凉菜成本.docx

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凉菜成本

棒棒鸡

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价35元

主料

土鸡

500g

12

12

毛利50%

辅料

藕

100g

5

1

制作要求

调料

红油

150g

10

3

味型

麻辣

鸡汁

150g

5

1.5

合计

17.5

餐具规格

葱香豆丝

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价12元

主料

黑豆丝

150g

11

3.3

毛利61%

辅料

大葱丝

100g

3.5

0.7

制作要求

红椒丝香菜

0.3

调料

香油

0.2

味型

香油

盐，味精

0.2

合计

4.7

餐具规格

捞汁海蛰皮

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价37元

主料

海蜇皮

200g

10

4

毛利63%

辅料

木耳生菜

1.5

制作要求

榨菜

0.5

调料

红油

150g

10

3

味型

复合

捞汁

1

合计

10

餐具规格

五香牛健

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价29元

主料

牛健

150g

30

9

毛利64%

辅料

粽叶

0.3

制作要求

调料

卤水

0.5

味型

五香

椒盐

0.5

合计

10.3

餐具规格

香椿桃仁

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价16元

主料

香椿芽

1/3版

16

5.4

毛利56%

辅料

桃仁

5个

0.4

2

制作要求

调料

盐味精

0.1

味型

咸鲜

香油

0.2

合计

7.7

餐具规格

爽口西芹

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价10元

主料

西芹

350g

5

3.5

毛利62%

辅料

制作要求

调料

盐味精

0.1

味型

咸鲜

香油

0.2

合计

3.8

餐具规格

风味酱萝卜

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价18元

主料

白萝卜

500g

2

2

毛利64%

辅料

小米椒

制作要求

蒜苗，蒜

芹菜，香菜

洋葱

2.5

调料

酱油

味型

酱香

红油

2

合计

6.5

餐具规格

精拌鲍仔

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价89元

主料

小鲍仔

8个

5.5

44

毛利47%

辅料

彩椒

50g

5

0.5

制作要求

芦笋

50g

9

0.9

凉瓜

100g

5

1

调料

调料

1

味型

鲜椒

合计

47.4

餐具规格

四川泡菜

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价5元

主料

白萝卜

100g

2

0.4

毛利66%

辅料

胡萝卜

50g

2

0.4

制作要求

西芹

50g

4

0.4

青笋

50g

5

0.5

红椒

50g

5

0.5

调料

味型

咸鲜微辣

合计

2.2

餐具规格

夫妻肺片

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价19元

主料

牛健

100g

20

4

毛利47%

辅料

牛头肉

50g

15

1.5

制作要求

牛舌

50g

18

1.8

牛肚

50g

16

1.6

调料

红油

50g

10

1

味型

麻辣

盐味精等

0.2

合计

10.1

餐具规格

油焖春笋

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价17元

主料

春笋

1.5盒

3

4.5

毛利73%

辅料

制作要求

调料

味型

咸鲜

合计

4.5

餐具规格

捞汁鹅肠

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价27元

主料

熟鹅肠

200

18

7.2

毛利64%

辅料

木耳

50g

5

0.5

制作要求

生菜

50g

3

0.3

鱼泉榨菜

50g

8

0.8

调料

捞汁

1

味型

捞汁

合计

9.8

餐具规格

铁棍山药

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价27元

主料

山药

500g

10

10

毛利60%

辅料

樱桃萝卜

0.5

制作要求

调料

调料

0.3

味型

咸鲜

合计

10.8

餐具规格

爽口花仁

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价12元

主料

花生

200g

6

2.4

毛利66%

辅料

小米椒

50g

7

0.7

制作要求

调料

调料

1

味型

鲜椒

合计

4.1

餐具规格

盖浇牛肉

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价25元

主料

熟牛健

150g

28

8.4

毛利58%

辅料

金瓜

100g

5

1

制作要求

盖椒

0.5

调料

调料

0.5

味型

鲜椒

合计

10.4

餐具规格

桂花糯米藕

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

莲藕

300g

5

3

毛利69%

辅料

糯米

50g

5

0.5

制作要求

调料

红糖水

1

味型

香甜

白糖

100g

3

0.6

糖桂花

0.5

合计

5.6

餐具规格

菠菜豆腐干

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价16元

主料

菠菜

250g

3

1.5

毛利79%

辅料

豆腐干

100g

4

0.8

制作要求

调料

调料

1

味型

咸鲜

合计

3.3

餐具规格

风味手撕鸡

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价27元

主料

土鸡

750g

7

10.5

毛利57%

辅料

制作要求

调料

调料

1

味型

五香

合计

11.5

餐具规格

蒜汁小毛驴

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价27元

主料

驴肉

200g

26

8.4

毛利67%

辅料

制作要求

调料

蒜汁

0.5

味型

蒜汁

合计

8.9

餐具规格

酸辣木耳

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价17元

主料

木耳

200g

5

2

毛利77%

辅料

小米椒

50g

7

0.7

制作要求

调料

调料

1

味型

酸辣

合计

3.7

餐具规格

爽口娃娃菜

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价16元

主料

娃娃菜

300g

5

3

毛利74%

辅料

小米椒

50g

7

0.7

制作要求

调料

盐味精等

0.5

味型

酸辣

合计

4.2

餐具规格

藤椒鸭掌

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价25元

主料

鸭掌

200g

18

7.2

毛利62%

辅料

鲜花椒

1

制作要求

小米椒

25g

7

0.4

调料

花椒油

0.8

味型

藤椒

盐味精

0.2

合计

9.6

餐具规格

橄榄油拌海参

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价69元

主料

海参

300g

26

15.6

毛利72%

辅料

芦笋

50g

9

0.9

制作要求

凉瓜

100g

5

1

彩椒

50g

5

0.5

调料

盐味精等

1

味型

鲜椒

合计

19

餐具规格

橄榄油拌时蔬

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价19元

主料

时蔬

400g

5

4

毛利71%

辅料

制作要求

调料

橄榄油

1

味型

咸鲜

盐味精等

0.5

合计

5.5

餐具规格

白切东山羊

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价35元

主料

熟羊肉

175g

40

14

毛利57%

辅料

制作要求

调料

酱油汁

0.5

味型

五香

卤水

0.5

合计

15

餐具规格

川北凉粉

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价9元

主料

凉粉

2/3袋

2

1.4

毛利66%

辅料

黄瓜丝

50g

3

0.3

制作要求

小葱香菜

0.2

调料

红油

50g

10

1

味型

甜酸麻辣

盐味精等

0.2

合计

3.1

餐具规格

爽口凤尾

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价15元

主料

油麦菜

300g

3

1.8

毛利77%

辅料

小米椒

50g

7

0.7

制作要求

调料

盐味精

0.2

味型

酸辣

酱油醋等

0.8

合计

3.5

餐具规格

过江龙珠

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价15元

主料

龙珠

20个

5

5

毛利55%

辅料

小米椒

25g

7

0.4

制作要求

蒜

0.1

调料

红油

50g

10

1

味型

酸辣

酱油味精等

0.2

合计

6.7

餐具规格

芥末鸭掌

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价25元

主料

鸭掌

200g

18

7.2

毛利68%

辅料

生菜

0.2

制作要求

调料

芥末膏（油）

0.5

味型

芥末

合计

7.9

餐具规格

手剥笋

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

手剥笋

1/5筒

18

3.6

毛利80%

辅料

制作要求

调料

味型

咸鲜

合计

餐具规格

醋椒蒜台

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价15元

主料

蒜台

200g

4

1.6

毛利77%

辅料

洋葱

50g

3.5

0.4

制作要求

香菜

0.2

小米椒

25g

7

0.4

蒜

0.2

调料

盐味精

0.4

味型

酸辣

香油

0.2

合计

3.4

餐具规格

菜圃红腰豆

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价13元

主料

广东菜心

300g

4

2.4

毛利74%

辅料

红腰豆

1/4

2.5

0.7

制作要求

调料

盐味精

0.1

味型

咸鲜

香油

0.2

合计

3.4

餐具规格

鱼香豌豆

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价15元

主料

熟豌豆

200g

6

2.4

毛利69%

辅料

小米椒

25g

7

0.4

制作要求

姜米蒜米

0.4

调料

红油

50g

10

1

味型

鱼香

酱油醋等

0.5

合计

4.7

餐具规格

上上签

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价39元

主料

老鸡

150g

12

3.6

毛利60%

辅料

鸡胗

50g

26

2.6

制作要求

鹅肠

50g

18

1.8

鸡爪

100g

18

3.6

藕

50g

5

0.5

调料

红油

150g

10

3

味型

麻辣

盐味精等

0.5

合计

15.6

餐具规格

卤水拼盘

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价32元

主料

熟牛肉

100g

28

5.6

毛利58%

辅料

牛肚

50g

26

2.6

制作要求

牛舌

50g

22

2.2

豆腐

250g

2

1

鸡蛋

2个

0.8

1.6

调料

卤水

0.5

味型

五香

合计

13.5

餐具规格

一品土鸡爪

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价28元

主料

鸡爪

200g

18

7.2

毛利60%

辅料

木耳

50g

5

0.5

制作要求

贡菜

50g

10

1

调料

红油

100g

10

2

味型

麻辣

酱油味精等

0.5

合计

11.2

餐具规格

杏仁万年青

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价12元

主料

万年青

200g

10

4

毛利63%

辅料

杏仁

30g

制作要求

红椒

0.2

调料

盐味精等

0.2

味型

香油

合计

4.4

餐具规格

鲜桃锦仁

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

青豌豆

50g

5

0.5

毛利76%

辅料

红腰豆

1/5g

2.5

0.5

制作要求

玉米

150g

10

3

桃仁

50g

调料

盐味精等

0.1

味型

香油

香油

0.2

合计

4.3

餐具规格

烧椒皮蛋

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价16元

主料

皮蛋

4个

1

4

毛利62%

辅料

杭椒

50g

8

0.8

制作要求

调料

红油

50g

10

1

味型

烧椒

酱油等

0.2

合计

6

餐具规格

川味香肠

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价25元

主料

香肠

200g

20

8

毛利68%

辅料

制作要求

调料

味型

麻辣

合计

8

餐具规格

菠萝山药

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价22元

主料

山药

250g

10

5

毛利72%

辅料

菠萝

30g

0.3

制作要求

西瓜

30g

4

0.3

调料

奶油

0.5

味型

奶香

白糖等

0.1

合计

6.2

餐具规格

酸奶水果

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价18元

主料

水果

300g

6

3.6

毛利74%

辅料

酸奶

1袋

1

1

制作要求

调料

味型

果香

合计

4.6

餐具规格

老妈兔丁

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额（元）

售价29元

主料

兔子

500g

10

10

毛利58%

辅料

制作要求

调料

油

100g

6

1.2

味型

麻辣

干辣椒

0.5

盐味精等

0.5

合计

12.2

餐具规格

大丰收

用料名称

数量（克）

单价（500克）

金额

售价16元

主料

黄瓜

200g

3

1.2

毛利62%

辅料

心灵美

150g

2.5

0.8

制作要求

凉瓜

100g

4

0.8

西芹

150g

5

1.5

小柿子

100g

5

1

调料

黄豆酱

0.8

味型

酱香

合计

6.1

餐具规格