A服务员培训资料.docx

1、A服务员培训资料 服务人员培训资料第1章：岗位职责1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作.开餐前做到用具干净，齐全，水壶，汤壶，加满 1.3按要求搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，玻璃器皿等清洁完好。 1.4保证各种餐中客用品、调料的清洁和充足. 1.5了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.6严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。热情接待每一位客人。 1.7熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.8接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选

2、择。1.9随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。 1.10将客人的要求传递给厨房，或者上级。1.11通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.12能迅速礼貌有效地处理各类小型突发事件。1.13了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.14负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.15主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.16保持个人身体健康和清洁卫生。1.17做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.18发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.19了解和执行

3、餐厅的规章制度. 并冠以执行。第二章：仪容仪表、仪态规范第1条 穿着 （1）员工上班时要穿工作服，并且保持整洁，做到衣衫平整，无皱褶，无破损，特别要注意保持袖口、领口清洁； （2）衣服纽扣要齐全扣好，不可敞胸露怀，或将袖子、裤管挽起； （3）工号牌要佩带在左胸前； （4）上下班不准穿背心、短裤及拖鞋进入岗位； （5）天冷时，所穿毛衣等不能露出制服外，衣袋中不放与工作无关和过多的物品； （6）非工作需要，不可把制服穿出饭店； （7）每日上班要先检查自己的仪表，需要整理仪表时要到更衣室或者是工作间进行，不能当着客人的面进行。第2条 头发（1）头发整洁，没有气味，不可染色（黑色除外），留海不能过长遮

4、住视线；（2）男员工头发不得油腻和有头皮，长度不能过眉、过耳、过后衣领；（3）女员工头发梳洗整齐,长发要挽好，不得戴太夸张的发饰，只宜轻巧大方的发饰,头发不得掩盖眼部和脸部。第3条 脸部（1）保持面部清洁，脸部要清爽宜人，口气清新；（2）男员工每天剃须，及时修剪鼻毛；（3）女员工上班须化清雅淡妆，稍作修饰，不得浓妆艳抹、化彩妆和使用假睫毛。第4条 手部（1）随时保持手的清洁，指甲内不得藏污纳垢；（2）勤剪指甲，不可涂指甲油，指甲应修剪为椭圆形；（3）不可佩戴除手表以外的饰品。第5条 脚部（1）男女员工均要穿深色皮鞋或布鞋，不能穿拖鞋，鞋子每天上班前要擦亮；(2) 男员工的袜子以深色的黑色和蓝色

5、为宜，无破损，长度以抬腿不露出皮肤为准；(3) 女员工的袜子以肉色丝袜为宜，无勾丝、脱丝的现象，切忌袜口露于裙子外；(4) 鞋带要系好，不得踩鞋跟。第6条 饰物（1）项链：款式简单，不可显露与制服以外；（2）戒指：最多只可佩戴一枚，款式要求简单传统；（3）耳环：女员工可佩戴简单款式的耳环，不可戴过长和夸张的耳环；（4）手表：款式简单，以不抢眼为宜。第7条 气味（1）保持身体气味清新，不得有异味，不得使用气味强强烈的化妆品；（2）上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味。行为规范第1条 站姿（1）两眼正视前方，头微上仰，挺胸收腹 ，嘴微闭，面带微笑；（2）男员工两手自然交叉背后，为坐在

6、椅子上的客人服务时，双手 从背后往前移，做出为客人服务的准备姿势；女员工两手交叉置于腹 前，右手掌搭在左手背上，两手的虎口靠拢，指尖并拢；（3）男员工双脚分开，与肩同宽或比肩膀略宽，女员工双脚并拢。第2条 走姿（1）行走时，上身保持挺直，双肩放松，目光平视，双臂自然摆动。男员工注意手不要放在裤子口袋里；（2）行走时应从容自然，男员工步伐矫健、有力，女员工步伐自然、优雅；（3）行走时不左顾右盼，脚步不宜太沉重而发出较大声响；（4）紧急情况可加快脚步，切忌快速奔跑，引起恐慌。第3条 蹲姿（1）在察看位置较低的事物或拾取物品时需要蹲下，不宜直接弯腰进行；（2）下蹲时，采取两脚前后交叉的蹲姿：一脚在前

7、，一脚在后。在前面的脚应全脚着地，后脚脚尖着地，脚跟抬起，双腿下压，上身直立，置重心于后脚之上；（3）下蹲时，女员工要两腿靠拢，如着裙装，要用手把裙子向双腿拢一下再下蹲；第4条 手势（1）在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，指向目标，眼睛要看着目标并兼顾对方是否看到指示目标；（2）在介绍或指示方向时切忌用一个手指指点；（3）谈话不宜过多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感；（4）一般来说，手掌掌心向上的手势是虚心的，诚恳的。在介绍、引路时，都应该掌心向上，上身稍微向前倾，以示敬重；（5）在递给客人东西时，应该双手恭敬的奉上，决不能漫不经心的一扔，切忌以手指直接指向客人。第

8、5条 点头致意（1）当客人走近时，应靠边一些，停下脚步，然后主动与客人点头问好，打招呼；（2）点头时，目光要看着客人面部，当客人离去时，身体应微微向前倾，以敬语道别；第6条 指示方向（1）拇指弯曲，紧贴食指，另四指并拢伸直；（2）手臂伸直，指尖朝所指的方向；（3）男员工出手有力，女员工出手优雅；（4）不可用一个手指为客人指示方向。第7条 递送帐单（1）上身前倾双手奉上账单，注意要将帐单文字正对客人；（2）若客人签单，应把笔套打开，笔尖对着自己，然后以左手递给客人；第8条 乘坐电梯（1）电梯门打开时，应用一只手压住电梯按钮，不使梯门关闭， 另一只手引导客人进入电梯；（2）进入电梯后，应立于电梯控

9、制板前，主动询问并为客人按欲去楼层的按键；（3）若中途先离开电梯，应对客人说声“对不起”或“再见”；（4）出电梯时，应先按住电梯按钮，等客人依次步出电梯后再走；（5）非直接为客人服务之所需，禁止员工搭乘电梯。交谈（1）目光停留在客人眼睛和双肩之间的三角区域；（2）站立在与客人相距60到100厘米之间 ，跟客人距离太近，一则侵犯客人的隐私权，二则会使客人产生压迫感，特别是给个子矮的客人造成心理压力 ， 与客人距离太远，一则需大声说话，造成喧哗，二则显得疏远；、工作态度1、微笑：经常面带微笑，这是友善和欢迎的最佳表示；2、礼貌：代表粥店对客人的最基本态度和员工的个人修养；3、尊敬：任何时候都要尊敬

10、客人和同事，这是使对方受到尊重和建立良好人际关系的重要因素；4、效率：全身心投入工作，发挥最佳工作效率；5、忠诚：诚实守信是粥店员工必须具备的基本条件；6、守时：员工必须严守时刻，并在指定时间穿着整齐制服当值；7、整洁：不但要保持个人整洁，更要保持工作场所和工具的整洁；如在公共场所发现纸屑、杂物等；应随时捡起放入垃圾筒；8、责任：对粥店财物员工要爱护和妥善保管使用；对本职工作应尽心尽力做到最好；第三部分：餐厅服务员接待礼仪规范 一、体态动作的美高于相貌的美。 礼貌，礼仪 是向他人敬意的一种仪式，也是表示敬意的统称，待人恭敬的态度。礼是由风俗习惯行成的礼节。貌是，面容仪表，礼貌是处理人与人之间的

11、道德规范。礼仪是向他人敬意的一种仪式。仪表是职业人员的外表，它包括着装打扮，容貌梳理，姿态，分度，举止行为。 二、服务中严格遵守操作礼仪和操作规范？ 在服务中必须做到：一笑：微笑始终如一。二不：不怠慢客人，不得罪客人。二静，工作场合保持安静，隆重场合保持肃静。三轻一快：说话轻，走路轻，操作轻，动作利落，服务快。“四种服务忌语”：蔑视语、否定语、顶撞语、烦躁语。 五勤：眼勤、嘴勤、脚勤、手勤。脑勤五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：客数量不足不取，造型不雅不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。五 尊，自我尊重、尊重老人、尊重

12、上级、尊重妇女儿童、尊重残疾人。 三、服务中的5先原则？ 1、 先女宾后男宾 2、 先客人后主人 3、 先首长后一般 4、 先长辈后晚辈 5、 先儿童后成人 第四章：专业六大技能六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。1.托盘（1）托盘的类别及用途。托盘有木刺、金属（如银、铝、不锈钢等），以及胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形托与长方形托。大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品；大、中、小形盘盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。而15cm10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款、递送信件等用。（2）整理装盘。 根据用

13、途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。一般装盘是重物、高物在里档；轻物、低物在外档，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。（3）托姿 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘称托于肩上。（4）要领。轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不*发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重

14、量、重心的变化，手指作出相应的移动。2.斟倒酒水（1）宾主位置的划分。 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择，应从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副宾开始，按顺时针方向进行。（3）斟倒姿势。 身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒 ，左手托托盘略向外出，身体不要贴*宾客。（4）要领。右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重。当斟至适度酒量时万不可突地抬起瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着

15、瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴洒在台布或者宾客身上。控制斟倒速度，瓶内酒量减少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净之餐巾并重新斟酒。3.摆台（1）铺台布。服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布的方法有两种：一种是推拉法；另一种是渔翁撒网法。（2）台形。一般定位是使用上星期边定位。四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相同。（

16、3）早餐用具摆放。餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；茶碟：摆在骨碟右侧，与桌边相距约1.5厘米；茶杯：扣放于茶碟之上，杯耳向右；汤碗：摆在骨碟之正上方；汤匙：放在汤碗内，梗把在左；筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，于骨碟与茶碟之间。（4）午、晚餐摆台。骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；茶碟、茶杯：茶碟在骨碟右侧，与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟之上，杯耳向右；汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左，汤匙在碗内，梗把在左；味碟：味碟在骨碟上方偏右（注意把酱油斟倒进味碟时刚好过底边，不宜过多）；饮料杯：扣放或立放在汤碗与味

17、碟之间的上方（如宴会还应加放甜酒杯与辣酒杯，甜酒杯摆在碗与味碟的中线上，饮料杯在左侧，辣酒杯在右侧，要求三杯中线一条直线上）；筷子架、筷子：筷子架在骨碟右侧，与味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。于茶碟与骨碟中间；牙签：放于筷子与骨碟之间（注意：筷子套与牙签套以印有酒店中文名字或店徽的一面应朝上，正对餐位）。（5）其他物品摆放。转盘：多用于大圆台上，盘底以压在台布“十字”折边正中为宜。烟灰盅：方台放于花瓶侧，注意摆放位置统一，大台成“品”字形摆放，在主人右上方一个，陪同与第四宾之间；翻译与次宾之间各一个。鲜花摆放：花瓶插花或单枝插花一般放于小方台正中，盆栽花或多枝插花一般放于转台的中心

18、上。（6）要领。操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具；注意四个直线：餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线；餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线；餐厅内所有餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。4.餐巾折花（1）餐巾折花的作用。突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从不同的花形中辩认出自己的位置。美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会收到美食美器的良好效果。卫生保洁：口

19、布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便；选形生动，形象逼真；各具特点，刻意求新；主次分明，变化多样。（2）餐巾折花的基本技法。叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；（3）常用碟花五款。（4）常用杯花十款。（5）一般主位常用的有：碟花：主教帽、雨后春笋、企鹅。杯花：芭蕉叶、白鹤、马蹄开花。（6）注意事项：餐巾要求洁净挺括，无损。装花用的杯子要无指纹、无污痕；透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。刚用壶之餐巾勿再次投入使用。折餐巾时要注意卫生，

20、不要用嘴咬。5.上菜（1）上菜位置、顺序：从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处（即译陪人员之间）侧身上菜。上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。但粤菜则习惯于先汤后菜。（2）要求：上菜报菜名，有佐料先上佐料；遵循“右上右撒”原则；高档菜应先摆在主宾位置上，一般菜肴要面向主人；上粒状菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席；上带壳食品要跟毛巾与洗手水。6.分菜（1）分菜用具：分菜*（服务*）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。（2）分菜方法：桌上分计式：服务员手持服务*、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。二人合作式：一个服务员站于翻译与陪同之间分菜

21、，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。（）顺序：先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派。先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向向依次分派最后主人。（）注意事项：在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。头、尾不给宾客。*、勺不要在盘上刮出声响；分菜一般不要全部分光，要留菜的四分一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。第5章：礼貌用语一、基本服务用语 1、欢迎语：欢迎您来我们酒店、欢迎光临 2、问候语：您好、

22、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好。 3、告别语：再见、晚安、明天见、祝您旅途愉快、祝您一路平安、欢迎您下次再来。 4、称呼语：小姐、夫人、太太、首长、那位先生、那位女士、大姐、阿姨、您好。 5、祝贺语：恭喜、祝您节日快乐、祝您圣诞快乐、祝您新年快乐、祝您生日快乐、祝您新婚快乐。 6、道歉语：对不起、请原谅、打扰您了、失礼了。 7、道谢语：谢谢、非常感谢。 8、应答语：是的、好的、我明白了、谢谢您的好意、不要不客气、没关系、这是我应该做的。 9、征询语：请问您有什么事吗？（我能为您做什么吗？）需要我帮您做什么吗？您还有别的事吗/ 您喜欢（需要、能够。）？请您。好吗？10、指路用语：请这边走

23、/请从这里乘电梯/请往左边拐 11、基本礼貌用语10字：您好、请、谢谢、对不起、再见。 12、常用礼貌用语词11个：请、您、谢谢、对不起、再见、请原谅、没关系、不要紧、别客气、你 早、您好。 13、专业语：欢迎您来我们餐厅用餐、请稍等、请这边坐、您的菜上齐了、请问您喜欢吃点什么、 请用餐、请坐、谢谢、再见。第6章：服务流程服务三部曲分为：餐前服务、餐中服务、餐尾服务流程名称改善项目 动作细节 亲切互动用语准备工作10：0011：001例会1-1点名1-2查服仪2餐前准备2-1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4了解菜品$2头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。$2擦拭桌椅、

24、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。$2整理干枝、装饰物。$2阳台更衣室$2备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。$2调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。$2了解估清及急推菜品$2了解新推菜品知识餐前服务问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面貌佳1新顾客1-1 晚上好，欢迎光临豆捞坊！1-2 请问几位？有预定吗？这边请手势！1-3 请稍等，我马上给你安排！1-4 这里比较方便，做这边好吗？2老顾客2-1很高

25、兴又看到您，最近忙吗？拉椅让座1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单1先生小姐您请坐！2请保管好您的贵重物品！3稍等一下，服务员马上就过来迎宾员4这是我们的酒水单，您先看看！5祝您就餐愉快！问位倒茶去筷套上小菜1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶.，请问您点哪种？不点茶的这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！请用茶！增减餐台用品.上四末及纸巾1左手托盘动作稳而标

26、准2先撤台花及台卡3撤锅架及餐具4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？大方而礼貌2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？点锅底调料1介绍过地调料语音清楚柔和，重点突出。2多用单下锅底单3胆子明确.清晰1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？2我们共有十种锅底，滋补锅底有特色锅底有.3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？点菜1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要5对顾客提问一定要有问必答1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍我们这里以

27、丸、滑.肥牛.海鲜为特色 A丸滑是将精选的B它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的C如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职3肉类有挑重点 4海鲜有新推出及急卖的5这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。餐中服务点火上锅底调料1问清客人所点锅底2按客人所点准确上好锅底3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。1您好，这是您点的锅底2为您点火请当心！3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。4我帮您把锅架挪一下好吗？5

28、小心锅架烫开单1接过菜单，准备点菜2问客人是否点完协助客人点菜3唱单4观察菜品是否齐全如蔬菜，丸滑特色是否忘点5客人点酒水问清是否要冰的？6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间字迹清晰6-1退单第一联放收银台第二联蓝单给酒水员如有鲜炸果汁放操作间1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是菜.，还有2现在可以上吗？3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。5要不这些先上，不够再加好吗？取酒水.饮料1吧台取酒水2检查酒水是否有质量问题或破损3装盘按照程序进行4酒

29、水放到客人台5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人7客人同意后，背向客人开启酒水8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。1湿巾为您打开可以吗？2请用湿巾！3这是您点的*饮料酒水，帮您打开好吗？4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？接菜1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。5上菜注销菜品1先生小姐，打扰一下我为您上菜！2这是菜，请慢用请慢品尝3这是我们的特色菜，4您的菜已上齐，请慢用！细节服务送水果1加汤1-1汤壶不易提得太高离锅3-5厘米1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。1-3加汤时不宜太满八分2换火