管家部工作手册.docx
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管家部工作手册
1.工作手册说明
2.文件修改控制
3.管家部组织机构图
4.工作标准
4.1管家部主要职能
4.2管家部质量目标
4.3管家部岗位工作说明和任职要求
4.3.1管家部经理岗位工作说明和任职要求
4.3.2管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求
4.3.3管家部总务岗位工作说明和任职要求
4.3.4管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求
4.3.5管家部仓管员岗位工作说明和任职要求
4.3.6管家部采购员岗位工作说明和任职要求
4.3.7管家部图书管理员岗位工作说明和任职要求
4.3.8管家部职工食堂员工岗位工作说明和任职要求
4.3.9管家部公寓管理员岗位工作说明和任职要求
5.管家部内部管理制度及作业规程
5.1管理制度
5.1.1财产管理制度
5.1.2采购制度
5.1.3职工食堂管理制度
5.1.4员工公寓管理制度
5.1.5员工浴室管理制度
5.1.6工作服管理制度
5.1.7进货验收、入库制度
5.1.8库房物资领用和发放制度
5.1.9服务供方管理制度
5.2作业规程
5.2.1采购员作业规程
5.2.2仓管员作业规程
5.2.3职工食堂厨师作业规程
6.相关法律、法规
6.1《中华人民共和国合同法（节录）》
6.2《ISO9001：
2000标准质量管理体系要求》
6.3《中华人民共和国食品卫生法》
6.4《厨师岗位卫生制度》
6.5《食品卫生管理制度》
7.相关记录
7.1《会议签到表》QC/EMSJD0001-20033年
7.2《会议记录》QC/EMSJD0002-20033年
7.3《受控文件复印申请表》QC/EMSJD0003-20032年
7.4《文件发放范围清单》QC/EMSJD0004-20035年
7.5《文件发放、回收记录》QC/EMSJD0005-20035年
7.6《文件更改申请单》QC/EMSJD0006-20032年
7.7《部门受控文件清单》QC/EMSJD0007-20035年
7.8《文件借阅记录表》QC/EMSJD0008-20031年
7.9《文件补发申请单》QC/EMSJD0009-20032年
7.10《文件销毁申请单》QC/EMSJD0010-20035年
7.11《作废文件留存申请单》QC/EMSJD0011-20033年
7.12《信息联络处理单》QC/EMSJD0012-20033年
7.13《好人好事登记表》QC/EMSJD0013-20033年
7.14《记录、表格清单》QC/EMSJD0014-20035年
7.15《培训记录表》QC/EMSJD0015-20033年
7.16《培训申请单》QC/EMSJD0016-20033年
7.17《临时采购申请表》QC/EMSJD0018-20032年
7.18《设施报废单》QC/EMSJD0020-20033年
7.19《设施档案》QC/EMSJD0021-200320年
7.20《纠正和预防措施处理单》QC/EMSJD0022-20033年
7.21《员工考核表》QC/EMSJD0023-20031年
7.22《员工工作月考核表》QC/EMSJD0024-20031年7.23《入库单》QC/EMSJD0053-20035年
7.24《采购计划》QC/EMSJD0077-20032年
7.25《供货协议》QC/EMSJD0078-20033年
7.26《采购物资进货质量状况》QC/EMSJD0079-20033年
7.27《名酒验证记录》QC/EMSJD0081-20032年
7.28《领料单》QC/EMSJD0082-20035年
7.29《峨眉山大酒店领料单》QC/EMSJD0083-20035年
7.30《物资供方评审记录表》QC/EMSJD0084-20033年
7.31《服务供方评审记录表》QC/EMSJD0085-20033年
7.32《物资供方业绩评定表》QC/EMSJD0086-20033年
7.33《服务供方业绩评定表》QC/EMSJD0087-20033年
7.34《合格物资供方名录》QC/EMSJD0088-20033年
7.35《合格服务供方名录》QC/EMSJD0089-20033年
7.36《餐饮部购货验收单》QC/EMSJD0090-20033年
7.37《入库验收单》QC/EMSJD0091-20033年
7.38《库存物资检查表》QC/EMSJD0092-20033年
7.39《物资标识卡》QC/EMSJD0093-20033年
7.40《重要物资最低库存量登记表》QC/EMSJD0094-20033年
7.41《标示一览表》QC/EMSJD0099-20035年
7.42《领料核销表》QC/EMSJD0131-20032年
7.43《采购清单》QC/EMSJD0201-20032年
7.44《餐饮部采购清单》QC/EMSJD0204-20032年
1.工作手册说明
1.本手册是管家部实施质量管理体系的细则，是部门的法规性文件，本部全体员工必须严格遵守。
2.手册中文件在相对稳定的一段时间内有效，其他仅在限定的一定时间内有效的文件，不列入手册。
3.手册中分为两类：
（1）管家部负责编制的文件：
有的适用于全酒店实施，有的仅适用于管家部内部实施。
（2）酒店其他部门编制的文件，凡适用于管家部实施的均纳入本手册。
4.管家部负责人应根据需要，对于手册中文件的适用性进行评审，并在适当时进行修改。
5.本手册颁布后，如有酒店或管家部发放的新文件，只要属于长期有效的文件，均应适时纳入本手册。
6.本手册是受控文件，其管理和发放均应按照《文件控制程序》的有关规定执行。
2.文件修改控制
文件编号
修改条款
修改日期
修改人
审核
批准
3.管家部组织机构图
4.工作标准
4.1管家部主要职能
1.负责酒店的财产管理工作。
2.负责酒店的采购供应工作。
3.负责制定酒店财产管理制度和采购制度。
4.参与酒店供货商的招标工作。
5.负责酒店物资供方和服务供方的评价选择，审批服务协议，管理服务供方的各种文件及服务协议。
6.负责酒店员工工作服的配备。
7.负责酒店报刊的发放、员工图书室的管理。
8.负责职工食堂的管理。
9.负责职工公寓的管理。
10.负责综合楼的财产管理和清洁卫生。
11.负责酒店劳保用品的发放。
4.2管家部质量目标
1.采购物资符合质量要求
2.库存无腐烂、变质、过期的物资
3.职工食堂满意率80%以上
4.采购商品满意率85%以上
4.3管家部岗位工作说明和任职要求
4.3.1管家部经理岗位工作说明和任职要求
4.3.1.1经理岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-11:
50；14:
20-18:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
分管领导
直接下级：
总务、内勤主管、采购员
3）岗位职责：
a）主持管家部工作，全面负责酒店的财产管理工作和采购供应工作。
b）制定酒店财产管理制度，规定各部门财产管理员的岗位职责。
c）协助总经理制定采购方针，并负责组织实施。
d）参与酒店供货商的招标工作。
e）负责合格物资供方与合格服务供方的评审工作和业绩评定工作。
f）负责采购计划的编制工作与各部门临时采购申请的审核工作。
g）熟悉酒店财产情况，掌握市场物资购销价格，严格控制采购批量及成本。
h）负责对各部门财产管理工作的检查、督导。
i）负责本部门的员工培训工作。
j）制定管家部各项管理制度，完善各岗位职责。
k）负责员工工装配置计划的审核工作。
经理工作项目核验表
日
1、查看电脑仓管系统，对酒店财产进行动态管理。
2、根据库存量审核各部门编制的采购申请表。
3、掌握市场物资购销价格，了解进货渠道、价格、质量。
4、做好直接下属的考勤考核工作。
周
1、抽查某些批次货物的质量、价格，或有无短缺现象。
2、加强与各部门的联系，主动收集购货反馈意见。
3、检查、督导职工食堂、员工公寓、阅览室的日常管理工作。
月
1、发放工会会员生日蛋糕卡。
2、核定物价员提供的市场价格。
3、根据黄金周或大型接待情况，结合各部门申购计划及最新库存量，编制大宗《采购计划》。
4、计核当月各部门享用免餐人数。
5、组织部门员工进行培训。
6、公平评估部门员工工作业绩，完成《员工月考核表》并上交总经办。
季
1、审核劳保用品的发放。
2、检查、督导并掌握各部门财产清盘情况。
年
1、完成酒店工会工作计划、总结。
2、组织、督导财产监盘人员对酒店财产进行年底监盘。
3、做好员工工装配置计划的审核工作。
4.3.1.2经理任职要求
1）自然条件：
年龄男25-50岁，女25-45岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康，相貌端正。
2）文化程度：
大专以上文化程度。
3）工作经验：
熟悉ISO：
9001质量体系，并能熟练运用。
有较强的协调组织能力。
有采购工作经验。
熟悉各类业务知识。
了解酒店各部门业务和经营情况。
会电脑操作。
4）语言能力：
流利国语，会初级英语。
4.3.2管家部内勤主管岗位工作说明和任职要求
4.3.2.1内勤主管岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-14:
20；14:
20-21:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
管家部经理，直接下级：
仓管领班
3）岗位职责：
a）负责部门质量体系文件的起草。
b）负责部门的文件管理工作。
d）协助部门经理搞好综合楼的财产管理工作。
c）负责对本部门的领班及下级人员的考勤考核工作。
d）协助部门经理搞好培训工作。
e）负责员工借书证的办理工作。
f）负责对本部门质量体系日常运行情况进行检查，并提出改进意见供部门经理参考。
g）负责仓管员的管理工作。
h）组织各部门的财产监盘工作，负责酒店的财产调拨工作。
内勤主管工作项目核验表
日
1、查看电脑，掌握综合楼的财产出入情况及本部门用品的领用情况。
2、检查总库物资的贮存情况。
3、做好罚款和奖金的保管、发放工作。
4、加强与各部门财产管理员的联系，收集供货反馈意见改进管家部工作。
5、对不合格物资填写《采购物资进货质量状况》，及时将不合格信息反馈供货商。
6、及时做好酒店财产的调拨工作。
7、做好下级的考勤考核工作。
周
1、配合部门经理对本部门的质量工作进行检查。
2、抽查仓管员、采购员记录。
3、向部门经理汇报一周的财产管理工作情况，提出改进建议。
月
1、整理、装订部门各种记录。
2、处理部门用品库耗用单。
3、协助部门经理搞好本部门员工培训工作，并做好记录。
4、抽查总库的物资贮存情况，填写《库存物资检查表》。
5、检查合格物资供方和合格服务供方的资质证明是否失效，及时反馈部门经理。
季
对各部门财产进行协盘。
年
1、查看部门质量文件。
并就部门质量体系运行状况提出改进建议或意见。
2、组织各部门财产管理员对酒店财产进行年底清盘。
3、做好文件的归档、销毁工作。
4、协助部门经理拟制部门来年的培训计划。
4.3.2.2内勤主管任职要求
1）自然条件：
年龄男25-40岁，女25-40岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康，相貌端正。
2）文化程度：
大专以上文化程度。
3）工作经验：
熟悉ISO：
9001质量体系，并能熟练运用。
会电脑操作，熟悉酒店的业务活动情况和财产管理工作。
4）语言能力：
流利国语，初级英语水平。
4.3.3管家部总务岗位工作说明和任职要求
4.3.3.1总务岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-14:
20，14:
20-21:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
管家部经理，直接下级：
职工食堂员工、公寓管理员、图书管理员
3）岗位职责：
a）负责各部门免餐券的发放工作和饭票的出售工作。
b）督导检查职工食堂的清洁卫生、食品采购、饭菜质量、开餐时间和秩序等。
c）负责对职工食堂的财物管理。
d）负责员工公寓、倒班宿舍和员工浴室的管理工作。
f）督导检查综合楼的环境卫生。
g）考勤考核下级的工作。
h）负责职工食堂贵重餐饮原材料采购申请的审核工作。
i）负责酒店交通车票的管理、发放和核实。
总务项目核验表
日
1、督导并检查职工食堂、员工公寓和综合楼的清洁卫生工作。
2、督促检查食堂饭菜质量，把好食堂质量关。
3、维持食堂就餐秩序。
4、按照核准的数量发放各部门所需免餐券。
5、负责职工食堂贵重餐饮原材料采购申请的审核工作。
6、做好下属的考勤考核。
7、做好酒店交通车票的管理和发放。
月
1、对职工公寓的卫生进行检查，并督促管理员做好各方面的工作。
2、及时造表交财务部扣发公寓人员水电费。
3、做好公寓人员的房间安排。
4、及时盘存职工食堂的耗用情况。
5、核查各部门餐票领用情况。
6、购买并核查交通车票的领用情况。
年
对职工食堂进行年终财产物资盘存。
4.3.3.2总务任职要求
1）自然条件：
年龄男25-45岁，女25-45岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康，相貌端正。
2）文化程度：
高中以上学历或同等学历。
3）工作经验：
具有2年以上饭店管理经验。
4）语言能力：
流利国语。
4.3.4管家部仓管领班岗位工作说明和任职要求
4.3.4.1仓管领班岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-14:
20，14:
20-21:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
财产管理员，直接下级：
仓管员
3）岗位职责：
a）负责酒店所有入库物资的品名维护。
b）根据库存物资的存量及时上报部门经理需采购物资的品名、规格、批量等情况，提供采购相关数据。
c）负责总库的管理工作，严把物资出入库检验关。
d）督促仓管员完善各项记录，保证记录的真实性、完好性。
e）根据物资入出库情况，准确、及时处理仓管系统中相关单据。
f）保证库存物资的存放有序、美观，做到帐、卡、物相符。
g）按照先进先出的原则执行催领用制度，保证库存物资不虫蛀、霉变、过期。
h）防止火灾、偷盗事件，保证总库的安全。
i）加强与部门经理、采购员的沟通，及时传递采购相关信息。
4.3.4.2仓管领班任职要求
1）自然条件：
年龄男25-45岁，女25-45岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康，相貌端正。
2）文化程度：
高中以上学历或同等学历。
3）工作经验：
会电脑操作，能熟练使用仓库管理系统。
坚持原则，工作责任心强。
有3年以上仓库管理经验。
4）语言能力：
流利国语。
4.3.5管家部仓管员岗位工作说明和任职要求
4.3.5.1仓管员岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-14:
20，14:
20-21:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
仓管领班
3）岗位职责：
a）负责总库物资的出入、保管工作。
b）负责酒店工作服的管理及劳保用品、办公用品的发放工作。
c）负责总库及周围的卫生，保证物品存放有序、整齐美观。
d）严格执行领发制度，做到帐、卡、物相符。
e）保管的物资要做到心中有数，按照先进先出的原则，保证库存物资不虫蛀、霉变，不造成浪费。
f）严格入出库手续，验收发放有记录，做到日清月结，一月一盘存。
g）及时报告低于最低库存量的物品项目，确保库房货源充足。
h）严格领料制度，各部门所领物资必须经部门经理签字后才能领取。
i）严格执行催用处理制度。
j）保管好原始凭证。
k）搞好库房的消防工作，防止火种入库，保证库房安全。
l）负责各部门领用物资的核销工作。
j）对餐饮贵重原材料，负责到餐厅现场进行验收。
4.3.5.2仓管员任职要求
1）自然条件：
年龄男25-45岁以下，女25-45岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康。
2）文化程度：
高中以上学历或同等学历。
3）工作经验：
会电脑操作，能熟练使用仓库管理系统。
坚持原则，工作责任心强。
4）语言能力：
流利国语。
4.3.6管家部采购员岗位工作说明和任职要求
4.3.6.1采购员岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-11:
50，14:
20-18:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
管家部经理
3）岗位职责：
a）根据酒店各部门需要，负责日常采购工作，保证及时供给。
b）熟悉掌握物品的质量鉴别方法，保证采购的物资价廉物美。
c）严格按照有关法律法规要求购货，不得购进次品、废品等不符合要求的商品。
d）所有购回的物资必须具备原始发票和卖方收据，严格检查、过秤、点数，发现短少及时追补。
发票连同入库验收单向财务部报帐。
e）会同财务部人员、餐厅采购员对市场购销价格进行调查。
收集采购相关信息。
f）了解库存量，及时补充不足物资。
g）负责索要合格物资供方和合格服务供方的所有有效资质证明。
4.3.6.2采购员任职要求
1）自然条件：
年龄男25-40岁，女25-40岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康。
2）文化程度：
高中以上学历或同等学历。
3）工作经验：
工作责任心强，坚持原则，不谋私利，品格高尚。
4）语言能力：
流利国语。
4.3.7管家部图书管理员岗位工作说明和任职要求
4.3.7.1图书管理员岗位工作说明
1）工作时间：
14:
20-23:
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
总务
3）岗位职责：
a）负责酒店内部和住店客人信件、报章、杂志、各类快件、包裹的收发、分送工作。
b）负责图书的借阅与保管工作。
c）负责阅览室的管理与卫生工作。
d）负责职工浴室的管理与卫生工作。
e）负责综合楼一、二楼的楼道卫生工作。
f）检查责任区各种设备设施的完好情况，及时报告或报修。
g）做好清洁工具的保养、清洁用品的保管和使用工作。
4.3.7.2图书管理员任职要求
1）自然条件：
年龄男25-45岁，女25-45岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康，相貌端正。
2）文化程度：
初中以上学历。
3）工作经验：
熟悉业务，有较强的工作责任心。
4）语言能力：
会普通话。
4.3.8管家部职工食堂员工岗位工作说明和任职要求
4.3.8.1职工食堂员工岗位工作说明
1）工作时间：
6:
00-13:
00，16:
00-19:
00
2）直接上级：
总务
3）岗位职责：
a）每日做好冰箱和厨房的清洁卫生工作及职责范围内的环境卫生工作。
b）按要求向员工提供可口的饭菜。
c）按要求做好食品的贮存工作。
d）保证饭菜质量，按时开餐，做好送餐服务。
e）加强财产、餐具的管理，如有遗失或损坏，照价赔偿。
4.3.8.2职工食堂员工任职要求
1）自然条件：
年龄男25-45岁，女25-45岁，身高男1.65米以上，女1.58米以上，身体健康。
2）文化程度：
初中以上学历。
3）工作经验：
从事炊事工作2年以上。
4）语言能力：
流利国语。
4.3.9管家部公寓管理员岗位工作说明和任职要求
4.3.9.1公寓管理员岗位工作说明
1）工作时间：
8:
00-11:
50，14:
20-18：
00（具体时间以交通车为准）
2）直接上级：
总务
3）岗位职责：
a）负责酒店领导办公室及学习室的卫生工作。
b）负责员工公寓的管理与清洁卫生工作。
c）负责综合楼三、四楼环卫（包括公共卫生间）的清洁工作。
d）检查责任区各种设备设施的完好情况，及时报告或报修。
e）做好清洁工具的保养、清洁用品的保管和使用工作。
f）负责员工公寓的安全工作，做好防火、防盗和员工的人身安全工作。
4.3.9.2公寓管理员任职要求
1）自然条件：
女性，年龄18-45岁，身体健康。
2）文化程度：
初中以上学历。
3）语言能力：
流利国语。
5.管家部内部管理制度及作业规程
5.1管理制度
5.1.1财产管理制度
1.酒店财产的安全由酒店所有成员共同保护。
2.各部门需购物料必须先填写采购申请。
所购物料须先入总库后领用。
严格遵照《采购控制程序》执行。
3.各部门领用物料必须先填写《领料核销表》，报管家部经理批准后方能领用。
严格遵照《库房物资领用和发放制度》执行。
4.部门之间设备物资的借用或调拔，须事先请示双方部门负责人的同意后，报请管家部内勤主管进行调拔。
5.财产管理员应熟知所属部门财产，掌握本部门财产的流动情况，在职责权限内及时处理仓管系统中相关单据。
实行动态管理，随时保证帐物相符、电脑库与实库一致。
6.管家部每季度对各部门财产进行一次检查，检查内容为物料的贮存、保管、使用情况等。
年终由财务部、管家部对各部门财产进行监盘。
7.凡在盘存中出现短缺、遗失现象的，酒店将追究相关责任。
8.各部门负责人应把好物料进出关，严格控制物料的耗用，杜绝浪费。
9.各部门应做好设施设备的日常维护保养，如有故障或损坏，应及时通知工程人员维修。
10.爱护酒店财产，如有贮存、保管不善，使用不当，造成酒店经济损失的，酒店将追究部门和相关人员的责任。
11.保卫部有责任监护酒店财产，对私自夹带酒店财产出酒店行为，保安人员应干涉与制止。
12.此财产管理制度适用于本酒店各部门。
5.1.2采购制度
1.采购相关人员必须严格执行国家的经济法规和财经纪律，熟悉经济活动中的政策界线，掌握采购策略。
2.重要大宗物资供货方实行公开招标，供货方的选择须经采购委员会评估，实行定点采购。
非定点采购商品采取货比三家，比质比价，择优进货。
3.与供货方签订供货协议，供货商应将相应的资质证明和证照交管家部备案。
签订合同协议必须符合《合同法》，经济责任清楚。
4.根据酒店采购量，供货商应向酒店缴纳一定数额的保证金，以便在违约、质量不合格时能够保证酒店的经济利益不受损失。
5.按照“计划采购，就近进货，保质按时，合理库存”的原则，严格执行采购计划管理和库存定额管理，防止资金积压，控制采购成本。
6.各部门须提前5天拟交采购申请，特殊采购项目（如无法就近采购物资等）须提前10天拟交采购申请。
7.管家部根据库存物资量及使用轻、重、缓、急，编制采购计划，并负责组织实施。
8.采购食品原料时，应严格按照食品卫生条例进行采购，保证质量。
9.在采购过程中出现的问题应及时上报分管领导。
10.随时了解采购物资的品种、市场价格和质量。
11.严防假冒伪劣商品，不私收回扣和收受贿赂。
12.主动征询使用部门意见，提出改进意见或建议。
5.1.3职工食堂管理制度
1.严格遵守酒店规章制度，遵守作息时间。
2.服从管理人员安排，根据情况安排菜谱。
3.认真贯彻食品卫生“五四”制，严格把关，防止食物中毒。
4.搞好职工食堂清洁及所属环境卫生和个人卫生。
5.上班后首先搞好切配案板、工作台、灶面等的清洁卫生工作，做好烹饪准备。
6.加工使用原料时坚持先进先出的原则，合理取料使物尽其用。
7.生熟菜品分开，每天对冰箱、冰柜
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