定额定员.ppt

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第六单元第六单元餐厅员工管理餐厅员工管理主题一主题一定额定员定额定员了解了餐饮部员工的岗位设置，了解了餐饮部员工的岗位设置，怎样给员工定岗位，定人员呢？

怎样给员工定岗位，定人员呢？

定额定员是由饭店总经理授权（）、（）、（）部门协同（）、（）、（），经试点和筛选，才在各部门实施的。

1.做好定额定员工作有什么好处？

2.定额定员跟什么有关系？

提问提问定额定员有很多好处，定额定员有很多好处，该用什么方法来定呢？

该用什么方法来定呢？

1.点菜厅5张方桌20人就餐，配1名服务员。

2张圆桌20人至4张圆桌40人就餐，也配1名服务员。

2.宴会厅高级宴会1张圆桌10位客人，配23名服务员。

非高级但要斟酒、派菜的宴会，1张圆桌10位客人，配1名服务员。

不派酒菜的宴会，2张圆桌20位客人，也配1名服务员。

一、按劳动效率定额定员一、按劳动效率定额定员酒店按客房多少来计算的人数？

酒店按客房多少来计算的人数？

按饭店等级、规模定员，按全员量定工种、岗位的人员数量。

但按比例定员的方法只能给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑劳动效率、餐饮部规模，不同岗位设备设施情况等因素。

二、按比例定员二、按比例定员班次安排班次安排餐厅的班次安排，因地区不同，营业时间长短差别，形式很多。

常见的有：

一班制（正常班）、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。

小结小结定编定额的定义是要牢牢掌握的知识。

定员的方法包括按劳动效率定额定员和按比例定员两种方法。

常见班次有一班制（正常班）、半班制、二班制、三班制、平衡式上班制和弹性工作制。

一个将要开业的酒店，需要做一次餐厅的员工的定额定员，并安排其班次。

作业作业