尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪.docx

1、尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪啤酒酿造与文化 啤酒溯源已完成 成绩： 分1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B 得分： 分2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A 得分： 分3【判断题】汉谟拉比法典是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。（）我的答案： 得分： 分4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（）我的答案：5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪

2、一个时期（D）Abc1000-2000年B bc2000-3000年C bc3000-4000年D bc4000-6000年答案： 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 分1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （）A、B、C、D、我的答案：A 得分： 分2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A 得分： 分3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦我的答案：D 得分： 分 答案：

3、B4【判断题】中美科学家对距今90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（）我的答案：5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（）错 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 分1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B 得分： 分2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：C 得分： 分3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典纯净啤

4、酒酿造法，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A 得分： 分4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）我的答案：5“制冷剂之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒酿造不再受季节的限制。答案：对纯净啤酒酿造法规定生产啤酒只能用（）大麦、水、酵母大麦、水、啤酒花大麦、水答案： 啤酒的骨架麦芽 待做麦芽已完成 成绩： 分1【单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9B、35-40%和10-12C、42-48%和12-20D、48-52%和20-25我的答案：

5、C 得分： 分2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A 得分： 分3【判断题】啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（）我的答案： 得分： 分4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）我的答案：5啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）答案：大麦处理成大麦芽需要（）个步骤？答案： 啤酒的灵魂啤酒花（上）啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 分1【单选题】酒花品种主要分为（）。A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高-酸型我的答案：A

6、得分： 分2【单选题】世界上超过60的啤酒花种植区位于（）。A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B 得分： 分3【判断题】啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）我的答案： 得分： 分4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。 （）我的答案： 得分： 分5全世界的酒花品种大约为（）以上答案：6美国新品种西楚酒花的酸含量是（）答案： 啤酒的灵魂啤酒花（下）啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 分1【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）A、煮沸锅中B、回旋槽C、

7、主发酵D、后发酵我的答案：D 得分： 分2【单选题】酒花风味的主要来源是（）。A、花苞片B、-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D 得分： 分3【单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。A、-酸B、异-酸C、-酸D、酒花香油我的答案：D 得分： 分 B4【判断题】酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）我的答案： 得分： 分酒花香油中主要含有：碳氢化合物；含氧化合物；少量的硫化合物。答案：对为什么啤酒酿造时要添加啤酒花？酒花能改善啤酒的香气和风味，使啤酒的口感更加美好增加啤酒的泡持性提高啤酒的非生物稳定性酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白

8、质凝固，有利于麦汁的澄清答案： 啤酒的血液水已完成 成绩： 分1【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A、B、C、D、我的答案：D 得分： 分2【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度我的答案：C 得分： 分3【单选题】水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。A、总硬度B、残余碱度C、镁硬度D、钙硬度我的答案：B 得分： 分4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。（）我的答案： 得分： 分5啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却水和冷冻用水小。（）答案：错6下列不属于

9、酿造用水处理方法的是（）煮沸法过滤法石灰水法反渗透答案： 啤酒的生命酵母已完成 成绩： 分1【单选题】判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）A、酵母类型B、发酵温度C、发酵时间D、啤酒中酵母含量我的答案：A 得分： 分2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间我的答案：C 得分： 分3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）我的答案： 得分： 分4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。

10、（）我的答案： 得分： 分啤酒酵母的繁殖和生长一共（）个阶段。A6B5C7答案：A5根据生物学分类，酵母属于（）原生生物界真菌界原核生物界植物界答案： 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 分1【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽我的答案：D 得分： 分2【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？ （）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A 得分： 分3【单选题】酿造优质啤酒的前提条件是（）。A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C 得分： 分4【判断题】啤酒花，素有

11、啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。（）我的答案： 得分： 分 啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。答案：对啤酒酵母主要分为（）类A3B2C4答案：B 麦汁制备1原料的粉碎已完成 成绩： 分1【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。A、太快B、太粗C、太慢D、太细我的答案：D 得分： 分2【单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。A、大B、中C、小D、没影响我的答案：A 得分： 分3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）我的答案： 得分： 分4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮

12、从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案： 得分： 分5大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）锤式粉碎机磨盘式对辊粉碎机浸渍式增湿粉碎机答案：粉碎程度的好坏会影响糖化车间的收得率。答案：对 麦汁制备2糖化已完成 成绩： 分【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A、氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量我的答案：C 得分： 分2【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。（）我的答案： 得分： 分3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）我的答案： 得分：

13、分4醪液中（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。、淀粉酶、-淀粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶答案：麦芽中的淀粉只有直链淀粉一种。答案：错 麦汁制备3麦汁过滤已完成 成绩： 分1【单选题】啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。A、63一65B、65一68C、76一78D、80以上我的答案：C 得分： 分2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A 得分： 分3【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。A、缩小料水比B、扩大料水比C、提高糖化温度D、加快过滤速度我的答案：A 得分： 分4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）我的答案： 得分： 分影响过滤速度的因素包括四大类。答案：对5啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦槽出现裂缝再放洗槽水，这样有利于洗槽。（）答案：错 麦汁制备4麦汁煮沸技术已完成 成绩： 分1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有4060g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A、二氧化硫B、二甲基硫（DMS）C、亚硫酸盐D、硫化氢