热工因索作用的分析txt版.docx

1、热工因索作用的分析txt版2010年中职校茶艺职技能大赛理论考试复习题库一、单项选择(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中)1. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高2. 茶艺服务中与品茶客人交流时要(D)。 A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好3. 世界上第一部茶书的书名是(D)。 A、品茶要录 B、茶具图赞 C、榷茶 D、茶经4. 世界上第一部(A)的作者是陆羽。

2、A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书5. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代6. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 (D)色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄7. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘(D)。 A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟的对口芽叶8. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐9. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。 A、汤色 B、叶

3、底 C、品种 D、香气 滋味10. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A)。 A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同 C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同11 150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量(D)。 A、1g B、5g C、4g D、3g12 茶叶中含有(C)多种化学成分。 A、100 B、200 C、500 D、100013. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用(A)。 A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡 C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡14. (C)人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶

4、倒来倒去。 A、美国 B、新加坡 C、马来西亚 D、荷兰15. “绿茶”的英文是（ A ）A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea16 在茶艺服务接待中，要求以我国的(B)为行为准则。 A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程 C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节17. 茶艺师在接待外宾时，要以(A)的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。 A、“民间外交官” B、“平等待人” C、“尊重客人” D、“主人翁”18. 晚清书画篆刻家（ D ）“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶

5、”字字源的考证美文。A、吴昌硕 B、陆原 C、杨维桢 D、赵之谦19. 雨花茶是(C)名优绿茶的代表。 A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形20. 江苏吴县的洞庭山是(C)的产地。 A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹21. 雨花茶的干茶色泽是(D)。 A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿22. 滇红品种为云南大叶种，其滋味(C)。 A、清醇，收敛性强 B、清醇，收敛性弱 C、浓醇，收敛性强 D、浓醇，收敛性弱23. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，(A)，汤色金黄清澈明亮。 A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显24. 武夷岩茶是(A)乌龙茶的代表。 A、闽

6、北 B、闽南 C、台南 D、台北25. 在乌龙茶中(A)程度最轻的茶是包种茶。 A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒26. 普洱茶主产于(D)省，为非压制的黑茶。 A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南27. 潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“(B)”。 A、始祖 B、活化石 C、代表 D、真工夫28. “玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D)必备的“四宝”。 A、四川盖碗茶 B、藏族酥油茶 C、客家擂茶 D、潮汕工夫茶29. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的(D)程序。 A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道30. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指(B)。 A、用沸水烫热茶壶 B、将茶

7、叶放进干热的茶壶中 C、用火将茶叶烤干 D、用沸水淋浇茶壶外壁31. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水(D)到各个小茶杯中去。 A、回旋冲 B、点冲 C、高冲 D、低斟32. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度(B)。 A、随心所欲 B、一致 C、由浓到淡 D、因人而异33. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“(B)”。 A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯34. 台湾茶人称(D)为“投汤”。 A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶35. (B)又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。 A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶36. 桃江擂茶为

8、(C)，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。 A、清饮 B、五味饮 C、甜饮 D、辣饮37. 罐罐茶可分为面罐茶和(D)两种。 A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶38. (D)是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。 A、八宝茶 B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶39. (A)的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。 A、酥油茶 B、咸奶茶 C、龙虎斗 D、打油茶40. (C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶41. “龙虎斗”是纳西族人治疗(C)的秘方。 A、骨折 B、胃病

9、 C、感冒 D、解暑42. 冰茶制作时冲泡用水的水温以(C)为宜。 A、30 B、20 C、60 D、10043. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置(D)。 A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶44. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C)为宜。 A、30 B、50 C、80 D、10045 品尝青豆茶，可以靠(C)，使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。 A、茶荷 B、茶碟 C、敲打碗边和碗口 D、倒置茶碗46唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有(B)。 A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具 C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器47.

10、古代文人茶艺的精神是追求“精(D)清和”。 A、真 B、廉 C、美 D、俭48. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求(C)。 A、一定是会品茶的人 B、门第相同 C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓49. 文人茶艺活动的主要内容有(B)。 A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话 C、点茶、品茶、斗茶 D、只谈与茶有关的事50. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以(C)为目的，更注重同饮之人。 A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动51. 唐代中叶(C)撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。 A、荣西禅师 B、皎然 C、百丈怀海禅师

11、 D、隐元禅师52. 宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、(A)。 A、太极茶艺 B、白族三道茶 C、工夫茶艺 D、武夷茶道53. 在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客(D)的过程。 A、演示茶艺 B、提供巡台服务 C、介绍茶文化 D、提供服务与销售54. 在产茶地区的风景旅游点，提倡(A)，开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。 A、建各具特色的茶室 B、举办展销会 C、举办旅游用品展览 D、建商品一条街55. 审安老人的 （ A ）是一部图文并茂的茶学著作。A茶具图赞、B北苑别录、C东溪试茶录、D茶录56. (

12、D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶57 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、姜盐茶58. (A)饮用茶叶主要是散茶。 A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代59. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(B)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺60. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B)。 A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色61 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉62. (D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，

13、明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇63. 90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶64 下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井65. 茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、洗杯 C、冲泡 D、淋壶66. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D)。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间67. 不同的茶叶有不同的滋味，(A)型

14、的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和68. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是(C)。 A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶69. 酥油茶是将茶和佐料一起（ B ）A.放在锅中熬煮 B.放在打茶筒中捣打 C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中 D.放在研钵中捣打70 宋代黄儒的品茶要录属于茶书中的（ B ）类著作。A、综合 B、专题 C、地域 D、汇编71. 茶叶中的涩味物质主要是（ C ）A蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸72. 碧螺春的香气特点是(D)。 A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香73. 特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色74. 具有代表性的闽南乌龙茶有(A)、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。 A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂75 君山银针属于(C)类。 A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶76. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是(B)。 A、使茶壶光润 B、促进茶香散发 C、抑制茶香散发 D、给茶壶保温77. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是(B)。 A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度78. 将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶