公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题.docx

1、公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题2008年公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题一、A1型题（本大题18小题每题1.0分，共18.0分。每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。）第1题 每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（ ）A16.74kJB37.6kJC2.39kJD20.74KJE16.25kJ【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第2题 高压灭菌法主要用于哪类食品（ ）A奶类B酒类C果汁D肉类罐头E酱油【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第3题 在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条

2、件下它们可以和胺类形成（ ）A亚硝胺B色胺C腐胺D甲胺E组胺【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第4题 成碱性食品为（ ）A谷类B蛋类C豆类D蔬菜、水果E肉类【正确答案】：D【本题分数】：1.0分第5题 大豆的最多氨基酸是（ ）A赖氨酸B色氨酸C蛋氨酸D组氨酸E苏氨酸【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第6题 目前常用的食品发色剂是（ ）A苋菜红B亚硝酸盐C亚硫酸铜D赤鲜红E红曲米【正确答案】：B【本题分数】：1.0分第7题 黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（ ）A食道B胃C肝D肾E肺【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第8题 出生46个月的婴儿需开始补充（ ）A铁B钙C淀粉D脂肪E蛋白质【正确答案】：A【本题分数】：1.0分第9题 刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（ ）A猪瘟病毒B丹毒杆菌C口蹄疫病毒D布氏杆菌E炭疽杆菌【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第10题 有利于钙吸收的因素是（ ）A膳食纤维B植酸C乳糖D草酸E磷酸【正确答案】：C【本题分数】：1.0分第11题 谷类中不含的维生素是（ ）A硫胺素和尼克酸B硫胺素和维生素B2