1、管家部工作手册1. 工作手册说明2. 文件修改控制3. 管家部组织机构图4. 工作标准4.1 管家部主要职能4.2 管家部质量目标4.3 管家部岗位工作说明和任职要求4.3.1 管家部经理岗位工作说明和任职要求4.3.2 管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求4.3.3 管家部总务岗位工作说明和任职要求4.3.4 管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求4.3.5 管家部仓管员岗位工作说明和任职要求4.3.6 管家部采购员岗位工作说明和任职要求4.3.7 管家部图书管理员岗位工作说明和任职要求4.3.8 管家部职工食堂员工岗位工作说明和任职要求4.3.9 管家部公寓管理员岗位工作说明和任职要求5.
2、管家部内部管理制度及作业规程5.1 管理制度5.1.1 财产管理制度5.1.2 采购制度5.1.3 职工食堂管理制度5.1.4 员工公寓管理制度5.1.5 员工浴室管理制度5.1.6 工作服管理制度5.1.7 进货验收、入库制度5.1.8 库房物资领用和发放制度5.1.9 服务供方管理制度5.2 作业规程5.2.1 采购员作业规程5.2.2 仓管员作业规程5.2.3 职工食堂厨师作业规程6. 相关法律、法规6.1 中华人民共和国合同法(节录)6.2 ISO9001:2000标准质量管理体系要求6.3 中华人民共和国食品卫生法6.4 厨师岗位卫生制度6.5 食品卫生管理制度7. 相关记录7.1会
3、议签到表 QC/EMSJD0001-2003 3年7.2会议记录 QC/EMSJD0002-2003 3年7.3受控文件复印申请表 QC/EMSJD0003-2003 2年7.4文件发放范围清单 QC/EMSJD0004-2003 5年7.5文件发放、回收记录 QC/EMSJD0005-2003 5年7.6文件更改申请单 QC/EMSJD0006-2003 2年7.7部门受控文件清单 QC/EMSJD0007-2003 5年7.8文件借阅记录表 QC/EMSJD0008-2003 1年7.9文件补发申请单 QC/EMSJD0009-2003 2年7.10文件销毁申请单 QC/EMSJD0010
4、-2003 5年7.11作废文件留存申请单 QC/EMSJD0011-2003 3年7.12信息联络处理单 QC/EMSJD0012-2003 3年7.13好人好事登记表 QC/EMSJD0013-2003 3年7.14记录、表格清单 QC/EMSJD0014-2003 5年7.15培训记录表 QC/EMSJD0015-2003 3年7.16培训申请单 QC/EMSJD0016-2003 3年7.17临时采购申请表 QC/EMSJD0018-2003 2年7.18设施报废单 QC/EMSJD0020-2003 3年7.19设施档案 QC/EMSJD0021-2003 20年7.20纠正和预防措
5、施处理单 QC/EMSJD0022-2003 3年7.21员工考核表 QC/EMSJD0023-2003 1年7.22员工工作月考核表 QC/EMSJD0024-2003 1年7.23入库单 QC/EMSJD0053-2003 5年7.24采购计划 QC/EMSJD0077-2003 2年7.25供货协议 QC/EMSJD0078-2003 3年7.26采购物资进货质量状况 QC/EMSJD0079-2003 3年7.27名酒验证记录 QC/EMSJD0081-2003 2年7.28领料单 QC/EMSJD0082-2003 5年7.29峨眉山大酒店领料单 QC/EMSJD0083-2003
6、5年7.30物资供方评审记录表 QC/EMSJD0084-2003 3年7.31服务供方评审记录表 QC/EMSJD0085-2003 3年7.32物资供方业绩评定表 QC/EMSJD0086-2003 3年7.33服务供方业绩评定表 QC/EMSJD0087-2003 3年7.34合格物资供方名录 QC/EMSJD0088-2003 3年7.35合格服务供方名录 QC/EMSJD0089-2003 3年7.36餐饮部购货验收单 QC/EMSJD0090-2003 3年7.37入库验收单 QC/EMSJD0091-2003 3年7.38库存物资检查表 QC/EMSJD0092-2003 3年7
7、.39物资标识卡 QC/EMSJD0093-2003 3年7.40重要物资最低库存量登记表 QC/EMSJD0094-2003 3年7.41标示一览表 QC/EMSJD0099-2003 5年7.42领料核销表 QC/EMSJD0131-2003 2年7.43采购清单 QC/EMSJD0201-2003 2年7.44餐饮部采购清单 QC/EMSJD0204-2003 2年1. 工作手册说明1. 本手册是管家部实施质量管理体系的细则,是部门的法规性文件,本部全体员工必须严格遵守。2. 手册中文件在相对稳定的一段时间内有效,其他仅在限定的一定时间内有效的文件,不列入手册。3. 手册中分为两类:(1
8、)管家部负责编制的文件:有的适用于全酒店实施,有的仅适用于管家部内部实施。(2)酒店其他部门编制的文件,凡适用于管家部实施的均纳入本手册。4. 管家部负责人应根据需要,对于手册中文件的适用性进行评审,并在适当时进行修改。5. 本手册颁布后,如有酒店或管家部发放的新文件,只要属于长期有效的文件,均应适时纳入本手册。6. 本手册是受控文件,其管理和发放均应按照文件控制程序的有关规定执行。2. 文件修改控制文件编号修改条款修改日期修改人审 核批 准3. 管家部组织机构图 4. 工作标准4.1 管家部主要职能1. 负责酒店的财产管理工作。2. 负责酒店的采购供应工作。3. 负责制定酒店财产管理制度和采
9、购制度。4. 参与酒店供货商的招标工作。5. 负责酒店物资供方和服务供方的评价选择,审批服务协议,管理服务供方的各种文件及服务协议。6. 负责酒店员工工作服的配备。7. 负责酒店报刊的发放、员工图书室的管理。8. 负责职工食堂的管理。9. 负责职工公寓的管理。10. 负责综合楼的财产管理和清洁卫生。11. 负责酒店劳保用品的发放。4.2 管家部质量目标1. 采购物资符合质量要求2. 库存无腐烂、变质、过期的物资3. 职工食堂满意率80%以上4. 采购商品满意率85%以上4.3 管家部岗位工作说明和任职要求4.3.1 管家部经理岗位工作说明和任职要求4.3.1.1 经理岗位工作说明1)工作时间:
10、8:00-11:50;14:20-18:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:分管领导直接下级:总务、内勤主管、采购员3)岗位职责:a)主持管家部工作,全面负责酒店的财产管理工作和采购供应工作。b)制定酒店财产管理制度,规定各部门财产管理员的岗位职责。c)协助总经理制定采购方针,并负责组织实施。d)参与酒店供货商的招标工作。e)负责合格物资供方与合格服务供方的评审工作和业绩评定工作。f)负责采购计划的编制工作与各部门临时采购申请的审核工作。g)熟悉酒店财产情况,掌握市场物资购销价格,严格控制采购批量及成本。h)负责对各部门财产管理工作的检查、督导。i)负责本部门的员工培训工作。j)制定管家
11、部各项管理制度,完善各岗位职责。k) 负责员工工装配置计划的审核工作。 经理工作项目核验表日1、查看电脑仓管系统,对酒店财产进行动态管理。2、根据库存量审核各部门编制的采购申请表。3、掌握市场物资购销价格,了解进货渠道、价格、质量。4、做好直接下属的考勤考核工作。周1、抽查某些批次货物的质量、价格,或有无短缺现象。2、加强与各部门的联系,主动收集购货反馈意见。3、检查、督导职工食堂、员工公寓、阅览室的日常管理工作。月1、发放工会会员生日蛋糕卡。2、核定物价员提供的市场价格。3、根据黄金周或大型接待情况,结合各部门申购计划及最新库存量,编制大宗采购计划。4、计核当月各部门享用免餐人数。5、组织部
12、门员工进行培训。6、公平评估部门员工工作业绩,完成员工月考核表并上交总经办。季1、审核劳保用品的发放。2、检查、督导并掌握各部门财产清盘情况。年1、完成酒店工会工作计划、总结。2、组织、督导财产监盘人员对酒店财产进行年底监盘。3、做好员工工装配置计划的审核工作。4.3.1.2 经理任职要求1)自然条件:年龄男25-50岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:大专以上文化程度。3)工作经验:熟悉ISO:9001质量体系,并能熟练运用。有较强的协调组织能力。有采购工作经验。熟悉各类业务知识。了解酒店各部门业务和经营情况。会电脑操作。4)语言能力
13、:流利国语,会初级英语。4.3.2 管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求4.3.2.1 内勤主管岗位工作说明 1)工作时间:8:00-14:20;14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:管家部经理,直接下级:仓管领班3)岗位职责:a)负责部门质量体系文件的起草。b)负责部门的文件管理工作。d)协助部门经理搞好综合楼的财产管理工作。c)负责对本部门的领班及下级人员的考勤考核工作。d)协助部门经理搞好培训工作。e)负责员工借书证的办理工作。f)负责对本部门质量体系日常运行情况进行检查,并提出改进意见供部门经理参考。g)负责仓管员的管理工作。h)组织各部门的财产监盘工作,负责酒店
14、的财产调拨工作。内勤主管工作项目核验表日1、查看电脑,掌握综合楼的财产出入情况及本部门用品的领用情况。 2、检查总库物资的贮存情况。3、做好罚款和奖金的保管、发放工作。4、加强与各部门财产管理员的联系,收集供货反馈意见改进管家部工作。5、对不合格物资填写采购物资进货质量状况,及时将不合格信息反馈供货商。6、及时做好酒店财产的调拨工作。7、做好下级的考勤考核工作。周1、配合部门经理对本部门的质量工作进行检查。2、抽查仓管员、采购员记录。3、向部门经理汇报一周的财产管理工作情况,提出改进建议。月1、整理、装订部门各种记录。2、处理部门用品库耗用单。3、协助部门经理搞好本部门员工培训工作,并做好记录
15、。4、抽查总库的物资贮存情况,填写库存物资检查表。5、检查合格物资供方和合格服务供方的资质证明是否失效,及时反馈部门经理。季对各部门财产进行协盘。年1、查看部门质量文件。并就部门质量体系运行状况提出改进建议或意见。2、组织各部门财产管理员对酒店财产进行年底清盘。3、做好文件的归档、销毁工作。4、协助部门经理拟制部门来年的培训计划。4.3.2.2 内勤主管任职要求 1)自然条件 :年龄男25-40岁,女25-40岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:大专以上文化程度。3)工作经验:熟悉ISO:9001质量体系,并能熟练运用。会电脑操作,熟悉酒店的业务活动情
16、况和财产管理工作。4)语言能力:流利国语,初级英语水平。4.3.3 管家部总务岗位工作说明和任职要求4.3.3.1 总务岗位工作说明1)工作时间:8:00-14:20,14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:管家部经理,直接下级:职工食堂员工、公寓管理员、图书管理员 3)岗位职责:a)负责各部门免餐券的发放工作和饭票的出售工作。b)督导检查职工食堂的清洁卫生、食品采购、饭菜质量、开餐时间和秩序等。c)负责对职工食堂的财物管理。d)负责员工公寓、倒班宿舍和员工浴室的管理工作。f)督导检查综合楼的环境卫生。g)考勤考核下级的工作。h)负责职工食堂贵重餐饮原材料采购申请的审核工作
17、。i)负责酒店交通车票的管理、发放和核实。总务项目核验表日1、督导并检查职工食堂、员工公寓和综合楼的清洁卫生工作。2、督促检查食堂饭菜质量,把好食堂质量关。3、维持食堂就餐秩序。4、按照核准的数量发放各部门所需免餐券。5、负责职工食堂贵重餐饮原材料采购申请的审核工作。6、做好下属的考勤考核。7、做好酒店交通车票的管理和发放。月1、对职工公寓的卫生进行检查,并督促管理员做好各方面的工作。2、及时造表交财务部扣发公寓人员水电费。3、做好公寓人员的房间安排。4、及时盘存职工食堂的耗用情况。5、核查各部门餐票领用情况。6、购买并核查交通车票的领用情况。年对职工食堂进行年终财产物资盘存。4.3.3.2
18、总务任职要求 1)自然条件:年龄男25-45岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:高中以上学历或同等学历。3)工作经验:具有2年以上饭店管理经验。4)语言能力:流利国语。4.3.4 管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求4.3.4.1 仓管领班岗位工作说明1)工作时间:8:00-14:20,14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:财产管理员,直接下级:仓管员3)岗位职责:a)负责酒店所有入库物资的品名维护。b)根据库存物资的存量及时上报部门经理需采购物资的品名、规格、批量等情况,提供采购相关数据。c)负责总库的管理工作,
19、严把物资出入库检验关。d)督促仓管员完善各项记录,保证记录的真实性、完好性。e)根据物资入出库情况,准确、及时处理仓管系统中相关单据。f)保证库存物资的存放有序、美观,做到帐、卡、物相符。g)按照先进先出的原则执行催领用制度,保证库存物资不虫蛀、霉变、过期。h)防止火灾、偷盗事件,保证总库的安全。i)加强与部门经理、采购员的沟通,及时传递采购相关信息。4.3.4.2 仓管领班任职要求 1)自然条件:年龄男25-45岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:高中以上学历或同等学历。3)工作经验:会电脑操作,能熟练使用仓库管理系统。坚持原则,工作
20、责任心强。有3年以上仓库管理经验。4)语言能力:流利国语。4.3.5 管家部仓管员岗位工作说明和任职要求4.3.5.1 仓管员岗位工作说明1)工作时间:8:00-14:20,14:20-21:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:仓管领班3)岗位职责:a)负责总库物资的出入、保管工作。b)负责酒店工作服的管理及劳保用品、办公用品的发放工作。c)负责总库及周围的卫生,保证物品存放有序、整齐美观。d)严格执行领发制度,做到帐、卡、物相符。e)保管的物资要做到心中有数,按照先进先出的原则,保证库存物资不虫蛀、霉变,不造成浪费。f)严格入出库手续,验收发放有记录,做到日清月结,一月一盘存。g)及时
21、报告低于最低库存量的物品项目,确保库房货源充足。h)严格领料制度,各部门所领物资必须经部门经理签字后才能领取。i)严格执行催用处理制度。j)保管好原始凭证。k)搞好库房的消防工作,防止火种入库,保证库房安全。l) 负责各部门领用物资的核销工作。j) 对餐饮贵重原材料,负责到餐厅现场进行验收。4.3.5.2 仓管员任职要求 1)自然条件:年龄男25-45岁以下,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康。2)文化程度:高中以上学历或同等学历。3)工作经验:会电脑操作,能熟练使用仓库管理系统。坚持原则,工作责任心强。4)语言能力:流利国语。4.3.6 管家部采购员岗位工作说明
22、和任职要求4.3.6.1 采购员岗位工作说明1)工作时间:8:00-11:50,14:20-18:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:管家部经理3)岗位职责:a)根据酒店各部门需要,负责日常采购工作,保证及时供给。b)熟悉掌握物品的质量鉴别方法,保证采购的物资价廉物美。c)严格按照有关法律法规要求购货,不得购进次品、废品等不符合要求的商品。d)所有购回的物资必须具备原始发票和卖方收据,严格检查、过秤、点数,发现短少及时追补。发票连同入库验收单向财务部报帐。e)会同财务部人员、餐厅采购员对市场购销价格进行调查。收集采购相关信息。f)了解库存量,及时补充不足物资。g)负责索要合格物资供方和合
23、格服务供方的所有有效资质证明。 4.3.6.2 采购员任职要求 1)自然条件:年龄男25-40岁,女25-40岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康。2)文化程度:高中以上学历或同等学历。3)工作经验:工作责任心强,坚持原则,不谋私利,品格高尚。4)语言能力:流利国语。4.3.7 管家部图书管理员岗位工作说明和任职要求4.3.7.1 图书管理员岗位工作说明 1)工作时间:14:20-23:00(具体时间以交通车为准)2)直接上级:总务3)岗位职责:a)负责酒店内部和住店客人信件、报章、杂志、各类快件、包裹的收发、分送工作。b)负责图书的借阅与保管工作。c)负责阅览室的管理与卫生工
24、作。d)负责职工浴室的管理与卫生工作。e)负责综合楼一、二楼的楼道卫生工作。f)检查责任区各种设备设施的完好情况,及时报告或报修。g)做好清洁工具的保养、清洁用品的保管和使用工作。4.3.7.2 图书管理员任职要求 1)自然条件:年龄男25-45岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康,相貌端正。2)文化程度:初中以上学历。3)工作经验:熟悉业务,有较强的工作责任心。4)语言能力:会普通话。4.3.8 管家部职工食堂员工岗位工作说明和任职要求4.3.8.1 职工食堂员工岗位工作说明1)工作时间:6:00-13:00,16:00-19:002)直接上级:总务3)岗位职
25、责:a)每日做好冰箱和厨房的清洁卫生工作及职责范围内的环境卫生工作。b)按要求向员工提供可口的饭菜。c)按要求做好食品的贮存工作。d)保证饭菜质量,按时开餐,做好送餐服务。e)加强财产、餐具的管理,如有遗失或损坏,照价赔偿。4.3.8.2 职工食堂员工任职要求1)自然条件:年龄男25-45岁,女25-45岁,身高男1.65米以上,女1.58米以上,身体健康。2)文化程度:初中以上学历。3)工作经验:从事炊事工作2年以上。4)语言能力:流利国语。4.3.9 管家部公寓管理员岗位工作说明和任职要求4.3.9.1 公寓管理员岗位工作说明1)工作时间:8:00-11:50,14:20-18:00(具体
26、时间以交通车为准)2)直接上级:总务3)岗位职责:a) 负责酒店领导办公室及学习室的卫生工作。b) 负责员工公寓的管理与清洁卫生工作。c) 负责综合楼三、四楼环卫(包括公共卫生间)的清洁工作。d)检查责任区各种设备设施的完好情况,及时报告或报修。e)做好清洁工具的保养、清洁用品的保管和使用工作。f)负责员工公寓的安全工作,做好防火、防盗和员工的人身安全工作。4.3.9.2 公寓管理员任职要求1) 自然条件:女性,年龄18-45岁,身体健康。2) 文化程度:初中以上学历。3)语言能力:流利国语。5. 管家部内部管理制度及作业规程5.1 管理制度5.1.1 财产管理制度1. 酒店财产的安全由酒店所
27、有成员共同保护。2. 各部门需购物料必须先填写采购申请。所购物料须先入总库后领用。严格遵照采购控制程序执行。3. 各部门领用物料必须先填写领料核销表,报管家部经理批准后方能领用。严格遵照库房物资领用和发放制度执行。4. 部门之间设备物资的借用或调拔,须事先请示双方部门负责人的同意后,报请管家部内勤主管进行调拔。5. 财产管理员应熟知所属部门财产,掌握本部门财产的流动情况,在职责权限内及时处理仓管系统中相关单据。实行动态管理,随时保证帐物相符、电脑库与实库一致。6. 管家部每季度对各部门财产进行一次检查,检查内容为物料的贮存、保管、使用情况等。年终由财务部、管家部对各部门财产进行监盘。7. 凡在
28、盘存中出现短缺、遗失现象的,酒店将追究相关责任。8. 各部门负责人应把好物料进出关,严格控制物料的耗用,杜绝浪费。9. 各部门应做好设施设备的日常维护保养,如有故障或损坏,应及时通知工程人员维修。10. 爱护酒店财产,如有贮存、保管不善,使用不当,造成酒店经济损失的,酒店将追究部门和相关人员的责任。11. 保卫部有责任监护酒店财产,对私自夹带酒店财产出酒店行为,保安人员应干涉与制止。12. 此财产管理制度适用于本酒店各部门。5.1.2 采购制度1. 采购相关人员必须严格执行国家的经济法规和财经纪律,熟悉经济活动中的政策界线,掌握采购策略。2. 重要大宗物资供货方实行公开招标,供货方的选择须经采
29、购委员会评估,实行定点采购。非定点采购商品采取货比三家,比质比价,择优进货。3. 与供货方签订供货协议,供货商应将相应的资质证明和证照交管家部备案。签订合同协议必须符合合同法,经济责任清楚。4. 根据酒店采购量,供货商应向酒店缴纳一定数额的保证金,以便在违约、质量不合格时能够保证酒店的经济利益不受损失。5. 按照“计划采购,就近进货,保质按时,合理库存”的原则,严格执行采购计划管理和库存定额管理,防止资金积压,控制采购成本。6. 各部门须提前5天拟交采购申请,特殊采购项目(如无法就近采购物资等)须提前10天拟交采购申请。7. 管家部根据库存物资量及使用轻、重、缓、急,编制采购计划,并负责组织实
30、施。8. 采购食品原料时,应严格按照食品卫生条例进行采购,保证质量。9. 在采购过程中出现的问题应及时上报分管领导。10. 随时了解采购物资的品种、市场价格和质量。11. 严防假冒伪劣商品,不私收回扣和收受贿赂。12. 主动征询使用部门意见,提出改进意见或建议。5.1.3 职工食堂管理制度1. 严格遵守酒店规章制度,遵守作息时间。2. 服从管理人员安排,根据情况安排菜谱。3. 认真贯彻食品卫生“五四”制,严格把关,防止食物中毒。4. 搞好职工食堂清洁及所属环境卫生和个人卫生。5. 上班后首先搞好切配案板、工作台、灶面等的清洁卫生工作,做好烹饪准备。6. 加工使用原料时坚持先进先出的原则,合理取料使物尽其用。7. 生熟菜品分开,每天对冰箱、冰柜
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