熊谷裕子 莓果白巧克力半圆球蛋糕精品做菜图解文档.docx

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熊谷裕子莓果白巧克力半圆球蛋糕精品做菜图解文档

熊谷裕子莓果白巧克力半圆球蛋糕

白巧克力慕斯里填满莓果，奶味与酸爽的碰撞激发味蕾方子来自熊谷裕子，方子量可以做直径6.5cm半圆模4个份！

用料

*分蛋海绵蛋糕

一片

烘烤成26*19cm大小

*白巧克力慕斯

牛奶

100g

砂糖

15g

吉利丁片（以25g的水泡开备用）

5g

白巧克力（切碎备用）

50g

柠檬皮（磨碎）

1/2颗

君度橙子力娇酒

5g

鲜奶油

90g

*内馅儿

冷冻红色水果（覆盆子、草莓、蓝莓混合或者单一的种类均可）

35g

覆盆子果泥（果酱）我用的法国宝茸覆盆子果泥

8g

*装饰1

鲜奶油（打成八分发）

80g

砂糖

7g

防潮糖分

适量

草莓，红醋栗

适量

食用金箔

适量

*装饰2（果胶淋面）

覆盆子果泥

50g

镜面果胶

50g

红加仑

适量

食用金粉

适量

吉利丁

4g

熊谷裕子莓果白巧克力半圆球蛋糕的做法

1

蛋白一个，砂糖30g，蛋黄一个，低筋面粉30g，事先把油纸裁成26*19cm大小，OK开始工作～用打蛋器将蛋白打发至蓬松，分三次加入砂糖，打至硬性发泡时加入蛋黄翻拌，注意！

蛋白不要太硬

2

筛入低筋面粉，用硅胶刮刀大力度翻拌，翻拌不要画圈，谢谢！

3

翻拌至没有干粉残留即可，不要过度翻拌

4

把面糊倒入裁好的的纸上，用抹刀抹平，一定要均匀，这样做出来的才好看

5

制作白巧克力慕斯，将牛奶与砂糖倒入小锅，加热煮沸熄火，趁热倒入泡软的吉利丁

6

加入一半切碎的白巧克力，搅拌至巧克力融化

7

加入磨碎的橙皮，注意避开白色发苦部分。

8

搅拌均匀加入橙子力娇酒

9

将混合液体搅拌至冷却，书里说做冰水，自然冷却也可以，要等一会

10

把打发7成的鲜奶油分两次加入盆中整体拌匀

11

搅拌至浓稠像酸奶一样，因为已经加入吉利丁了，这个过程不要磨蹭，否则巧克力慕斯会凝固

12

OK！

迅速将浓稠的慕斯倒入半圆模具中，八分满，用勺子把模具侧面抹上，感觉中间凹进去的感觉那样好放莓果，酱紫

13

果泥和综合莓果混合

14

夹在八分满的慕斯中间位置

15

用勺子把整个半圆模填平

16

装饰：

将八分发的奶油装进裱花袋，用类似于104的玫瑰花嘴在顶部转两圈😂😂😂，你们脑补下画面花嘴使用方法小口向上大口向下

17

挤

18

撒糖粉

19

摆上草莓和红加仑金箔万事大吉😌

20

果胶淋面，把镜面果胶（买好的我买的比利时一个牌子）和树莓果泥还有隔水融化的吉利丁混合，过筛，其实我个人建议这个淋面可以适当多20g特别是初次淋面没经验的，会淋不好…有备无患…真心话哈哈

21

开淋…从中间倒…没挂上的用抹刀抹一下，OK

22

冷藏一会后撒金粉

23

摆！

红加仑！

万事大吉…好累啊这方子极其容易上手，真心毫无难度，快做吧

小贴士

将事先烤好的分蛋海绵蛋糕用直径6cm的圆形模具压出4片，放在填好的慕斯液上，OK完毕，放入冰箱冷冻过夜