餐饮业成本卡.docx

1、餐饮业成本卡标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号1菜品名称：珍汤金米浸辽参 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注80头参小米条123.123.11辅料15本钱合计：39.1售价：138本钱率28.3%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号2菜品名称：秘制扣辽参份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注100头辽参条132.532.5辅料18本钱合计：50.5售价：158本钱率32%部门：厨房日期：2010-8-4 编号3份数1采品名称：与忽肉碎烧辽参配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注100头辽参调料条132.532.515本钱合计：47.5售价：158本钱率

2、31%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号4菜品名称：金汤三丝翅份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注牙捡翅克301.2537.5辅料20本钱合计：57.5售价：188本钱率30.1%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号5菜品名称：西域红烧海虎翅 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注青片翅克502.4120辅料25本钱合计：145售价：488本钱率29.7%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号6菜品名称：招牌金丝翅捞饭 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注牙捡翅青片翅克克30201.252.437.548辅料18本钱合计：103.5售价：338

3、本钱率31%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号7菜品名称：金虫草玉米炖鲜鲍份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注6头鲍虫草花只1111110辅料18本钱合计：39售价：128本钱率30.4%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号8菜品名称：如意芥辣明虾球份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注6头虾只14.74.7辅料8本钱合计：12.7售价：38本钱率33.4%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号9菜品名称：美味椒香翡翠螺 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注海螺芥菜斤斤1.81.524.52.544.13.75辅料2本钱合计：49.58售价：1

4、58本钱率32%标准成本卡部门：厨房菜品名称：西域风情和牛粒日期：2010-8-4 编号10份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注上脑肉斤1.54973.5辅料10本钱合计：83.5售价：288本钱率28.9%部门：厨房菜品名称：艾丁湖印象烤盘日期：份数12010-8-4编号11配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注羊排 羊肉 羊心 羊腰 辅料斤斤斤1.50.30.924248365.67.210.241本钱合计：100售价：338本钱率30%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号12菜品名称：养生水晶虾份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注高邮虾仁袋1.52436辅料2本

5、钱合计：38售价：108本钱率35%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号13菜品名称：顶锅豪情手抓肉份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注羊排斤3.51863辅料2本钱合计：65售价：198本钱率32.8%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号14菜品名称：精品沙湾大盘鸡份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注三黄鸡只11111辅料10本钱合计：21售价：68本钱率30.8%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号15菜品名称：石榴羊腰份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注鲜羊腰斤13434辅料3本钱合计：37售价：108本钱率34.2%标准成本卡部门：厨

6、房 日期：2010-8-4 编号16采品名称：堂熙南非鲍份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注珊瑚鲍只1110110辅料10本钱合计：120售价：368本钱率33%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号17菜品名称：珍菌松菠旦腐 份数1位配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注豆浆芦笋袋0.51.50.751辅料5本钱合计：6.75售价：38本钱率%18%部门：厨房菜品名称：熏肉巴楚菇份娄日期：攵12010-8-4编与18配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注巴楚菇马肉斤斤0.10.24052440.54.8辅料2本钱合计：47.3售价：158本钱率29.9%标准成本卡部门：厨房

7、日期：2010-8-4 编号19采叩名商、：养颜觇丽二玉蔬伤数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注荷兰瓜木瓜山药调料2821本钱合计：11售价：48本钱率23%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号20菜品名称：酱煽妖鱼赛螃蟹份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注银雪鱼斤0.347525.5辅料3本钱合计：28.5售价：88本钱率32%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号21菜品名称：京葱牛仔粒份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注牛淋斤0.81512辅料10本钱合计：22售价：68本钱率32.3%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号22菜品名称：油淋

8、四宝蔬份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注南瓜芥蓝百合222木耳调料13本钱合计：10售价：48本钱率21%部门：厨房菜品名称：生炒菜心份数日期：12010-8-4编号23配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注一菜心斤2.52.56.250.5辅料2本钱合计：8.75售价：38本钱率23%部门：厨房菜品名称：上汤免菜份数日期：12010-8-4编与24配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注 1克菜斤22.55辅料4本钱合计：9售价：38本钱率24%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号25菜品名称：白灼芥蓝份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注芥蓝斤2.52.

9、87辅料3本钱合计：10售价：36本钱率28%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号26菜品名称：香葱野木耳 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注木耳斤0.33811.4辅料1本钱合计：12.4售价：36本钱率34%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号27菜品名称：文思豆腐羹份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注盒豆腐 清汤盒0.51.50.752辅料2本钱合计：4.75售价：18本钱率26.3%标准成本卡部门：厨房采叩名和、：习习翠菠汁养生汤日期：份数12010-8-4编与28配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注波菜斤0.83.62.88辅料2本钱合计：4.88售

10、价：18本钱率27.1%部门：厨房菜品名称：白玉马肠份数日期：12010-8-4编与29配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注马肠斤0.82419.2辅料5本钱合计：24.2售价：88本钱率28%部门：厨房菜品名称：百味凤翅球份娄日期：攵12010-8-4编与30配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注一鸡翅杏鲍菇辅料袋斤0.50.5337.816.53.92本钱合计：22.4售价：68本钱率32.9%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号31菜品名称：一品鲜羊排份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注羊排斤3.51863辅料2本钱合计：65售价：198本钱率32.8%部门

11、：厨房 日期：2010-8-4 编号32菜品名称：哈密大枣煨牛尾份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注牛尾斤0.4176.8辅料5本钱合计：11.8售价：32本钱率36%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号33菜品名称：艾丁湖红炯驼掌份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注驼掌斤1.52740.5辅料20本钱合计：60.5售价：228本钱率27%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号34菜品名称：红烧官燕份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注官燕克302.884水发辅料15本钱合计：99售价：388本钱率25.5%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号3

12、5菜品名称：三色泉水燕 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注血燕克302.884辅料10本钱合计：94售价：388本钱率24.2%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号36菜品名称：参须银耳燕 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注官燕克202.856辅料12本钱合计：68售价：268本钱率25.3%标准成本卡部门：厨房菜品名称：西域满坛香 份娄日期：攵12010-8-4 编志乎37配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注裙边鱼肚响螺80头参201523.5牙拣翅 辅料2010本钱合计：88.5售价：298本钱率30%部门：厨房菜品名称：香干马兰头日期：份数12010-8-

13、4编与38配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注一香干马兰头辅料142本钱合计：7售价：32本钱率22%部门：厨房菜品名称：老醋蛰日期：2010-8-4头 份数1编与39配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注蛰头黄瓜14.51调料2本钱合计：17.5售价：58本钱率30%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号40菜品名称：春芽桃仁份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注香椿芽桃仁214调料1本钱合计：17售价：48本钱率35%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号41菜品名称：桂花糯米藕 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注糯米藕5调料2本钱合计：7售价：26

14、本钱率27%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号42菜品名称：边城萝卜苗 份数1配料名称单位 |用量(g)单价元本钱额元备注白萝卜萝卜苗41调料3本钱合计：8售价：36本钱率22%标准成本卡部门：厨房 日期：菜品名称：鸡汁小香干 份数12010-8-4编与43配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注干丝干2调料3本钱合计：5售价：22本钱率23%部门：厨房日期：2010-8-4 编号44菜品名称：香菌竹丝鸡 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注茶树菇三黄鸡42调料3本钱合计：9售价：36本钱率25%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号45菜品名称：西域酱卤鸭 份数1配料名称单

15、位用量(g)单价元本钱额元备注樱桃谷鸭6.5调料2本钱合计：8.5售价：36本钱率24%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号46菜品名称：伊犁熏马肠 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注马肠12.6本钱合计：12.6售价：48本钱率26%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号47菜品名称：伊犁熏马肉 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注马肉12.6本钱合计：12.6售价：48本钱率26%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号48采品名称：蒜香牛蹄筋 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注蹄筋9调料2本钱合计：11售价：32本钱率30%标准成本卡部门

16、：厨房 日期：2010-8-4 编号49菜品名称：黑椒煽鸭肝 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注鸭肝3调料2本钱合计：5售价：28本钱率18%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号50菜品名称：芸豆卷 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注芸旦3辅料0.75本钱合计：3.75售价：28本钱率13.4%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号51菜品名称：豌豆黄 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注去皮豌旦2辅料1本钱合计：3售价：28本钱率11%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号52菜品名称：绿豆糕份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注去

17、皮绿旦2辅料1本钱合计：3售价：22本钱率14%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号53菜品名称：红豆糕 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注红豆沙2.5辅料1本钱合计：3.5售价：22本钱率16%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号54菜品名称：萝卜酥 份数：打配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉黄油糖261辅料6本钱合计：15售价：68本钱率22%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号55菜品名称：木瓜酥 份数：打配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉黄油木瓜265辅料7本钱合计：20售价：72本钱率27.7%部门：厨房 日期：2010-8-4

18、编号56菜品名称：榴莲酥 份数：打配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉黄油榴莲2614辅料5本钱合计：27售价：96本钱率28.1%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号57菜品名称：空心烧饼 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉牛肉辅料241本钱合计：7售价：48本钱率15%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号58菜品名称：开阳虾皇面 份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注虾子面条1.50.5调料1本钱合计：3售价：16本钱率19%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号59菜品名称：过油肉拌面份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉羊

19、肉斤斤0.60.22221.211辅料2.3本钱合计：7.9售价：28本钱率28%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号60菜品名称：茄子肉拌面份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉羊肉斤斤0.60.152221.23.3辅料1本钱合计：5.5售价：18本钱率30%标准成本卡部门：厨房 日期：2010-8-4 编号61菜品名称：辣皮子肉拌面份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉羊肉斤斤0.60.22221.24.4辅料2本钱合计：7.6售价：28本钱率27%部门：厨房 日期：2010-8-4 编号62菜品名称：汤饭份数1配料名称单位用量(g)单价元本钱额元备注面粉羊肉斤斤0.50.122212.2辅料2.8本钱合计：6售价