热工因索作用的分析txt版.docx

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热工因索作用的分析txt版

2010年中职校茶艺职技能大赛理论考试复习题库

一、单项选择（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）

1.茶艺师职业道德的基本准则，就是指（　A　）。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

2.茶艺服务中与品茶客人交流时要（　D　）。

A、态度温和、说话缓慢B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了D、语气平和、热情友好

3.世界上第一部茶书的书名是（　D　）。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》

4.世界上第一部（　A　）的作者是陆羽。

A、茶书B、经书C、史书D、道书

5.（　D　）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代B、元代C、宋代D、唐代

6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈（　D　）色。

A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄

7.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（　D　）。

A、幼嫩芽叶B、单芽C、老叶D、已成熟的对口芽叶

8.茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（C）。

A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐

C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐

9.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（D）来看。

A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味

10.在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究（　A　）。

A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同

11150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量（　D　）。

A、1gB、5gC、4gD、3g

12茶叶中含有（　C　）多种化学成分。

A、100B、200C、500D、1000

13.英国人泡茶用水颇为讲究，必须用（　A　）。

A、生水现烧B、开水凉冷后冲泡

C、冰水冲泡D、沸腾过后的水冲泡

14.（　C　）人传统喝的是“拉茶”，其用料与奶茶差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将奶茶倒来倒去。

A、美国B、新加坡C、马来西亚D、荷兰

15.“绿茶”的英文是（A）

A.Greentea,B.Blacktea,C.Oolongtea,D.Yellowtea

16在茶艺服务接待中，要求以我国的（　B　）为行为准则。

A、规范仪表、规范语言B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程

C、规范语言、礼宾规程D、规范语言、规范行动、规范礼节

17.茶艺师在接待外宾时，要以（　A　）的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官”B、“平等待人”

C、“尊重客人”D、“主人翁”

18.晚清书画篆刻家（D）“茶梦轩”一印，边款中寥寥三十字，却是一篇对“茶”字字源的考证美文。

A、吴昌硕B、陆原C、杨维桢D、赵之谦

19.雨花茶是（　C　）名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形

20.江苏吴县的洞庭山是（　C　）的产地。

A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹

21.雨花茶的干茶色泽是（　D　）。

A、灰白B、灰绿C、黄绿D、深绿

22.滇红品种为云南大叶种，其滋味（　C　）。

A、清醇，收敛性强B、清醇，收敛性弱

C、浓醇，收敛性强D、浓醇，收敛性弱

23.铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，（　A　），汤色金黄清澈明亮。

A、音韵显B、岩韵显C、青味显D、酸味显

24.武夷岩茶是（　A　）乌龙茶的代表。

A、闽北B、闽南C、台南D、台北

25.在乌龙茶中（　A　）程度最轻的茶是包种茶。

A、发酵B、晒青C、包揉D、烘炒

26.普洱茶主产于（　D　）省，为非压制的黑茶。

A、海南B、湖南C、广西D、云南

27.潮汕工夫茶被誉为中国茶道的“（　B　）”。

A、始祖B、活化石C、代表D、真工夫

28.“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（　D　）必备的“四宝”。

A、四川盖碗茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶

29.“列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的（　D　）程序。

A、最后B、第五道C、第六道D、第一道

30.潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指（　B　）。

A、用沸水烫热茶壶B、将茶叶放进干热的茶壶中

C、用火将茶叶烤干D、用沸水淋浇茶壶外壁

31.潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水（　D　）到各个小茶杯中去。

A、回旋冲B、点冲C、高冲D、低斟

32.潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（　B　）。

A、随心所欲B、一致C、由浓到淡D、因人而异

33.香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“（　B　）”。

A、一壶两件B、一盅两件C、一壶两盅D、一盅两杯

34.台湾茶人称（　D　）为“投汤”。

A、干壶B、置茶C、冲水D、斟茶

35.（　B　）又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。

A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶

36.桃江擂茶为（　C　），不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、清饮B、五味饮C、甜饮D、辣饮

37.罐罐茶可分为面罐茶和（　D　）两种。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

38.（　D　）是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸。

A、八宝茶B、酥油茶C、五福茶D、油炒茶

39.（　A　）的制作是将砖茶或沱茶煮沸，加一些酥油和少许盐巴，经充分打制而成。

A、酥油茶B、咸奶茶C、龙虎斗D、打油茶

40.（　C　）是侗族的饮茶习俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶

41.“龙虎斗”是纳西族人治疗（　C　）的秘方。

A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑

42.冰茶制作时冲泡用水的水温以（　C　）为宜。

A、30℃B、20℃C、60℃D、100℃

43.准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置（　D　）。

A、赏茶碟B、盖杯C、配料缸D、开水壶

44.冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以（　C　）为宜。

A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃

45品尝青豆茶，可以靠（　C　），使茶叶和配料移到碗边而食用，别有一番情趣。

A、茶荷B、茶碟

C、敲打碗边和碗口D、倒置茶碗

46唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有（　B　）。

A、龙凤茶团、服饰、茶具B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具

C、唐朝礼仪、音乐、茶饼D、唐朝服饰、茶器

47.古代文人茶艺的精神是追求“精（　D　）清和”。

A、真B、廉C、美D、俭

48.文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求（　C　）。

A、一定是会品茶的人B、门第相同

C、人品高雅，有较好的修养D、都是布衣百姓

49.文人茶艺活动的主要内容有（　B　）。

A、斗茶、评水、赏器B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话

C、点茶、品茶、斗茶D、只谈与茶有关的事

50.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（　C　）为目的，更注重同饮之人。

A、斗茶B、赏茶具C、怡情养性D、社交活动

51.唐代中叶（　C　）撰写“百丈清规”，将茶融入禅宗礼法。

A、荣西禅师B、皎然C、百丈怀海禅师D、隐元禅师

52.宗教茶艺是佛教、道教与茶结合的结果，可分为禅茶茶艺、三清茶艺、观音茶艺、（　A　）。

A、太极茶艺B、白族三道茶C、工夫茶艺D、武夷茶道

53.在茶艺馆完整的顾客接待概念是指茶艺师代表茶馆,向宾客（　D　）的过程。

A、演示茶艺B、提供巡台服务

C、介绍茶文化D、提供服务与销售

54.在产茶地区的风景旅游点，提倡（　A　），开展高雅文化旅游活动，如茶俗表演、赋诗作画、品茶评茶、茶艺表演等。

A、建各具特色的茶室B、举办展销会

C、举办旅游用品展览D、建商品一条街

55.审安老人的（A）是一部图文并茂的茶学著作。

A《茶具图赞》、B《北苑别录》、C《东溪试茶录》、D《茶录》

56.（　D　）在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶B、团茶C、末茶D、擂茶

57用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（　A　）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、姜盐茶

58.（　A　）饮用茶叶主要是散茶。

A、明代B、宋代C、唐代D、汉代

59.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的（　B　）。

A、点茶的技艺B、煎茶的技艺C、煮茶的技艺D、炙茶的技艺

60.红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽（　B　）。

A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色

61宋代哥窑的产地在（　D　）。

A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉

62.（　D　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇

63.90℃左右水温比较适宜冲泡（　A　）茶叶。

A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶

64下列（　C　）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井

65.茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、（　C　）、奉茶、收具。

A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶

66.科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：

（　D　）。

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

67.不同的茶叶有不同的滋味，（　A　）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

68.在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是（　C　）。

A、红茶B、绿茶C、茉莉花茶D、普洱茶

69.酥油茶是将茶和佐料一起（B）

A.放在锅中熬煮B.放在打茶筒中捣打C.将紧压茶敲碎放在锅中熬煮后倒在加佐料的碗中D.放在研钵中捣打

70宋代黄儒的《品茶要录》属于茶书中的（B）类著作。

A、综合B、专题C、地域D、汇编

71.茶叶中的涩味物质主要是（C）

A．蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸

72.碧螺春的香气特点是（　D　）。

A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香

73.特一级黄山毛峰的色泽是（　D　）。

A、碧绿色B、灰绿色C、青绿色D、象牙色

74.具有代表性的闽南乌龙茶有（　A　）、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂

75君山银针属于（　C　）类。

A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶

76.台湾“吃茶流”茶艺程序中“摇壶”的主要目的是（　B　）。

A、使茶壶光润B、促进茶香散发C、抑制茶香散发D、给茶壶保温

77.台湾“吃茶流”茶艺程序中“干壶”的主要目的是（　B　）。

A、给茶壶降温B、避免壶底水滴落杯中

C、抑制茶香散发D、保持茶壶温度

78.将乐擂茶常在配料中加一些淡竹叶