1、第六单元第六单元 餐厅员工管理餐厅员工管理主题一主题一 定额定员定额定员 了解了餐饮部员工的岗位设置,了解了餐饮部员工的岗位设置,怎样给员工定岗位,定人员呢?怎样给员工定岗位,定人员呢?定额定员是由饭店总经理授权()、()、()部门协同()、()、(),经试点和筛选,才在各部门实施的。1.做好定额定员工作有什么好处?2.定额定员跟什么有关系?提问提问 定额定员有很多好处,定额定员有很多好处,该用什么方法来定呢?该用什么方法来定呢?1.点菜厅 5张方桌20人就餐,配1名服务员。2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐,也配1名服务员。2.宴会厅 高级宴会1张圆桌10位客人,配23名服务员。非高级但要斟
2、酒、派菜的宴会,1张圆桌10位客人,配1名服务员。不派酒菜的宴会,2张圆桌20位客人,也配1名服务员。一、按劳动效率定额定员一、按劳动效率定额定员酒店按客房多少来计算的人数?酒店按客房多少来计算的人数?按饭店等级、规模定员,按全员量定工种、岗位的人员数量。但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架,具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模,不同岗位设备设施情况等因素。二、按比例定员二、按比例定员班次安排班次安排 餐厅的班次安排,因地区不同,营业时间长短差别,形式很多。常见的有:一班制(正常班)、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。小结小结 定编定额的定义是要牢牢掌握的知识。定员的方法包括按劳动效率定额定员和按比例定员两种方法。常见班次有一班制(正常班)、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。一个将要开业的酒店,需要做一次餐厅的员工的定额定员,并安排其班次。作业作业