凉菜成本.docx

1、凉菜成本棒棒鸡用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价35元主料土鸡500g1212毛利 50 %辅料藕100g51制作要求调料红油150g103味型麻辣鸡汁150g51.5合计17.5餐具规格葱香豆丝用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价12元主料黑豆丝150g113.3毛利 61%辅料大葱丝100g3.50.7制作要求红椒丝香菜0.3调料香油0.2味型香油盐，味精0.2合计4.7餐具规格捞汁海蛰皮用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价37元主料海蜇皮200g104毛利 63%辅料木耳生菜1.5制作要求榨菜0.5调料红油150g103味型复合捞汁1合计10餐具规

2、格五香牛健用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价29元主料牛健150g309毛利 64%辅料粽叶0.3制作要求调料卤水0.5味型五香椒盐0.5合计10.3餐具规格香椿桃仁用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价16元主料香椿芽1/3版165.4毛利 56%辅料桃仁5个0.42制作要求调料盐味精0.1味型咸鲜香油0.2合计7.7餐具规格爽口西芹用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价10元主料西芹350g53.5毛利62%辅料制作要求调料盐味精0.1味型咸鲜香油0.2合计3.8餐具规格风味酱萝卜用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价18元主料白萝卜500g22

3、毛利 64%辅料小米椒制作要求蒜苗，蒜芹菜，香菜洋葱2.5调料酱油味型酱香红油2合计6.5餐具规格精拌鲍仔用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价89元主料小鲍仔8个5.544毛利47%辅料彩椒50g50.5制作要求芦笋50g90.9凉瓜100g51调料调料1味型鲜椒合计47.4餐具规格四川泡菜用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价5元主料白萝卜100g20.4毛利66%辅料胡萝卜50g20.4制作要求西芹50g40.4青笋50g50.5红椒50g50.5调料味型咸鲜微辣合计2.2餐具规格夫妻肺片用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价19元主料牛健100g204毛利

4、47%辅料牛头肉50g151.5制作要求牛舌50g181.8牛肚50g161.6调料红油50g101味型麻辣盐味精等0.2合计10.1餐具规格油焖春笋用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价17元主料春笋1.5盒34.5毛利 73%辅料制作要求调料味型咸鲜合计4.5餐具规格捞汁鹅肠用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价27元主料熟鹅肠200187.2毛利 64%辅料木耳50g50.5制作要求生菜50g30.3鱼泉榨菜50g80.8调料捞汁1味型捞汁合计9.8餐具规格铁棍山药用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价27元主料山药500g1010毛利 60%辅料樱桃萝卜

5、0.5制作要求调料调料0.3味型咸鲜合计10.8餐具规格爽口花仁用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价12元主料花生200g62.4毛利 66%辅料小米椒50g70.7制作要求调料调料1味型鲜椒合计4.1餐具规格盖浇牛肉用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价25元主料熟牛健150g288.4毛利58%辅料金瓜100g51制作要求盖椒0.5调料调料0.5味型鲜椒合计10.4餐具规格桂花糯米藕用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价18元主料莲藕300g53毛利69%辅料糯米50g50.5制作要求调料红糖水1味型香甜白糖100g30.6糖桂花0.5合计5.6餐具规格菠菜豆

6、腐干用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价16元主料菠菜250g31.5毛利79%辅料豆腐干100g40.8制作要求调料调料1味型咸鲜合计3.3餐具规格风味手撕鸡用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价27元主料土鸡750g710.5毛利 57%辅料制作要求调料调料1味型五香合计11.5餐具规格蒜汁小毛驴用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价27元主料驴肉200g268.4毛利67%辅料制作要求调料蒜汁0.5味型蒜汁合计8.9餐具规格酸辣木耳用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价17元主料木耳200g52毛利 77%辅料小米椒50g70.7制作要求调料调料

7、1味型酸辣合计3.7餐具规格爽口娃娃菜用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价16元主料娃娃菜300g53毛利74%辅料小米椒50g70.7制作要求调料盐味精等0.5味型酸辣合计4.2餐具规格藤椒鸭掌用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价25元主料鸭掌200g187.2毛利 62 %辅料鲜花椒1制作要求小米椒25g70.4调料花椒油0.8味型藤椒盐味精0.2合计9.6餐具规格橄榄油拌海参用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价69元主料海参300g2615.6毛利 72%辅料芦笋50g90.9制作要求凉瓜100g51彩椒50g50.5调料盐味精等1味型鲜椒合计19餐

8、具规格橄榄油拌时蔬用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价19元主料时蔬400g54毛利71%辅料制作要求调料橄榄油1味型咸鲜盐味精等0.5合计5.5餐具规格白切东山羊用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价35元主料熟羊肉175g4014毛利57%辅料制作要求调料酱油汁0.5味型五香卤水0.5合计15餐具规格川北凉粉用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价9元主料凉粉2/3袋21.4毛利 66%辅料黄瓜丝50g30.3制作要求小葱香菜0.2调料红油50g101味型甜酸麻辣盐味精等0.2合计3.1餐具规格爽口凤尾用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价15元主料

9、油麦菜300g31.8毛利77%辅料小米椒50g70.7制作要求调料盐味精0.2味型酸辣酱油醋等0.8合计3.5餐具规格过江龙珠用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价15元主料龙珠20个55毛利55%辅料小米椒25g70.4制作要求蒜0.1调料红油50g101味型酸辣酱油味精等0.2合计6.7餐具规格芥末鸭掌用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价25元主料鸭掌200g187.2毛利 68%辅料生菜0.2制作要求调料芥末膏（油）0.5味型芥末合计7.9餐具规格手剥笋用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价18元主料手剥笋1/5筒183.6毛利80%辅料制作要求调料味型咸

10、鲜合计餐具规格醋椒蒜台用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价15元主料蒜台200g41.6毛利 77%辅料洋葱50g3.50.4制作要求香菜0.2小米椒25g70.4蒜0.2调料盐味精0.4味型酸辣香油0.2合计3.4餐具规格菜圃红腰豆用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价13元主料广东菜心300g42.4毛利 74%辅料红腰豆1/42.50.7制作要求调料盐味精0.1味型咸鲜香油0.2合计3.4餐具规格鱼香豌豆用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价15元主料熟豌豆200g62.4毛利 69%辅料小米椒25g70.4制作要求姜米蒜米0.4调料红油50g101味型

11、鱼香酱油醋等0.5合计4.7餐具规格上上签用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价39元主料老鸡150g123.6毛利60%辅料鸡胗50g262.6制作要求鹅肠50g181.8鸡爪100g183.6藕50g50.5调料红油150g103味型麻辣盐味精等0.5合计15.6餐具规格卤水拼盘用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价32元主料熟牛肉100g285.6毛利 58 %辅料牛肚50g262.6制作要求牛舌50g222.2豆腐250g21鸡蛋2个0.81.6调料卤水0.5味型五香合计13.5餐具规格一品土鸡爪用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价28元主料鸡爪200g1

12、87.2毛利 60%辅料木耳50g50.5制作要求贡菜50g101调料红油100g102味型麻辣酱油味精等0.5合计11.2餐具规格杏仁万年青用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价12元主料万年青200g104毛利 63%辅料杏仁30g制作要求红椒0.2调料盐味精等0.2味型香油合计4.4餐具规格鲜桃锦仁用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价18元主料青豌豆50g50.5毛利 76%辅料红腰豆1/5g2.50.5制作要求玉米150g103桃仁50g调料盐味精等0.1味型香油香油0.2合计4.3餐具规格烧椒皮蛋用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价16元主料皮蛋4

13、个14毛利 62%辅料杭椒50g80.8制作要求调料红油50g101味型烧椒酱油等0.2合计6餐具规格川味香肠用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价25元主料香肠200g208毛利 68%辅料制作要求调料味型麻辣合计8餐具规格菠萝山药用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价22元主料山药250g105毛利 72%辅料菠萝30g0.3制作要求西瓜30g40.3调料奶油0.5味型奶香白糖等0.1合计6.2餐具规格酸奶水果 用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价18元主料水果300g63.6毛利74%辅料酸奶1袋11制作要求调料味型果香合计4.6餐具规格老妈兔丁用料名称数 量(克)单价(500克)金额(元)售价29元主料兔子500g1010毛利 58%辅料制作要求调料油100g61.2味型麻辣干辣椒0.5盐味精等0.5合计12.2餐具规格大丰收用料名称数 量(克)单价(500克)金 额售价16元主料黄瓜200g31.2毛利 62%辅料心灵美150g2.50.8制作要求凉瓜100g40.8西芹150g51.5小柿子100g51调料黄豆酱0.8味型酱香合计6.1餐具规格