年产10万吨啤酒工厂设计毕业设计论文.doc

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年产10万吨啤酒工厂设计毕业设计

目录

摘要 I

Abstract II

1绪论 1

1.1啤酒工业概述 1

1.2啤酒设计概述 1

1.2.1设计目的 1

1.2.2设计选题依据 2

1.2.3设计容 2

1.2.4指导思想 2

1.3设计工作的背景 2

1.3.1啤酒的历史 2

1.3.2当代中国啤酒工业 3

1.4中国啤酒的发展方向 3

1.4.1行业结构的变化 3

1.4.2市场结构的变化 4

2啤酒工艺选择与论证 5

2.1原料要求 5

2.1.1大麦的要求 5

2.1.2麦芽质量的要求 5

2.2啤酒工艺流程 6

2.2.1酿造啤酒的原料 7

2.2.2麦芽的制备 7

2.2.3麦汁的制备 8

2.2.4啤酒的发酵 10

2.2.5啤酒的过滤 11

3年产10万吨啤酒厂糖化车间的物料衡算 12

3.1基础数据 12

3.1.1糖化车间工艺流程示意图 12

3.1.2工艺技术指标及基础数据 12

3.2物料衡算 13

3.3热量衡算 18

3.4年产10万吨啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算 29

4啤酒生产设备选型计算 37

4.1啤酒生产设备选型计算 37

4.2重点设备设计计算（糖化锅） 48

5水、电、汽计算 57

5.1用水量的计算 57

5.2用电量的计算 61

5.3耗汽量的计算 65

6经济核算 67

6.1人力资源配置 67

6.2产品成本及利润估算 68

7三废处理方案 69

7.1废水和节水技术 69

7.1.1废水来源 69

7.1.2啤酒废水的产生与特点 69

7.1.3废水处理技术 70

7.1.4节水技术 70

7.2废气处理 70

7.2.1由锅炉排出这烟气 71

7.2.2热管技术在干燥塔余热回收的利用 71

7.3垃圾处理 71

8食品工厂卫生问题 72

8.1卫生设施的要求 72

8.2卫生设施 72

8.3防虫蛇措施 72

8.4防鼠措施 73

9结束语 74

参考文献 75

致谢 76

.专业.专注.

摘要

啤酒既是一种食品饮料,又是一种涵丰富的文化用品。

饮酒不仅是一种饮食行为,又是一种文化交际活动。

啤酒作为食品饮料产品不仅代表生产力和微生物科学技术，饮酒活动又是世界各民族独特传统文化重要组成部分。

啤酒虽不是人类生存的必需品，但在社会生活中具有无法替代的功能。

如今，啤酒的产量在我国酿造酒生产中产量最高，已超过3000万吨仅次于美国。

啤酒的主要原料是大麦，大米，玉米等。

而中国是一个粮食大国，它为啤酒厂的建立提供了良好的原料来源。

本设计中把产品定位为市场比较普遍的淡色啤酒，年产量10万吨。

根据设计任务书，设计生产工艺流程并进行工艺计算并对重点设备和能量消耗进行计算。

产品的广阔市场为工厂的生存和发展提供了良好的保证。

关键字：

啤酒；原料；设计；工艺计算；设备选型

Abstract

Thebeernotonlyisonekindoffooddrink,alsoisonekindofconnotationrichculturalitem.Drinkswinenotonlyisonekindofeatingbehavior,alsoisonekindofculturalhumanrelationsactivity.Thebeernotonlyrepresentstheproductiveforcesandthemicroorganismscienceandtechnologyasfooddrinkproduct.Drinkswinetomovealsoistheworldvariousnationalitiesuniquetraditionalcultureimportantconstituent.Thebeeralthoughisnotthehumansurvivalessentialitem,buthasthefunctioninthesociallifewhichisunabletosubstitute.Now,thebeeroutputfermentsinbrewbeertheproductioninourcountrytheoutputtobehighest,hassurpassed30milliontonstobeonlyinferiorinUS.

Thebeermainrawmaterialisthebarley,therice,thecornandsoon.Chinaisagraingreatnation,ithasprovidedthegoodrawmaterialoriginforthebreweryestablishment.InthisdesignproductlocalizationformarketquiteuniversalPaleBeers,annualoutput100,000tons.Theproductbroadmarkethasprovidedthegoodguaranteeforthefactorysurvivalandthedevelopment.

Keywords：

beer；rawmaterial；design；Processdesign；Equipmentshapin

.专业.专注.

1绪论

1.1啤酒工业概述

随着人们生活水平的提高，饮食消费结构的不断改变，啤酒已进入了千家万户。

为了保持啤酒应有的传统并结合实际的生产情况，给啤酒下一个简明的定义是一件很有意义的事，既啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。

上述定义的实际意思：

1．啤酒以麦芽为主要原料，亦即啤酒是以麦芽为主要原料生产的。

基于以麦芽为主要原料，则麦芽使用量应不少于50%。

自古以来大麦是酿造啤酒的主要原料。

2．啤酒是添加酒花，经酵母发酵酿制而成的。

是世界目前各国公认的经过糖化、发酵方法而酿制的酿造酒，非配制酒。

3．啤酒应是含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒。

区别于汽酒和其它配制酒。

我国啤酒工业起步较晚，但发展迅速。

目前，我国啤酒的年产量已位居世界首位。

但从人均消费量来看，远远落后于发达国家水平。

我国啤酒产很多，但设备产量参差不齐。

最近几年啤酒产业正向着规模化、效益化发展。

不少的啤酒厂被大啤酒厂兼并。

这一发展趋势是符合世界发展趋势的。

随着啤酒生产现代化的迈进，我们将会喝到更新鲜、更可口的啤酒。

啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的饮料酒[1]。

1.2啤酒设计概述

1.2.1设计目的

通过此毕业设计，使我们初步掌握了工厂工艺设计的程序和方法。

并受到一次工程设计的严格训练，让我们具有一定的工程设计能力。

这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的毕业生具有十分重要的意义。

1.2.2设计选题依据

本设计是根据学院生物与环境工程系生物工程教研室布置的毕业设计大纲的要求来进行设计的。

1.2.3设计容

本设计为年产10万吨啤酒工厂设计，重点设备糊化锅，重点是糖化车间的设计。

还包括设计工厂的工艺方法及流程，三大衡算，设备选型，生产车间的布置，绘制设计图纸（工厂总体布置图；主要生产车间工艺流程图；设备选型）。

1.2.4指导思想

本设计是在确定工艺方法及流程和设备选型时，结合了实习工厂的实际情况，工艺上力求其合理性和先进性，设备上根据实际尽可能采用先进的生产设备。

通过先进的技术，自动化、机械化的生产控制，来减轻繁重的体力劳动和提高劳动力生产率，并采用已经成熟的生产工艺技术和设备，使工厂建成后能够顺利投产，迅速达到设计能力。

在经济上，因地制宜，采用适合的管理方法，降低能耗，减少污染，保护环境，选用合适的产品的，减少浪费。

设计工厂整体要做到投资少、成本低、见效快的效果。

1.3设计工作的背景

1.3.1啤酒的历史

我国古代的原始啤酒可能也有4000至5000年的历史，但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。

在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂，此后五年时间里，俄国、德国、捷克分别在建立另外三家啤酒厂。

1903年英国和德国商人在开办英德酿酒，生产能力为2000吨，这就是现在啤酒厂的前身。

1904年在出现了中国人自己开办的啤酒厂—东北三省啤酒厂；1914年又建起了五洲啤酒汽水厂；同年建立了双合盛啤酒厂；1935年出现了五羊啤酒厂（啤酒厂的前身）。

1958年我国在天津、、、、、、等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂，成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。

1.3.2当代中国啤酒工业

新中国成立以来，啤酒工业的发展经历了四个阶段：

第一阶段从1953年到1962年，是啤酒工业的调整和发展阶段，新建了一批新的啤酒厂，啤酒年产量的平均增长速度为38.2%。

1963年至1972年，速度虽有所放慢，但啤酒产量仍增长1.4倍。

到1978年，我国的啤酒年产量达到40万吨。

在这一阶段，在啤酒科学研究、教育、人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。

第二阶段1979年后，啤酒生产全面发展。

全国除外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。

一些啤酒厂的规模也越来越大。

如在1980年，我国共生产啤酒68.8万吨。

第三阶段在这一阶段，我国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份，几乎每个县市都有啤酒厂。

据1987年的统计，在省就有啤酒厂104家。

由于实行改革开放政策，从国外引进技术，装备，人才，加快了啤酒工业的发展.如从国外引进了啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线。

产量翻番的时间缩短，如1982年，全国啤酒产量为117万吨，到1985年，啤酒产量就达到310.4万吨。

1988年，啤酒产量又翻了一番，达到654万吨。

第四阶段这一阶段可说是中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工业继续以高速度发展，在高速发展的同时，开始对啤酒的质量，啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化，集团化方向发展。

一些中小型啤酒厂被大型啤酒厂兼并。

1.4中国啤酒的发展方向

1.4.1行业结构的变化

集团化、规模化。

企业数量继续下降，、燕京、华润的下属企业会继续增加，生产能力和年产量还将持续增长。

珠啤、雪津、哈啤等二级啤酒集团也会迅速扩。

一业为主，多元扩。

大多数啤酒集团在把啤酒业做强的同时依靠自身优势进入其它行业进行多元化发展。

如青啤进入茶饮料业、葡萄酒业，燕啤进入生物制药业，蓝剑下属20多家进入其它产业等。

信息化。

知识经济时代，企业对信息的利用率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，啤酒企业对加快企业信息化建设更加重视。

一方面加快部信息化建设，如青啤、珠啤、燕啤、哈啤投资数千万元上ERP系统，许多企业建立部局域网等；另一方面加快外部信息沟通和利用。

更多的企业成立信息中心，加快对外部商业情报的收集、分析、利用。

科技化。

科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒