公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题.docx

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公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题

2008年公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题

一、A1型题（本大题18小题．每题1.0分，共18.0分。

每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。

请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。

）

第1题

每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为（）

A 16.74kJ

B 37.6kJ

C 2.39kJ

D 20.74KJ

E 16.25kJ

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

第2题

高压灭菌法主要用于哪类食品（）

A 奶类

B 酒类

C 果汁

D 肉类罐头

E 酱油

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

第3题

在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）

A 亚硝胺

B 色胺

C 腐胺

D 甲胺

E 组胺

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

第4题

成碱性食品为（）

A 谷类

B 蛋类

C 豆类

D 蔬菜、水果

E 肉类

【正确答案】：

D

【本题分数】：

1.0分

第5题

大豆的最多氨基酸是（）

A 赖氨酸

B 色氨酸

C 蛋氨酸

D 组氨酸

E 苏氨酸

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

第6题

目前常用的食品发色剂是（）

A 苋菜红

B 亚硝酸盐

C 亚硫酸铜

D 赤鲜红

E 红曲米

【正确答案】：

B

【本题分数】：

1.0分

第7题

黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是（）

A 食道

B 胃

C 肝

D 肾

E 肺

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

第8题

出生4～6个月的婴儿需开始补充（）

A 铁

B 钙

C 淀粉

D 脂肪

E 蛋白质

【正确答案】：

A

【本题分数】：

1.0分

第9题

刚屠宰的肉品通过后熟产酸，可杀死（）

A 猪瘟病毒

B 丹毒杆菌

C 口蹄疫病毒

D 布氏杆菌

E 炭疽杆菌

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

第10题

有利于钙吸收的因素是（）

A 膳食纤维

B 植酸

C 乳糖

D 草酸

E 磷酸

【正确答案】：

C

【本题分数】：

1.0分

第11题

谷类中不含的维生素是（）

A 硫胺素和尼克酸

B 硫胺素和维生素B2