43软饮料.docx
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43软饮料
4.3软饮料
软饮料（softdrink）：
酒精含量低于0.5%（质量比）的天然的或人工配制的饮料，又称清凉饮料、无醇饮料。
所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙醇溶剂或乳酸饮料生产过程中的副产物。
软饮料的主要原料是饮用水或矿泉水;果汁、蔬菜汁或植物的根、茎、叶、花和果实的抽提液，有的含甜味剂、酸味剂、香精、香料、食用色素、乳化剂、起泡剂、稳定剂和防腐剂等食品添加剂。
其基本化学成分是水分、碳水化合物和风味物质，有些软饮料还含维生素和矿物质。
4.3.1软饮料的类别
软饮料的品种很多。
按原料和加工工艺，软饮料分为碳酸饮料、果汁及其饮料、蔬菜汁及其饮料、植物蛋白质饮料、植物抽提液饮料、乳酸饮料、矿泉水和固体饮料8类;按性质和饮用对象，软饮料分为特种用途饮料、保健饮料、餐桌饮料和大众饮料4类。
世界各国通常采用第一种分类方法。
但在美国、英国等国家，软饮料不包括果汁和蔬菜汁。
1）碳酸饮料（汽水）类
碳酸饮料（汽水）类是在一定条件下充入二氧化碳气体的制品。
不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气体的饮料。
成品中，二氧化碳气体的含量（20℃时的容积倍数）不低于2.0倍。
2）果汁（浆）及果汁饮料（品）类
果汁（浆及果汁饮料（品）类是）用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。
3）蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类
蔬菜汁及蔬菜汁饮料（品）类是用新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实;食用菌;食用藻类及蕨类）等为原料，经加工制成的制品。
4）含乳饮料（品）类
含乳饮料（品）类是以鲜乳或乳制品为原料（经发酵或未经发酵），经加工制成的制品。
5）植物蛋白饮料（品）类
植物蛋白饮料（品）类以蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。
成品中蛋白质含量不低于0.5%（m/V）。
6）瓶装饮用水类
瓶装饮用水类是密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中，不含任何添加剂、可直接饮用的水。
7）茶饮料（品）类
茶饮料（品）类是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。
8）固体饮料（品）类
固体饮料（品）类是以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，经加工制成的粉末状、颗粒状或块状的制品。
成品水分不高于5%（m/m）。
9）特殊用途饮料（品）类
特殊用途饮料（品）类是通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。
10）其他饮料（品）类
其他饮料（品）类是除上述9种类型以外的软饮料。
4.3.2酒吧时尚饮料饮品制作实例
1.8种酒吧里最时尚喝酒法
酒吧里最时尚的喝酒法有以下8种。
（1）伏特加+橙汁。
（2）芝华士+冰绿茶+苏打。
（3）纯白轩尼诗+苏打水。
（4）杰克丹尼斯+可乐。
（5）朗姆酒+金酒+汤力水。
（6）百利甜酒+苏打水。
（7）百家得朗姆酒+可乐。
（8）龙舌兰酒+柠檬+盐。
2.时尚饮品及制作
（1）手摇茉莉花茶（果汁杯）。
配方：
茉莉花茶包2包、开水150g，果糖水30g，冰块150g。
操作流程：
先把开水用咖啡发泡机打沸，将茉莉花茶包浸泡在沸水中5min，并用甜品勺挤压（目的是将茶味泡出）;将冰块倒入冰沙机中，加入泡好的茶液和果糖水，搅拌30s。
（2）手摇玫瑰花茶（果汁杯）。
配方：
红茶液150g，玫瑰花精20g、冰块150g。
操作流程：
先把红茶液用咖啡发泡机打沸，将冰块倒入冰沙机中，加入加热好的茶液，搅拌30s。
（3）手摇冰咖啡（果汁杯）。
配方：
咖啡液200g，果糖水30g、冰块100g。
操作流程：
将咖啡液、果糖水、冰块倒入冰沙机里，混合搅拌30s。
（4）手摇冰奶茶（果汁杯）。
配方：
冰红茶液200g、三花植脂奶20g、冰块50g，太妃酱20g。
操作流程：
将冰红茶液、三花植脂奶、冰块、太妃酱倒人冰沙机，混合搅拌30s。
（5）港式鸳鸯茶（果汁杯）。
配方：
冰红茶液100g，咖啡液50g、三花植脂奶20g、冰块100g，果糖水20g。
操作流程：
将冰红茶液、咖啡液、三花植脂奶、冰块、果糖水倒入冰沙机，混合搅拌30s。
（6）绿野仙踪（果汁杯）。
配方：
薄荷花蜜10ml、冰块5块、绿茶冰激凌1个、雪碧适量。
操作流程：
在饮料杯中加入10ml的薄荷花蜜，再加入雪碧至七分满，加入冰块5块和1个绿茶冰激凌，配一长勺及吸管奉客。
（7）雪域咖啡（果汁杯）。
配方：
咖啡液200g、果糖水30g，冰块100g，喷射奶油、香菜冰激凌1球。
操作流程：
将咖啡液、果糖水、冰块倒入冰沙机，混合搅拌30s后倒人果汁杯中，再加喷射奶油和香菜冰激凌球。
（8）韩式冰柚茶（果汁杯）。
配方：
立顿红茶包1包、柚子酱60g、冰块100g。
操作流程：
取1包立顿红茶包放入热饮杯中，加入200ml开水，浸泡2min，泡出茶味，取出红茶包丢弃。
将60g柚子酱加入已泡好的红茶中，用搅拌勺搅拌均匀后倒入果汁杯中，再加入100g冰块即可。
（9）冰咖啡（果汁杯）。
配方：
凉咖啡液200ml、果糖水20ml、三花植脂淡奶30ml、冰块100g。
操作流程：
在果汁杯中倒人200ml的凉咖啡液并加入100g冰块，同时，倒人20ml的果糖水和30ml的三花植脂淡奶即可。
（10）冰柠檬红茶（饮料杯）。
配方：
立顿红茶包7包、开水1500ml、白糖125g，柠檬片若干。
操作流程（红茶原液制作方法）：
将白糖放进开水中搅拌使其完全溶化;将立顿红茶包（线缠绑在一起）放进开水中浸泡15min;在这一过程中，每3min茶包抖动搅拌1次，每次约30s;10min后把茶包取出并滤干茶水再丢弃;最后，把红茶放入碎冰中冷却，再放进冷柜中冷藏备用。
注意，在浸泡时，确保开水的温度为90℃以上;茶水原液必须冷却到1-5℃才能制作冰红茶。
冰柠檬红茶的制作标准：
取1602的饮料杯，加入七八块冰块及倒入红茶原液至离杯口lcm，再加入柠檬2片。
配上一根长咖啡勺、一根吸管奉客。
（11）彩虹飞仙（果汁杯）。
配方：
玫瑰花蜜10ml、雪碧适量、草莓冰激凌1个。
操作流程：
在果汁杯中加入10ml的玫瑰花蜜，再加入雪碧至七分满，加入1个草莓冰激凌，配一长勺及吸管奉客。
（12）加州阳光（果汁杯）。
配方：
果杂50g、芬达适量、香草冰激凌1个。
操作流程：
在果汁杯加入50g果杂，再加入芬达至七分满，加入1个香草冰激凌，配一长勺及吸管奉客。
（13）热巧克力（马克杯）。
配方：
热巧克力原浆60g，热水170g。
操作流程：
取一马克杯，加入60g热巧克力原浆，再加入170g热水，搅拌均匀即可奉客。
（14）冰凉雪吻系列（饮料杯）。
配方：
碳酸汽水、喷射奶油、冰激凌、冰块。
操作流程：
取一冷饮杯，将冰块装至七分满后加入碳酸汽水，喷上一圈的奶油，最后在奶油中间加一粒冰激凌球。
注意，喷射奶油在使用前要摇晃几下，喷奶油时喷嘴要朝下;可乐配巧克力冰激凌，雪碧配草莓冰激凌，芬达配香草冰激凌。
（15）特调冰咖啡（果汁杯）。
配方：
咖啡原液1杯、冰块100g，混合溶液配方（炼奶100g，牛奶120g，淡奶50g）。
操作流程（混合溶液的制作）：
将炼奶、牛奶、淡奶混合均匀备用;咖啡从咖啡机打出后过冷河冷却备用;取一冷饮杯装入冰块，再倒入100ml的混合溶液，最后倒入冰的咖啡原液。
注意，咖啡原液一定要冷却充分（过冷河：
将装有咖啡原液的容器浸泡在冰水混合溶液中，作用是加速冷却）;最后倒入冰的咖啡原液的时候一定要用汤匙，汤匙一端要靠在冷饮杯壁上，慢慢倒入。
（16）雪域奥利奥（果汁杯）。
配方：
冰块120g、奥利奥饼干4块、巧克力冰激凌1球、’昆合溶液50ml（将炼奶100g，牛奶120g，淡奶50g混合均匀备用）、冰水50ml。
操作流程：
将冰块、奥利奥饼干、巧克力冰激凌、混合溶液放入冰沙机内充分搅拌均匀后倒入饮料杯中;在饮料杯口喷满奶油，在奶油上面加两圈半的巧克力酱。
注意，喷射奶油在使用前要摇晃几下，喷奶油时喷嘴要朝下。
（17）黄金奇冰（果汁杯）。
配方：
奇异果酱50ml、牛奶30ml、冰块100g、西瓜汁若干。
操作流程：
将奇异果酱、牛奶和冰块在冰沙机中搅拌均匀后倒八果汁杯中，接着倒入西瓜汁即可。
操作流程：
将奇异果酱、牛奶和冰块在冰沙机中搅拌均匀后倒入果汁杯中，接着倒入西瓜汁即可。
注意，西瓜汁可以预先备制（将西瓜放入冰沙机中搅拌成溶液）
（18）缤纷水果汇（果汁杯）。
配方：
混合溶液60ml（将炼奶100g、牛奶120g、淡奶50g混合均匀备用）、冰块、20g、冰水50ml、香草冰激凌2球、混合水果[黄桃100g（lxlcm）、菠萝100g（1xlcm）、樱桃30g（0.5×0.5cm）]。
操作流程：
预制好混合溶液备用;将冰块、冰水、香草冰激凌和混合溶液倒入冰沙机中，搅拌成冰沙后倒入果汁杯中;在冰沙的表面撒上30g混合水果作为点缀即可。
（19）柔情烈焰（红酒杯）。
配方：
果粒橙汁120ml、柠檬片』片、果糖水5ml、干红40ml、冰块5块。
操作流程：
将果粒橙汁、柠檬片、果糖水混合均匀;在果汁杯中加入冰块，接着倒入橙汁混合溶液;最后，用汤匙接着干红倒入杯中，让饮料有黄红明显分层。
（20）迷情果汇（红酒杯）。
配方：
果粒橙汁50ml、果杂50g，冰块5块、干白40ml、雪碧50ml。
操作流程：
在果汁杯中加入冰块，接着倒入橙汁、黄桃块、菠萝;用汤匙接着干白倒入杯中。
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