年产10万吨啤酒工厂设计毕业设计论文.doc

1、年产10万吨啤酒工厂设计毕业设计目录摘 要IAbstractII1 绪论11.1啤酒工业概述11.2啤酒设计概述11.2.1设计目的11.2.2设计选题依据21.2.3设计容21.2.4指导思想21.3设计工作的背景21.3.1啤酒的历史21.3.2当代中国啤酒工业31.4中国啤酒的发展方向31.4.1行业结构的变化31.4.2市场结构的变化42 啤酒工艺选择与论证52.1原料要求52.1.1大麦的要求52.1.2麦芽质量的要求52.2啤酒工艺流程62.2.1酿造啤酒的原料72.2.2麦芽的制备72.2.3麦汁的制备82.2.4啤酒的发酵102.2.5啤酒的过滤113 年产10万吨啤酒厂糖化车

2、间的物料衡算123.1基础数据123.1.1糖化车间工艺流程示意图123.1.2工艺技术指标及基础数据123.2物料衡算133.3 热量衡算183.4 年产10万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算294 啤酒生产设备选型计算374.1啤酒生产设备选型计算374.2重点设备设计计算（糖化锅）485 水、电、汽计算575.1用水量的计算575.2 用电量的计算615.3耗汽量的计算656 经济核算676.1 人力资源配置676.2 产品成本及利润估算687 三废处理方案697.1 废水和节水技术697.1.1废水来源697.1.2啤酒废水的产生与特点697.1.3废水处理技术707.1.4节水技术707

3、.2废气处理707.2.1由锅炉排出这烟气717.2.2热管技术在干燥塔余热回收的利用717.3垃圾处理718 食品工厂卫生问题728.1卫生设施的要求728.2 卫生设施728.3 防虫蛇措施728.4 防鼠措施739 结束语74参考文献75致 谢76 .专业.专注. 摘 要 啤酒既是一种食品饮料,又是一种涵丰富的文化用品。饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅

4、次于美国。啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量10万吨。根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。关键字：啤酒；原料；设计；工艺计算；设备选型AbstractThe beer not only is one kind of food drink,also is one kind of connotation rich cultural item. Drinks wine not only is one

5、 kind of eating behavior,also is one kind of cultural human relations activity. The beer not only represents the productive forces and the microorganism science and technology as food drink product. Drinks wine to move also is the world various nationalities unique traditional culture important cons

6、tituent. The beer although is not the human survival essential item, but has the function in the social life which is unable to substitute. Now, the beer output ferments in brew beer the production in our country the output to be highest, has surpassed 30 million tons to be only inferior in US.The b

7、eer main raw material is the barley, the rice, the corn and so on. China is a grain great nation, it has provided the good raw material origin for the brewery establishment. In this design product localization for market quite universal Pale Beers, annual output 100,000 tons. The product broad marke

8、t has provided the good guarantee for the factory survival and the development.Key words：beer；raw material；design；Process design；Equipment shapin .专业.专注. 1 绪论1.1啤酒工业概述 随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。为了保持啤酒应有的传统并结合实际的生产情况，给啤酒下一个简明的定义是一件很有意义的事，既啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。上述定义的

9、实际意思： 1啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。 2啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。是世界目前各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。 3啤酒应是含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。区别于汽酒和其它配制酒。我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。 我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。不少的啤酒厂被大啤酒厂兼并。这一发展趋势是符合世界发展趋势的。随着啤酒生

10、产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜、更可口的啤酒。 啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒1。1.2啤酒设计概述1.2.1设计目的 通过此毕业设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。并受到一次工程设计的严格训练，让我们具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。 1.2.2设计选题依据 本设计是根据学院生物与环境工程系生物工程教研室布置的毕业设计大纲的要求来进行设计的。1.2.3设计容本设计为年产10万吨啤酒工厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。还包括设计工厂的工艺方法及流程

11、，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸（工厂总体布置图；主要生产车间工艺流程图；设备选型）。1.2.4指导思想 本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了实习工厂的实际情况，工艺上力求其合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品的，减少浪费。设计工厂整体要做到投资少、成本低、见效快的效果。1.3设计工作的背景1.3.1啤

12、酒的历史 我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里， 俄国、德国、捷克分别在建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在开办英德酿酒，生产能力为2000 吨，这就是现在啤酒厂的前身。1904 年在出现了中国人自己开办的啤酒厂东北三省啤酒厂；1914年又建起了五洲啤酒汽水厂；同年建立了双合盛啤酒厂；1935年出现了五羊啤酒厂(啤酒厂的前身)。1958年我国在天津、等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨

13、干企业。 1.3.2当代中国啤酒工业新中国成立以来，啤酒工业的发展经历了四个阶段： 第一阶段 从1953年到1962年，是啤酒工业的调整和发展阶段，新建了一批新的啤酒厂，啤酒年产量的平均增长速度为38.2%。1963年至1972年，速度虽有所放慢，但啤酒产量仍增长1.4倍。到1978年，我国的啤酒年产量达到40万吨。在这一阶段，在啤酒科学研究、教育、人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。 第二阶段 1979年后，啤酒生产全面发展。全国除外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。一些啤酒厂的规模也越来越大。如在1

14、980年，我国共生产啤酒68. 8万吨。 第三阶段 在这一阶段，我国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份， 几乎每个县市都有啤酒厂。据1987年的统计， 在省就有啤酒厂104家。由于实行改革开放政策，从国外引进技术，装备，人才，加快了啤酒工业的发展.如从国外引进了啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线。产量翻番的时间缩短，如 1982年，全国啤酒产量为117万吨，到1985年，啤酒产量就达到310.4万吨。1988年，啤酒产量又翻了一番，达到654万吨。第四阶段 这一阶段可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期，一方面， 啤酒工业继续以高速度发展

15、，在高速发展的同时，开始对啤酒的质量，啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化，集团化方向发展。一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并。1.4中国啤酒的发展方向1.4.1行业结构的变化 集团化、规模化。 企业数量继续下降，、燕京、华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量还将持续增长。珠啤、雪津、哈啤等二级啤酒集团也会迅速扩。 一业为主，多元扩。 大多数啤酒集团在把啤酒业做强的同时依靠自身优势进入其它行业进行多元化发展。如青啤进入茶饮料业、葡萄酒业，燕啤进入生物制药业，蓝剑下属20多家进入其它产业等。 信息化。 知识经济时代，企业对信息的利用率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视。一方面加快部信息化建设，如青啤、珠啤、燕啤、哈啤投资数千万元上ERP系统，许多企业建立部局域网等；另一方面加快外部信息沟通和利用。更多的企业成立信息中心，加快对外部商业情报的收集、分析、利用。 科技化。 科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒