楼面经理晋升考核方案.docx

1、楼面经理晋升考核方案楼面经理晋升考核方案一、考核目的：为进一步完善赵家烤肉管理制度，促进管理队伍的优化组合，充分调动管理人员的工作积性并挖掘其潜能，促进管理队伍的管理水平和管理能力，特制定此方案。 二、考核适用范围：楼面经理的转正、晋级、保级、降级。 三、新员工转正：1、新员工入职后，试用期1-3个月。2、试用期满后，由店长根据每位员工的情况进行评估或劝退的意见，如转正必须满面促以下所有条件：（1）具有较高的岗位技能，并有较强的适应力。（2）按时参加部门组织的新员工培训，包括产品知识、安全知识、规章制度、基本礼貌礼仪知识及待客服务知识，周期为1-3周。（3）培训周期结束后，参加新员工考试，包括

2、产品知识、礼貌礼节、部门工作服务标准流程及管理知识日常工作测评四套试卷，每套试卷必须达到70分及格。（4）由总经办确认考核成绩，经副总经理审核报总经理审批后方可转正。 3、试用期期间表现突出者，可由店面店长（没有店长时，由大堂经理）向总经办申请缩短试用期时限，转正后执行正式员工工资待遇。 四、晋级、保级、降级考核： 1、考核方式：任职每满8个月为一个考核期（含试用期）。所有符合考核范围的楼面经理人员全部参加考核，通过考核达到晋升条件的即逐级晋级，否则将保级或逐级降级，在未正式批准前（以文件为准），仍按原基本工资计算。2、级别分:（1）初级中级高级;（2）基本工资标准为：初级2300元、中级27

3、00元、高级3200元 3、考核项目及内容：（1）理论知识考核：方式为笔试。考核内容主要包括赵家烤肉的产品知识、礼貌礼仪及服务与管理等基础知识，总分100分，此项指标占考核比重的30%。（详见附表1）（2）命题演讲：述职报告，包括工作总结及工作计划等。演讲时长不少于10分钟，不长于30分钟，满分100分，此顶指标占考核比重的30%。演讲结束后，当场打分，去掉一最高分，去一个最低分，即得出每位被考核经进的演讲得分。（详见试稿1）（3）日常工作表现测评考核：（详见附表2）考核内容为上级和同事对考核管理员日常工作表现的评估，满分100分。此项指标占考核比重的40%；分别为：上级测评占25%（参评人员

4、由：总经理、公司顾问、付总经理、店长或大堂经理、厨师长），本部门下级测评占10%（参评人员由前厅主管、员工代表组成），相关联业务部门测评占5%（参评由财务总监、库房主管、后厨主管、行政文员组成）。各部门的测评由副总理办以表格的形式制定测评的内容和标准，行政文员安排统一场地发放给定的相关人员完成测评工作。部门同事及相关联业务部门测评使用不记名方式。成绩统计：各顶考核全部汇总到行政部，由行政部公开唱票计分，并汇总分数得出被考核经理的实际总成绩。（4）附加题：员工流失占考核比重30%。由行政文员按员工入职申请和离手续进行对各店的员工流失统计（以月为单位）。流失比例各店不能超出5%。如流失比例超出5%

5、要对以上3项考核各扣10分。四、考核结果：1、晋级：满足下列所有条件即可申请晋级。初级中级在原岗位工作时间不得低于8个月（含试用期） 中级高级在原岗位工作时间不得低于12个月（含试用期） 2、考核成绩：中级、高级考核实际成绩分别不得低于80分、90分； 各单顶考试成绩不得低70分、80分。 3、保级：满足下列所有条件即可保级。初中高级考核实际总成绩分别不得低于60、70、80分。 各单项考试成绩不得低于60分。4、降级：满足下列条件之一的即可逐级降级。 初、中、高级考核总成绩分别低于60、70、80分。 任何一项单项考试绩低于60分。 5、其他：一年内累计两次考核达到高级成绩，可优先考虑逐级晋

6、职。 一年内累计两次考核降级，即逐级降职，即时执行。执行人：执行日期： 年 月 日勇利餐饮管理有限公司附表1 管理人员评估表（附表2）姓名： 部门： 岗位： 考评时间： 某餐厅经理工作计划 (试稿1 第一、餐厅内部管理方面：1. 参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。2. 根据市场情况和不同时期的需要，与店长、厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。3. 制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。4. 抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提

7、供晋升和加薪机会。5. 安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。6. 至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。7. 与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。8. 建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费

8、，降低费用，增加盈利。9. 抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。第二、营销方面：1. 利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。2. 建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。3、牢牢抓住佛罗仑比萨餐厅的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品出品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现这种休闲西餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。第三、经营战略：本餐厅位于江东繁华

9、地段，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，豆浆店，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1. 经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，把“比萨”这一本餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。2. 结合本餐厅的休闲特点，加大对下午茶的推广力度。3. 从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。餐厅经理工作计划书人的一生大多时光在工作岗位度过

10、，只有把工作做好，快乐工作，才有快乐人生。很高兴也很荣幸能担任好餐厅楼面经理，我将会在餐厅各位领导的督导下，负责餐厅的服务以及日常管理工作。 以下是我的工作计划及责任：一、工作计划1、餐厅内部管理方面：（1）协助店长制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。（2）根据市场情况和不同时期的需要，与店长、厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。（3）制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。（4）抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和

11、加薪机会。（5）安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。（6）至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。（7）与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。（8）建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加

12、盈利。（9）抓好餐厅卫生工作和安全工作，定期检查餐厅清洁卫生，清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。2、营销方面：（1）利用各种渠道大力宣传，增加餐厅在本地的知明度，树立良好形象，打造实力品牌，深入市场。（2）征求客人意见，处理客人投诉，最大程度满足客人要求。（3）企业能否长远，在于文化的鉴赏和传承，牢牢抓住好食惠汉餐的企业餐饮文化，从餐厅的装修装饰风格和高质量餐品，以及热情温馨的服务，最大程度的展现我餐厅的文化主题和内涵，使餐厅具有无限的生命力。3、经营战略：我餐厅地理位置良好，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群比较乐观，与此同时，周边的各种快餐厅，面馆，海鲜餐馆，川菜

13、馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，只有做好我餐厅各项工作质量，尤其服务质量，才能处于优势地位。（1）我们要在全方位经营的同时，推出自己的特色，发扬自己的特点，要集中力量，把我餐厅的招牌产品做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。（2）结合市场的休闲特点，适当增加休闲娱乐设置。（3）在保证发展和盈利的同时，我们加强奋斗，拓展规模，在不同地方开分店，实行多店经营，实现是我们努力的目标。二、员工培训培训的目的就是通过对员工在心、声、仪、礼、形, 专业知识和业务技能等方面的训练，提高员工的职业素质，提高餐厅企业的的管理水平与服务质量，从而实现餐厅经营管理的目标。因此针对新老员工，

14、应该依次从以下几方面进行培训：1、餐厅基础知识培训包括餐厅的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、饭店产品知识等内容，使新员工对自己将要进人的“家”有一全面的认识和了解，老员工加强自己工作质量，照顾和帮助新员工。2、餐厅礼节礼貌培训包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。所有员工上岗前必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握餐厅对从业者在上述方面的要求，以便在日后的工作服务中时时、处处体现出对客人的尊重，满足客人要求。3、餐厅意识培训意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的饭店

15、意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。简单地讲，所谓服务意识就是“宾客意识”，即员工要做到心里有宾客、眼里有宾客，时时刻刻为客人着想，最大化满足客人需求。角色意识就是指员工要明白自己在不同时间、场合所扮演的 “角色”及这一角色赋予的特定要求。质量意识就是要员工明确餐厅服务质量的要求，了解餐厅服务的特点，树立起 “零缺点”、“一次就要把工作做好”的决心。为宾客服务是餐厅工作人员的真正的全部的工作内容，虽然餐厅划分为很多不同的部门和不同的岗位，其工作职责基本都不相同，但他们有一共同的目的：一切为了客人。因此员工要服从工作的需要，服从客人的需要，培养团队意识，做到“分工不分家”

16、。4、业务培训新员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助新员工上岗后能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训，以提高他们应对突发问题的能力。餐厅产品具有生产、消费同步性的特点，服务的实施者及服务的受众都是人，人是形形色色多种多样的，因此餐厅服务具有较强的随机性，难免会发生各种无法预料的问题，餐厅员工必须具备一定的应变能力。如遇到客人投诉时，能以正确的观念认真对待，并能按科学的程序、较为妥善的方法进行处理；对餐厅的安全管理工作有一定的认识，简单掌握常用安全设施的使用方法，遇到紧急情

17、况能妥善、有效地进行处理，能尽量将损失减少到最低程度。 三、经理职务1、巡视巡视餐厅整体部门，后台间接服务部门等，进行工作指导，能用敏锐的职业目光发现问题并及时解决2、监督检查通过询问、会议和现场检查的方法，了解各项经营业务的落实情况，处理各种突发的事件，避免事故的发生。3、汇报出席相关例会和有关业务会议，报告餐饮部各项工作的实施、进展情况及上级领导出面解决和协调的问题，随时向上级汇报重大突发事件。4、主持会议传达总经理例会上有关餐饮部门的指示，布置落实具体实施办法，检查当日接待计划的落实，布置明后天的工作计划，营业情况和改进措施，听取汇报，进行内部协调，检查总结上次例会布置得工作的实施情况。

18、5、沟通与相关的各业务部门职能部门沟通，与社会各界沟通相关事宜，与下属沟通，交流思想，互通信息，建立感情，处理好人际关系。6、计划制定餐饮部各部门的目标与计划，拟定日常工作程序，日常推销促销计划和特别推销促销计划，编制原料物品物资的采购计划，菜单更新和精选计划，职工培训计划。试题范围内容 （一）、产品知识1. 产品价格、味型、主料 A 凉菜部分 B 热菜部分 (二 酒水知识 （二）礼貌礼节试题一、礼貌服务的主要内容和基本要求礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务 时应做到的，具体应有以下几个方面的内容和要求答：1. 语言美：要求服务人员要谈吐文雅，语言轻柔，语调亲切，甜润，音量适度，讲究语言艺术

19、，回答客人问题要准确，简明，要根据不同的服务对象，用好服务敬语，问候语，准确的使用称呼，为客人服务时应做到“五声”即：宾客来时有迎声，遇到客人时有称呼声，受到帮助有谢声，工作失误有致歉声，宾客离店有送别声，与客人谈话时要杜绝使用：“四语”，即：藐视语，烦躁语，否定语和顶撞语。2. 态度好：要求服务人员在态度上，要做到诚恳，热情，和蔼，耐心；诚恳即是从友好善良的愿望出发，真心诚意的为顾客服务，以诚待客，讲究礼貌；热情即是对本职工作有充分肯定认识，也是对客人有深切的了解，富有同情心，能够发自内心的满腔热情的为客人服务；和蔼即是为客人服务时，从语言到表情协调一致，乐于倾听客人的要求和意见，实心实意的

20、为客人着想；耐心表现为对本职工作的热爱，对客人提出的各式各样合理要求都能尽力满足，即所谓“白问不烦，白拿不厌”。3. 行动上要求服务人员行动敏捷，优美，表现的不卑不亢，落落大方，体现出服务人员应有的风度，在工作中动作合乎规范，轻快、敏捷、站立行走要训练有素，在为客人服务时不允许出现下列不文雅的举止：吸烟、修指甲、剔牙、抠鼻、抓痒、挠头皮、打口歌、伸懒腰和工作时吃东西等。4. 端庄的仪容仪表，服务人员要讲究仪容仪表。服务人员的外表形象要给客人以端庄大方、美观的感觉，要求如下：在工作岗位员工要按季节穿统一规定的工服，佩戴工牌，服装要洗涤干净，平整，穿着整洁，不能卷袖口和裤脚，皮鞋要保持光亮，女服务

21、人员穿统一的布鞋，肉色丝袜，自己检查服装整齐，不要当众系裤子，不能边走边扣衣扣，做到勤理发、勤洗澡、勤修指甲、头发整齐、眼睛无分泌物，男员工要经常修面、刮胡子、头发前不过眉，鬓不遮耳，后不盖衣领，女员工长发一律盘起，不能染指甲，不能浓妆艳抹、不能用过浓香水，必须一律着淡妆。二、服务接待礼节 1. 称呼的礼节A 对男性客人要称“先生”，在知道客人的姓名时最好称“XX 先生” B 对年轻的女性客人要称“小姐” C 对已婚的女性要称“夫人”D 对不知道已婚未婚的女性要称“女士”E 对有学问的客人要称“博士先生”或“XX 博士先生” F 对于有军衔的客人要称“XX 先生”为“尉先生“ 2. 问候礼节，

22、餐饮服务人员在遇到客人时应主动问好A 根据不能的时间主动问候：”您好“”早上好“”下午好“”晚上好“ B 向就餐客人道别时，应主动说“再见，欢迎再次光临，明天再见C 当节日到来时，要向客人表示节日的祝贺：“节日快乐”“新年好”“祝您圣诞节快乐”“国庆节快乐”等E 客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺：“祝您生日快乐”“祝您们新婚愉快，白头偕老”3. 谈话的礼节A 与客人谈话，一般谈与服务工作有关的事情B 与客人谈话时，应本着实事求是的原则，不要随便答复自己不清楚或不知道的事情，对服务范围以外和自己无把握的事情，不要轻易许诺客人C 同客人交谈时，应态度诚恳，和蔼可亲，音量高低为对方听清楚为

23、宜，谈话时应面对客人，尽量不用手势，在客人面前不可以有不文雅的举动，如：挠头、抓耳等，打喷嚏时应将脸转向一侧，用手帕遮住口鼻D 同客人谈话时，应以服务人员的面貌出现，讲话要有分寸，称赞客人要适当，应做到谦虚有礼E 在与客人进行有关菜肴、饮料、天气、旅游目光、体育运动话题的交谈，单不能问及客人的经济收入，婚姻状况，宗教信仰，年龄等情况F 与客人谈话时，应保持站立姿势，注意倾听对方的发言，不要随意插话，客人讲话没有听清楚时，可以在请客人讲一遍，但不能急躁或厌烦的表情G 同两个人以上客人谈话时，不能只和一个谈话而冷落其他客人，目光要顾及另外的客人，在客人插嘴与你说话时不应把脸背对着客人，在需要离开时

24、，应先向客人表示歉意后，再后退一步转身离去H 客人之间交谈时，不能驻足旁听，在有事需要与客人联系时，则应先打招呼，并表示歉意（三）服务与管理知识一、餐饮服务的六大基本技能托盘、摆台、斟酒、口布折花、上菜、分菜1. 托盘分类：按规格分，圆托，方托。按操作分：重、轻。1）轻托的操作过程和程序A. 理托，将要用的托盘清洗干净，最好使用防滑托盘，如果是不锈钢的托盘，要垫上专用的盘布，要铺平，四角与盘底水平。B. 装盘，根据物品的形状，体积和派用的先后，进行合理的装，一般高物、重物在里档，低物、轻物在外档，先用在外，后用在里。2）操作左手臂弯曲90度，掌心向上，五指分开，以大拇指的指端和手掌的掌根部位和

25、其余的四指托起，手掌成凹行，平托至胸前，行走时，头要正，肩要平，上身要直眼睛要目视前方，脚步轻捷，行走自如，右手根据步伐自由摆动。2摆台1）铺台布法：推拉式、撒网式、抖铺式。要求：首先检查台布有无破坏或脏污，正反面，服务员站在主位的一侧，用双手抖开，折线朝上，横竖要统一，台布四角要以桌腿成直线下垂，铺好的台布要平整，无皱纹，如发现台布有破洞、脏污应及时换掉，规格较高的席位，要上桌裙，铺完台，将转盘放与餐桌中央，转盘应转动灵活，如有摆动或杂音等不良现象，及时更换。主碟的上方、翅碗、味碟、筷架成一条直线，筷子垂直，摆在筷架上，底部与主碟平行为20厘米，在翅碗和味碟的正中间上方摆酒标，左边水杯，右边

26、酒杯，间隔为1厘米，主碟左边摆毛巾碟，烟灰缸摆在主位的右侧，摆第一个，依次按顺时方向每位之间摆放一个，烟灰缸下面要垫底碟，按品字形摆放，转盘的中间摆花瓶，台卡，牙签盒。3. 斟酒：检查，开瓶、斟倒1）酒前的准备工作，在上台斟酒前，先将酒水瓶擦干净，检查酒水的质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质问题现象，应调换。2）斟酒的顺序，服务员站在宾客的右后侧，从主位开始，依次顺序进行，斟酒时身体向前倾，右脚伸出，两椅之间，左脚微微踮起，左手托起托盘，微微向外，身体不要依靠客人。3）注意事项A. 斟酒时，右手握酒瓶下半部，将酒标对准客人。B. 先女士，后先生，先宾客，后主人。C. 如果客人要求，汽水和啤酒混合

27、喝，应先倒汽水，后倒啤酒。D. 斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，以距离2CM 为宜，以防将杯口碰破或将酒杯碰倒。 E. 斟酒时，要随时注意酒瓶里的酒量变化问题。斟啤酒时，应泡沫较多，要注意速度，斟白酒时，客人提出不要应将客人面前的酒杯撤走，开饮料盖时，应在客人的背后向外拉开。斟酒时，啤酒和饮料应倒八分满，红酒应倒2/5，白葡萄酒3/5，洋酒倒一盎司，香槟酒先斟1/3，等泡沫平静后，再斟入2/3处，白酒斟七分满，加饭酒、黄酒八分满，一般加话梅，加热35度，续添应征询客人意见后再加入或喝到1/2处。5. 上菜（1）上菜一般顺序，应按客人的要求，先上凉菜刺身炖品鲍鱼鱼翅海鲜热炒菜时蔬面点主食甜食 果盘（

28、2）上菜的原则：先凉后热，先淡后浓，先咸后甜，先荤后素，先精后粗（3）上菜的要求：第一、上菜要报菜名，有酱汁的，先上酱后上菜。第二、高档菜，一般上菜后，上粒状的菜，加上汤勺，上煲锅类，一般加上垫碟，上带壳食品，要带毛巾和洗手盅。（4）上菜时机，凉菜一般在开席5分钟上，凉菜吃了一半时，根据客人的要求，可以上汤，或垫菜，宴席上菜应控制在5分钟上一道菜，便餐一般10分钟。（5）上最后一道菜时，应主动告诉客人，你的菜全部上齐，并询问客人，你是否还要增加些什么。上菜的注意事项A. 不对的菜不上，份量不够的菜不上，没有的菜不上B. 上菜时报出菜名，将菜放入转盘上，转到主位方向前，如有典故及使用方法，应向客

29、人介绍。C. 上菜时应挪动上菜位置，避免菜品占位不能及时上菜，撤走空菜盘，应征询客人。D. 需要分的菜，应按客人的人数分，平均分量以免少分，使客人有尴尬的场面，对于按位、按个、按份买的菜品，应对客人的增加，进行补菜。E. 上菜应站在操作位操作，如有老人和小孩及酒精过敏者，应及时调整。F. 如较重，较热的菜，应通知客人，以防危险。G. 留意上菜卫生，碟是否清洁，有无破损，手指不能触入盘边和食物。H. 上菜时一定亚保持身体平衡，以防菜汁溅在客人的身上，上菜时不能从客人的头顶，肩膀上上菜，撤碟，大个子尽量帮助小个子。I. 如有客人在互相谈话，切勿打扰或从中间落菜，应灵活调整上菜位置，应尽量朝前站，以

30、便上菜，当一桌客人较多时，应提前请求客人让出更大的空间，确保安全，切记上菜后，不可用台布擦手，并且上菜不能用过份的热情招呼，会令客人反感。Z. 上菜后确保盘子边不超过转盘边，以防转动时将盘子上的杯子及用具打倒。 H. 菜上台后，应报出菜名，要准确，清楚。使每一位客人都能听到，切勿将菜落在台面后调头就走。6. 分菜（1）分菜的方法：A. 在台面上分菜。B. 备餐柜上分菜。C. 在餐车上分菜（2）分菜的用具：刀、叉、长柄汤勺、鱼勺、分更、公筷。（3）具体分菜：A. 不同的食物，应用不同的干净器具分菜，避免盛菜走味，一般菜品分菜用主碟。面，汤，甜品用汤碗，下边垫底碟，并放小勺。B. 对如有造型的菜品

31、，应从尾部处分，以免影响整体造型。C. 上菜分菜时，如发现前一道菜没动，或吃一半时，询问客人意见，挪开撤掉。D. 如客人将分的菜用完后，在还用的情况下，应问客人是否添加。E. 分菜时，应注意宾主身份，默默记住客人人数变化以及每次分菜的具体数量。 F. 分菜时，应先看清客人的人数，将菜大概分为几份以便分均，对如汤、面、甜点，要一次分到位，确保每份量大致相同后，才一次上桌，分汤时应将汤料每份都分到。G. 分菜时要求眼快，手快，菜分到位后，立即上台，以保证菜的温度。 H. 对如汤及炖品汤类，分汤时，应将汤的主料用盘盛出，然后上桌。I. 分菜后，应向客人示意使用，做到彬彬有礼。J. 需要分的菜，也应在转盘上向客人展示，无法分的菜不要勉强分。二、零点服务程序及流程（一. ）餐前准备工作1.服务员的餐前准备工作(1服务员按卫生要求做好区间卫生，干净无尘。餐具无水渍及油腻，保持光亮配套，根据岗位的分工做好台面检查，清洁，整理餐柜，检查各种点菜用具，服务用具是否补齐。（2）备餐柜内，餐具按规定数量摆放。（3）按要求进行摆台。（4）餐厅整体要求，排位成行，桌腿对正，椅子横竖整齐，形成整体感观美。（5）检查设备，空调、音响是否正常运转。（6）准备工作结束后，按照区间分工，站在合适的位置，面带微笑，准备迎接客