餐饮业成本卡.docx

餐饮业成本卡.docx

《餐饮业成本卡.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业成本卡.docx（33页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

餐饮业成本卡

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号1

菜品名称：

珍汤金米浸辽参份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

80头参

小米

条

1

23.1

23.1

1

辅料

15

本钱合计：

39.1

售价：

138

本钱率

28.3%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号2

菜品名称：

秘制扣辽参份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

［本钱额〔元〕

备注

100头辽参

条

1

32.5

32.5

辅料

18

本钱合计：

50.5

售价：

158

本钱率

32%

部门：

厨房

日期：

2010-8-4编号3

份数1

采品名称：

与忽肉碎烧辽参

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

100头辽参

调料

条

1

32.5

32.5

15

本钱合计：

47.5

售价：

158

本钱率

31%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号4

菜品名称：

金汤三丝翅份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

牙捡翅

克

30

1.25

37.5

辅料

20

本钱合计：

57.5

售价：

188

本钱率

30.1%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号5

菜品名称：

西域红烧海虎翅份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

青片翅

克

50

2.4

120

辅料

25

本钱合计：

145

售价：

488

本钱率

29.7%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号6

菜品名称：

招牌金丝翅捞饭份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

牙捡翅

青片翅

克

克

30

20

1.25

2.4

37.5

48

辅料

18

本钱合计：

103.5

售价：

338

本钱率

31%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号7

菜品名称：

金虫草玉米炖鲜鲍份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

6头鲍

虫草花

只

1

11

11

10

辅料

18

本钱合计：

39

售价：

128

本钱率

30.4%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号8

菜品名称：

如意芥辣明虾球份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

6头虾

只

1

4.7

4.7

辅料

8

本钱合计：

12.7

售价：

38

本钱率

33.4%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号9

菜品名称：

美味椒香翡翠螺份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

海螺

芥菜

斤

斤

1.8

1.5

24.5

2.5

44.1

3.75

辅料

2

本钱合计：

49.58

售价：

158

本钱率

32%

标准成本卡

部门：

厨房

菜品名称：

西域风情和牛粒

日期：

2010-8-4编号10

份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

上脑肉

斤

1.5

49

73.5

辅料

10

本钱合计：

83.5

售价：

288

本钱率

28.9%

部门：

厨房

菜品名称：

艾丁湖印象烤盘

日期：

份数1

2010-8-4

编号11

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

「本钱额〔元〕

备注

羊排羊肉羊心羊腰辅料

斤

斤

斤

1.5

0.3

0.9

24

24

8

36

5.6

7.2

10.2

41

本钱合计：

100

售价：

338

本钱率

30%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号12

菜品名称：

养生水晶虾份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

高邮虾仁

袋

1.5

24

36

辅料

2

本钱合计：

38

售价：

108

本钱率

35%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号13

菜品名称：

顶锅豪情手抓肉份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

羊排

斤

3.5

18

63

辅料

2

本钱合计：

65

售价：

198

本钱率

32.8%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号14

菜品名称：

精品沙湾大盘鸡份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

三黄鸡

只

1

11

11

辅料

10

本钱合计：

21

售价：

68

本钱率

30.8%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号15

菜品名称：

石榴羊腰份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

鲜羊腰

斤

1

34

34

辅料

3

本钱合计：

37

售价：

108

本钱率

34.2%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号16

采品名称：

堂熙南非鲍份数1

配料名称

「单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

珊瑚鲍

只

1

110

110

辅料

10

本钱合计：

120

售价：

368

本钱率

33%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号17

菜品名称：

珍菌松菠旦腐份数1位

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

豆浆

芦笋

袋

0.5

1.5

0.75

1

辅料

5

本钱合计：

6.75

售价：

38

本钱率%

18%

部门：

厨房

菜品名称：

熏肉巴楚菇份娄

日期：

攵1

2010-8-4

编与18

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

巴楚菇

马肉

斤

斤

0.1

0.2

405

24

40.5

4.8

辅料

2

本钱合计：

47.3

售价：

158

本钱率

29.9%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号19

采叩名商、：

养颜觇丽二玉蔬伤数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

荷兰瓜

木瓜

山药

调料

2

8

2

1

本钱合计：

11

售价：

48

本钱率

23%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号20

菜品名称：

酱煽妖鱼赛螃蟹份数1

配料名称

「单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

银雪鱼

斤

0.34

75

25.5

辅料

3

本钱合计：

28.5

售价：

88

本钱率

32%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号21

菜品名称：

京葱牛仔粒份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

牛淋

斤

0.8

15

12

辅料

10

本钱合计：

22

售价：

68

本钱率

32.3%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号22

菜品名称：

油淋四宝蔬份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

南瓜

芥蓝

百合

2

2

2

木耳

调料

1

3

本钱合计：

10

售价：

48

本钱率

21%

部门：

厨房

菜品名称：

生炒菜心份数

日期：

1

2010-8-4

编号23

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

「本钱额〔元〕

备注一

菜心

斤

2.5

2.5

6.25

0.5

辅料

2

本钱合计：

8.75

售价：

38

本钱率

23%

部门：

厨房

菜品名称：

上汤免菜份数

日期：

1

2010-8-4

编与24

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

「本钱额〔元〕

备注1

克菜

斤

2

2.5

5

辅料

4

本钱合计：

9

售价：

38

本钱率

24%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号25

菜品名称：

白灼芥蓝份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

芥蓝

斤

2.5

2.8

7

辅料

3

本钱合计：

10

售价：

36

本钱率

28%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号26

菜品名称：

香葱野木耳份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

木耳

斤

0.3

38

11.4

辅料

1

本钱合计：

12.4

售价：

36

本钱率

34%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号27

菜品名称：

文思豆腐羹份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

盒豆腐清汤

盒

0.5

1.5

0.75

2

辅料

2

本钱合计：

4.75

售价：

18

本钱率

26.3%

标准成本卡

部门：

厨房

采叩名和、：

习习翠菠汁养生汤

日期：

份数1

2010-8-4

编与28

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

波菜

斤

0.8

3.6

2.88

辅料

2

本钱合计：

4.88

售价：

18

本钱率

27.1%

部门：

厨房

菜品名称：

白玉马肠份数

日期：

1

2010-8-4

编与29

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

［本钱额〔元〕

备注

马肠

斤

0.8

24

19.2

辅料

5

本钱合计：

24.2

售价：

88

本钱率

28%

部门：

厨房

菜品名称：

百味凤翅球份娄

日期：

攵1

2010-8-4

编与30

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

「本钱额〔元〕

备注一

鸡翅

杏鲍菇

辅料

袋

斤

0.5

0.5

33

7.8

16.5

3.9

2

本钱合计：

22.4

售价：

68

本钱率

32.9%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号31

菜品名称：

一品鲜羊排份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

羊排

斤

3.5

18

63

辅料

2

本钱合计：

65

售价：

198

本钱率

32.8%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号32

菜品名称：

哈密大枣煨牛尾份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

牛尾

斤

0.4

17

6.8

辅料

5

本钱合计：

11.8

售价：

32

本钱率

36%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号33

菜品名称：

艾丁湖红炯驼掌份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

驼掌

斤

1.5

27

40.5

辅料

20

本钱合计：

60.5

售价：

228

本钱率

27%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号34

菜品名称：

红烧官燕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

官燕

克

30

2.8

84

水发

辅料

15

本钱合计：

99

售价：

388

本钱率

25.5%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号35

菜品名称：

三色泉水燕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

血燕

克

30

2.8

84

辅料

10

本钱合计：

94

售价：

388

本钱率

24.2%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号36

菜品名称：

参须银耳燕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

官燕

克

20

2.8

56

辅料

12

本钱合计：

68

售价：

268

本钱率

25.3%

标准成本卡

部门：

厨房

菜品名称：

西域满坛香份娄

日期：

攵1

2010-8-4编志

乎37

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

裙边

鱼肚响螺

80头参

20

15

23.5

牙拣翅辅料

20

10

本钱合计：

88.5

售价：

298

本钱率

30%

部门：

厨房

菜品名称：

香干马兰头

日期：

份数1

2010-8-4

编与38

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

「本钱额〔元〕

备注一

香干

马兰头

辅料

1

4

2

本钱合计：

7

售价：

32

本钱率

22%

部门：

厨房

菜品名称：

老醋蛰

日期：

2010-8-4

头份数1

编与39

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

蛰头

黄瓜

14.5

1

调料

2

本钱合计：

17.5

售价：

58

本钱率

30%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号40

菜品名称：

春芽桃仁份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

香椿芽

桃仁

2

14

调料

1

本钱合计：

17

售价：

48

本钱率

35%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号41

菜品名称：

桂花糯米藕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

糯米藕

5

调料

2

本钱合计：

7

售价：

26

本钱率

27%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号42

菜品名称：

边城萝卜苗份数1

配料名称

单位|

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

白萝卜

萝卜苗

4

1

调料

3

本钱合计：

8

售价：

36

本钱率

22%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

菜品名称：

鸡汁小香干份数1

2010-8-4

编与43

配料名称

「单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

干丝干

2

调料

3

本钱合计：

5

售价：

22

本钱率

23%

部门：

厨房

日期：

2010-8-4编

号44

菜品名称：

香菌竹丝鸡份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

茶树菇

三黄鸡

4

2

调料

3

本钱合计：

9

售价：

36

本钱率

25%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号45

菜品名称：

西域酱卤鸭份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

樱桃谷鸭

6.5

调料

2

本钱合计：

8.5

售价：

36

本钱率

24%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号46

菜品名称：

伊犁熏马肠份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

马肠

12.6

本钱合计：

12.6

售价：

48

本钱率

26%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号47

菜品名称：

伊犁熏马肉份数1

配料名称

「单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

马肉

12.6

本钱合计：

12.6

售价：

48

本钱率

26%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号48

采品名称：

蒜香牛蹄筋份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

蹄筋

9

调料

2

本钱合计：

11

售价：

32

本钱率

30%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号49

菜品名称：

黑椒煽鸭肝份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

鸭肝

3

调料

2

本钱合计：

5

售价：

28

本钱率

18%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号50

菜品名称：

芸豆卷份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

芸旦

3

辅料

0.75

本钱合计：

3.75

售价：

28

本钱率

13.4%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号51

菜品名称：

豌豆黄份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

去皮豌旦

2

辅料

1

本钱合计：

3

售价：

28

本钱率

11%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号52

菜品名称：

绿豆糕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

去皮绿旦

2

辅料

1

本钱合计：

3

售价：

22

本钱率

14%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号53

菜品名称：

红豆糕份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

红豆沙

2.5

辅料

1

本钱合计：

3.5

售价：

22

本钱率

16%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号54

菜品名称：

萝卜酥份数：

打

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

黄油

糖

2

6

1

辅料

6

本钱合计：

15

售价：

68

本钱率

22%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号55

菜品名称：

木瓜酥份数：

打

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

黄油

木瓜

2

6

5

辅料

7

本钱合计：

20

售价：

72

本钱率

27.7%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号56

菜品名称：

榴莲酥份数：

打

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

［本钱额〔元〕

备注

面粉

黄油

榴莲

2

6

14

辅料

5

本钱合计：

27

售价：

96

本钱率

28.1%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号57

菜品名称：

空心烧饼份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

牛肉

辅料

2

4

1

本钱合计：

7

售价：

48

本钱率

15%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号58

菜品名称：

开阳虾皇面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

虾子

面条

1.5

0.5

调料

1

本钱合计：

3

售价：

16

本钱率

19%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号59

菜品名称：

过油肉拌面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

羊肉

斤

斤

0.6

0.2

2

22

1.2

11

辅料

2.3

本钱合计：

7.9

售价：

28

本钱率

28%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号60

菜品名称：

茄子肉拌面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

羊肉

斤

斤

0.6

0.15

2

22

1.2

3.3

辅料

1

本钱合计：

5.5

售价：

18

本钱率

30%

标准成本卡

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号61

菜品名称：

辣皮子肉拌面份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

羊肉

斤

斤

0.6

0.2

2

22

1.2

4.4

辅料

2

本钱合计：

7.6

售价：

28

本钱率

27%

部门：

厨房日期：

2010-8-4编号62

菜品名称：

汤饭份数1

配料名称

单位

用量（g）

单价〔元〕

本钱额〔元〕

备注

面粉

羊肉

斤

斤

0.5

0.1

2

22

1

2.2

辅料

2.8

本钱合计：

6

售价