator收音机 Radio录音机 Recorder电话 Telephone电视机 Television电热水器 Electric Water Heater微波炉 Microwave Oven电扇 Electric Fan空调机 Air- Conditioner照相机 Camera摄像机 Video Camera录相机 Video Recorder摄影机 cinematograph手表 Watch* * *取消 Cancel折扣 Discount签名 To Sign售价 Sale price特价 Special Sale大拍卖 B

11、argain Sale不二价 Only one Price便宜 Cheap ;Inexpensive贵 Expensive最低收费 Minimum Charge赔尝 Compensate时价 Going Price最低售价 Upset Price减价 Reduced Rate扣除 To Deduct削价 Price Cutting 折扣率 Discount Rate报价表 Quotation From定价表 Price List佣金 Commission回扣 Kickback奖金 Bonus小费 Tip预付 Prepay预订金 Advance Deposit取消费（取消预定） Cancella

12、tion Fee退款 Refund* * *信用卡 Credit Card运通卡 American Express Card 维萨卡 Visa Card万事达卡 Master Card长城卡 Great Wall Card支票 Check; Cheque客人支票 Guest Check旅行支票 Travelers Check个人支票 Personal Check作废支票 Voided Check伪造支票 Bogus Check空白支票 Blank Check支票背书 To Endorse A Cheque记名背书 Special Endorsement背书人 Endorser透支 Overdr

13、aft零钱 Small-Change; Change兑换 Exchange换钱 To Change Money兑换率 Rate of Conversion; Redemption Rate硬币 Coin纸币 Bank Note外币 Foreign Currency美元 U.S. Dollar英镑 Pound港币 Hong Kong Dollar日元 Japanese Yen马克 Deutsche Mark人民币 Renminbi(RMB)* * *一 One 二 Two三 Three四 Four五 Five六 Six 七 Seven八 Eight九 Nine十 Ten十一 Eleven十二 T

14、welve十三 Thirteen十四 Fourteen 十五 Fifteen十六 Sixteen 十七 Seventeen十八 Eighteen十九 Nineteen二十 Twenty三十 Thirty 四十 Forty五十 Fifty六十 Sixty七十 Seventy八十 Eighty九十 Ninety一百 Hundred一千 Thousand十万 One Hundred Thousand一百万 Million星期一 Monday星期二 Tuesday星期三 Wednesday星期四 Thursday星期五 Friday星期六 Saturday星期日 Sunday1月 January2月

15、February3月 March4月 April5月 May6月 June7月 July8月 August9月 September10月 October11月 November12月 December时间 Time日期 Date年 Year季 Season月 Week周 Day日 Morning上午 Noon下午 Afternoon傍晚 Evening夜晚 Night前天 The Day Before Yesterday昨天 Yesterday今天 Today明天 Tomorrow后天 The Day after Tomorrow点钟 Oclock小时 Hour半 Half刻 Quarter分

16、 Minute秒 Second片刻 Moment东 East南 South西 West 北 North春 Spring 夏 Summer秋 Autumn冬 Winter风 Wind雨 Rain冰 Ice 雪 Snow雾 Fog冷 Cold 暖 Warm热 Hot水 Water火 Fire颜色 Colour红色 Red 鲜红色 Ruby砖红色 Brick-Red茶色 Tawny玫瑰色 Rose粉红色 Pink黄色 Yellow蓝色 Blue绿色 Green黑色 Black白色 White金黄色 Gold浅蓝色 Pale Blue深褐色 Dark brown棕色 Brown米色 Beige紫色 P

17、urple灰色 Gray黑暗 Dark明亮 Bright好看的 Nice美丽的 Beautiful精彩的 Wonderful可口的 Delicious* * *家庭 Family家 Home 父母双亲 Parent 父亲 Father母亲 Mother爸爸 Dad妈妈 Mum祖父 Grand father祖母 Grand mother奶奶 Grand ma叔 Uncle婶 Aunt兄弟 Brother姐妹 Sister丈夫 Husband妻子 Wife儿子 Son女儿 Daughter先生 Mister(缩写 Mr.)夫人 Mistress(缩写 Mrs.)小姐 Miss先生 Sir女士 Ma

18、dam绅士 Gentleman女士 Ladies朋友 Friend同志 Comrade邻居 Neighbor医生 Doctor护士 Nurse记者 Reporter参观者 Visitor司机 Driver老板 Boss警察 Policeman律师 Lawyer工作人员 Staff宴会主持人 Toast Master贵宾 Honored guest (VIP) 顾客 Clientele常客 Patrons饭店客人 Hotel Resident客人 Guest元旦（1月1日） New Years Day春节（农历正月初一至初五） Spring Festival(Chinese New Years

19、Day)元宵节（农历正月十五） Lantern Festival情人节（月日） Valentines Day妇女节（月日） Womens Day复活节（春分月圆后第一个星期日） Easter国际劳动节（月日） International Labor Day; May Day中国五四青年节（月日） Chinese Youth Day母亲节（月第二个星期日） Mothers Day儿童节（月日） International Childrens Day端午节（农历五月初五） Dragon Boat Festival父亲节（月第三个星期日） Fathers Day中国共产党成立纪念日（月日） Anni

20、versary of the Founding of the communist party of china建军节（月日） Armys Day教师节（月日） Teachers Day国庆节（月日） National Day中秋节（农历八月十五） Moon Cake Festival重阳节（农历的九月初九） Double Ninth Festival万圣节（月日） Hallowmas感恩节（月的最后一个星期四） Thanksgiving day平安夜（月日） Christmas Eve圣诞节（月日） Christmas圣诞快乐 Marry Christmas新年快乐 Happy New Yea

21、r生日快乐 Happy Birthday附录：中菜基本烹调方法煎（Pan-Fried）:以文火少油把食物煎熟。炸（Deep Fried）:多油高热浸熟。炒（Sauted）:以慢火温油快动作炒熟。蒸（Steamed ）:隔水利用蒸气蒸熟。炆（Simmered）:红炆将材料泡油后，用文火至熟透；生炆无须泡油。炖（Double Boiled）:往锅里注入上汤和材料封口置沸水中，以中火炖熟。扣（Braised & Steamed ）:用隔水阖将炖烂的材料蒸熟使其烂滑； 焗（Baked）: 用焗炉将食物焗熟烧 (Burnt)：红烧是先将材料炒过，然后加水炆烧至熟；干烧是将材料放置在熊熊烈火上烘烧至熟烩（

22、Assorted ）:以多种配料材料烩制的而成的，物多汁少为烩。烤（Roasted ;Grilled）:用火将材料烧烤至熟。卤（Marinated）:用卤料制成浓汁，将材料放入浸至入味。煨（Stewed）:用炭火干煨或用上汤煸熟。甑（Decocted）: 将材料以老抽奄过，隔水慢火至熟透，取出切件，取原汁打芡淋上。裹（Wrapped）: 将材料奄过，用荷叶或植物叶裹着蒸熟。糟（Assorted With Wine Residue）:以酒糟将材料烩制。醉（Decocted）:用酒奄浸至入味。氽（Queck-Boiled）:氽必有汤，将汤烧沸放材料进去至熟，连汤进食。漂（Parboiled）:将材

23、料滚熟后，用清水不停地冲洗使之爽脆。冻（Jelly）:将菜做熟后，冻凉使之凝结，一般为胶状。焖（Braised）:将物料先行炒过，然后加水以文火封盖煮至熟透。炙（Grilled）:将材料蒸熟用蜜糖炙过，取出再蒸，待冷却后再用慢油炸至金黄。糊（Paste）:将物料切粒或切成茸，加上汤混和煮成。烹（ Fried）比煎用油多，比炸用油少谓之烹。煮（Boiled）:用水或汤将物料煮熟。煲（Double Boiled）”将物料放进锅里并注入汤或水，慢火做熟。酿（Stuffed）:将材料弄烂置入另一材料中。汤（Soaked ）:将物料弄熟，再用上汤泡之。泡（Soaled ）:以油或汤将食物浸熟。浸（Ste

24、eped ）:将油烧滚，将物料放入至熟，或用卤水浸亦可。扒（Fried & Simmered）:用文火煎熟，扒基本上是不带汁的，但也可有少许汁。灼（Broiled）:用上汤或水将物料灼熟，加味料便可进食。熏（Smoked）:用烟将食物熏香至熟。滚（Parboiled ）:把水烧滚然后放入食物。酱（Sauted With Soy Sauce）:以酱油或浓芡将菜酱烧。熘（Fried With Special Sauce）:熘是有芡的，将物料炸熟，用糖醋埋芡粘满材料才可。滑（Soaked With Sauce）:用油将食物泡过，加入上汤埋芡而成。拼（Combination）用多种不同的材料摆成，分为

25、冷拼和热拼。熬（Decocted ）:与炖相同，但时间较长，无须另有容器，例如熬汤、熬粥。爆（Quick-Fried）:与炒差不多，以极快的高热把物料爆熟。涮（Instant-Boiled）：用锅将水煮沸，把食物放入一拖便熟。烫（Scald）：用沸水浸至熟，然后加调味。羹（Boiled）：与烩差不多，但羹则是物少汁多，烩是物多汁少。拌（Beated）：冷菜不必加热拌制成。奄（Pickle）：将材料用调味品拌制而成。炝（Marinated）：用酒或醋等调味料把生料浸熟，类似奄，但炝出来的较爽脆。甜（sweetened）：用糖制成的称为甜品，有干有湿。风（Marinated）：利用风使物料风干，食

26、用时蒸或煮即可。煸（stir-Fried）：食物虽全熟，但仍以小火翻炒使之干燥。烘（Burnt）：以文火使食物干脆。炕（Pan-Broiled）：用火将物料炕干。酥（Crisp）：类似炸的方式，将食物弄至松烂。炼（Grilled ）：用火将肉食的油炼出。合（Boiled）：与煮类似，但等水烧开，放下材料煮熟。烟（Smoked）：与熏相同。燎（Flambe）：将物料连毛带肉直接用中火烧焦，然后入锅煮熟。焙（Broiled）：用火烤焦物料。焦（Crisp）：用火将食物灼焦。发（Soaked ）：将干货用水或油浸泡，使之吸收水分或油发泡至胀变软。抄（Parboiled ）：将水烧沸，放入物料，煮至半熟捞出。烙（Seared ）：将食物放在热锅上烧熟，一般用文火，例如烙饼。刺身（Sashimi）：鱼或海鲜，加工后生吃，一般跟日本酱油和芥末。拍（Crushed ）：将食物拍碎后，加入调料，即可享用，例如：拍黄瓜。