熊谷裕子 莓果白巧克力半圆球蛋糕精品做菜图解文档.docx

1、熊谷裕子 莓果白巧克力半圆球蛋糕精品做菜图解文档熊谷裕子 莓果白巧克力半圆球蛋糕 白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾方子来自熊谷裕子，方子量可以做直径6.5cm 半圆模4个份！用料*分蛋海绵蛋糕一片烘烤成26*19cm大小*白巧克力慕斯牛奶100g砂糖15g吉利丁片（以25g的水泡开备用）5g白巧克力（切碎备用）50g柠檬皮（磨碎）1/2颗君度橙子力娇酒5g鲜奶油90g*内馅儿冷冻红色水果（覆盆子、草莓、蓝莓混合或者单一的种类均可）35g覆盆子果泥（果酱）我用的法国宝茸覆盆子果泥8g*装饰1鲜奶油（打成八分发）80g砂糖7g防潮糖分适量草莓，红醋栗适量食用金箔适量*装饰2（果胶淋

2、面）覆盆子果泥50g镜面果胶50g红加仑适量食用金粉适量吉利丁4g熊谷裕子 莓果白巧克力半圆球蛋糕的做法1蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！蛋白不要太硬2筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！3翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌4把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看5制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁6加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化7加入磨碎的橙皮，注意避开白色

3、发苦部分。8搅拌均匀加入橙子力娇酒9将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会10把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀11搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固12OK！迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫13果泥和综合莓果混合14夹在八分满的慕斯中间位置15用勺子把整个半圆模填平16装饰：将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈😂😂😂，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下17挤18撒糖粉19摆上草莓和红加仑金箔万事大吉😌20果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好有备无患真心话哈哈21开淋从中间倒没挂上的用抹刀抹一下，OK22冷藏一会后撒金粉23摆！红加仑！万事大吉好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧小贴士 将事先烤好的分蛋海绵蛋糕用直径6cm的圆形模具压出4片，放在填好的慕斯液上，OK完毕，放入冰箱冷冻过夜