动物性食品说课课件.ppt

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组织教学的理念设计的。

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具有动物性食品被检对象，相应的实验仪器，有相应的组织机构和管理制度，有工作场所。

工作方法：

感官检查方法，理化检查方法，实验室检查方法，生物统计学方法，归纳演绎分析方法。

工作组织：

能够安排生产计划，有计划组织工作，协调部门领导和工人的关系，组织好检验计划的落实。

熟练掌握肉、乳、蛋的国标检验方法职业道德：

有热诚为人民服务的思想，爱岗敬业，恪尽职守，钻研业务；工作态度：

一丝不苟的工作态度，积极向上的工作心态，谦虚谨慎的学习心态。

乳与乳产品检验蛋与蛋产品检验动物科技学院动物科技学院课程设计课程设计工学结合课程开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院行动领域向学习领域转化分析表行动领域向学习领域转化分析表课程对应的岗位能力分析课程对应的岗位能力分析学习领域的学习领域的课程教学目标课程教学目标系统化转化分析系统化转化分析课程面向课程面向的岗位的岗位典型岗位典型岗位工作任务工作任务职业道德与态职业道德与态度度技能技能知识知识职业素质职业素质动物性食品质量检验岗位群肉与肉产品检验乳与乳产品检验蛋与蛋产品检验职业道德：

有热诚为人民服务的思想，爱岗敬业，恪尽职守，钻研业务。

工作态度：

一丝不苟的工作态度，积极向上的工作心态，谦虚谨慎的学习心态。

肉、乳、蛋中菌落总数的测定技术；肉与肉制品的卫生检验技术乳与乳制品的卫生检验技术蛋与蛋制品的卫生检验技术肉与肉制品的卫生检验技术方法和要点；乳与乳制品的卫生检验技术方法和要点；蛋与蛋制品的卫生检验技术方法和要点。

动物性食品质量检验过程中的：

“安全意识”“无菌意识”“服务意识”，要求热爱专业，要求能吃苦耐劳，要求一定表达能力，沟通协作，团队意识。

动物科技学院动物科技学院课程设计课程设计工学结合课程开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院动物科技学院动物科技学院动物性食品质检工动物性食品质检工情境情境二二肉与肉制品检验肉与肉制品检验情境三乳与乳制品检验情境三乳与乳制品检验情境四情境四蛋与蛋制品检验蛋与蛋制品检验情境一情境一动物性食品检验技术基础动物性食品检验技术基础子情境牛羊肉与肉制品检验子情境猪肉与肉制品检验子情境鸡肉与肉制品检验子情境鱼肉与肉制品检验子情境牛奶与奶制品检验子情境羊奶与奶制品检验子情境鸡蛋与鸡制蛋品检验子情境鸭蛋与鸭蛋制品检验子情境鹌鹑蛋与鹌鹑蛋制品检验动物性食品卫生检验技术课程内容结构图动物性食品卫生检验技术课程内容结构图课程设计课程设计工学结合课程开发工学结合课程开发深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程内容课程内容教学内容选取教学内容选取教学组织安排教学组织安排教学内容组织安排教学内容组织安排动物科技学院动物科技学院深圳职业技术学院深圳职业技术学院课程内容课程内容抽检的方法抽检的方法鸡蛋卫生检验鸡蛋卫生检验牛奶卫生检验牛奶卫生检验理化检验方法理化检验方法微生物检测方法微生物检测方法毒物检测方法毒物检测方法药残检测方法药残检测方法添加剂检测方法添加剂检测方法感官检查方法感官检查方法牛肉卫生检验牛肉卫生检验猪肉卫生检验猪肉卫生检验鸡肉卫生检验鸡肉卫生检验动动物物性性检检食食品品卫卫生生检检验验技技能能项项目目动动物物性性食食品品卫卫生生检检验验岗岗位位工工作作任任务务任务驱动任务驱动岗位工作能力培养岗位工作能力培养动物科技学院动物科技学院每个工作每个工作任务具有任务具有相同的相同的工作过程工作过程.教学内容选取教学内容选取.国家标准国家标准深圳职业技术学院深圳职业技术学院动物科技学院动物科技学院“任务驱动、德技同步、工学交替任务驱动、德技同步、工学交替”教学模教学模式式校内实训基地校内实训基地第三学期第三学期校外实习基地校外实习基地第四学期第四学期生产企业生产企业第六学期第六学期职业职业能力能力训练训练生产实习顶岗实习单项单项技能技能训练训练岗岗位位能力能力训练训练校内实训基地校内实训基地第五学期第五学期岗岗位位能能力力拓展拓展训练训练课程内容课程内容能力由单一到复杂能力由单一到复杂教学组织安排教学组织安排深圳职业技术学院深圳职业技术学院教学过程以“工作过程程序”为教学顺序，以岗位所需完成的任务为主导，实现技能与知识的融合工作程序工作程序学习情境学习情境抽样抽样感官检感官检验验理化理化检验检验实验室实验室检验检验记录记录出具质检出具质检分析报告分析报告肉检验随机抽检或全检依据肉的特性依据肉的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告乳检验随机抽检或全检依据乳的特性依据乳的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告蛋检验随机抽检或全检依据蛋的特性依据蛋的特性加工厂规定的检测项目，实验室检验检验结果记录客观分析检验记录，作出质检分析报告动物科技学院动物科技学院学习情境与岗位工作任务一一对应课程内容课程内容教学内容组织安排教学内容组织安排深圳职业技术学院深圳职业技术学院教学方法与手段教学方法与手段教学活动教学活动场所场所任务驱动任务驱动岗位能力岗位能力训练训练校校内内环环境境师傅带徒弟师傅带徒弟导师制学习导师制学习顶岗实习顶岗实习课业的自我管课业的自我管理式学习理式学习企业培训企业培训和工作指导和工作指导企企业业环环境境动物科技学院动物科技学院教学方法教学方法教学方法教学方法深圳职业技术学院深圳职业技术学院教学方法与手段教学方法与手段模拟乳品厂原料乳收购与检验、肉品加工厂宰前、宰后动物性食品卫生检验等生产场景，让学生扮演各生产岗位工作人员，自主设计工作步骤，完成岗位工作任务。

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职业资格鉴定：

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