厨房刀具课程设计说明书.docx

1、厨房刀具课程设计说明书引言产品与人们的生活和工作息息相关，也影响着人类文明的进程及人类与大自然间的和谐关系。优秀的产品，源于在设计中艺术与工程的完美结合。每一个现代人的物质与精神生活，均随产品的创新而改变提升；每一个企业的市场竞争力。离不开高品质的维系；每一个国家经济的繁荣发展，更需要出类拔萃的产品来支撑。俗话说，民以食为天，随着生活水品的提高，人们对提高生活质量有了跟高的要求，在生活方面，餐饮与我们紧密地联系在一起，而居家做饭也是必不可少的，追求物质和精神的两种享受的同时，人们也慢慢地开始了重视厨房文化，厨房刀具的选用往往代表着一家人的精神层次与热爱生活的象征，好的厨房刀具也是越来越受到人么

2、的欢迎，所以一款好的厨刀不仅仅只是为了切菜，更大意义上是另一种精神享受。第一篇 调研报告关于厨房刀具的市场调研报告一、厨刀的种类厨房的刀具种类繁多，随着生活水平的提高，厨房刀具摆放不再是简单的那几样，刀具的种类多了起来，刀具的分工各不相同，专刀要专用。刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体 钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架。 砍刀：用于砍骨。 片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。 蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。 刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮。 火

3、腿刀：用于切割火腿等肉食。 番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果。 西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果。 面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物。 多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途。二、现有市场厨刀系列1、四星系列四星系列：最多专业人士选用的双立人刀具 刀刃刃口由激光控制精磨，持久锋利 刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利 手柄无拼缝聚丙烯材质手柄，卫生安全，握感舒适指撑，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师体验好像是双立人成名的系列，但是年底久远，在国外已经有很多系列可以替代，在国内居然是目前当着最顶级的刀具来卖，特点：德国产，锻造刀

4、身，冰煅处理，全系列西式餐刀。2、TWIN PRO系列厨艺爱好者的梦想 德国不锈钢，刀面经专利的冰煅工艺处理，另刀具抗腐蚀、韧性十足、刀刃更持久锋利。 多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。 45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。 指撑设计，更加平衡感，更卫生，带来专业厨师体验。 崭新的人体工程学手柄，握感舒适，使用得心应手这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，属于双立人中比较实用的系列。特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。3、波格斯系列：专为亚洲人士设计的双立人刀具 刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工

5、艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利 刀刃多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜 刀背45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受 手柄崭新人体工程手柄，更镶入了红白相间的双立人标志特点：中国产，德国钢片，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。4、TWIN POINT(中国制造)俗称红点系列TWIN Point刀具系列： 刀面刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利 刀刃多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜 刀背45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受 手柄崭新人体工程手柄，PPR聚丙烯材质，握感舒适，使用自然得心应手，更

6、镶入了红色的双立人标志。特点：中国产，国产钢片，国内切割加工，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。5、TWIN OLYMP(中国制造) 德国进口不锈钢锻打件，刀面经专利的FRIODUR冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性 十足、刀锋更持久锋利。 多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。 45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受。 崭新的全指撑设计，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师之体验。（新） 崭新技术的人体工程学手柄无铆钉一钢到底，握感更舒适，使得更得心应手。（新） 不锈钢激光镭射双立人标志。（新）这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要

7、产品特征和技术，在目前应该属于国内能看到的双立人厨刀中最好的系列。特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护。三、厨刀的样式不同的需求，对于刀的样式需求也千差万别。中式相对简单，一般中片刀基本能满足大部分需要，西餐要复杂的多，因此样式也非常多，一套完整的西餐刀套装大约有20多把，而日式就更乱了，即有中式也有西式，同时他们还喜欢吃生鱼，所以有专用的刀具，样式就更多了。常用的样式有以下几个：1、中式片刀：适用于各种肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨（长度180-200）2、砍刀：适用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等（长度150-170）3、主厨刀：适合厨师

8、切配各种肉类及蔬菜（长度200）4、三德刀：轻巧刀身特别适合女性使用；适用于各种熟食、蔬菜、瓜果等，生熟分开，更卫生（官网的解释也不对，这款样式实际上是日本根据西式主厨刀做的调整，因为西式是滚刀切菜，日式和中式使用方法差不多，是提刀切，所以样式修改，俗称三德刀，长度200）5、面包刀：锯齿型刃口，适合切割面包，更可切稍微解冻的肉类（长度200）6、熟食刀：适用于切割小块的肉类食物、蔬菜和水果（这款刀刀身窄，厚度薄，更适合切熟的肉食，长度160）7、水果刀：锯齿型刃口，切柠檬等多汁蔬果，汁液不流失；还适用于切蛋糕、香肠等（长度130）8、削皮刀：刀身小巧，适合各种蔬菜、水果去皮、切片、切丝等（8

9、0-100）第二篇 人机分析一、人机系统设计目标：1.1、设计标准： ISO6385-1981(E)(旧)，ISO 13407(将人的因素的研究融入到产品开发的全过程中 )1.2、基本指导方针： 提供人体的福利、安全和健康的最佳条件，同时也考虑到技术的、经济的最佳效果。1.3、什么是当代优秀产品设计？（ G-Mark ）1.3.1、好设计（评价优秀设计商品、建筑、环境所要求的基本要素）具有美感 诚实具有独创性 良好的机能性能使用方便、具有亲切感 考虑到了安全性考虑到了使用环境 满足了生活者的需求价格与价值相符 具有魅力感1.3.2、优秀设计-1 （形成商品、建筑、环境特别优秀的要点）设计 优秀

10、的设计概念优秀的设计过程和设计管理具备崭新的造型表现高水平的设计综合完成度生活 解决了用户面临的问题进行共用性设计的实践倡导新的行为方式和时尚易懂地表达商品的多机能和高机能考虑到开始使用之后商品的维持、改良、发展1.3.3、优秀设计-2 （形成商品、建筑、环境特别优秀的要点）産業 有效地运用新技术、新材料提出系统性的解决方案运用高水平的技能提出新的制作方法提出新的销售方式和提供方法引导发展区域性产业社会 提出新型的人与人交流方式是能够长期使用的设计 进行环保性设计的实践 提出与环境协调的提案二、厨刀设计问题的提出： 因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积

11、累损伤时有发生，厨刀设计未达到最优的形态。三、设计的要点：1 是研究握柄形状2 研究握柄角度3 研究刃口角度4 解决食指因局部受力而引发的疼痛5 解决粘刀问题四、厨刀人机设计流程4.1、现状分析现有资料收集、厨刀收集常见厨刀分类及用途 （根据所收集的资料整理如下图所示）由于片刀是日常居家最常用的厨刀，所以，以片刀设计为例，进行人机工程的应用研究。4.2功能分析 厨刀的主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分割工作。切、剁、砍、割、片(削)、顿是厨刀最常用的操作动作。这些动作可以满足绝大部分切削、分割工作的要求。 通过对市场现有产品及资料的收集，从功能的角度整理出几种具有代表性的厨刀结构，并对这些结

12、构进行了功能分析。4.3、详细分析(1) 刀头因为半弧形刀头切削灵活，适用范围较广，所以，可选用这种形式的刀头作为片刀刀头。 (2) 刀刃其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理。因此，可选用这种形式的刀刃作为片刀刀刃。(3) 刀背 一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时，另一侧的刀刃很容易引起。(4) 刀柄 与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此，可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄 4.4、操作分析 (1) 常见持握方式：竖握方式(两种)和横握方式(一种)竖握方式横握方式拇指、食指受到较大的局部压应力拇指直接按在金属刀身上(2)片刀基本操作分析：切

13、、剁、砍、割、片(削)、镦（3)刀柄、刀刃的倾角资料：工具的把手与工作部分成10左右角时，效果较好。通过计测，本设计取该角度为12。刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡(4) 刀具重心分析(1)重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、片时容易产生疲劳(2)重心在刀身后部 与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的操作中施力困难(3)重心在刀身中部 是前面两者的综合，适应面较广。4.5、材料分析1) 刀片材料 由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高耐磨性、易清洁和美观等特点，绝大多数厨刀均选用不锈钢作为

14、刀身材料。3Crl3，7Crl7M，Mo717-1、Mo717-2、Mo717-3等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在添加了Mo元素后，不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性2) 刀柄材料 (1)金属刀柄 金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化，结实，但手感不好，且容易滑脱。 (2)塑料刀柄 塑料刀柄脆性较大，易破裂。它还具有易滑脱，易老化，手感不好等缺点 (3)橡胶刀柄 橡胶刀柄手感较好，与手之间的摩擦适中。但存在老化问题，与人的亲和力也较差。 (4)木制刀柄 木制刀柄手感好，摩擦适中与人的亲和力强。 (5)电木刀柄 电木刀柄手感、强度等性能均较好。 (6)组合式 组合式刀柄一般采用金屑加本质或电木结构

15、，刀柄牢固，手感也好。4.6、使用者群体分析 厨刀的使用者主要是成年人，使用者群体可定位在2050岁的年龄段，应同时适合男性和女性使用2 尺寸计测第三篇 方案实施一、方案实施（详细设计）1、 刀柄形状 刀柄外形与人手持握的弧线相吻合。椭圆形截面使人持握时有稳定感，舒适、易于施力、不旋转。鱼腹形(中间突起)刀柄，可以防止轴向滑脱。在刀柄上方增加了竖捏拇指按结构(凹坑)，在两侧均添加了横握拇指按压结构(凹坑)，见图，它可以同时满足惯用右手和惯用左手操作者的操作需要。此外，还增加了食指保护结构(护板)，见图。这些结构可使拇指、食指免受较大的局部压应力，避免了拇指直接按在金属刀身上所产生的不适感；增加

16、了持握的稳定性和操作的舒适性。2、刀柄、刀刃角度 本设计采用弯折式刀柄，以保证操作者持握刀具时手腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12。 为避免切削时产生旋转力矩，刀刃所受阻力最好与刀柄施加的切削力共线。因此，取刀刃切削部分与刀柄平行。3、 刀身形状 刀刃呈弧形设计，前部弧形大约与菜板成12角。这样既保证了刀刃切削时的阻力与用力共线，同时，也缓解了直线形刀刃对手臂运刀的角度的限制。前端倾角便于往复切削，后端弧形便于退刀操作。 刀头最前端的刀尖便于进行戳、挑、刺等操作。 刀背略凹，与刀身整体形状相呼应，并利于另一只手辅助施力。刀身两侧开有防粘连凹槽，能有效地防止被切割物粘在刀身上阻碍视线，节

17、省了切莱时去除粘贴物的时间，提高了工作效率。4、 材料 刀柄采用本质或电木材料；刀体选择马氏体不锈钢3Crl3。5、 质量(重量) 质量(重量)取05kg。 新片刀设计效果图，尺寸图如后。二、产品效果图效果图1效果图2效果图3三、产品三视图及其尺寸致谢短短的四个星期的课程设计很快结束，在这四个星期的课程设计过程中，我得到了很多老师的指导和同学的帮助，他们的建议及意见给了我很大的启发，使我收获良多。感谢李冬老师在课程设计的四个星期来对我的耐心指导，提出大量的修改建议。正是由于刘佳老师的帮助和支持，我才能克服一个一个的困难和疑惑，直至本文的顺利完成。她兢兢业业、一丝不苟的工作作风一直是我工作、学习

18、中的榜样；她循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪，我一定会在以后的工作中把这种工作作风发扬光大，无论我将来走到那里，她永远是我的老师！感谢王小军、孙志学老师，在他们的管理和带领下，为毕业设计专业创造了良好的设计环境，使自己的设计能有计划、有秩序的进行下去，直至完成！感谢工业设计教研室其他老师（孙志学、刘佳、胡成朵、沈楠等）老师对我大学四年年的培养和教育，是他们让我从一个懵懂的不谙世事的青年成长为一个成熟，有魄力的青年，这种性格的形成为我以后的工作奠定了基础！感谢钱磊，郭武，赵明等同学提出的宝贵意见，感谢工业设计专业的其他同学三年来给予的帮助和支持，使大家能够互相学习、共同进步！在论文

19、即将完成之际，我的心情无法平静，在此我再次郑重的向关心我的、辛勤栽培我的老师说一声：老师，谢谢您们！参考文献1何晓佑.产品设计程序与方法. 北京：中国轻工业出版社, 2000. 全册.2罗仕鉴等.人机界面设计. 北京： 机械工业出版社, 2002. 全册.3张明,陈嘉嘉.产品造型设计实务. 江苏： 江苏美术出版社, 2005. 全册.4曹方.视觉传达设计. 江苏： 江苏美术出版社, 2002. 6076.5许喜华.计算机辅助工业设计. 北京： 机械工业出版社, 2001. 全册.6刘朝儒,彭福荫,高政一.机械制图. 北京： 高等教育出版社, 2001全册.7俞英,朝挺,李勇.产品设计模型表现.

20、 上海： 上海人民美术出版社, 2003. 全册.8袁级乾,李文贵.机械制造技术基础. 北京： 机械工业出版社, 2001. 全册.9曹雪,李薇.产品包装与促销设计. 北京： 中国轻工业出版社, 2002. 全册.10赵云川.展示设计. 北京： 中国轻工业出版社, 2005. 53104.11北京洪恩教育科技有限公司.犀牛 Rhino 3. 天津：天津电子出版社, 2004. 全册.12徐宁,刘刚.3D max 疯狂渲染. 北京：人民邮电出版社,2 006. 274378.13韩涌.犀牛之舞. 北京：人民邮电出版社, 2001. 全册.14杨瑞成,刘昌明,张方.机械工程材料. 重庆：重庆大学出版社, 2000. 全册.