食堂承包实施方案及服务指标承诺餐厅工作计划送餐方案.docx

1、食堂承包实施方案及服务指标承诺餐厅工作计划送餐方案第一章项目服务方案 1实施方案及服务指标 1工作计划 6送餐方案 8第一章项目服务方案实施方案及服务指标第一节服务方案一、指导思想以实施营养改善、安全饮食为准则，调整饮食结构，增加营养含量，提高饮食质量,全力改善营养状况,及时发现和解决流动供餐过程中存在的问题和困难,坚持合理搭配、保证营养、确保安全的原则和做法。二、实施原则以流动供餐为主，并积极改造完善硬件条件，制定供餐营养食谱参照有关营养标准，结合员工营养状况、当地饮食习惯，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。三、供餐规范流程和要求食品加工：食堂厨师将严格执

2、行餐饮服务食品安全操作规范，采用新鲜洁净的原料制作食品，不加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及原料。食品处理区设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程合理布置。加工后的熟制品、半成品与食品原料应分开存放，防止交叉污染。食品禁止接触有毒物、不洁物，不向员工提供隔餐食品、腐败变质等可能影响员工健康的食物。供餐食谱：将参照有关营养标准，结合人员营养状况、各种饮食习惯和物产特点，科学制定供餐食谱，做到合理搭配、营养均衡，保证食品营养质量和食品安全。食品安全：供餐厨师和送餐人员实行持证（健康证）上岗，并且严格遵守食品安全有关法规要求和行业规范。加工经营场所及设施设备清洁、消毒和

3、维修保养制度，食品添加剂、粗加工、烹调加工、分餐管理制度，强化食品采购、贮存、加工、分餐、每餐次食品成品留样制度等各环节的食品安全管理，任务到位，责任到人。卫生管理：餐饮器具使用前洗净、消毒，务求达到国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮器具、无检验合格证的一次性餐盒及筷子绝不使用。餐饮器具保洁柜定期清洗、保持洁净。用于原料、半成品、成品处理的刀、墩、盆等相关工具分开使用，清洗餐饮器具所使用的洗涤、消毒剂符合卫生标准或要求，实施定期检查、及时处理变质或过期的食品。实行厨师及工作人员健康管理和培训制度，养成个人卫生习惯，必须做到工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗

4、手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽，餐饮活动用水严格符合国家生活饮用水卫生标准。管理运作流程:四、餐厅内部管理1、专业的服务团队我司将提供拥有丰富经验的专业服务团队，提供尽善尽美的服务。人员健康所有员工上岗前须体检合格，并发放工作服，统一着装上岗。之后每年体检一次，并更换新的工作服，以保持健康整洁。人员培训坚持对服务人员进行每月两次的培训，以持续提高服务人员的职业技能、安全意识、服务意识等。2、人性化的贴身服务我司坚持人性化的服务理念，以提供超越客户满意的服务为目标。安全饮食以安全第一，我司已建立了一套完善的HACCP食品安全与卫生控制体系，并始终坚持“预防为主，消防结合”的安全管理

5、理念。公司成立至今十年间，从未发生过任何食品安全事故。食谱我司将根据用餐者身份、消费餐标、口味需求、多样性需求等进行口味调查，并根据调查结果与贵单位共同进行食谱方案的综合制定，并保持提前公布，及时调整另我司将根据不同季节用餐者口味需求的变化调整食谱，以满足不同季节下用餐者的不同需求。例如，夏季多提供凉菜，冬季多提供炖菜。环境卫生我司对厨房与用餐环境的卫生状况都有着严格规定。对厨房人员的个人卫生、清洁工具与清洁程序等责任到人，并有专人进行每月一次的抽查，以保证提供更为清洁、卫生的生产环境与用餐环境。客户满意度调查我司将定期进行客户满意度调查，并保证客户满意度达到95%以上。3、科学规范的管理体系

6、我司建立了一套完善的HACCP食品安全与卫生控制体系，结合我司多年从事饮食行业的丰富经验，形成了有自己特色行之有效的安全管理体系。低成本与大规模采购优势多年的从业经验与规模化的采购配送，带来了稳定的采购渠道与低廉的采购成本两大优势，同时也向贵单位提供更价廉物美的服务厨房管理体系我司已形成标准化的厨房管理体系，对厨房菜品的生产控制及流程中的进料控制、前期加工、砧板分配、炉灶烹调、冷菜点心等各生产阶段均有严格的规定。第二节服务指标承诺一、服务态度承诺：1.全体员工一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提高服务质量，搞好优质服务。2.加强员工培训、提高人

7、员素质，避免“打错卡”现象发生；如果出现多打的问题，愿意接受错一赔二的处罚。3.在任何时候任何情况下，员工不与师生争吵或者打架斗殴，做到打不还手骂不还口。4.对师生反映的任何问题，努力做到及时解决妥善处理。落实首问负责制。5.在规定的营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整洁，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象的发生。二、服务质量承诺：1.所有主副食品，决不私自提高价格，让职工感受到实实在在的服务和享受明明白白的消费。2.严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格，禁止销售“三无”产品。3.努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整新花样，积极引进不同风味，

8、不同特色的菜肴。4.就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐员工有权要求退换，餐厅人员积极负责退换，并接受有关部门处理。三、卫生承诺我公司严格遵守食品卫生法、环境保护法、员工食堂与师生集体用餐卫生管理规定及员工的相关规定。1、食品卫生（1）不使用不新鲜食品，不使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物，并做到一出库一记录。（2）生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。在无冷藏设备的情况下不得出售隔餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏时间不得超过24小时。（3）食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。（

9、4）隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。（5）认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应，操作时要避免食品受到污染。（6）各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。2、餐具、厨具卫生（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。（2）厨具和餐具要固定摆好。（3）生、熟食品用具分开使用避免污染。3、环境卫生（1）经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水。（2）储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类.（3）食堂周围的阴沟、角落、泪水桶，垃圾堆做到经常性清理，预防细菌

10、感染食物。（4）存放厨具，餐具的各个角落做到经常抹洗、消毒。4、工作人员个人卫生（1）做到每年至少一次身体健康检查，持证上岗。（2）做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。（3）上岗时穿戴整洁的工作衣帽，把头发全部置于帽内，以免头发和皮屑混入食品中。（4）时刻保持手的清洁卫生，做到不涂指甲油，不戴戒指,接触食品前必须洗手。（5）在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前，用热水消毒。（6）不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、满意度承诺：承诺在服务过程中，是客户满意度持续保持在98%以上，不能

11、保持客户满意度标准，则招标人有提出无责解约的权利。五、服务质量控制指标承诺：指标承诺：食源性疾病发生率（等于）0%指标承诺：食谱执行率（大于）98%指标承诺：食品加工服务正点率（等于）100%指标承诺：厨具、餐具洗刷洁净率（等于）100%指标承诺：餐具消毒检测合格率（等于）100%指标承诺：厨具、加工机械、食品冷藏和食品储藏设备的保养维护率（等于）100%指标承诺：设备运行完好率（大于）98%指标承诺：人员持证上岗率（健康证）（等于）100%指标承诺：人员上岗培训率（等于）100%指标承诺：消防事故发生率（等于）100%指标承诺：依法用工合格率（等于）100%工作计划为了确保项目日常运营管理的

12、顺利进行，将各专项工作（采购管理、食品加工制作质量管理、客户服务质量管理、客户沟通管理、培训管理、食品卫生与安全管理、环境保护及能源管理、防火安全管理及设备用具使用维护管理等）纳入日常工作中必须对每日工作进行有效的计划。市场决定了服务需求，工作流程是根据服务需求确定的，每日工作流程是对各专项工作有效的组织，确保各项工作有合理的时间、适当的人员圆满完成各项工作，从而形成每日工作计划。每日工作计划根据职能部门，分为餐厅每日工作计划及厨房每日工作计划。一、餐厅每日工作流程：二、常规职能组的划分：（一）餐厅管理：餐厅领班餐厅服务员清洁服务员厨房管理加工厨工面点厨师热菜厨师(一)任务类别：工作任务共分为

13、每日例行工作任务、每日调整工作任务（其中主要是采购管理、食品加工制作质量管理、客户服务质量管理、食品卫生与安全管理、环境保护及能源管理等）、培训管理、设备维护、防火安全等五个大类。（三）工作任务：工作任务是12大类日常主要工作内容及项目行政管理任务的具体工作任务描述。根据项目不同，公司根据项目具体情况、人员配置情况量身制定与项目相适应的每日工作计划，确保项目日常经营管理的流畅。送餐方案采用不锈钢保温桶送到集控。打饭用不锈钢餐盘，统一回收餐具清洗消毒。每一位员工可根据口味自行挑选。送餐车辆：送餐人员健康证：详见“人员配置、人员证书二送餐员的岗位职责一、负责甲方人员的饮食预定、统计、送餐工作，保证

14、伙食的正常供应。二、根据甲方有关要求，积极落实操作规范、文明用语、便民措施、特设服务等相关内容。三、根据要求预定员工饭菜。四、订餐时做到明细分清订餐单价格订餐内容书写无误。五、按预定的饭菜在规定的送餐时间进行装车，去负责区域楼层送餐，不得提前开饭。六、发放饭菜时，认真核对订餐饭菜，做到准确无误。七、及时收回餐具，及时进行清洗并进行消毒，作好记录。八、饭菜发送完毕后，将饭车停放在指定区域位置，并做好饭车清洁，保持饭车内外清洁无食物残渣、油垢。九、做好加餐工作，保证所有员工能够吃上饭，订上餐。十、定期听甲方意见，建议，及时和员工沟通，发现问题及时向营养室反馈。十一、每天检查餐车的状况，损坏及时报修，保证餐车完好无损。