马铃薯综合开发.docx

1、马铃薯综合开发马铃薯综合开发技术专业建 设 方 案 (专业代码: 610322)定西职业技术学院二一四年九月定西职业技术学院马铃薯综合开发技术专业建设方案 (专业代码: 610322)一、专业培养目标本专业培养具有马铃薯高产生产、马铃薯精深加工、马铃薯加工产品开发的基本知识和基本技能，能适应马铃薯生产、建设、服务和管理第一线需要的高素质技术、技能应用型专门人才。 二、招生对象及学习年限（一）招生对象普通高中毕业生，三校生。（二）学习年限三年，条件成熟时试实行弹性学制。 三、服务职业岗位群本专业毕业生就业主要面向马铃薯生产领域技术与管理等部门，可应职于马铃薯栽培管理品种选育、马铃薯病虫害防治、马

2、铃薯常见病毒检测、马铃薯生产、马铃薯经营管理、马铃薯产品营销、马铃薯初深加工、马铃薯新产品开发等职业岗位群，也可应职于种植类的其它岗位。主要的职业岗位群见表1。表1 马铃薯生产加工专业主要职业岗位群及职业资格证职业类别职业岗位群主要工作任务职 业资格证书1马铃薯高效栽培1.1 马铃薯农艺工主要从事种薯处理、播种、田间管理工作。中级或（高级）工1.2 马铃薯植保工从事马铃薯病虫草害的防治工作。如杀虫剂、除草剂等的使用技术。1.3 马铃薯土壤肥料工从事生产化控技术、无公害马铃薯生产技术等工作。1.4 马铃薯生产机械操作工从事商品薯采收、马铃薯生产设施与应用、生产安排及栽培制度工作。2马铃薯组培及种

3、薯繁育2.1 马铃薯组培工从事马铃薯组织培养工作。中级或（高级）工2.2 马铃薯种苗工从事马铃薯苗木的快繁工作。2.3 马铃薯病毒检测工从事马铃薯病毒检测工作。2.4 马铃薯质量检测工从事马铃薯病虫害防治等。3马铃薯加工3.1 淀粉加工技术工3.2 全粉加工技术工3.3 食品加工技术工3.4 生产管理员3.5 食品检验员3.6 加工机械操作员从事马铃薯全粉加工、马铃薯淀粉加工、马铃薯食品加工、马铃薯副产品加工、马铃薯食品添加、马铃薯食品包装等工作。中级或（高级）工四、培养规格（一）人才培养规格1.通过通识教育，提高学生的思想觉悟、政治素质、道德观念和法制意识，培养学生明辨是非的能力。培养自觉锻

4、炼身体的良好习惯，身体素质达到国家标准。提高学生基本的文化素质，培养学生具备必备的化学知识、外语知识、计算机知识等职业通用能力。2.通过专业教育，构建学生的专业必备的基础理论知识。依托实训基地，构建学生的专业感性知识。使学生具备马铃薯生长环境、马铃薯食品营养与卫生、马铃薯遗传及育种等方面的必备知识。3.通过岗位教育，树立学生爱岗敬业的意识，锻炼吃苦耐劳的意志，强化职业道德和团队协作精神。（二）人才知识、能力、素质分析1.知识结构与要求（1）掌握本专业必备的基础理论知识；（2）掌握马铃薯生长环境等方面的必备知识；（3）掌握土壤检测及土壤作业等方面和必备知识；（4）掌握马铃薯食品营养与卫生等方面的

5、必备知识；（5）掌握马铃薯遗传及育种等方面的必备知识；2.能力结构与要求（1）具备马铃薯高产栽培的能力；（2）具备马铃薯病虫害防治的能力；（3）具备马铃薯机械操作与维护能力；（4）具备马铃薯质量检测的能力；（5）具备马铃薯贮运的能力；（6）具备马铃薯全粉加工的能力；（7）具备马铃薯淀粉加工的能力；（8）具备马铃薯食品加工的能力；（9）具备马铃薯副产品可工的能力；（10）具备马铃薯组培技术的能力；（11）具备马铃薯种薯繁育的能力；3.素质结构与要求（1）具有优良的思想品德、社会公德和职业道德修养，树立正确的世界观、人生观和价值观；（2）具有创造性思维和创造性活动的素质，具有坚忍不拔的工作毅力、勇

6、于求异创新、勇于拼搏及胜不骄败不馁的精神；（3）具有正确处理个人与个人、集体、社会关系的心理素质；（4）具有健康的体魄和充沛的精力，能够适应长期的艰苦工作；（5）具有很强的法制观念、较强的组织纪律性、高度的社会责任感和爱岗敬业精神；（6）具有较高的人际交往能力、团队合作精神和客户服务意识。（三）证书要求1.取得高等学校英语应用能力证书（C级以上）；2.取得全国高校非计算机专业计算机应用基础水平证书（级以上）；3.取得“双证书”（学历毕业证书、相应的岗位资格证书和技能等级证书）。五、课程体系分析马铃薯综合开发技术专业课程体系的建立，基于“项目导向，任务驱动”模式的模块化课程体系。即围绕本专业职业

7、岗位模块化组织、以职业知识技能项目为导向、确定典型工作任务进行驱动。将本专业课程体系分为综合素质课程和职业能力课程两大平台。其中综合素质课程平台包括综合素质（公共必修课）课程模块、素质拓展（公共选修课）课程模块；职业能力课程平台包括职业能力基础课程模块、职业能力项目课程模块及职业能力拓展课程模块。在课程模块中，根据典型工作任务不同，将职业能力课程模块分为马铃薯生产技术课程群、马铃薯加工技术课程群和马铃薯通用技术课程群。见表2。表2 马铃薯综合开发技术专业基于“项目导向、任务驱动”模式的模块化课程体系课程体系课程模块主要课程1 综合素质课程平台1.1 综合素质课程模块思政概论、思政基础、大学英语

8、、大学语文、大学体育、计算机基础等。1.2 素质拓展课程模块形势政策、就业指导、心里健康等。2 职业能力课程平台2.1 职业能力基础课程模块2.1.1 马铃薯生产技术基础课程群基础化学有机化学微生物基础马铃薯生长环境植物组织培养技术马铃薯遗传育种技术2.1.2 马铃薯加工技术基础课程群2.2 职业能力项目课程模块2.2.1 马铃薯生产技术项目课程群马铃薯生产技术马铃薯种薯繁育技术马铃薯病虫害防治技术马铃薯贮运与机械操作技术2.2.2 马铃薯加工技术项目课程群马铃薯淀粉加工技术马铃薯变性淀粉加工技术马铃薯食品加工技术2.2.3 马铃薯通用技术项目课程群马铃薯质量检测技术2.3 职业能力拓展课程模

9、块2.3.1 马铃薯生产技术拓展课程群无土栽培技术设施农业技术田间试验与统计2.3.2 马铃薯加工技术拓展课程群食品营养与卫生马铃薯综合利用技术食品添加剂农产品加工技术2.3.3 马铃薯通用技术拓展课程群马铃薯文化马铃薯市场管理与营销现代分析技术（一）工作任务与职业能力分析1.综合素质课程模块和拓展素质课程模块分析，见表3。表3 综合素质课程和素质拓展课程模块及能力分析典型工作任务职业能力支撑课程1.1 时事政策分析1.1.1 政策敏锐性及把控能力1.1.2政策分析与判断能力1.1.3 政策前瞻性能力 思政基础思政概论形势政策1.2 树立正确的人生观、世界观1.2.1人生观的自我构建能力1.2

10、.2世界观的自我完善能力1.2.3良好习惯、思想品德的养成能力思政概论思政基础1.3 语文应用写作1.3.1语言文字的应用能力1.3.2公文、应用文的协作能力1.3.3科技论文、调查报告、项目书的写作能力大学语文1.4 计算机应用1.4.1基本文档、电子表格的建立与处理能力1.4.2软硬件的维护能力1.4.3统计、计算软硬件工具的安装于应用能力1.4.4网页浏览、学术文献的搜寻与查阅能力计算机基础1.5 英语基础应用1.5.1英语工具书的应用能力1.5.2专业英语术语的识记能力1.5.3学术文献的查阅能力1.5.4学术论文摘要的翻译能力1.5.5英语日常用语的应用能力大学英语1.6 健康体魄、

11、博学多才1.6.1体育运动能力1.6.2心理调适能力1.6.3自我效能感1.6.4科学、技术、社会等知识与技能的学习能力大学体育形势政策心里健康1.7 创新奉献、服务社会1.7.1社会责任担当能力1.7.2创新能力1.7.3乐观、积极，乐于奉献，服务社会的能力思政基础思政概论就业指导2.马铃薯职业能力课程模块分析，职业能力课程分为马铃薯生产技术课程群、马铃薯加工技术课程群和马铃薯职业通用技术课程群三大类。（1）马铃薯生产技术课程群及能力分析，见表4表4 马铃薯生产技术课程群及能力分析典型工作任务职业能力主要支撑课程2.1 马铃薯形态观察鉴定与生长环境的调控2.1.1 马铃薯形态特征观察能力2.

12、1.2 马铃薯营养形态诊断能力2.1.3 土壤pH测定能力2.1.4 土壤有机质含量测定能力2.1.5 土壤水解氮、速效磷、速效钾等的测定能力基础化学马铃薯生长环境2.2 马铃薯组培及种薯繁育2.2.1 组培室的设计与管理能力2.2.2 组培基本操作（培养基母液及培养基配制、无菌操作）能力2.2.3 组培技术研发（实验方案设计、数据调查与分析）能力2.2.4 脱毒与快繁（脱毒苗的制取、脱毒苗的检测、脱毒苗的快繁、脱毒苗的驯化与移栽、脱毒种薯的生产）能力2.2.5 组培企业经营管理（马铃薯组培苗木工厂化生产与经营管理）能力2.2.6 体细胞杂交技术植物组织培养技术田间试验与统计无土栽培技术马铃薯

13、生产技术马铃薯种薯繁育技术马铃薯遗传育种技术马铃薯质量检测技术马铃薯市场管理与营销2.3 马铃薯高效栽培2.3.1 马铃薯种植环境的分析能力、选地与整地能力2.3.2 马铃薯脱毒种薯、种苗的质量检测能力2.3.3 马铃薯原种的高产栽培能力2.3.4 马铃薯良种的繁育栽培能力2.3.5 马铃薯生产薯的地膜覆盖栽培能力2.3.6 马铃薯掰芽育苗补苗繁殖能力马铃薯生长环境马铃薯遗传育种技术马铃薯生产技术马铃薯种薯繁育技术2.4 马铃薯机械化操作2.4.1 马铃薯土壤耕作机械化操作能力2.4.2 马铃薯播种施肥机械化操作能力2.4.3 马铃薯保护地机械化操作能力2.4.4 马铃薯灌溉机械化操作能力2.

14、4.5 马铃薯收获机械化操作能力马铃薯生长环境马铃薯生产技术马铃薯贮运与机械操作技术2.5 马铃薯采收2.5.1 马铃薯采收能力2.5.2 马铃薯采后处理能力2.5.3 马铃薯采后包装能力2.5.4 马铃薯采后病虫害防治及其预防能力马铃薯贮运与机械操作技术马铃薯病虫害防治技术2.6 马铃薯贮藏与运输2.6.1 马铃薯常温贮藏与管理能力2.6.2 马铃薯低温贮藏与管理的能力2.6.3 马铃薯其他方式贮藏与管理能力2.6.4 马铃薯运输及营销能力2.6.5 常见马铃薯贮藏病害识别能力马铃薯贮运与机械操作技术马铃薯市场管理与营销马铃薯病虫害防治技术2.7 马铃薯病虫害防治2.7.1 马铃薯脱毒苗的病

15、毒检测能力2.7.2 马铃薯脱毒种薯的病虫害检测能力2.7.3 马铃薯合格种薯的病虫害检测能力2.7.4 马铃薯病虫害的田间调查及预防能力微生物基础植物组织培养技术马铃薯种薯繁育技术马铃薯生产技术马铃薯病虫害防治技术马铃薯质量检测技术2.8 马铃薯无土栽培管理2.8.1 雾培马铃薯脱毒种薯的能力2.8.2 水培马铃薯脱毒种薯的能力2.8.3 马铃薯脱毒种薯无土栽培及管理能力马铃薯生长环境无土栽培技术（2）马铃薯加工技术课程群及能力分析，见表5。表5 马铃薯加工技术课程群及能力分析典型工作任务职业能力主要支撑课程3.1 马铃薯小型生产线的淀粉加工3.1.1 实验室提取马铃薯淀粉的能力3.1.2

16、淀粉斑点的测定能力3.1.3 淀粉细度的测定能力3.1.4 淀粉pH值的测定能力3.1.5 淀粉电导率的测定能力基础化学有机化学马铃薯淀粉加工技术3.2 马铃薯企业生产线的淀粉加工3.2.1 马铃薯淀粉原料的选择处理能力3.2.2 马铃薯淀粉原料的清洗能力3.2.3 马铃薯淀粉挫磨解碎能力3.2.4 马铃薯淀粉的细胞液分离能力3.2.5 马铃薯淀粉纤维提取能力3.2.6 马铃薯淀粉乳的提取能力3.2.7 马铃薯淀粉的脱水能力3.2.8 马铃薯淀粉的干燥能力3.3 马铃薯变性淀粉生产3.3.1 制取马铃薯变性淀粉的能力3.3.2 分析马铃薯变性淀粉原料的能力3.3.3 分析马铃薯变性淀粉成品的能

17、力3.3.4 分析马铃薯变性淀粉糖的能力3.3.5 马铃薯变性淀粉的质量检测能力基础化学马铃薯变性淀粉加工技术马铃薯质量检测技术3.4 马铃薯淀粉制品生产3.4.1 马铃薯方便粉丝生产能力3.4.2 马铃薯无矾粉皮生产能力3.4.3 马铃薯多彩蔬菜粉皮生产能力3.4.4 马铃薯无矾水晶粉生产能力3.4.5 马铃薯淀粉制品的质量检测能力马铃薯淀粉加工技术马铃薯食品加工技术马铃薯质量检测技术3.5 马铃薯食品加工3.5.1 加工马铃薯薯片的能力3.5.2 加工马铃薯膨化食品的能力3.5.3 加工马铃薯发酵食品的能力3.5.4 加工马铃薯焙烤食品的能力3.5.5 加工马铃薯脯、罐头、薯酱的能力3.5

18、.6 加工马铃薯糖的能力3.5.7 马铃薯食品的质量检测能力马铃薯食品加工技术马铃薯质量检测技术3.6 人体所需营养成分分析3.6.1 分析人体所需营养物质功能的能力3.6.2 分析不同营养物质的消化吸收的能力食品营养与卫生3.7 食品原料的营养价值分析3.7.1 分析评定食品原料营养价值的能力3.7.2 平衡膳食与营养配餐的能力3.7.2 预防食品污染的能力3.8 食品添加剂的识别与使用3.8.1 各类食品添加剂的识辨能力3.8.2 正确使用食品添加剂的能力食品添加剂（二）职业能力课程分析依据马铃薯综合开发技术专业的典型工作任务，确定马铃薯生长环境、马铃薯遗传育种技术、马铃薯生产技术、马铃薯

19、种薯繁育技术、马铃薯病虫害防治技术、马铃薯淀粉加工技术、马铃薯变性淀粉加工技术、马铃薯食品加工技术等课程为该专业职业能力课程，通过职业能力课程，形成专业职业能力。见表6。 表6 马铃薯生产加工专业职业能力课程分析主干课程典型工作任务职业能力教学知识点实验实训要点参考学时马铃薯生长环境任务2.1任务2.3任务2.4任务2.82.1.12.1.52.3.12.4.12.4.22.8.31.马铃薯器官的形态与结构2.马铃薯的光合作用和呼吸作用3.马铃薯生长发育的基础4.马铃薯生长与土壤环境及气候因子5.马铃薯生长与营养1.马铃薯的形态观察及标本制作2.马铃薯营养的形态诊断技术3.马铃薯营养的化学诊断

20、技术4.土壤分类技术80马铃薯遗传育种技术任务2.2任务2.32.2.32.2.42.2.62.3.22.3.61.马铃薯育种的遗传学基础2.数量性状遗传3.遗传物质的变异4.群体遗传5.马铃薯引种6.马铃薯各种育种方法1.马铃薯品种比较试验的设计和种子准备2.马铃薯多倍体的诱导及其细胞学鉴定3.马铃薯有性杂交4.马铃薯室内考种54马铃薯生产技术任务2.2任务2.3任务2.72.2.52.3.32.3.42.3.52.3.62.7.11.马铃薯的生物学特性2.脱毒马铃薯种薯生产3.马铃薯主要品种介绍4.马铃薯高产栽培及管理5.马铃薯无公害生产及区域化生产1.脱毒原种高产栽培2.脱毒良种繁育3.

21、马铃薯地膜覆盖栽培4.马铃薯掰芽育苗补苗繁殖5.马铃薯病虫害防治技术72植物组织培养技术任务2.22.2.12.2.61.组培室设计与管理2.组培基本操作技术3.组培技术研发4.植物脱毒与组培快繁5.组培企业经营管理1.参观并设计组培室2.培养基母液及培养基配制3.无菌操作技术4.马铃薯脱毒苗的制取5.马铃薯脱毒苗的驯化与移栽6.马铃薯脱毒种薯的基质配制54马铃薯种薯繁育技术任务2.2任务2.3任务2.72.2.22.2.42.3.32.3.42.7.12.7.31.马铃薯合格种薯产业的发展2.马铃薯优良种薯的引种3.马铃薯种薯的混杂、退化与防治4.马铃薯种薯的繁育体系及技术5.马铃薯脱毒种薯

22、的生产1.马铃薯种薯田的观察2.马铃薯种薯田的去杂去劣3.马铃薯的茎尖脱毒培养4.马铃薯品种纯度的田间检测5.马铃薯种薯分级鉴定72马铃薯贮运与机械操作技术任务2.4任务2.5任务2.62.4.12.4.52.5.12.5.32.6.12.6.41.马铃薯采后生理作用2.马铃薯采后处理与运营3.马铃薯的贮藏方式与管理4.马铃薯采后病害及其防治5.马铃薯机械化操作技术1.马铃薯呼吸强度的测定2.马铃薯贮藏环境中温湿度的测定3.马铃薯各种贮藏方式4.常见马铃薯贮藏病害识别5.马铃薯各种机械的使用与维修72马铃薯病虫害防治技术任务2.5任务2.6任务2.72.5.42.6.52.7.12.7.41.

23、昆虫类型2.植物病害3.植物有害生物4.植物主要病害及其防治5.马铃薯主要病虫草害及防治1.昆虫外部形态及虫态类型识别2.马铃薯病害症状识别3.马铃薯病害病原物形态识4.马铃薯病害种类识别5.马铃薯虫害种类识别54马铃薯淀粉加工技术任务3.1任务3.2任务3.43.1.13.1.53.2.13.2.83.4.13.4.41.马铃薯淀粉的结构及其性质2.马铃薯淀粉的营养价值3.马铃薯淀粉生产线设计4.马铃薯淀粉的生产过程5.马铃薯淀粉品质检验及分析6.马铃薯淀粉副产物的加工及利用1.实验室提取马铃薯淀粉方法2.马铃薯小型生产线的淀粉加工实训3.淀粉斑点的测定4.淀粉细度的测定5.淀粉pH值的测定

24、6.淀粉电导率的测定54马铃薯变性淀粉加工技术任务3.33.3.13.3.41.马铃薯变性淀粉的分离2.马铃薯变性淀粉生产工艺3.马铃薯变性淀粉的应用4.变性淀粉生产与研究中常规分析1.马铃薯变性淀粉的制取2.马铃薯变性淀粉原料的分析3.马铃薯变性淀粉成品的分析4.马铃薯变性淀粉糖的分析54马铃薯食品加工技术任务3.4任务3.53.4.13.4.43.5.13.5.61.马铃薯食品加工工艺2.马铃薯粉、淀粉制品加工工艺3.马铃薯食品常用添加剂4.马铃薯食品质量控制1.油炸马铃薯片的加工2.植物油脂酸价的测定（滴定法）3.马铃薯膨化食品的加工4.马铃薯食醋的加工5.马铃薯面包的加工6.马铃薯饼干

25、的加工7.马铃薯制品含水量的测定54马铃薯质量检测技术任务2.7任务3.3任务3.4任务3.52.7.12.7.33.3.53.4.53.5.71.马铃薯脱毒苗的质量检测2.马铃薯脱毒种薯的质量检测3.马铃薯淀粉的质量检测4.马铃薯变性淀粉质量检测5.马铃薯食品质量检测1.马铃薯脱毒苗的病毒检测2.马铃薯脱毒种薯的病毒检测3.马铃薯淀粉质量检测4.马铃薯变性淀粉质量检测5.马铃薯食品质量检测90六、主要实践教学环节（一）马铃薯综合开发技术专业实验实训表8 马铃薯综合开发技术专业实验实训项目设置职业类别实验实训项 目主要内容支撑课程开设学期参考时数地点考核办法马铃薯生产技术1马铃薯的形态观察及标

26、本制作1.1马铃薯营养的形态诊断1.2马铃薯营养的化学诊断马铃薯生长环境1实验室校内、校外实训基地现场操作实验报告2 土壤营养成分的测定2.1 土壤水解氮的测定2.2 土壤速效磷、钾的测定3 马铃薯脱毒种薯的生产3.1 马铃薯脱毒苗的制取3.2 马铃薯脱毒苗的检测3.3 马铃薯脱毒苗的驯化与移栽3.4 马铃薯脱毒种薯的生产马铃薯组织培养技术马铃薯种薯繁育技术2实验室校内、校外实训基地企业生产基地4 马铃薯高效栽培技术4.1 马铃薯脱毒原种的高产栽培4.2 马铃薯脱毒良种的繁育4.3 马铃薯地膜覆盖栽培4.4 马铃薯掰芽育苗补苗繁殖马铃薯生产技术2校内、校外实训基地企业生产基地5 马铃薯机械化操

27、作技术5.1 马铃薯土壤耕作机械操作5.2 马铃薯播种施肥机械操作5.3 马铃薯保护地机械操作5.4 马铃薯灌溉机械操作5.5 马铃薯收获机械操作马铃薯贮运与机械操作技术3校内、校外种薯田企业实训生产基地6 马铃薯采后处理及贮藏运输6.1 马铃薯的采后处理及运营6.2 马铃薯的贮藏与管理7 马铃薯病虫害防治技术7.1 马铃薯真菌性病害防治7.2 马铃薯细菌性病害防治7.3 马铃薯主要虫害防治7.4 马铃薯主要杂草防治马铃薯病虫害防治技术4校内、校外温室及种薯田马铃薯加工技术1 实验室提取马铃薯淀粉1.1淀粉斑点的测定1.2淀粉细度的测定1.3淀粉pH值的测定1.4淀粉电导率的测定马铃薯淀粉加工

28、技术3实验室实验操作现场操作见习报告2 马铃薯变性淀粉生产2.1马铃薯变性淀粉的制取2.2马铃薯变性淀粉原料的分析2.3马铃薯变性淀粉成品的分析2.4马铃薯变性淀粉糖的分析马铃薯变性淀粉加工技术4实验室马铃薯变性淀粉加工企业或公司3 马铃薯淀粉制品生产3.1马铃薯方便粉丝的生产3.2 马铃薯无矾粉皮的生产3.3 马铃薯多彩蔬菜粉皮的生产3.4 马铃薯无矾水晶粉的生产马铃薯淀粉加工技术3马铃薯淀粉制品企业或公司4 马铃薯食品生产4.1油炸马铃薯片的加工4.2马铃薯膨化食品的加工4.3马铃薯食醋的加工4.4马铃薯面包的加工4.5马铃薯饼干的加工马铃薯食品加工技术4实验室马铃薯食品加工企业马铃薯通用技术1马铃薯质量检测1.1 马铃薯脱毒苗的病毒检测1.2 马铃薯脱毒种薯的病毒检测1.3 马铃薯淀粉就变性淀粉的质量检测1.4 马铃薯淀粉制品的质量检测1.5马铃薯食品的