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1、43 软饮料4.3 软饮料软饮料( soft drink)：酒精含量低于0.5%(质量比)的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程中的副产物。 软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水;果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液，有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。 4.3.1 软饮料的类别 软饮料的品种很多。按原料和加工工艺，软饮料分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽

2、提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮 料8类;按性质和饮用对象，软饮料分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。世界各国通常采用第一种分类方法。但在美国、英国等国家，软饮料 不包括果汁和蔬菜汁。 1)碳酸饮料(汽水)类 碳酸饮料(汽水)类是在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气体的饮料。成品中，二氧化碳气体的含量(20时的容积倍数)不低于2.0倍。 2)果汁(浆)及果汁饮料(品)类 果汁(浆及果汁饮料(品)类是)用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。 3)蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类是用新鲜或冷藏蔬菜(包括可食的根、茎、叶、

3、花、果实;食用菌;食用藻类及蕨类)等为原料，经加工制成的制品。 4)含乳饮料(品)类 含乳饮料(品)类是以鲜乳或乳制品为原料(经发酵或未经发酵)，经加工制成的制品。 5)植物蛋白饮料(品)类 植物蛋白饮料(品)类以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0. 5%(m/V)。 6)瓶装饮用水类 瓶装饮用水类是密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加剂、可直接饮用的水。 7)茶饮料(品)类 茶饮料(品)类是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶 汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加

4、工而成的 制品。 8)固体饮料(品)类 固体饮料(品)类是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，经加工制成的粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m/m)。 9)特殊用途饮料(品)类 特殊用途饮料(品)类是通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。 10)其他饮料(品)类 其他饮料(品)类是除上述9种类型以外的软饮料。 4.3.2 酒吧时尚饮料饮品制作实例 1.8种酒吧里最时尚喝酒法 酒吧里最时尚的喝酒法有以下8种。 (1)伏特加+橙汁。 (2)芝华士+冰绿茶+苏打。 (3)纯白轩尼诗+苏打水。 (4)杰克丹尼斯+可乐。 (5)朗姆酒+金酒+汤

5、力水。 (6)百利甜酒+苏打水。 (7)百家得朗姆酒+可乐。 (8)龙舌兰酒+柠檬+盐。 2.时尚饮品及制作 (1)手摇茉莉花茶(果汁杯)。 配方：茉莉花茶包2包、开水150g，果糖水30g，冰块150g。 操作流程：先把开水用咖啡发泡机打沸，将茉莉花茶包浸泡在沸水中5min，并用甜品勺挤压(目的是将茶味泡出);将冰块倒入冰沙机中，加入泡好的茶液和果糖水，搅拌30s。 (2)手摇玫瑰花茶(果汁杯)。 配方：红茶液150g，玫瑰花精20g、冰块150g。 操作流程：先把红茶液用咖啡发泡机打沸，将冰块倒入冰沙机中，加入加热好的茶液，搅拌30s。 (3)手摇冰咖啡(果汁杯)。 配方：咖啡液200g，

6、果糖水30g、冰块100g。 操作流程：将咖啡液、果糖水、冰块倒入冰沙机里，混合搅拌30s。 (4)手摇冰奶茶(果汁杯)。 配方：冰红茶液200g、三花植脂奶20g、冰块50g，太妃酱20g。 操作流程：将冰红茶液、三花植脂奶、冰块、太妃酱倒人冰沙机，混合搅拌30s。 (5)港式鸳鸯茶(果汁杯)。 配方：冰红茶液100g，咖啡液50g、三花植脂奶20g、冰块100g，果糖水20g。 操作流程：将冰红茶液、咖啡液、三花植脂奶、冰块、果糖水倒入冰沙机，混合搅拌30s。 (6)绿野仙踪(果汁杯)。 配方：薄荷花蜜10ml、冰块5块、绿茶冰激凌1个、雪碧适量。 操作流程：在饮料杯中加入10ml的薄荷花

7、蜜，再加入雪碧至七分满，加入冰块5 块和1个绿茶冰激凌，配一长勺及吸管奉客。 (7)雪域咖啡(果汁杯)。 配方：咖啡液200g、果糖水30g，冰块100g，喷射奶油、香菜冰激凌1球。 操作流程：将咖啡液、果糖水、冰块倒入冰沙机，混合搅拌30s后倒人果汁杯中，再加喷射奶油和香菜冰激凌球。 (8)韩式冰柚茶(果汁杯)。 配方：立顿红茶包1包、柚子酱60g、冰块100g。 操作流程：取1包立顿红茶包放入热饮杯中，加入200ml开水，浸泡2min，泡出茶味，取出红茶包丢弃。将60g柚子酱加入已泡好的红茶中，用搅拌勺搅拌均匀后倒入果汁杯中，再加入100g冰块即可。 (9)冰咖啡(果汁杯)。 配方：凉咖啡

8、液200ml、果糖水20ml、三花植脂淡奶30ml、冰块100g。 操作流程：在果汁杯中倒人200ml的凉咖啡液并加入100g冰块，同时，倒人20ml的果糖水和30ml的三花植脂淡奶即可。 (10)冰柠檬红茶(饮料杯)。 配方：立顿红茶包7包、开水1 500ml、白糖125g，柠檬片若干。 操作流程(红茶原液制作方法)：将白糖放进开水中搅拌使其完全溶化;将立顿红茶包(线缠绑在一起)放进开水中浸泡15min;在这一过程中，每3min 茶包抖动搅拌1次，每次约30s;10min后把茶包取出并滤干茶水再丢弃;最后，把红茶放入碎冰中冷却，再放进冷柜中冷藏备用。注意，在浸泡时，确保开 水的温度为90以上

9、;茶水原液必须冷却到1-5才能制作冰红茶。 冰柠檬红茶的制作标准：取1602的饮料杯，加入七八块冰块及倒入红茶原液至离杯口lcm，再加入柠檬2片。配上一根长咖啡勺、一根吸管奉客。 (11)彩虹飞仙(果汁杯)。 配方：玫瑰花蜜10ml、雪碧适量、草莓冰激凌1个。 操作流程：在果汁杯中加入10ml的玫瑰花蜜，再加入雪碧至七分满，加入1个草莓冰激凌，配一长勺及吸管奉客。 (12)加州阳光(果汁杯)。 配方：果杂50g、芬达适量、香草冰激凌1个。 操作流程：在果汁杯加入50g果杂，再加入芬达至七分满，加入1个香草冰激凌，配一长勺及吸管奉客。 (13)热巧克力(马克杯)。 配方：热巧克力原浆60g，热水

10、170g。 操作流程：取一马克杯，加入60g热巧克力原浆，再加入170g热水，搅拌均匀即可奉客。 (14)冰凉雪吻系列(饮料杯)。配方：碳酸汽水、喷射奶油、冰激凌、冰块。 操作流程：取一冷饮杯，将冰块装至七分满后加入碳酸汽水，喷上一圈的奶油，最后在奶油中间加一粒冰激凌球。 注意，喷射奶油在使用前要摇晃几下，喷奶油时喷嘴要朝下;可乐配巧克力冰激凌，雪碧配草莓冰激凌，芬达配香草冰激凌。 (15)特调冰咖啡(果汁杯)。 配方：咖啡原液1杯、冰块100g，混合溶液配方(炼奶100g，牛奶120g，淡奶50g)。 操作流程(混合溶液的制作)：将炼奶、牛奶、淡奶混合均匀备用;咖啡从咖啡机打出后过冷河冷却备

11、用;取一冷饮杯装入冰块，再倒入100ml的混合溶液，最后倒入冰的咖啡原液。 注意，咖啡原液一定要冷却充分(过冷河：将装有咖啡原液的容器浸泡在冰水混合溶液中，作用是加速冷却);最后倒入冰的咖啡原液的时候一定要用汤匙，汤匙一端要靠在冷饮杯壁上，慢慢倒入。 (16)雪域奥利奥(果汁杯)。 配方：冰块120g、奥利奥饼干4块、巧克力冰激凌1球、’昆合溶液50ml(将炼奶100g，牛奶120g，淡奶50g混合均匀备用)、冰水50ml。 操作流程：将冰块、奥利奥饼干、巧克力冰激凌、混合溶液放入冰沙机内充分搅拌均匀后倒入饮料杯中;在饮料杯口喷满奶油，在奶油上面加两圈半的巧克力酱。 注意，喷射奶油

12、在使用前要摇晃几下，喷奶油时喷嘴要朝下。 (17)黄金奇冰(果汁杯)。 配方：奇异果酱50ml、牛奶30ml、冰块100g、西瓜汁若干。 操作流程：将奇异果酱、牛奶和冰块在冰沙机中搅拌均匀后倒八果汁杯中，接着倒入西瓜汁即可。 操作流程：将奇异果酱、牛奶和冰块在冰沙机中搅拌均匀后倒入果汁杯中，接着倒入西瓜汁即可。 注意，西瓜汁可以预先备制(将西瓜放入冰沙机中搅拌成溶液) (18)缤纷水果汇(果汁杯)。 配方：混合溶液60ml(将炼奶100g、牛奶120g、淡奶50g混合均匀备用)、冰块、20g、 冰水50ml、香草冰激凌2球、混合水果黄桃100g (l x lcm)、菠萝100g (1 xlcm

13、)、樱桃30g(0.50.5cm)。 操作流程：预制好混合溶液备用;将冰块、冰水、香草冰激凌和混合溶液倒入冰沙机中，搅拌成冰沙后倒入果汁杯中;在冰沙的表面撒上30g混合水果作为点缀即可。 (19)柔情烈焰(红酒杯)。 配方：果粒橙汁120ml、柠檬片片、果糖水5ml、干红40ml、冰块5块。 操作流程：将果粒橙汁、柠檬片、果糖水混合均匀;在果汁杯中加入冰块，接着倒入橙汁混合溶液;最后，用汤匙接着干红倒入杯中，让饮料有黄红明显分层。 (20)迷情果汇(红酒杯)。 配方：果粒橙汁50ml、果杂50g，冰块5块、干白40ml、雪碧50ml。 操作流程：在果汁杯中加入冰块，接着倒入橙汁、黄桃块、菠萝;用汤匙接着干白倒入杯中。本篇文章是出自186娱乐资讯网中21世纪调酒与酒吧管理