食物营养篇之肉食、水产类2.ppt

1、中医食疗学（第二版）肉食类肉食类猪肉猪肉本草经集注本草经集注 为猪科动物猪的肉。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪为猪科动物猪的肉。我国大部分地区均有饲养。取新鲜猪肉，洗净用。但以雄猪经阉割者的肉为佳。肉，洗净用。但以雄猪经阉割者的肉为佳。性味归经性味归经性味归经性味归经 甘、平。归脾、胃、肾经。甘、平。归脾、胃、肾经。功效应用功效应用功效应用功效应用 滋阴润燥：用于温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥滋阴润燥：用于温热病热退津伤之口渴多饮，肺燥咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠燥便秘等。本品味干性平，作咳嗽，干咳痰少，咽喉干痛，肠燥便秘等。本品味干性平，作用缓和，长于滋阴润燥，生津止渴。用缓和，长于滋阴润

2、燥，生津止渴。此外，还可用治痔疮。此外，还可用治痔疮。用法用量用法用量用法用量用法用量 内服煮汤饮。内服煮汤饮。使用注意使用注意使用注意使用注意 湿热痰滞内蕴者不宜食。猪肉不宜多食，肥肉尤湿热痰滞内蕴者不宜食。猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，生痰助湿，动风。肥胖或血脂升高、高其如此。多食则助热，生痰助湿，动风。肥胖或血脂升高、高血压者慎用或忌用，外感病人亦不宜食。血压者慎用或忌用，外感病人亦不宜食。附附l l猪肝猪肝猪肝猪肝 即猪的肝脏。性味：甘，平。功效：补养肝血，明目。用即猪的肝脏。性味：甘，平。功效：补养肝血，明目。用于贫血萎黄，肝血不足之目昏眼干、夜盲，煮食，煎汤或作丸、于贫血

3、萎黄，肝血不足之目昏眼干、夜盲，煮食，煎汤或作丸、散剂。散剂。l l猪肾猪肾猪肾猪肾 又称猪腰子。性味：甘、咸，平。功效：补肾气，利气。又称猪腰子。性味：甘、咸，平。功效：补肾气，利气。治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋。煮食或煎汤。治肾虚腰痛、遗精、盗汗、老人耳聋。煮食或煎汤。l l猪血猪血猪血猪血 即猪的血液。宜临时采取，鲜用。性味：甘，平。功效：即猪的血液。宜临时采取，鲜用。性味：甘，平。功效：补血。用于头风眩晕、中满腹胀等。内服煮食或干燥为末冲服。补血。用于头风眩晕、中满腹胀等。内服煮食或干燥为末冲服。l l猪肚猪肚猪肚猪肚 即猪胃。性味：甘，微温。功效：补虚弱，健脾胃。用于即猪胃。性味

4、：甘，微温。功效：补虚弱，健脾胃。用于虚劳羸瘦、体弱、泄泻、下利、消渴、小便频数、疳积等。多煮虚劳羸瘦、体弱、泄泻、下利、消渴、小便频数、疳积等。多煮食或入丸剂。食或入丸剂。l l猪肺猪肺猪肺猪肺 即猪的肺脏。性味：甘，平。功效：补肺润燥。用于肺虚即猪的肺脏。性味：甘，平。功效：补肺润燥。用于肺虚久咳、短气或咳血。煮食煎汤或入丸剂。久咳、短气或咳血。煮食煎汤或入丸剂。l l猪肠猪肠猪肠猪肠 主要为猪的大肠。性味：甘，平。功效：固大肠。用于久主要为猪的大肠。性味：甘，平。功效：固大肠。用于久泻脱肛、便血、血痢、痔疮。煮食或入丸剂。泻脱肛、便血、血痢、痔疮。煮食或入丸剂。l l猪蹄猪蹄猪蹄猪蹄 即

5、猪脚。性味：甘、咸，平。功效：催乳，补血，托疮。即猪脚。性味：甘、咸，平。功效：催乳，补血，托疮。治妇人乳汁少、痈疽、疮毒，尤多用治产后气血不足，乳汁缺乏。治妇人乳汁少、痈疽、疮毒，尤多用治产后气血不足，乳汁缺乏。l l猪心猪心猪心猪心 即猪的心脏。性味：甘，平。功效：养心安神，定惊。用即猪的心脏。性味：甘，平。功效：养心安神，定惊。用于惊悸怔忡、自汗不眠，煮食或入丸剂。于惊悸怔忡、自汗不眠，煮食或入丸剂。牛肉牛肉名医别录名医别录 为牛科动物黄牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。为牛科动物黄牛或水牛的肉。牛的品种较多，毛色形状稍异。一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养，水牛毛色大多灰

6、一般多为黄色，称为黄牛。我国各地均有饲养，水牛毛色大多灰黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻区为多。杀牛取肉洗净，黑，我国大部分地区有饲养，以南方水稻区为多。杀牛取肉洗净，鲜用为佳。鲜用为佳。别别别别 名名名名 黄牛肉、水牛肉。黄牛肉、水牛肉。性味归经性味归经性味归经性味归经 甘，平。归脾、胃经。甘，平。归脾、胃经。功效应用功效应用功效应用功效应用 1 1、补益气血、补益气血 用于气血虚所致羸瘦消渴，痞积水肿。用于气血虚所致羸瘦消渴，痞积水肿。2 2、强壮筋骨、强壮筋骨 用于虚损所致筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力等。用于虚损所致筋骨不健，腰膝酸软，肢体乏力等。用法用量用法用量用法用量用法用量 煮

7、食，煎汁或入丸剂。煮食，煎汁或入丸剂。使用注意使用注意使用注意使用注意 患疮疡、皮肤瘙痒者不易服食。患疮疡、皮肤瘙痒者不易服食。附附l牛肝牛肝 即牛的肝脏。洗净鲜用。性味：甘，平。功效：补肝明目，养血。用于肝血不足之视物不清，夜盲，血虚萎黄，虚劳羸瘦，煮食或入丸、散剂。l牛肚牛肚 即牛的胃。洗净鲜用。性味：甘，平。功效：补益脾胃。用于病后体虚脾胃虚弱，消化不良等。l牛乳牛乳 即牛奶。性味：甘，平。功效：补益虚损，生津润肠。用于虚弱劳损、反胃噎膈、消渴、便秘。凡诸虚劳损均可以其调补。牛奶所含营养成分丰富，易于被机体吸收，并有降低胆固醇、防治消化道溃疡的作用。其丰富的营养成分对小儿、老人、妇女产后

8、的健康均有很好的益处。羊肉羊肉本草经集注本草经集注 为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊在我国分布很广。几乎遍及为牛科动物山羊或绵羊的肉。羊在我国分布很广。几乎遍及各地，绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉、洗净用。各地，绵羊以西北、北部为多。杀羊取肉、洗净用。别别别别 名名名名 山羊肉、绵羊肉。山羊肉、绵羊肉。性味归经性味归经性味归经性味归经 甘、温。归脾、胃、肾经。甘、温。归脾、胃、肾经。功效应用功效应用功效应用功效应用 1 1、益气补虚、益气补虚 用于气虚所致羸瘦、疲乏无力。本品自古以来就用于气虚所致羸瘦、疲乏无力。本品自古以来就供食用和药用，是食补药物的代表，而具补虚损，益气血之功。供食用和药用，是

9、食补药物的代表，而具补虚损，益气血之功。2 2、温中暖胃、温中暖胃 用于中焦虚寒所致里急腹痛、邪痛、寒疝。因其用于中焦虚寒所致里急腹痛、邪痛、寒疝。因其性温能温阳，亦用于肾虚阳痿、腰膝酸软、尿频、阳痿。若与当性温能温阳，亦用于肾虚阳痿、腰膝酸软、尿频、阳痿。若与当归、生姜同煮煨吃，可治产后血虚腹痛，血枯经闭等症。归、生姜同煮煨吃，可治产后血虚腹痛，血枯经闭等症。用法用量用法用量用法用量用法用量 熟食，或入汤料中。熟食，或入汤料中。使用注意使用注意使用注意使用注意 外感病邪，素体有热者慎用。外感病邪，素体有热者慎用。附附l l羊肝羊肝羊肝羊肝 为羊之肝。去筋膜，洗净用。性味：甘、苦，凉。为羊之肝

10、。去筋膜，洗净用。性味：甘、苦，凉。功效：益气补肝明目。用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗、视功效：益气补肝明目。用于血虚萎黄、消瘦、肝虚目暗、视力减退等，可常用，以熟食或蘸醋食，亦可配补肝明目的枸力减退等，可常用，以熟食或蘸醋食，亦可配补肝明目的枸杞子等蒸食或作丸服。杞子等蒸食或作丸服。l l牛乳牛乳牛乳牛乳 即羊的乳汁，又称羊奶。取鲜奶用。性味：甘，温。即羊的乳汁，又称羊奶。取鲜奶用。性味：甘，温。功效：益肾润燥，滋养补虚。用于肾阳不足，消渴口干，呃功效：益肾润燥，滋养补虚。用于肾阳不足，消渴口干，呃逆反胃，肠燥便秘，虚损瘦弱。用法：内服煮沸，外用涂敷。逆反胃，肠燥便秘，虚损瘦弱。用法：内服煮沸

11、，外用涂敷。狗肉狗肉名医别录名医别录 为犬科动物狗的肉。狗的品种繁多，毛色各异，黄狗为上，为犬科动物狗的肉。狗的品种繁多，毛色各异，黄狗为上，黑狗、白狗次之。多在冬季杀狗取肉，洗净鲜用。黑狗、白狗次之。多在冬季杀狗取肉，洗净鲜用。别别别别 名名名名 犬肉。犬肉。性味归经性味归经性味归经性味归经 甘、咸、温。归脾、胃、肾经。甘、咸、温。归脾、胃、肾经。功效应用功效应用功效应用功效应用 1 1、温补脾胃、温补脾胃 用于脾胃虚寒之腹满食少、脘腹冷痛、四肢欠温。用于脾胃虚寒之腹满食少、脘腹冷痛、四肢欠温。本品味甘性温而长于温补中焦。本品味甘性温而长于温补中焦。2 2、补肾助阳、补肾助阳 用于肾阳不足所

12、致腰膝软弱、遗尿、尿频、夜尿用于肾阳不足所致腰膝软弱、遗尿、尿频、夜尿增多以及肾虚耳聋。增多以及肾虚耳聋。此外，还可用于治疗腰腿痛，风湿及两腿肌肉萎缩等。此外，还可用于治疗腰腿痛，风湿及两腿肌肉萎缩等。用法用量用法用量用法用量用法用量 煮食或煎汤。煮食或煎汤。使用注意使用注意使用注意使用注意 阴虚肉热者忌服，春夏季节不宜服食本品。阴虚肉热者忌服，春夏季节不宜服食本品。附附l l黄狗鞭黄狗鞭黄狗鞭黄狗鞭 为黄狗的阴茎或睾丸，又称狗鞭。性味：甘、为黄狗的阴茎或睾丸，又称狗鞭。性味：甘、为黄狗的阴茎或睾丸，又称狗鞭。性味：甘、为黄狗的阴茎或睾丸，又称狗鞭。性味：甘、咸，温。功效：补肾壮阳。用于肾虚阳

13、衰所致阳萎阴冷咸，温。功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰所致阳萎阴冷咸，温。功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰所致阳萎阴冷咸，温。功效：补肾壮阳。用于肾虚阳衰所致阳萎阴冷或畏寒肢冷，腰酸尿频等，作用强，可单用煮熟，入调或畏寒肢冷，腰酸尿频等，作用强，可单用煮熟，入调或畏寒肢冷，腰酸尿频等，作用强，可单用煮熟，入调或畏寒肢冷，腰酸尿频等，作用强，可单用煮熟，入调料服食或研末，温开水送服，煎煮服食，每日可用料服食或研末，温开水送服，煎煮服食，每日可用料服食或研末，温开水送服，煎煮服食，每日可用料服食或研末，温开水送服，煎煮服食，每日可用1-21-21-21-2具。研末服可用具。研末服可用具。研末服可用具。研末

14、服可用10101010克左右。克左右。克左右。克左右。兔肉兔肉名医别录名医别录 为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、为兔科动物蒙古兔、东北兔、高原兔、华南兔、家兔等的肉。除家兔外，其他兔种又多称为野兔。家兔等的肉。除家兔外，其他兔种又多称为野兔。性味归经性味归经性味归经性味归经 甘、凉。归肝、大肠经。甘、凉。归肝、大肠经。功效应用功效应用功效应用功效应用 1 1、补中益气、补中益气 用于脾胃虚弱或营养不良、身体瘦弱、用于脾胃虚弱或营养不良、身体瘦弱、疲倦乏力、饮食减少等。疲倦乏力、饮食减少等。2 2、清热止渴、清热止渴 用于胃肠有热致消渴口干等症，其性寒用于胃肠有热致消渴口干等症，其性寒

15、清热以除烦渴。清热以除烦渴。用法用量用法用量用法用量用法用量 煎汤或煮食。煎汤或煮食。鸡肉鸡肉神农本草经神农本草经 为雉科动物家鸡的肉。古代分为丹、黄、乌、白为雉科动物家鸡的肉。古代分为丹、黄、乌、白4 4种。目前比较种。目前比较著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、浦东鸡等。全国各地均著名的鸡种，有九斤黄鸡、狼山鸡、大骨鸡、浦东鸡等。全国各地均有饲养。因饲养杂交，故品种繁多。宰杀去血、羽毛、内脏，洗净食有饲养。因饲养杂交，故品种繁多。宰杀去血、羽毛、内脏，洗净食用。用。别别别别 名名名名 家鸡肉、母鸡肉、公鸡肉。家鸡肉、母鸡肉、公鸡肉。性味归经性味归经性味归经性味归经 甘、温。归脾、胃经。

16、甘、温。归脾、胃经。功效应用功效应用功效应用功效应用 1 1、温中益气、温中益气 用于脾气虚弱所致食少、痢疾、水肿、妇女带下、崩用于脾气虚弱所致食少、痢疾、水肿、妇女带下、崩漏等证。鸡肉性温味甘，有良好的健运脾胃，补中益气之功。漏等证。鸡肉性温味甘，有良好的健运脾胃，补中益气之功。2 2、补精添髓、补精添髓 用于身体虚弱所致虚痨羸瘦，产后诸虚，用于身体虚弱所致虚痨羸瘦，产后诸虚，乳少，病后虚损等证。本品能滋养五脏，补精益髓。乳少，病后虚损等证。本品能滋养五脏，补精益髓。此外，还可用于肝血不足所致头晕、眼花等证。此外，还可用于肝血不足所致头晕、眼花等证。用法用量用法用量用法用量用法用量 适量，煮食、煨食或炖汁、食肉饮汤。适量，煮食、煨食或炖汁、食肉饮汤。使用注意使用注意使用注意使用注意 本品性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂，本品性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂，皮肤疖肿，大便秘结者不宜食。另外，鸡尾部有个凸皮肤疖肿，大便秘结者不宜食。另外，鸡尾部有个凸起的实质体，称法氏囊，是一个淋巴器官，它是贮存起的实质体，称法氏囊，是一个淋巴器官，它是贮存各种病菌及癌细胞有大仓库，食用时应除掉。各种病菌及