动物性食品说课课件.ppt

1、动动物物性性食食品品卫卫生生检检验验技技术术精品课建设汇报精品课建设汇报动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院 师资队伍师资队伍汇报内容汇报内容 课课 程程 定定 位与目标位与目标一一一一 课课 程程 设设 计计 二二二二 课课 程程 内内 容容 三三三三 教学方法与手段教学方法与手段 四四四四 课程的特色课程的特色七七七七动物科技学院动物科技学院五五五五 实践条件实践条件六六六六深圳职业技术学院深圳职业技术学院 课程定位与目标课程定位与目标1 12 2动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程定位与目标课程定位与目标人人类类食食品品安安全全植物性食品安全植

2、物性食品安全动物性产品卫生检验动物性产品卫生检验动物性食品安全动物性食品安全动物性原料卫生检验动物性原料卫生检验宰宰前前检检疫疫宰宰后后检检验验人畜共患疾病人畜共患疾病动物性食品质检岗位动物性食品质检岗位动物检疫岗位动物检疫岗位课程在专业课程体系中的定位课程在专业课程体系中的定位动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程定位与目标课程定位与目标1 1动物科技学院动物科技学院前导课程前导课程 后续课程后续课程顶岗实习顶岗实习毕业论文毕业论文食品安全与食品安全与质量控制质量控制 动物生物化动物生物化学学动物微生物动物微生物动物病理动物病理 .动物性动物性食品质食品质检工检工深圳职

3、业技术学院深圳职业技术学院动物科技学院动物科技学院课程定位与目标课程定位与目标 动动 物物 性性 食食 品品 质质 检检 岗岗 位位工学结合工学结合 课程学习课程学习 学习能力学习能力 专业能力专业能力社会能力社会能力 高级动物高级动物性食品质性食品质检工检工 零距离就业零距离就业 教学模式教学模式 学习获得学习获得 职业鉴定职业鉴定 掌握相应的动物性食品卫生检验技术技能，具备分析掌握相应的动物性食品卫生检验技术技能，具备分析解决生产中一般检验技术问题能力，并获得相关检验解决生产中一般检验技术问题能力，并获得相关检验经验，具有职业素质高，动手能力强的高素质、高技经验，具有职业素质高，动手能力强

4、的高素质、高技能人才能人才深圳职业技术学院深圳职业技术学院动物科技学院动物科技学院课课 程程 设设 计计课程设计的理念课程设计的理念工学结合课程开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程设计课程设计 以以“工作任务工作任务”为驱动开发课程，是以完为驱动开发课程，是以完成成岗位任务岗位任务为目标，以为目标，以校企合作校企合作为途径，以为途径，以工工作能力作能力培养为主线，培养为主线，技术培训与素质教育技术培训与素质教育同步，同步，按照按照工作过程工作过程组织教学的理念设计的。组织教学的理念设计的。动物科技学院动物科技学院课程设计的理念课程设计的理念深圳职业技术学院深圳职业技术学院课

5、程设计课程设计工学结合课程开发工学结合课程开发 行业调研行业调研 岗位调研岗位调研向学习领域转化向学习领域转化行动行动领域领域分析分析课程建设小组课程建设小组 学习学习情境情境设计设计课程教学资源建设课程教学资源建设 教学实施效果教学实施效果动物科技学院动物科技学院校企合作深圳职业技术学院深圳职业技术学院行动领域调研分析表行动领域调研分析表面向的面向的工作岗工作岗位（群）位（群）对应的对应的职业资职业资格证书格证书 工作过程要素工作过程要素技能标准技能标准 职业道德职业道德与态度与态度 典型工典型工作任务作任务 工作流程工作流程 工作条件、方法、工作条件、方法、组织组织动物性食品质量检验岗位群

6、动物性食品质检工肉与肉产品检验抽样感官检查理化检查实验室检查工作记录质量检验分析报告工作条件：具有动物性食品被检对象，相应的实验仪器，有相应的组织机构和管理制度，有工作场所。工作方法：感官检查方法，理化检查方法，实验室检查方法，生物统计学方法，归纳演绎分析方法。工作组织：能够安排生产计划，有计划组织工作，协调部门领导和工人的关系，组织好检验计划的落实。熟练掌握肉、乳、蛋的国标检验方法职业道德：有热诚为人民服务的思想，爱岗敬业，恪尽职守，钻研业务；工作态度：一丝不苟的工作态度，积极向上的工作心态，谦虚谨慎的学习心态。乳与乳产品检验蛋与蛋产品检验动物科技学院动物科技学院课程设计课程设计工学结合课程

7、开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院 行动领域向学习领域转化分析表行动领域向学习领域转化分析表课程对应的岗位能力分析课程对应的岗位能力分析 学习领域的学习领域的课程教学目标课程教学目标系统化转化分析系统化转化分析课程面向课程面向的岗位的岗位 典型岗位典型岗位工作任务工作任务职业道德与态职业道德与态度度技能技能知识知识职业素质职业素质 动 物 性 食 品 质 量 检 验 岗 位 群肉与肉产品检验乳与乳产品检验蛋与蛋产品检验职业道德：有热诚为人民服务的思想，爱岗敬业，恪尽职守，钻研业务。工作态度：一丝不苟的工作态度，积极向上的工作心态，谦虚谨慎的学习心态。肉、乳、蛋中菌落总数的测定

8、技术；肉与肉制品的卫生检验技术乳与乳制品的卫生检验技术蛋与蛋制品的卫生检验技术肉与肉制品的卫生检验技术方法和要点；乳与乳制品的卫生检验技术方法和要点；蛋与蛋制品的卫生检验技术方法和要点。动物性食品质量检验过程中的：“安全意识”“无菌意识”“服务意识”，要求热爱专业，要求能吃苦耐劳，要求一定表达能力，沟通协作，团队意识。动物科技学院动物科技学院课程设计课程设计工学结合课程开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院动物科技学院动物科技学院 动物性食品质检工动物性食品质检工情境情境二二 肉与肉制品检验肉与肉制品检验情境三乳与乳制品检验情境三乳与乳制品检验情境四情境四 蛋与蛋制品检验蛋与蛋制

9、品检验 情境一情境一 动物性食品检验技术基础动物性食品检验技术基础 子情境牛羊肉与肉制品检验子情境猪肉与肉制品检验子情境鸡肉与肉制品检验子情境鱼肉与肉制品检验子情境牛奶与奶制品检验子情境羊奶与奶制品检验子情境鸡蛋与鸡制蛋品检验子情境鸭蛋与鸭蛋制品检验子情境鹌鹑蛋与鹌鹑蛋制品检验动物性食品卫生检验技术课程内容结构图动物性食品卫生检验技术课程内容结构图课程设计课程设计工学结合课程开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程内容课程内容教学内容选取教学内容选取教学组织安排教学组织安排教学内容组织安排教学内容组织安排动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程内容课程内容抽

10、检的方法抽检的方法鸡蛋卫生检验鸡蛋卫生检验牛奶卫生检验牛奶卫生检验理化检验方法理化检验方法微生物检测方法微生物检测方法毒物检测方法毒物检测方法药残检测方法药残检测方法添加剂检测方法添加剂检测方法感官检查方法感官检查方法牛肉卫生检验牛肉卫生检验猪肉卫生检验猪肉卫生检验鸡肉卫生检验鸡肉卫生检验动动物物性性检检食食品品卫卫生生检检验验技技能能项项目目动动物物性性食食品品卫卫生生检检验验岗岗位位工工作作任任务务任务驱动任务驱动岗位工作能力培养岗位工作能力培养动物科技学院动物科技学院 每个工作每个工作 任务具有任务具有 相同的相同的 工作过程工作过程.教学内容选取教学内容选取.国家标准国家标准深圳职业技

11、术学院深圳职业技术学院动物科技学院动物科技学院“任务驱动、德技同步、工学交替任务驱动、德技同步、工学交替”教学模教学模式式校内实训基地校内实训基地 第三学期第三学期校外实习基地校外实习基地 第四学期第四学期 生产企业生产企业 第六学期第六学期职业职业能力能力训练训练生产实习顶岗实习单项单项技能技能训练训练岗岗位位能力能力训练训练校内实训基地校内实训基地 第五学期第五学期岗岗位位能能力力拓展拓展 训练训练课程内容课程内容能力由单一到复杂能力由单一到复杂教学组织安排教学组织安排深圳职业技术学院深圳职业技术学院教学过程以“工作过程程序”为教学顺序，以岗位所需完成的任务为主导，实现技能与知识的融合工作

12、程序工作程序学习情境学习情境抽样抽样感官检感官检验验理化理化检验检验实验室实验室检验检验记录记录出具质检出具质检分析报告分析报告肉检验随机抽检或全检依据肉的特性依据肉的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告乳检验随机抽检或全检依据乳的特性依据乳的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告蛋检验随机抽检或全检依据蛋的特性依据蛋的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告动物科技学院动物科技学院 学习情境与岗位工作任务一一对应课程内容课程内容教学内容组织安排教学内容组织安排深

13、圳职业技术学院深圳职业技术学院教学方法与手段教学方法与手段教学活动教学活动场所场所任务驱动任务驱动岗位能力岗位能力训练训练 校校内内环环境境师傅带徒弟师傅带徒弟导师制学习导师制学习 顶岗实习顶岗实习课业的自我管课业的自我管理式学习理式学习 企业培训企业培训和工作指导和工作指导企企业业环环境境动物科技学院动物科技学院教学方法教学方法教学方法教学方法深圳职业技术学院深圳职业技术学院教学方法与手段教学方法与手段模拟乳品厂原料乳收购与检验、肉品加工厂宰前、宰后动物性食品卫生检验等生产场景，让学生扮演各生产岗位工作人员，自主设计工作步骤，完成岗位工作任务。深圳职业技术学院深圳职业技术学院教学队伍教学队伍

14、动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院 动物科技学院动物科技学院实践条件实践条件深圳职业技术学院深圳职业技术学院 课程资源建设课程资源建设动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院特特 色色任务驱动的教学方法任务驱动的教学方法 1 1动物科技学院动物科技学院 教学考核方式与评定方法教学考核方式与评定方法 2 2深圳职业技术学院深圳职业技术学院教教教教学学学学考考考考核核核核方方方方式式式式与与与与评评评评定定定定方方方方法法法法 阶段考核阶段考核自评自评自评自评考考考考 核核核核(校内校内校内校内)平时考核平时考核平时考核平时考核组评组评组评组评师评师评师评师评

15、三种形式评价构三种形式评价构三种形式评价构三种形式评价构成成成成总评总评总评总评学校指导教师评价学校指导教师评价学校指导教师评价学校指导教师评价动物科技学院动物科技学院学校专业指导教师评价学校专业指导教师评价学校专业指导教师评价学校专业指导教师评价(课业、实践笔记、实习手册课业、实践笔记、实习手册课业、实践笔记、实习手册课业、实践笔记、实习手册 等）等）等）等）社会双评价制、社会双评价制、校企双指导制校企双指导制(顶岗实习顶岗实习)企业指导教师评价企业指导教师评价企业指导教师评价企业指导教师评价（生产技术考核、企业经历证书）（生产技术考核、企业经历证书）（生产技术考核、企业经历证书）（生产技术考核、企业经历证书）技能考核技能考核理论考核理论考核 双百分制双百分制双百分制双百分制学校企业双评学校企业双评学校企业双评学校企业双评价制价制价制价制(生产实习生产实习生产实习生产实习)企业指导教师评价企业指导教师评价企业指导教师评价企业指导教师评价（综合技能考核）（综合技能考核）实验设计、实验报实验设计、实验报告、提问、考勤告、提问、考勤职业资格鉴定：职业资格鉴定：高级动物性食品卫生检验工高级动物性食品卫生检验工深圳职业技术学院深圳职业技术学院 谢谢 谢谢动物科技学院动物科技学院