双汇白条加工标准.docx
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双汇白条加工标准
红白条类产品通用标准
去皮白条A021203
去皮白条B021204
去皮白条C021205
去皮白条D021167
加工标准：
1劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、
板油。
沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头
部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
无炎症、无病变。
3体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。
体腔内保留
横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm呈弧形，露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
4去皮白条A:
瘦肉率》55%55kgw胴体重量w90kg,6-7肋骨处背膘厚度w2.3cm；去皮白条B:
53%c瘦肉率V55%55kgw胴体重量w90kg，6-7肋骨处背膘厚度w
2.8cm；
去皮白条C:
50%c瘦肉率V53%55kgw胴体重量w90kg，6-7肋骨处背膘厚度w
3.3cm；
去皮白条D:
46%c瘦肉率V50%55kgw胴体重量w90kg，6-7肋骨处背膘厚度w
4.0cm；
5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量》
65kg。
包装方式：
白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为20mm*30m椭圆或圆形带框阳文
章，白条可采用套白色透明聚乙烯袋方式包装，或根据客户要求包装。
带皮白条A021200
带皮白条B021201
带皮白条C021202
带皮白条D021166
加工标准：
1劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、
板油。
沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头
部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
3体表轻度淤伤面积不超过1/2。
带奶脯、后腿软
裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。
体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm,
呈弧形，露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
4带皮白条A:
瘦肉率》53%60kgw胴体重量w90kg,6-7肋骨处背膘厚度w2.5cm；带皮白条B:
51%c瘦肉率v53%60kgw胴体重量w90kg，6-7肋骨处背膘厚度w
3.0cm；
带皮白条C:
48%c瘦肉率v51%60kgw胴体重量w90kg，6-7肋骨处背膘厚度w
3.5cm；
带皮白条D:
44%c瘦肉率v48%60kgw胴体重量w90kg，6-7肋骨处背膘厚度w
4.2cm；
5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴体重量》
70kg。
包装方式同。
欧尚白条020899
去皮欧尚白条021103
加工标准：
1劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、
板油。
沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头
部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
3体表轻度淤伤面积不超过1/2。
带奶脯、后腿软
裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。
体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm呈弧形，露出后
腿肌肉。
修净体腔内脂肪块。
445kg＜白条重量v60kg。
带奶脯，第六、七根胸椎处背膘厚度w2.5cm（含皮厚）包装方式同。
带皮打膘白条B021151
带皮打膘白条C021152
去皮打膘白条B021154
去皮打膘白条C021155
加工标准：
1劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、板油。
沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头
部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
3体表轻度淤伤面积不超过1/2。
带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。
体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm呈弧形，露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
4带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮白条。
5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。
6平行脊膘断面从后腿划至槽头部位打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参
考宽度10〜25cm）O
包装方式同。
带皮全带白条A021174
带皮全带白条B021175
带皮全带白条C021176
带皮全带白条D021177
加工标准：
1猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。
带皮、蹄、槽头、板油、腰子、奶脯、后腿软裆膘
2体表轻度淤伤面积不超过1/2。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm呈弧形，露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
3摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
4红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。
根椐市场需求可随白条一起销售。
5全带各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带皮白条。
6同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。
包装方式同。
红条020215
加工标准：
选择重量不低于50kg、后腿丰满的白条进行加工；去净表面皮膘，保持肌膜完整，背阔肌、面叶肉等部位保持完好，修面平整，避免出现鱼鳞状刀伤。
包装方式同。
去前段带皮白条A021093
去前段带皮白条B021094
去前段带皮白条C021095
去前段带皮白条D021190
去前段去皮白条A021458
去前段去皮白条B021452
去前段去皮白条C021459
加工标准：
1去前段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，从白条第5、6根肋骨间将带（去）皮白条前段切下。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
3
带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内
侧肉平齐。
体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm呈弧形，露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
4去前段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。
去前段带皮白条重量》48kg，去前段去皮白条重量》45kg。
5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。
包装方式：
白条级别章打在每片白条的中段部位，级别章为20mm*30m椭圆形或圆形带框阳文
章，包装同。
去后段带皮白条A021096
去后段带皮白条B021097
去后段带皮白条C021098
去后段带皮白条D021192
去后段去皮白条A021460
去后段去皮白条B021461去后段去皮白条C021462
加工标准：
1去后段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条后段切下。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内
侧肉平齐。
体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm,露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
4去后段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。
去后段带皮白条重量》48kg，去后段去皮白条重量》45kg;根据市场需求，可去大排肌肉。
5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。
包装方式同。
去后段带皮打膘白条B021159
去后段带皮打膘白条C021160加工标准：
1
去后段带皮白条修整同带皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条后段切下。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓胞。
3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，
呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。
修净体腔内脂肪块。
4去后段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带皮白条。
5同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。
6平行脊膘断面打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度10
包装方式同。
去前段带皮打膘白条B021449
去前段带皮打膘白条C021196
加工标准：
1
25cm）。
去前段带皮打膘白条修整同带皮白条，然后从白条第5、6根肋骨间将白条前段切下。
2摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。
3带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。
体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。
后腿内侧皮膘直刀修掉8〜10cm露出后腿肉。
修净体腔内脂肪块。
4去前段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带皮白条。
5平行脊膘断面从后腿划至前段部位打膘，打膘
宽度以露出五花夹层红线为准（参考宽度10〜25cm。
6
10公斤
同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过包装方式同。
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