中式面点师中级及中式面点师中级答案解析试题.docx

1、中式面点师中级及中式面点师中级答案解析试题2021年中式面点师（中级）考试报名及中式面点师（中级）答案解析中式面点师（中级）考试报名是由提供，中式面点师（中 级）证模拟考试题库是根据中式面点师（中级）最新版教材 汇编岀中式面点师（中级）仿真模拟考试。2021年中式面点 师（中级）考试报名及中式面点师（中级）答案解析（）淀粉具有降低血糖水平,改善血糖能量的作用。（x ） （）制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。（X ）（）制作枣泥馅时，澄粉应在最后炒制中加入。（V ）（）制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。（V ） （）市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包装，主要是 为防止结合型的

2、核黄素的损失。（V ）6、 【判断题】制作饭皮面坯,应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。（V ）7、【判断题】（）包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度,防止 馅心外露。（V ）8、 【判断题】（）讲究质量要求必须是绝对高的质量。（x ）9、 【判断题】（）鲜蛋应采取用低温保存,不用水洗，保持干燥，保证环境 卫生。（V ）10、 【判断题】（）蜂蜜为粘稠、透明或胶体状液体。（x ）11、 【判断题】（）鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（x ）12、 【判断题】调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油,其工艺更简单，效 率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。13、 【判断题】()生

3、化膨松面坯可分为：活性干酵母发酵面坯、压榨鲜酵 母发酵面坯。(x )14、 【判断题】()正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。(x )1 5、【单选题】椰蓉盏的工艺流程是：和面-下剂-()-上馅-成熟。(C )A、 制皮B、 压皮C、 成型D、 擀皮16、 【单选题】粮食在呼吸过程中放出()。(B )A、 气体B、 热C、 氧分D、 水分17、 【单选题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用 Oo ( c)A、 搅拌的方法，不能抄拌B、 调和的方法，不能抄拌C、 抄拌的方法，不能搅拌D、 搅拌的方法，不能调和18、 【单选题】将点心成品均匀整齐地排列，给人()的感觉。(C

4、)A、 欢快B、 旋转美C、 整洁均衡D、古朴19、 【单选题】在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核 算过程。(A )A、 记账B、 决策C、 预测D、 控制20、 【单选题】蔗糖能改善点心的(),美化点心的外观。(A )A、 色泽B、 质感C、 形状D、 气味21、 【单选题】_般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方 法适合于()生产。(A )A、 批量B、 单件C、 烹调D、 面点22、 【单选题】选择一组黄色的抽象的联想()。(C )A、 和平、希望B、 热情、严肃C、 光明、希望D、 纯洁、神圣23、 【单选题】査在操作时的要求是每次折證要()。(a )A、

5、清晰、平整B、 压实、擀紧C、 完整无缺D、 形象美观24、 【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告()。(D )A、 病人家属B、 病人亲属C、 上级领导D、 当地卫生防疫部门25、 【单选题】薯类面坯制作的点心，成品()，具有薯类的特殊味道。 (C )A、 酥香B、 脆嫩C、 松软香嫩D、 有咬劲26、 【单选题】下列中不属于正确使用压力锅的操作方法的是()。(D )A、 使用之前，检查密封胶圈B、 使用之前，检查安全保险装置C、 使用匹配的限压阀D、 当压力锅稍冷却后强行打开锅27、 【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()(B )A、 半成品B、 即将换洗的衣物c、食品原料D、即将

6、入口的食品28、 【单选题】生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点。（B ）A香精味B、 奶香味C、 桂花味D、 果香味29、 【单选题】（）毛利率应从高。（B ）A、 一般产品B、 加工精细的产品C、 与普通客人关系密切的产品D、 单位成本相对较低的产品30、 【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质（）。（C ）A、 多环芳坯B、 铅C、 多氯联苯D、 氯乙烯单体31、 【单选题】制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥（）克、小苏打适 量、遍水250克。（B ）A、 50B、 200C、 350D、40032、 【单选题】爱祖国、爰人民、爰劳动、()和爰社会主义是社会主义道 德建设的基本要求。(

7、D )A、 爱集体B、 爱家庭C、 爱学习D、 爱科学33、 【单选题】层酥面坯是由两块性质()的面坯组成。(A )A、 完全不同B、 完全相同C、 基本一致D、 略有不同34、 【单选题】谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。(D )A、 微生物B、 维生素C、 水D、 矿物质35、 【单选题】饭皮面坯具有米本身特有的()，成品口感软糯香甜。(A )A色泽B、 口味C、 质感D、 形状36、 【单选题】原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算 的基本条件。(B )A、 等于B、 不等于C、 一样D、 无变化37、 【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，

8、防 止()。(C )A、 外形不正B、 形状太厚C、 馅心外露D、 大小不匀38、 【单选题】熟制羊肉烤包，将生坯码入烤盘,表面()。(B )A、 刷上油B、 刷上水C、 刷上蛋液D、 刷上糖水39、 【单选题】制作荔浦秋芋饺,炸制时油温为()时，下入生坯。(C )A、 120 140CB、 130 150CC、 160 170CD、 180 190C40、 【单选题】烙制时将面坯置于平底锅内,锅架于炉火上,使生坯接触 锅体受热。(A )A、两面反复B、 单面多次C、 单面一次D、 两面一次41、 【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进 行的基本条件之一。(A )A、

9、原始记录B、 采购单据C、 生产记录D、 销售记录42、 【单选题】畅樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500 克、牛奶()克、香草粉克。(D )A、 500B、 300C、 250D、 15043、 【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液-()7成型。(A )A、 调制糕浆成熟B、 调制糕浆T饬发C、 饬发调制T糕浆D、 调入面粉-饬发44、 【单选题】蛋黄呈黏稠的不透明液态，()。(C )A、 密度较大B、 密度很大C、密度较小D、黏度极小45、 【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。(D )A、 安全生产和卫生教育制度B、 设备管理责任制C、 安全操作

10、技术规范D、 安全加工保护制46、 【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。(C )A、 光线较强B、 光线太强C、 温度升高D、 湿度增加47、 【单选题】苹果包的看色应在，喷在苹果包的一侧。(B )A、 成型时B、 熟制后C、 食用时D、 熟制前4&【单选题】贮存食糖的相对湿度为()，温度以常温为好。(D )A、 10% 15%B、 20%125%C、 30% 40%D、 60%65%49、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。(A )A、 510B、 1015C、 1520D、 202550、【单选题】蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品（），独具风 味。（A ）A、 膨松、柔软B、 膨松、坚实C、 酥脆、甜香D、 酥松、脆嫩以上是2021年中式面点师（中级）考试报名及中式面点 师（中级）答案解析。支持全国各地区精准中式面点师（中 级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技 能鉴定等工种题库练习。