SN出口食品中大肠菌群粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法.docx

1、SN出口食品中大肠菌群粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 SN0169-92代替ZBX09002一88 Methodforexaminationofcoliform，fecalcoliformandescherichiacoliinfoodforexport 1、主题内容与适用范围 本标准规定了出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验方法。 本标准适用于出口食品的检验。 2、设备和材料 2.1吸管：1mL，具0.1mL刻度；5mL和10mL，具1mL刻度。2.2水浴箱：44.50.5。2.3培养箱：361，44.50.5。2.4冰箱：05和-15

2、-20。2.5均质器。2.6乳钵和研棒。2.7平皿：直径90mm。2.8天平：感量0.1g。2.9显微镜。2.10稀释瓶：100mL、200mL和500mL三角烧瓶及广口瓶。2.11玻璃珠：直径约5mm。2.12菌落计数器。3、培养基及试剂3.1月桂基硫酸盐胰蛋白(胨)(LST)肉汤。3.2煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤。3.3EC肉汤。3.4伊红美蓝琼脂(EMB)。3.5营养琼脂斜面。3.6色氨酸肉汤。3.7MR-VP培养基。3.8Korser氏枸椽酸盐肉汤。3.9结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)。3.10Butterfield氏磷酸盐缓冲稀释液。3.11生理盐水。3.12革兰氏染色液。3.1

3、3Kovacs氏靛基质试剂。3.14甲基红指示剂。3.15Voges-proskauer(V-P)试剂。4、样品制备 4.1以无菌操作取有代表性的样品。如有包装则用75乙醇在开口处擦拭后取样。若不能及时检验，应将冷冻样品置于-15保存；非冷冻而易腐的食品，应置于4冰箱保存。检验前冷冻样品可于2518h内解冻，或在45以下15min内解冻。 4.2不同食品样品匀液的制备 4.2.1液体食品以灭菌吸管取样25mL放入装有225mL稀释剂的灭菌玻璃瓶(瓶内预置适当数量的玻璃珠)，以30cm幅度、于7s内振摇25次(或以机械振荡器振摇)，制成1：10的样品匀液。 4.2.2固体和半固体食品 以无菌操作

4、取25g样品，放入装有225mL稀释剂的灭菌均质杯内，于8000r/min均质12min，制成1：10样品匀液(也可用灭菌乳钵研磨的方法代替)。 4.3稀释样品匀液根据对样品污染情况的估计，用稀释剂将样品匀液制成一系列十倍递增的样品稀释液，如10-2、10-3、10-4。从制备样品匀液至稀释完毕，全过程不得超过15min。 5、大肠菌群的测定5.1大肠菌群MPN值的测定5.1.1对每个样品，选择适宜的三个连续稀释度的样品稀释液。每个稀释度接种三管月桂基硫酸盐胰蛋白(月示)(LST)肉汤，每管接种1mL。5.1.2将接种管置于361培养482h。5.1.3观察试管的产气情况：检查倒管内是否有气泡

5、产生，记录在24h和48h内产气的LST肉汤管数。如所有LST肉汤管均未产气，则可报告为大肠菌群阴性；如有产气者，则进一步作证实试验。5.2大肠菌群的证实试验5.2.1将所有产气管用直径为3mm的接种环移种到煌绿乳糖胆盐(BGLB)肉汤管中。5.2.2置BGLB肉汤管于361培养482h。5.2.3记录所有BGLB肉汤管的产气管数。5.2.4结果报告：按BGLB肉汤产气管数，查MPN表见附录B(补充件)报告每克(毫升)样品中大肠菌群的MPN值。6、粪大肠菌群测定6.1用直径为3mm的接种环将所有482h内产气的LST肉汤管培养物移种于EC肉汤管中。6.2将所有接种的EC肉汤管在30min内放入

6、带盖44.50.5水浴箱内，培养242h。水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面。应以已知为44.5产气阳性的大肠杆菌和44.5不产气的产气肠杆菌或其他大肠菌群细菌作阳性和阴性对照。6.3记录EC肉汤管的产气情况。产气管为粪大肠菌群试验阳性；不产气管为粪大肠菌群试验阴性。6.4 结果报告：按产气管数，查MPN表报告每克(毫升)样品中粪大肠菌群的MPN值。 靛基质 MR VP 枸椽酸盐 鉴定(型别) 典型大肠杆菌 非典型大肠杆菌 典型中间型 非典型中间型 典型产气肠杆菌 非典型产气肠杆菌 7、大肠杆菌测定7.1将6.3条中的EC肉汤管继续培养24h，取其产气管的培养物划线接种于伊红美蓝(EMB)平板

7、，361培养242h。7.2检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落。7.3如有典型菌落，则从每个平板上至少挑取2个典型菌落；如无典型菌落，则从每个平板上至少挑取2个可疑菌落。用接种针接触菌落中心部位，移种到营养琼脂斜面上，361培养1824h。7.4将斜面培养物移种到下列培养基中进行生化试验。7.4.1色氨酸肉汤：在361培养242h后，加Kovacs氏试剂0.20.3mL，上层出现红色为靛基质阳性反应。7.4.2MR-VP培养基：在361培养482h。以无菌操作移取培养物1mL至13mm100mm试管中，加5-萘酚乙醇溶液0.6mL，40氢氧化钾溶液0.2mL和少许肌酸结晶，振摇试

8、管后静置2h，如出现伊红色，为VP试验阳性。将MR-VP培养物的剩余部分再培养48h滴加5滴甲基红溶液。如培养物变红色，为甲基红试验阳性，若变黄色则为阴性反应。 7.4.3Koser氏枸椽酸盐肉汤：于361培养96h记录有无生长。7.4.4LST肉汤：于361培养482h，观察试管中是否产气。7.4.5革兰氏染色：取18h营养琼脂斜面培养物作革兰氏染色。大肠杆菌为革兰氏阴性。7.4.6大肠杆菌与非大肠杆菌生化鉴别如下：如出现上表以外的生化反应类型，表明培养物可能不纯，应重新划线分离，必要时做重复试验。 7.5结果报告：大肠杆菌为革兰氏阴性无芽孢杆菌，发酵乳糖产酸产气，IMViC试验为或，再根据

9、LST肉汤阳性管数查MPN表，报告每克(毫升)样品中大肠杆菌MPN值。 8、大肠菌群固体培养基测定法8.1样品制备同第4章。8.2计数8.2.1选取适宜的三个连续稀释度的样品液，每个稀释度接种两个灭菌平皿，每皿1mL。另取1mL稀释剂加入一个灭菌平皿中，作空白对照。8.2.2将冷至450.5的结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA)1015mL倾注于每个平皿中。小心旋转平皿，将培养基与样液充分混匀。8.2.3待琼脂凝固后，再加34mLVRBA覆盖平板表层。8.2.4翻转平板，置于361培养1824h。8.2.5选用有30150个菌落的平板，计数平板上出现的典型大肠菌群菌落。典型菌落为紫红色，菌落周围有

10、红色的胆盐沉淀环。菌落直径为0.5mm或更大。8.2.6证实8.2.6.1从VRBA平板上挑取10个不同类型的典型和可疑菌落，移种于BGLB肉汤管内，361培养24h和48h，观察产气情况。8.2.6.2将出现产气的肉汤管判为大肠菌群阳性。对形成菌膜的阳性管，应进行革兰氏染色，以便排除革兰氏阳性杆菌。8.2.7结果报告经最后证实为阳性(产气，革兰氏阴性杆菌)的试管百分比乘以于8.2.5条中计数的平板菌落数，再乘以稀释倍数，即为每克(毫升)样品中大肠菌群数。 例：10-4样品稀释液1mL，在VRBA平板上有100个典型和可疑菌落，挑取其中10个接种BGLB肉汤管，证实有6个阳性管，则该样品的大肠

11、菌群数为： 1006/1010-4/g(mL)6.0105/g(mL) 附录A培养基和试剂(补充件) A1月桂基硫酸盐胰蛋白(胨)(LST)肉汤 胰蛋白(胨)或胰酪胨(Trypticase)20g 氯化钠5.0g 乳糖5.0g 磷酸氢二钾 2.75g 磷酸二氢钾 2.75g 月桂基硫酸钠0.1g 蒸馏水1000.0mL 将各成分溶解于蒸馏水中。分装到有倒立发酵管的20mm150mm试管中，每管10mL。121高压灭菌15min。最终pH6.80.2。 A2煌绿乳糖胆盐(BGAB)肉汤 蛋白胨10.0g 乳糖10.0g 牛胆粉(oxgall或oxbile)溶液200.0mL 0.1煌绿水溶液13

12、.3mL 蒸馏水 将蛋白胨乳糖溶于约500mL蒸馏水中，加入牛胆粉溶液200mL(将20.0g脱水牛胆粉溶于200mL蒸馏水中，pH7.07.5)，用蒸馏水稀释到975mL，调pH7.4。再加入0.1煌绿水溶液13.3mL，用蒸馏水补足到1000mL，用棉花过滤后，分装到20mm150mm试管(管内有倒立的小发酵管)中，每管10mL。121高压灭菌15min。最终pH7.20.1。 A3EC肉汤 胰蛋白(胨)或胰酪(胨)20.0g 3号胆盐或混合胆盐1.5g 乳糖5.0g 磷酸氢二钾 4.0g 磷酸二氢钾 1.5g 氯化钠5.0g 蒸馏水1000.0mL 将以上成分溶解于蒸馏水中，分装16mm

13、150mm试管(管内有倒立的小发酵管)，每管8mL。121高压灭菌15min，最终pH6.90.1。 A4伊红美蓝琼脂(EMB) 蛋白胨10.0g 乳糖10.0g 磷酸氢二钾 2.0g 琼脂15.0g 伊红(水溶性)0.4g或2水溶液20mL 美蓝0.065g或0.5水溶液13mL 蒸馏水1000.0mL 在1000mL蒸馏水中煮沸溶解蛋白胨、磷酸盐和琼脂，加水补足至原量。分装于三角烧瓶中。每瓶100mL或200mL，高压灭菌15min。最终pH7.10.2。使用前将琼脂融化，于每100mL琼脂中加5mL灭菌的20乳糖水溶液、2mL的2伊红水溶液和1.3mL0.5的美蓝水溶液，摇匀，冷至455

14、0倾注平皿。 A5营养琼脂斜面 牛肉膏3.0g 蛋白胨5.0g 琼脂15.0g 蒸馏水1000.0mL 将各成分加于蒸馏水中，煮沸溶解。分装合适的试管。121高压灭菌15min。最终pH7.30.1。灭菌后摆成斜面备用。 A6色氨酸肉汤 胰胨或胰酪胨10.0g 蒸馏水1000.0mL 加热搅拌溶解胰胨或胰酪胨于蒸馏水中。分装试管，每管5mL。121高压灭菌15min。最终pH6.90.2。 A7MR-VP培养基 (胨)胨7.0g 葡萄糖5.0g 磷酸氢二钾(K2HPO4)5.0g 蒸馏水1000.0mL 将各成分溶于蒸馏水中，分装试管，121高压灭菌15min，最终pH6.90.2。 A8Ko

15、ser氏枸椽酸盐肉汤 磷酸氢铵钠(NaNH4HPO44H2O)1.5g 磷酸氢二钾(K2HPO4)1.0g 硫酸镁(MgSO47H2O)0.2g 枸椽酸钠(含2H2O)3.0g 蒸馏水1000.0mL 将各成分溶解于蒸馏水中，分装试管，每管10mL，121高压灭菌15min。最终pH6.70.2。 A9结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA) 蛋白胨7.0g 酵母膏3.0g 乳糖10.0g 氯化钠5.0g 胆盐或3号胆盐1.5g 中性红0.03g 结晶紫0.002g 琼脂1518g 蒸馏水1000.0mL 将上述成分溶于蒸馏水中，静置几分钟，充分搅拌，调至pH7.40.1。煮沸2min，将培养基冷至4

16、550倾注平板。临用时制备，不得超过3h。 A10Butterfield氏磷酸盐缓冲稀释液 贮存液磷酸二氢钾(KH2PO4)34.0g 蒸馏水500mL 将磷酸二氢钾溶于蒸馏水中，用1mol/L氢氧化钠约175mL调至pH7.2。用蒸馏水加至1000mL贮存于冰箱。 稀释液取贮存液1.25mL， 用蒸馏水稀释至1000mL，分装于合适容器后，121高压灭菌15min。 A11生理盐水 氯化钠8.5g 蒸馏水1000.0mL 将氯化钠溶于蒸馏水中，121高压灭菌15min。 A12革兰氏染色液 结晶紫染色液： 结晶紫1.0g 95乙醇20.0mL 1草酸铵水溶液80.0mL 将结晶紫完全溶解于乙

17、醇中，然后与草酸铵溶液混合。 革兰氏碘液： 碘1.0g 碘化钾2.0g 蒸馏水300.0mL 将碘与碘化钾先行混合，加入蒸馏水少许充分振摇，待完全溶解后，再加蒸馏水至300mL。 沙黄复染液： 沙黄0.25g 95乙醇10.0mL 蒸馏水90.0mL 将沙黄溶解于乙醇中，然后用蒸馏水稀释。 染色法 a.将涂片在火焰上固定，滴加结晶紫染液，染1min，水洗。 b.滴加革兰氏碘液，作用1min，水洗。 c.滴加95乙醇脱色约1530s，直至染色液被洗掉，不要过分脱色，水洗。 d.滴加复染液，复染1min，水洗、待干、镜检。结果：革兰氏阳性菌呈紫色，革兰氏阴性菌呈红色。 A13Kovacs氏靛基质试

18、剂 对二甲氨基苯甲醛5.0g 戊醇75.0mL盐酸(浓)25.0mL 将对二甲氨基苯甲醛溶于戊醇中，然后慢慢加入浓盐酸即可。 A14甲基红指示剂 甲基红0.1g 95乙醇300mL 将甲基红溶解于300mL乙醇中，加水稀释至500mL。 A15Voges-Proskauer(V-P)试剂 甲液 -萘酚5.0g 无水乙醇100.0mL乙液 氢氧化钾40.0g用蒸馏水加至100.0mL 附录B1g检样中最近似值(MPN)表 阳性管数 阳性管数 0.1 0.01 0.001 0.1 0.01 0.001 0 0 0 3 2 0 0 9.1 0 0 1 3 2 0 1 14 0 0 2 6 2 0 2

19、 20 0 0 3 9 2 0 3 26 0 1 0 3 2 1 0 15 0 1 1 6.1 2 1 1 20 0 1 2 9.2 2 1 2 27 0 2 3 12 2 1 3 34 0 2 0 6.2 2 2 0 21 0 2 1 9.3 2 2 1 28 0 2 2 12 2 2 2 35 0 2 3 16 2 2 3 42 0 3 0 9.4 2 3 0 29 0 3 1 13 2 3 1 36 0 3 2 16 2 3 2 44 0 3 3 19 2 3 3 53 1 0 0 3.6 3 0 0 23 1 0 1 7.2 3 3 1 39 1 0 2 11 3 0 2 64 1 0

20、 3 15 3 0 3 95 1 1 0 73 3 1 0 43 1 1 1 11 3 1 1 75 1 1 2 15 3 1 2 120 1 1 3 19 3 1 3 160 1 2 0 11 3 2 0 93 1 2 1 15 3 2 1 150 1 2 2 20 3 2 2 210 1 2 3 24 3 2 3 290 1 3 0 16 3 3 0 240 1 3 1 20 3 3 1 460 1 3 2 24 3 3 2 1100 1 3 3 29 3 3 3 1100 (补充件)使用三管法，接种量分别为0.1，0.01和0.001g。 注：本表采用3个稀释度0.1g(mL)、0.01

21、g(mL)和0.001g(mL)，每个稀释度接种3管。 表内所列检样量如改用1g(mL)、0.1g(mL)和0.01g(mL)时，表内数字应相应降低10倍；如改用0.01g(mL)、0.001g(mL)和0.0001g(mL)时，则表内数字应相应增加10倍，其余类推。 附加说明： 本标准由中华人民共和国国家进出口商品检验局提出。 本标准由中华人民共和国秦皇岛进出口商品检验局、安徽进出口商品检验局、山西进出口商品检验局负责起草。 本标准主要起草人李桂生、汤鹏飞、于桂华。 本标准主要参考美国公职分析化学家协会(AOAC)法定分析方法第14版第46章(1984年)。 中华人民共和国国家进出口商品检验局1992-12-28批准1993-05-01实施