双汇白条加工标准.docx

1、双汇白条加工标准红白条类产品通用标准去皮白条A 021203去皮白条B 021204去皮白条C 021205去皮白条D 021167加工标准：1劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。3体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软 裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 810cm呈弧形，露出后腿 肉。修净体腔内脂肪块。4去皮白条A:瘦肉率55% 55kg w胴体重量w

2、90kg, 6-7肋骨处背膘厚度w 2.3cm； 去皮白条B: 53%c瘦肉率V 55% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w2.8cm；去皮白条C: 50%c瘦肉率V 53% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w3.3cm；去皮白条D: 46%c瘦肉率V 50% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w4.0cm；5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤；农贸白条胴体重量65kg。包装方式：白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为 20mm*30m椭圆或圆形带框阳文章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装，或根据客户

3、要求包装。带皮白条A 021200带皮白条B 021201带皮白条C 021202带皮白条D 021166加工标准：1劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。3体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处 外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割 去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 810cm,呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。4带皮白条A:瘦肉率53% 60kg w胴体重量w 90kg, 6-7肋骨处背膘厚度w 2

4、.5cm； 带皮白条B: 51%c瘦肉率v 53% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w3.0cm；带皮白条C: 48%c瘦肉率v 51% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w3.5cm；带皮白条D: 44%c瘦肉率v 48% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘厚度w4.2cm；5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤；农贸白条胴体重量70kg。包装方式同。欧尚白条020899去皮欧尚白条021103加工标准：1劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。2摘净甲状腺、肾上腺、

5、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。3体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留 横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 810cm呈弧形，露出后腿肌肉。修净体腔内脂肪块。445kg白条重量v 60kg。带奶脯，第六、七根胸椎处背膘厚度w 2.5cm（含皮厚） 包装方式同。带皮打膘白条B 021151带皮打膘白条C 021152去皮打膘白条B 021154去皮打膘白条C 021155加工标准：1劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内 脏、腰子、板油。沿颈骨头下 1cm处，垂直白条平齐 割

6、去槽头。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。3体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，成 一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄 膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。4带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤。6平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘， 打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度1025cm）O包装方式同。带皮全带白条A 021174带皮全带白条B 021175

7、带皮全带白条 C 021176带皮全带白条 D 021177加工标准：1猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、 后腿软裆膘2体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后 腿肉。修净体腔内脂肪块。3摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。4红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。根椐市场需 求可随白条一起销售。5全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带皮白条。6同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤。包装方式同。红条020215加工标准：选择重量不低于50kg、后腿

8、丰满的白条进行加工； 去净表面皮膘，保持肌膜完整，背阔肌、面叶肉等部 位保持完好，修面平整，避免出现鱼鳞状刀伤。包装方式同。去前段带皮白条 A 021093去前段带皮白条B 021094去前段带皮白条 C 021095去前段带皮白条 D 021190去前段去皮白条 A 021458去前段去皮白条B 021452去前段去皮白条 C 021459加工标准：1去前段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条， 从白条第5、6根肋骨间将带（去）皮白条前段切下。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边

9、缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8 10cm呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。4去前段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去前段带 皮白条重量48kg，去前段去皮白条重量45kg。5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤。包装方式：白条级别章打在每片白条的中段部位，级别章为 20mm*30m椭圆形或圆形带框阳文章，包装同。去后段带皮白条 A 021096去后段带皮白条B 021097去后段带皮白条C 021098去后段带皮白条 D 021192去后段去皮白条 A 021460去后段去皮白条B 021461 去后段去皮白条 C 021462加工标准：1去后段带

10、（去）皮白条修整同带（去）皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开， 将白条后段切下。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉8 10cm,露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。4去后段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去后段带 皮白条重量48kg，去后段去皮白条重量45kg;根据市场需求，可去大排肌肉。5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤。包装方式同。去后段带皮打膘白条B 021159去后段

11、带皮打膘白条C 021160 加工标准：1去后段带皮白条修整同带皮白条，然后从白条腰 椎与荐椎处分开，将白条后段切下。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部 位外露淋巴结、淤血、脓胞。3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。修净体腔内脂肪块。4去后段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带皮白条。5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤。6平行脊膘断面打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度 10包装方式同。去前段带皮打膘白条 B 021449去前段带皮打膘白条 C 021196加工标准：125cm）。去前段带皮打膘白条修整同带皮白条，然后从 白条第5、6根肋骨间将白条前段切下。2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐， 呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留 横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直 刀修掉810cm露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。4去前段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标准 同带皮白条。5平行脊膘断面从后腿划至前段部位打膘， 打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度 1025cm。610公斤同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 包装方式同。