预防医学技能大赛试题营养与食品卫生学.docx

1、预防医学技能大赛试题营养与食品卫生学预防医学技能大赛试题-营养与食品卫生学1-50为单选题，51-100为多选题您的姓名： 填空题 *_1. 营养素主要包括哪几类？（） 单选题 *A.蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维B.蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐C.脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐(正确答案)D.水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素E.碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质2. 宏量营养素包括：（） 单选题 *A.蛋白质、无机盐、维生素B.蛋白质、脂类、碳水化合物(正确答案)C.维生素、无机盐、碳水化合物D.微量元素、维生素、蛋白质E.碳水化合物、维生素、蛋

2、白质3. 达到合理营养的唯一途径是（） 单选题 *A.以植物性食物为主的膳食B.以动物性食物为主的膳食C.以蔬菜、水果为主的膳食D.平衡膳食(正确答案)E.地中海膳食4. 合理膳食的基本要求是指（） 单选题 *A.营养素种类齐全、数量充足、比例适宜B.食品安全无害C.科学的加工烹调D.合理的进餐制度及良好的饮食习惯E.以上均包括(正确答案)5. 营养不良是指（） 单选题 *A.营养缺乏B.营养过剩C.营养缺乏和营养过剩(正确答案)D.营养素的亚临床缺乏E.消瘦状态6. 下列哪项指标最宜作为个体摄入量的目标值？（） 单选题 *A. RDAB. ULC. AID. EARE. RNI(正确答案)7

3、. 膳食营养素参考摄入量不包括（） 单选题 *A. RDA(正确答案)B. RNIC. AID. EARE. UL8. 营养素的安全摄入范围是指（） 单选题 *A. AI与RNI之间B. EAR与RNI之间C. EAR与UL之间D. RNI与UL之间(正确答案)E. EAR与AI之间9. 下列哪组为必需氨基酸？（） 单选题 *A.苏氨酸、亮氨酸、胱氨酸B.蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、酪氨酸、组氨酸D.色氨酸、精氨酸、苯丙氨酸E.异亮氨酸、组氨酸、色氨酸(正确答案)10. 氨基酸模式中以哪种氨基酸的含量为“1”？（） 单选题 *A.赖氨酸B.苏氨酸C.色氨酸(正确答案)D.半胱氨酸E.酪

4、氨酸11. 氨基酸模式是指（） 单选题 *A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例B.蛋白质中各种氨基酸的含量C.蛋白质中各种必需氨基酸的含量D.蛋白质中各种必需氨基酸构成比例(正确答案)E.蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值12. 下列哪种蛋白质常用作参考蛋白质？（） 单选题 *A.牛奶蛋白质B.鸡蛋蛋白质(正确答案)C.动物肉蛋白质D.大豆蛋白质E.粮谷类蛋白质13. 下列哪种蛋白质为完全蛋白质？（） 单选题 *A.大豆蛋白质(正确答案)B.小麦蛋白质C.大米蛋白质D.胶原蛋白质E.玉米胶蛋白14. 粮谷类中的第一限制氨基酸为（） 单选题 *A.蛋氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.赖氨酸(正确答案)

5、E.苯丙氨酸15. 健康成人应维持（） 单选题 *A.正氮平衡B.负氮平衡C.零氮平衡并富裕5%(正确答案)D.零氮平衡并富裕10%E.零氮平衡5%16. Kwashiorkor型的PEM严重缺乏的是（） 单选题 *A.能量B.碳水化合物C.脂类D.蛋白质(正确答案)E.维生素17. Marasmus型的PEM严重缺乏的是（） 单选题 *A.蛋白质和脂类B.蛋白质和能量(正确答案)C.碳水化合物和脂类D.蛋白质和维生素E.蛋白质、脂类和碳水化合物18. 中国营养学会推荐正常成人蛋白质摄入应占总能量的多少？（） 单选题 *A.20%-30%B.30%-50%C.50%-65%D.15%-20%E

6、.10%-15%(正确答案)19. 下列哪种不是脂肪的作用？（） 单选题 *A.氧化供能B.节约蛋白质作用C.内分泌作用D.抗生酮作用(正确答案)E.增加饱腹感20. 关于植物油的氢化过程下列哪种说法不正确？（） 单选题 *A.氢化可提高植物油中饱和脂肪酸含量B.氢化可提高植物油中反式脂肪酸含量C.氢化可提高植物油中不饱和脂肪酸含量(正确答案)D.氢化可增加植物油的稳定性E.氢化可提高植物油的抗氧化作用21. 下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？（） 单选题 *A.油酸B.亚油酸(正确答案)C.棕榈酸D.-亚麻酸E. DHA22. 下列哪种脂肪酸为n-3系列的必需脂肪酸？（） 单选题 *A.油酸B.亚

7、油酸C.花生四烯酸D.-亚麻酸(正确答案)E. EPA23. 下列哪种食物胆固醇含量最高？（） 单选题 *A.牛奶B.植物油C.蔬菜水果D.粮谷类E.动物脑(正确答案)24. 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的比例为（） 单选题 *A.10%-15%B.10%-12%C.12%-14%D.20%-30%E.50%-65%(正确答案)25. FAO/WHO1998年将碳水化合物分为（） 单选题 *A.单糖、双糖和多糖B.单糖、双糖、寡糖和多糖C.糖、寡糖和多糖(正确答案)D.单糖、寡糖和多糖E.糖、寡糖、多糖和膳食纤维26. 中国营养学会推荐中国居民最主要的能量来源是（） 单选题 *A.

8、蛋白质B.维生素C.无机盐D.脂类E.碳水化合物(正确答案)27. 下列哪种营养素具有抗生酮作用？（） 单选题 *A.蛋白质B.碳水化合物(正确答案)C.无机盐D.脂类E.维生素28. 2013年中国营养学会建议正常成人碳水化合物提供能量占总能量的适宜比例为（） 单选题 *A.10%-12%B.12%-14%C.20%-30%D.55%-65%E.50%-65%(正确答案)29. 关于基础代谢能量消耗，下列说法哪种不正确 （） 单选题 *A.体表面积越大，能量消耗越多B.瘦体质越少，能量消耗越多(正确答案)C.男性略高于女性D.甲亢时能量消耗增加E.寒冷、大量摄食时能量消耗增加30. 有关体力

9、活动能量消耗，下列说法哪种不正确？（） 单选题 *A.体重越重，能量消耗越多B.肌肉越发达，能量消耗越多C.工作越熟练，能量消耗越多(正确答案)D.工作强度越大，能量消耗越多E.工作时间越长，能量消耗越多31. 下列哪种因素可促进钙的吸收？（） 单选题 *A.草酸B.植酸C.磷酸D.乳糖(正确答案)E.膳食纤维32. 下列哪种因素可抑制钙的吸收？（） 单选题 *A.维生素DB.赖氨酸C.乳糖D.机体缺钙E.草酸(正确答案)33. 钙最好的食物来源为（） 单选题 *A.奶类(正确答案)B.肝脏C.粮谷类D.动物血E.菠菜34. 下列哪种因素可抑制非血红素铁的吸收？（） 单选题 *A.维生素CB.

10、蛋白质和氨基酸C.维生素AD.叶酸E.多酚类(正确答案)35. 锌最好的食物来源为（） 单选题 *A.贝壳类海产品(正确答案)B.粮谷类C.蔬菜水果D.牛奶E.豆类36. 克汀病是由下列哪种矿物质缺乏引起？（） 单选题 *A.铁B.碘(正确答案)C.硒D.锌E.钙37. 维生素B1最主要的辅酶形式为（） 单选题 *A.TDPB.FADC.TTPD.TPP(正确答案)E.FMN38. 我国居民维生素B1的主要来源为?（） 单选题 *A.粮谷类(正确答案)B.豆类C.肉类D.蔬菜水果类E.油脂类39. 下列哪种因素可促进非血红素铁的吸收？（） 单选题 *A.维生素C(正确答案)B.丹宁C.植酸D.

11、铅E.多酚类物质40. 引起食品腐败变质的主要原因是（） 单选题 *A.湿度B.微生物(正确答案)C.渗透压D.温度E.组织酶41. 为预防神经管畸形的发生，需要从孕前开始补充下列哪种营养素？（） 单选题 *A.烟酸B.抗坏血酸C.维生素AD.维生素DE.叶酸(正确答案)42. 肉毒梭菌毒素食物中毒好发食品是（） 单选题 *A.肉制品，剩米饭B.鱼、虾、蟹、贝类等C.禽、蛋类D.面包、面条等食品E.家庭自制的豆类发酵制品臭豆腐、豆酱等(正确答案)43. 鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（） 单选题 *A.化学指标B.物理指标C.感官指标(正确答案)D.微生物指标E.免疫学指标44. 黄

12、曲霉毒素污染最严重的食品是（） 单选题 *A.花生、玉米及制品(正确答案)B.豆类C.小麦D.大米E.奶类45. 对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（） 单选题 *A.后熟是肉经僵直后出现的B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C.肌肉糖原含量愈少，后熟时间越短(正确答案)D.温度愈高，后熟速度愈快E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用46. 引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（） 单选题 *A.奶类B.肉类C.海产品(正确答案)D.发酵食品E.腌制食品47. 食物中毒具有以下特征除了（） 单选题 *A.潜伏期短，突然爆发B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主C.易集体发病，具有传染性(正确

13、答案)D.易集体发病，无传染性E.发病者与某种食物有关，停止食用发病即停止48. 某建筑工地食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。根据中毒症状，中毒的原因最可能是（） 单选题 *A.钡盐中毒B.赤霉病麦中毒C.磷化砷中毒D.亚硝酸盐中毒(正确答案)E.黄变米中毒49. 某6岁儿童，平时很少吃动物性食品，经常发生呼吸道感染，晚上天黑后因看不清路不敢外出活动，检查发现：结膜干燥、角膜血管增生、在结膜外侧发现毕脱斑，初步判断该儿童可能患有（） 单选题 *A.佝偻病B.骨质疏松症C.坏血病D.脚气病E.维生素A缺乏病(正确答案)50. 脂肪酸败最早期的改变是（） 单选题 *

14、A.酸度升高B.羰基价升高C.过氧化值升高(正确答案)D.皂化价升高E.比重增加51. 下列哪种为常量元素？（） *A.铁B.硒C.碘D.钾(正确答案)E.钙(正确答案)52. 下列哪种为完全蛋白质？（） *A.大豆(正确答案)B.小麦C.大米D.鸡蛋(正确答案)E.肉类(正确答案)53. 产能营养素包括（） *A.蛋白质(正确答案)B.脂类(正确答案)C.维生素D.矿物质E.碳水化合物(正确答案)54. 反映蛋白质利用率的指标有：（） *A.生物价(正确答案)B.消化率C.净利用率(正确答案)D.蛋白质功效比值(正确答案)E.氨基酸评分(正确答案)55. FAO/WHO 1998年将碳水化合

15、物分为（） *A.糖(正确答案)B.单糖C.双糖D.寡糖(正确答案)E.多糖(正确答案)56. 抑制钙吸收的膳食因素有（） *A.草酸(正确答案)B.维生素DC.赖氨酸D.乳糖E.膳食纤维(正确答案)57. 促进钙吸收的因素有（） *A.乳糖(正确答案)B.精氨酸(正确答案)C.色氨酸(正确答案)D.膳食纤维E.植酸58. 铁的良好食物来源包括（） *A.肝脏(正确答案)B.牛奶C.肾脏(正确答案)D.动物血(正确答案)E.瘦肉(正确答案)59. 锌缺乏可引起（） *A.食欲降低(正确答案)B.生长发育迟缓(正确答案)C.性功能减退(正确答案)D.呆小病E.伤口愈合不良(正确答案)60. 硒缺

16、乏与哪种病有关？（） *A.克汀病B.克山病(正确答案)C.大骨节病(正确答案)D.佝偻病E.坏血病61. 碘缺乏可引起（） *A.甲状腺肿(正确答案)B.桥本氏甲状腺炎C.生长发育迟缓(正确答案)D.智力发育障碍(正确答案)E.呆小病(正确答案)62. 维生素A缺乏可出现（） *A.夜盲症(正确答案)B.干眼病(正确答案)C.脚气病D.毕脱斑(正确答案)E.暗适应能力增强63. 维生素D缺乏可引起（） *A.佝偻病(正确答案)B骨质软化症(正确答案)C骨质疏松症(正确答案)D.手足痉挛症(正确答案)E.夜盲症64. 维生素B1的营养状况鉴定可用（） *A.尿负荷试验(正确答案)B.核黄素与肌

17、酐比值C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定D.TPP效应(正确答案)E. 红细胞转酮醇酶活性系数测定(正确答案)65. 核黄素主要参与下列哪种辅酶构成？（） *A.TPPB.ATPC.FAD(正确答案)D.FMN(正确答案)E.辅酶Q1066. 烟酸缺乏可引起癞皮病，其典型症状为“三D”症状，是指（） *A.神经炎B.口角炎C.皮炎(正确答案)D.腹泻(正确答案)E.痴呆(正确答案)67. 尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价？（） *A.维生素DB.维生素EC.维生素C(正确答案)D.硫胺素(正确答案)E.烟酸(正确答案)68. 叶酸缺乏可引起（） *A.巨幼红细胞性贫血(正确答案)

18、B.高胆固醇血症C.低同型半胱氨酸血症D.神经管畸形(正确答案)E.低出生体重(正确答案)69. 维生素C缺乏可引起（） *A.脂溢性皮炎B.齿龈炎(正确答案)C.出血(正确答案)D.骨质疏松(正确答案)E. 神经管畸形70. 植物化学物的生理功能包括（） *A.抗癌作用(正确答案)B.抗生酮作用C.节约蛋白质作用D.抗氧化作用(正确答案)E.降低胆固醇作用(正确答案)71. 油脂酸败常用的评价指标有：（） *A.酸价(正确答案)B.羰基价(正确答案)C.过氧化值(正确答案)D.生物价E.丙二醛(正确答案)72. 经过兽医卫生检验，肉制品可以分为：（） *A.良质肉(正确答案)B.条件可食肉(

19、正确答案)C.非可食肉D.废弃肉(正确答案)E.腐败变质肉73. 有关食物中毒的发病特点，描述正确的是（） *A.潜伏期短(正确答案)B.流行波及范围与有毒物质供应范围相一致(正确答案)C.中毒病人临床表现基本相似(正确答案)D.人与人之间可传染E.发病与食物有关(正确答案)74. 大豆中的胀气因子包括 （） *A.棉籽糖(正确答案)B.阿拉伯糖C.水苏糖(正确答案)D.半乳聚糖E.蔗糖75. 下面属于多酚类植物化学物的是（） *A.槲皮素(正确答案)B.吲哚C.儿茶素(正确答案)D. 异硫氰酸盐E. 大蒜素76. 水溶性维生素包括：（） *A.维生素AB.维生素EC.叶酸(正确答案)D.烟酸

20、(正确答案)E.抗坏血酸(正确答案)77. 机体核黄素营养状况的鉴定可通过测定（） *A.红细胞溶血实验B.红细胞转酮醇酶活力系数C.尿负荷试验(正确答案)D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数(正确答案)E.红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力系数78. 膳食调查的方法有（） *A 称重法(正确答案)B 记账法(正确答案)C 膳食回顾法(正确答案)D 化学分析法(正确答案)E 食物频数法(正确答案)79. 依据动植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般可将世界各国的膳食结构分为（）。 *A 东方膳食模式(正确答案)B 经济发达国家膳食模式(正确答案)C 日本膳食模式(正确答案)D 地中海膳食模

21、式(正确答案)E法国膳食模式80. 菌落总数的食品卫生学意义是（） *A.粪便污染食品的指示菌B.食品清洁状态的标志(正确答案)C.预测食品的耐保藏性(正确答案)D.肠道致病菌污染食品的指示菌E.食品被细菌污染程度的标志(正确答案)81. 大肠菌群的食品卫生学意义是（） *A.粪便污染食品的指示菌(正确答案)B.食品清洁状态的标志C.预测食品的耐保藏性D.肠道致病菌污染食品的指示菌(正确答案)E.食品被细菌污染状态的标志82. 真菌的产毒特点是（） *A.所有菌株均参与产毒过程B.产毒能力有可变性(正确答案)C.产毒能力有易变性(正确答案)D.产毒需要一定条件(正确答案)E.天然食品比人工培养

22、基更易产毒(正确答案)83. 水溶性维生素包括（） *A 维生素AB 维生素C(正确答案)C 叶酸(正确答案)D 烟酸(正确答案)E.视黄醇84. 微量营养素包括（） *A 蛋白质B 脂肪C 矿物质(正确答案)D 维生素(正确答案)E 碳水化合物85. 维生素A缺乏可引起（） *A干眼病(正确答案)B毛囊过度角化(正确答案)C 呼吸系统感染(正确答案)D 环血病E 脚气病86. 关于牛奶下列说法正确的是（） *A 是优质蛋白质食品(正确答案)B 含丰富的钙(正确答案)C 对于婴幼儿，可完全替代母乳D 坚持饮奶对于钙缺乏病的预防有一定意义(正确答案)E含丰富的铁87. 人体必需脂肪酸包括（） *

23、A 亚油酸(正确答案)B -亚麻酸C 花生四烯酸D -亚麻酸(正确答案)E 油酸88. 食源性疾病的基本特征包括（） *A.食物是传播媒介(正确答案)B.传染源是患病的人或动物C.致病因子是食物中的病原体(正确答案)D.人与人之间不传染E.临床特征是急性中毒性或感染性表现(正确答案)89. 葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见中毒食品为（BC） *A.禽蛋B.奶油糕点(正确答案)C.剩饭(正确答案)D.海产品E.霉变食品90. 食物中污染物根据其性质可分为（） *A.内源性污染物B.生物性污染物(正确答案)C.物理性污染物(正确答案)D.化学性污染物(正确答案)E.外源性污染物91. 食品腐败变质的鉴

24、定指标包括（） *A.感官指标(正确答案)B.放射性指标C.物理指标(正确答案)D.化学指标(正确答案)E.微生物指标(正确答案)92. 妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（） *A.母体对铁的需要量增加(正确答案)B.膳食铁摄入不足(正确答案)C.胎儿生长发育需要铁(正确答案)D.胎儿体内需要储存铁(正确答案)E.植物性铁的吸收利用率低(正确答案)93. 碳水化合物的功能包括（） *A.氧化供能(正确答案)B.抗生酮作用(正确答案)C.节约蛋白质作用(正确答案)D调节血糖(正确答案)E.提供膳食纤维(正确答案)94. 地中海膳食的特点包括（） *A.橄榄油为主要的烹调用油(正确答案)B.动物性食品

25、摄入较多C.蔬菜水果摄入较多(正确答案)D.花生油为主要的烹调用油E.脂肪所占比例较低95. 大肠菌群包括（） *A.沙门氏菌B.志贺氏菌C.埃希氏菌属(正确答案)D.柠檬酸杆菌属(正确答案)E.肠杆菌属(正确答案)96. 食物中毒的发病特点包括（） *A.潜伏期短(正确答案)B.发病与食物有关(正确答案)C.人与人不传染(正确答案)D.中毒表现相似(正确答案)E.死亡率高97. 细菌性食物中毒根据病原和发病机制分为（） *A.感染型(正确答案)B.急性C.毒素型(正确答案)D.混合型(正确答案)E.慢性98. 维生素A的生理功能包括（） *A.视觉作用(正确答案)B.氧化供能C.抗氧化作用(正确答案)D.抗感染作用(正确答案)E.维护上皮组织的健康(正确答案)99. 维生素D缺乏病包括（） *A.佝偻病(正确答案)B.骨质软化症(正确答案)C.克汀病D.骨质疏松症(正确答案)E.手足痉挛症(正确答案)100. 维生素B2缺乏可出现（） *A.脚气病B.口角炎(正确答案)C.脂溢性皮炎(正确答案)D.角膜血管增生(正确答案)E.坏血病