预防医学技能大赛试题营养与食品卫生学.docx

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预防医学技能大赛试题营养与食品卫生学

预防医学技能大赛试题-营养与食品卫生学

1-50为单选题，51-100为多选题

您的姓名：

[填空题]*

_________________________________

1.营养素主要包括哪几类？

（）[单选题]*

A.蛋白质、脂类、无机盐、微量元素和膳食纤维

B.蛋白质、维生素、膳食纤维、碳水化合物和无机盐

C.脂类、维生素、蛋白质、碳水化合物和无机盐（正确答案）

D.水、膳食纤维、蛋白质、脂类和维生素

E.碳水化合物、脂类、微量元素、维生素和蛋白质

2.宏量营养素包括：

（）[单选题]*

A.蛋白质、无机盐、维生素

B.蛋白质、脂类、碳水化合物（正确答案）

C.维生素、无机盐、碳水化合物

D.微量元素、维生素、蛋白质

E.碳水化合物、维生素、蛋白质

3.达到合理营养的唯一途径是（）[单选题]*

A.以植物性食物为主的膳食

B.以动物性食物为主的膳食

C.以蔬菜、水果为主的膳食

D.平衡膳食（正确答案）

E.地中海膳食

4.合理膳食的基本要求是指（）[单选题]*

A.营养素种类齐全、数量充足、比例适宜

B.食品安全无害

C.科学的加工烹调

D.合理的进餐制度及良好的饮食习惯

E.以上均包括（正确答案）

5.营养不良是指（）[单选题]*

A.营养缺乏

B.营养过剩

C.营养缺乏和营养过剩（正确答案）

D.营养素的亚临床缺乏

E.消瘦状态

6.下列哪项指标最宜作为个体摄入量的目标值？

（）[单选题]*

A.RDA

B.UL

C.AI

D.EAR

E.RNI（正确答案）

7.膳食营养素参考摄入量不包括（）[单选题]*

A.RDA（正确答案）

B.RNI

C.AI

D.EAR

E.UL

8.营养素的安全摄入范围是指（）[单选题]*

A.AI与RNI之间

B.EAR与RNI之间

C.EAR与UL之间

D.RNI与UL之间（正确答案）

E.EAR与AI之间

9.下列哪组为必需氨基酸？

（）[单选题]*

A.苏氨酸、亮氨酸、胱氨酸

B.蛋氨酸、半胱氨酸、赖氨酸

C.缬氨酸、酪氨酸、组氨酸

D.色氨酸、精氨酸、苯丙氨酸

E.异亮氨酸、组氨酸、色氨酸（正确答案）

10.氨基酸模式中以哪种氨基酸的含量为“1”？

（）[单选题]*

A.赖氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸（正确答案）

D.半胱氨酸

E.酪氨酸

11.氨基酸模式是指（）[单选题]*

A.蛋白质中各种氨基酸的构成比例

B.蛋白质中各种氨基酸的含量

C.蛋白质中各种必需氨基酸的含量

D.蛋白质中各种必需氨基酸构成比例（正确答案）

E.蛋白质中必需氨基酸与非必需氨基酸的比值

12.下列哪种蛋白质常用作参考蛋白质？

（）[单选题]*

A.牛奶蛋白质

B.鸡蛋蛋白质（正确答案）

C.动物肉蛋白质

D.大豆蛋白质

E.粮谷类蛋白质

13.下列哪种蛋白质为完全蛋白质？

（）[单选题]*

A.大豆蛋白质（正确答案）

B.小麦蛋白质

C.大米蛋白质

D.胶原蛋白质

E.玉米胶蛋白

14.粮谷类中的第一限制氨基酸为（）[单选题]*

A.蛋氨酸

B.苏氨酸

C.色氨酸

D.赖氨酸（正确答案）

E.苯丙氨酸

15.健康成人应维持（）[单选题]*

A.正氮平衡

B.负氮平衡

C.零氮平衡并富裕5%（正确答案）

D.零氮平衡并富裕10%

E.零氮平衡±5%

16.Kwashiorkor型的PEM严重缺乏的是（）[单选题]*

A.能量

B.碳水化合物

C.脂类

D.蛋白质（正确答案）

E.维生素

17.Marasmus型的PEM严重缺乏的是（）[单选题]*

A.蛋白质和脂类

B.蛋白质和能量（正确答案）

C.碳水化合物和脂类

D.蛋白质和维生素

E.蛋白质、脂类和碳水化合物

18.中国营养学会推荐正常成人蛋白质摄入应占总能量的多少？

（）[单选题]*

A.20%-30%

B.30%-50%

C.50%-65%

D.15%-20%

E.10%-15%（正确答案）

19.下列哪种不是脂肪的作用？

（）[单选题]*

A.氧化供能

B.节约蛋白质作用

C.内分泌作用

D.抗生酮作用（正确答案）

E.增加饱腹感

20.关于植物油的氢化过程下列哪种说法不正确？

（）[单选题]*

A.氢化可提高植物油中饱和脂肪酸含量

B.氢化可提高植物油中反式脂肪酸含量

C.氢化可提高植物油中不饱和脂肪酸含量（正确答案）

D.氢化可增加植物油的稳定性

E.氢化可提高植物油的抗氧化作用

21.下列哪种脂肪酸为必需脂肪酸？

（）[单选题]*

A.油酸

B.亚油酸（正确答案）

C.棕榈酸

D.γ-亚麻酸

E.DHA

22.下列哪种脂肪酸为n-3系列的必需脂肪酸？

（）[单选题]*

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.α-亚麻酸（正确答案）

E.EPA

23.下列哪种食物胆固醇含量最高？

（）[单选题]*

A.牛奶

B.植物油

C.蔬菜水果

D.粮谷类

E.动物脑（正确答案）

24.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应占总能量的比例为（）[单选题]*

A.10%-15%

B.10%-12%

C.12%-14%

D.20%-30%

E.50%-65%（正确答案）

25.FAO/WHO1998年将碳水化合物分为（）[单选题]*

A.单糖、双糖和多糖

B.单糖、双糖、寡糖和多糖

C.糖、寡糖和多糖（正确答案）

D.单糖、寡糖和多糖

E.糖、寡糖、多糖和膳食纤维

26.中国营养学会推荐中国居民最主要的能量来源是（）[单选题]*

A.蛋白质

B.维生素

C.无机盐

D.脂类

E.碳水化合物（正确答案）

27.下列哪种营养素具有抗生酮作用？

（）[单选题]*

A.蛋白质

B.碳水化合物（正确答案）

C.无机盐

D.脂类

E.维生素

28.2013年中国营养学会建议正常成人碳水化合物提供能量占总能量的适宜比例为（）[单选题]*

A.10%-12%

B.12%-14%

C.20%-30%

D.55%-65%

E.50%-65%（正确答案）

29.关于基础代谢能量消耗，下列说法哪种不正确（）[单选题]*

A.体表面积越大，能量消耗越多

B.瘦体质越少，能量消耗越多（正确答案）

C.男性略高于女性

D.甲亢时能量消耗增加

E.寒冷、大量摄食时能量消耗增加

30.有关体力活动能量消耗，下列说法哪种不正确？

（）[单选题]*

A.体重越重，能量消耗越多

B.肌肉越发达，能量消耗越多

C.工作越熟练，能量消耗越多（正确答案）

D.工作强度越大，能量消耗越多

E.工作时间越长，能量消耗越多

31.下列哪种因素可促进钙的吸收？

（）[单选题]*

A.草酸

B.植酸

C.磷酸

D.乳糖（正确答案）

E.膳食纤维

32.下列哪种因素可抑制钙的吸收？

（）[单选题]*

A.维生素D

B.赖氨酸

C.乳糖

D.机体缺钙

E.草酸（正确答案）

33.钙最好的食物来源为（）[单选题]*

A.奶类（正确答案）

B.肝脏

C.粮谷类

D.动物血

E.菠菜

34.下列哪种因素可抑制非血红素铁的吸收？

（）[单选题]*

A.维生素C

B.蛋白质和氨基酸

C.维生素A

D.叶酸

E.多酚类（正确答案）

35.锌最好的食物来源为（）[单选题]*

A.贝壳类海产品（正确答案）

B.粮谷类

C.蔬菜水果

D.牛奶

E.豆类

36.克汀病是由下列哪种矿物质缺乏引起？

（）[单选题]*

A.铁

B.碘（正确答案）

C.硒

D.锌

E.钙

37.维生素B1最主要的辅酶形式为（）[单选题]*

A.TDP

B.FAD

C.TTP

D.TPP（正确答案）

E.FMN

38.我国居民维生素B1的主要来源为?

（）[单选题]*

A.粮谷类（正确答案）

B.豆类

C.肉类

D.蔬菜水果类

E.油脂类

39.下列哪种因素可促进非血红素铁的吸收？

（）[单选题]*

A.维生素C（正确答案）

B.丹宁

C.植酸

D.铅

E.多酚类物质

40.引起食品腐败变质的主要原因是（）[单选题]*

A.湿度

B.微生物（正确答案）

C.渗透压

D.温度

E.组织酶

41.为预防神经管畸形的发生，需要从孕前开始补充下列哪种营养素？

（）[单选题]*

A.烟酸

B.抗坏血酸

C.维生素A

D.维生素D

E.叶酸（正确答案）

42.肉毒梭菌毒素食物中毒好发食品是（）[单选题]*

A.肉制品，剩米饭

B.鱼、虾、蟹、贝类等

C.禽、蛋类

D.面包、面条等食品

E.家庭自制的豆类发酵制品臭豆腐、豆酱等（正确答案）

43.鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）[单选题]*

A.化学指标

B.物理指标

C.感官指标（正确答案）

D.微生物指标

E.免疫学指标

44.黄曲霉毒素污染最严重的食品是（）[单选题]*

A.花生、玉米及制品（正确答案）

B.豆类

C.小麦

D.大米

E.奶类

45.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是（）[单选题]*

A.后熟是肉经僵直后出现的

B.后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入

C.肌肉糖原含量愈少，后熟时间越短（正确答案）

D.温度愈高，后熟速度愈快

E.后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用

46.引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是（）[单选题]*

A.奶类

B.肉类

C.海产品（正确答案）

D.发酵食品

E.腌制食品

47.食物中毒具有以下特征除了（）[单选题]*

A.潜伏期短，突然爆发

B.临床表现相似，多以胃肠道症状为主

C.易集体发病，具有传染性（正确答案）

D.易集体发病，无传染性

E.发病者与某种食物有关，停止食用发病即停止

48.某建筑工地食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。

根据中毒症状，中毒的原因最可能是（）[单选题]*

A.钡盐中毒

B.赤霉病麦中毒

C.磷化砷中毒

D.亚硝酸盐中毒（正确答案）

E.黄变米中毒

49.某6岁儿童，平时很少吃动物性食品，经常发生呼吸道感染，晚上天黑后因看不清路不敢外出活动，检查发现：

结膜干燥、角膜血管增生、在结膜外侧发现毕脱斑，初步判断该儿童可能患有（）[单选题]*

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.坏血病

D.脚气病

E.维生素A缺乏病（正确答案）

50.脂肪酸败最早期的改变是（）[单选题]*

A.酸度升高

B.羰基价升高

C.过氧化值升高（正确答案）

D.皂化价升高

E.比重增加

51.下列哪种为常量元素？

（）*

A.铁

B.硒

C.碘

D.钾（正确答案）

E.钙（正确答案）

52.下列哪种为完全蛋白质？

（）*

A.大豆（正确答案）

B.小麦

C.大米

D.鸡蛋（正确答案）

E.肉类（正确答案）

53.产能营养素包括（）*

A.蛋白质（正确答案）

B.脂类（正确答案）

C.维生素

D.矿物质

E.碳水化合物（正确答案）

54.反映蛋白质利用率的指标有：

（）*

A.生物价（正确答案）

B.消化率

C.净利用率（正确答案）

D.蛋白质功效比值（正确答案）

E.氨基酸评分（正确答案）

55.FAO/WHO1998年将碳水化合物分为（）*

A.糖（正确答案）

B.单糖

C.双糖

D.寡糖（正确答案）

E.多糖（正确答案）

56.抑制钙吸收的膳食因素有（）*

A.草酸（正确答案）

B.维生素D

C.赖氨酸

D.乳糖

E.膳食纤维（正确答案）

57.促进钙吸收的因素有（）*

A.乳糖（正确答案）

B.精氨酸（正确答案）

C.色氨酸（正确答案）

D.膳食纤维

E.植酸

58.铁的良好食物来源包括（）*

A.肝脏（正确答案）

B.牛奶

C.肾脏（正确答案）

D.动物血（正确答案）

E.瘦肉（正确答案）

59.锌缺乏可引起（）*

A.食欲降低（正确答案）

B.生长发育迟缓（正确答案）

C.性功能减退（正确答案）

D.呆小病

E.伤口愈合不良（正确答案）

60.硒缺乏与哪种病有关？

（）*

A.克汀病

B.克山病（正确答案）

C.大骨节病（正确答案）

D.佝偻病

E.坏血病

61.碘缺乏可引起（）*

A.甲状腺肿（正确答案）

B.桥本氏甲状腺炎

C.生长发育迟缓（正确答案）

D.智力发育障碍（正确答案）

E.呆小病（正确答案）

62.维生素A缺乏可出现（）*

A.夜盲症（正确答案）

B.干眼病（正确答案）

C.脚气病

D.毕脱斑（正确答案）

E.暗适应能力增强

63.维生素D缺乏可引起（）*

A.佝偻病（正确答案）

B骨质软化症（正确答案）

C骨质疏松症（正确答案）

D.手足痉挛症（正确答案）

E.夜盲症

64.维生素B1的营养状况鉴定可用（）*

A.尿负荷试验（正确答案）

B.核黄素与肌酐比值

C.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定

D.TPP效应（正确答案）

E.红细胞转酮醇酶活性系数测定（正确答案）

65.核黄素主要参与下列哪种辅酶构成？

（）*

A.TPP

B.ATP

C.FAD（正确答案）

D.FMN（正确答案）

E.辅酶Q10

66.烟酸缺乏可引起癞皮病，其典型症状为“三D”症状，是指（）*

A.神经炎

B.口角炎

C.皮炎（正确答案）

D.腹泻（正确答案）

E.痴呆（正确答案）

67.尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价？

（）*

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素C（正确答案）

D.硫胺素（正确答案）

E.烟酸（正确答案）

68.叶酸缺乏可引起（）*

A.巨幼红细胞性贫血（正确答案）

B.高胆固醇血症

C.低同型半胱氨酸血症

D.神经管畸形（正确答案）

E.低出生体重（正确答案）

69.维生素C缺乏可引起（）*

A.脂溢性皮炎

B.齿龈炎（正确答案）

C.出血（正确答案）

D.骨质疏松（正确答案）

E.神经管畸形

70.植物化学物的生理功能包括（）*

A.抗癌作用（正确答案）

B.抗生酮作用

C.节约蛋白质作用

D.抗氧化作用（正确答案）

E.降低胆固醇作用（正确答案）

71.油脂酸败常用的评价指标有：

（）*

A.酸价（正确答案）

B.羰基价（正确答案）

C.过氧化值（正确答案）

D.生物价

E.丙二醛（正确答案）

72.经过兽医卫生检验，肉制品可以分为：

（）*

A.良质肉（正确答案）

B.条件可食肉（正确答案）

C.非可食肉

D.废弃肉（正确答案）

E.腐败变质肉

73.有关食物中毒的发病特点，描述正确的是（）*

A.潜伏期短（正确答案）

B.流行波及范围与有毒物质供应范围相一致（正确答案）

C.中毒病人临床表现基本相似（正确答案）

D.人与人之间可传染

E.发病与食物有关（正确答案）

74.大豆中的胀气因子包括 （）*

A.棉籽糖（正确答案）

B.阿拉伯糖

C.水苏糖（正确答案）

D.半乳聚糖

E.蔗糖

75.下面属于多酚类植物化学物的是（）*

A.槲皮素（正确答案）

B.吲哚

C.儿茶素（正确答案）

D.异硫氰酸盐

E.大蒜素

76.水溶性维生素包括：

（）*

A.维生素A

B.维生素E

C.叶酸（正确答案）

D.烟酸（正确答案）

E.抗坏血酸（正确答案）

77.机体核黄素营养状况的鉴定可通过测定（）*

A.红细胞溶血实验

B.红细胞转酮醇酶活力系数

C.尿负荷试验（正确答案）

D.红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数（正确答案）

E.红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力系数

78.膳食调查的方法有（）*

A称重法（正确答案）

B记账法（正确答案）

C膳食回顾法（正确答案）

D化学分析法（正确答案）

E食物频数法（正确答案）

79.依据动植物性食物在膳食构成中的比例划分不同的膳食结构，一般可将世界各国的膳食结构分为（）。

*

A东方膳食模式（正确答案）

B经济发达国家膳食模式（正确答案）

C日本膳食模式（正确答案）

D地中海膳食模式（正确答案）

E法国膳食模式

80.菌落总数的食品卫生学意义是（）*

A.粪便污染食品的指示菌

B.食品清洁状态的标志（正确答案）

C.预测食品的耐保藏性（正确答案）

D.肠道致病菌污染食品的指示菌

E.食品被细菌污染程度的标志（正确答案）

81.大肠菌群的食品卫生学意义是（）*

A.粪便污染食品的指示菌（正确答案）

B.食品清洁状态的标志

C.预测食品的耐保藏性

D.肠道致病菌污染食品的指示菌（正确答案）

E.食品被细菌污染状态的标志

82.真菌的产毒特点是（）*

A.所有菌株均参与产毒过程

B.产毒能力有可变性（正确答案）

C.产毒能力有易变性（正确答案）

D.产毒需要一定条件（正确答案）

E.天然食品比人工培养基更易产毒（正确答案）

83.水溶性维生素包括（）*

A维生素A

B维生素C（正确答案）

C叶酸（正确答案）

D烟酸（正确答案）

E.视黄醇

84.微量营养素包括（）*

A蛋白质

B脂肪

C矿物质（正确答案）

D维生素（正确答案）

E碳水化合物

85.维生素A缺乏可引起（）*

A干眼病（正确答案）

B毛囊过度角化（正确答案）

C呼吸系统感染（正确答案）

D环血病

E脚气病

86.关于牛奶下列说法正确的是（）*

A是优质蛋白质食品（正确答案）

B含丰富的钙（正确答案）

C对于婴幼儿，可完全替代母乳

D坚持饮奶对于钙缺乏病的预防有一定意义（正确答案）

E含丰富的铁

87.人体必需脂肪酸包括（）*

A亚油酸（正确答案）

Bγ-亚麻酸

C花生四烯酸

Dα-亚麻酸（正确答案）

E油酸

88.食源性疾病的基本特征包括（）*

A.食物是传播媒介（正确答案）

B.传染源是患病的人或动物

C.致病因子是食物中的病原体（正确答案）

D.人与人之间不传染

E.临床特征是急性中毒性或感染性表现（正确答案）

89.葡萄球菌肠毒素食物中毒的常见中毒食品为（BC）*

A.禽蛋

B.奶油糕点（正确答案）

C.剩饭（正确答案）

D.海产品

E.霉变食品

90.食物中污染物根据其性质可分为（）*

A.内源性污染物

B.生物性污染物（正确答案）

C.物理性污染物（正确答案）

D.化学性污染物（正确答案）

E.外源性污染物

91.食品腐败变质的鉴定指标包括（）*

A.感官指标（正确答案）

B.放射性指标

C.物理指标（正确答案）

D.化学指标（正确答案）

E.微生物指标（正确答案）

92.妊娠期缺铁性贫血的主要原因是（）*

A.母体对铁的需要量增加（正确答案）

B.膳食铁摄入不足（正确答案）

C.胎儿生长发育需要铁（正确答案）

D.胎儿体内需要储存铁（正确答案）

E.植物性铁的吸收利用率低（正确答案）

93.碳水化合物的功能包括（）*

A.氧化供能（正确答案）

B.抗生酮作用（正确答案）

C.节约蛋白质作用（正确答案）

D．调节血糖（正确答案）

E.提供膳食纤维（正确答案）

94.地中海膳食的特点包括（）*

A.橄榄油为主要的烹调用油（正确答案）

B.动物性食品摄入较多

C.蔬菜水果摄入较多（正确答案）

D.花生油为主要的烹调用油

E.脂肪所占比例较低

95.大肠菌群包括（）*

A.沙门氏菌

B.志贺氏菌

C.埃希氏菌属（正确答案）

D.柠檬酸杆菌属（正确答案）

E.肠杆菌属（正确答案）

96.食物中毒的发病特点包括（）*

A.潜伏期短（正确答案）

B.发病与食物有关（正确答案）

C.人与人不传染（正确答案）

D.中毒表现相似（正确答案）

E.死亡率高

97.细菌性食物中毒根据病原和发病机制分为（）*

A.感染型（正确答案）

B.急性

C.毒素型（正确答案）

D.混合型（正确答案）

E.慢性

98.维生素A的生理功能包括（）*

A.视觉作用（正确答案）

B.氧化供能

C.抗氧化作用（正确答案）

D.抗感染作用（正确答案）

E.维护上皮组织的健康（正确答案）

99.维生素D缺乏病包括（）*

A.佝偻病（正确答案）

B.骨质软化症（正确答案）

C.克汀病

D.骨质疏松症（正确答案）

E.手足痉挛症（正确答案）

100.维生素B2缺乏可出现（）*

A.脚气病

B.口角炎（正确答案）

C.脂溢性皮炎（正确答案）

D.角膜血管增生（正确答案）

E.坏血病