家常菜.docx

1、家常菜凉菜佛手三丝原料:佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克,调味：精盐、鸡精、麻油各适量制作方法:1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。 2、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。 3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。特点:脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。所属菜系：浙江菜麻酱菠菜原料:菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。制作方法:1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。对成

2、调味汁。 2.取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸龋特点:碧绿美观，清香利口。所属菜系：浙江菜麻辣白菜原料:主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。制作方法:(1) 将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2) 炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。特点:咸香适口，麻辣有味。所属菜系：其他麻辣萝卜丝原料:萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，

3、酱油10克，盐、?、花椒油各适量。制作方法:1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。 2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。特点:香辣脆口,口味适宜.所属菜系：浙江菜蒜泥茄子原料:茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。制作方法:1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。 2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。 3、将调味汁倒在茄子上即可。特点:柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜.所属菜系：浙江菜蒜泥黄瓜原料:黄瓜25

4、0克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。制作方法:1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。 2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。特点:香脆可口,鲜咸适宜.所属菜系：浙江菜蒜泥菠菜原料:菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。制作方法:1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋 香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。 2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。特点:鲜咸适口，蒜味浓郁。所属菜系：其他酸辣萝卜

5、丝原料:白萝卜400克，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖3茶匙，姜小半块，香菜1小把，青蒜1根，香油、辣椒油、盐各适量。制作方法:1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。 2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。 3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。特点:味道酸辣爽口,内含丰富营养.所属菜系：浙江菜老虎菜做法：香菜50克、辣椒1根、葱2段、黄瓜半根、调味料：辣椒粉1茶勺、白糖 2茶勺、盐巴1小勺、鸡精少许、香油 少许1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。2.准备一个大碗，将所有食材放进去，跳入辣椒粉

6、，盐巴，白糖和少许鸡精，最后淋少许香油。一定要先吃现拌，黄瓜容易出水！时间长影响口感。辣白菜原料:天津白菜（或黄芽菜）（克）、白糖（克）、麻油（.克）、香醋（克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。制作方法:一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。二、将麻油和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。特点:味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。(川菜)所属菜系：川菜凉拌芝麻芹菜食材：芹菜 300克、胡萝卜半根、蒜末少许、盐1/2茶勺、糖 1茶勺

7、、白胡椒粉、少许香油 2大勺、熟芝麻 2大勺做法：1.芹菜切5cm段，胡萝卜切和芹菜等长的丝，然后将芹菜段和胡萝卜丝过开水断生，沥干水分放凉备用，断生不能时间过长。2.将芹菜与胡萝卜放入大碗将调味料拌入撒上白芝麻即可，夏天放入冰箱冷藏味道更好。炝莲菜做法：莲菜一根、葱、花生油50克、花椒、糖、醋、盐、味精。1、莲菜切片 炒水 捞出备用。2、葱切丝，放入莲菜上。3、锅上油 放入花椒 炸出香味（炸后花椒捞出） 浇在葱丝上。4、放盐、放糖、放醋、味精，搅拌后，装盘。 热 菜湖南红烧肉做法 （毛家红烧肉）1、将带皮猪肉切成块放入热水中去沫；肉捞出待用。2、配料准备：酱油、料酒、八角、生姜、葱、糖、辣椒

8、（根据需求）、桂皮、蒜。3、锅中放油温热后放入八角、桂皮、生姜、葱段、蒜，出香味后放入糖、糖化后放肉，加入酱油 搅动上色等它自己出油 ；4、可以再加些酱油；（红烧肉嘛，当然要红）5、倒入开水 淹没肉 大火煮，肉烂后可放入 土豆块、豆角啊等等。葱爆鱿鱼原料： 鱿鱼一条、大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒。 调料： 花生油、盐、料酒、生抽、味精。 做法： 1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段； 2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜； 3、鱿鱼身一分为二，打上花刀； 4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味； 5、下如鱿鱼，大火爆炒； 6、烹入料酒和生抽； 7、炒至鱿鱼打卷

9、儿，下入葱段和香菜段； 8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅鱼香肉丝 笋版原料： 猪肉、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、白醋、木耳、油、料酒、玉米淀粉、味精。 做法： 1、猪肉切丝，用玉米淀粉和酱油、料酒、少许姜蒜葱末入味，笋丝用水焯后备用。 2、烧热油78成，下豆瓣酱 炒出红油 放入姜蒜葱 炒出香味 放猪肉。 3、猪肉变色后，放入木耳、笋丝。4、翻炒后 放入 味精 少许淀粉勾芡。 5、大火翻炒几下，即可出锅麻辣豆腐原料:主料南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克

10、，葱、姜各10克制作方法:(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。特点:味麻辣香，为四川便菜。所属菜系：川菜黑胡椒牛柳原料:牛里脊制作方法:特点：此菜色泽较深，肉质滑嫩，香郁可口。原料：牛里脊。调料：（1）酒、酱油多许，糖、淀粉少许。（2）黑胡椒、麻油、酱油。蒜末、洋葱、蘑菇片。制法：牛肉切粗条，加（1）料腌20分钟。用多许油爆香蒜末，加

11、入牛肉翻炒，捞出。留底油炒洋葱丝和蘑菇，倒入牛肉及（2）料，快速翻炒即可特点:此菜色泽较深，肉质滑嫩，香郁可口。所属菜系：粤菜咕噜肉原料:去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。制作方法:做法：将猪肉片成菱形块用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。特点:所属菜系：小吃叉烧炒面原料:面条300克，叉烧肉100克，葱、香菜、酱油、盐各适量。制作方法:

12、做法：将叉烧肉切成丝状.将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。特点:所属菜系：小吃东坡肉原料:猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。制作方法:将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻特点:东坡肉不少地方都有，但杭州的“东坡肉”，选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击所属菜系：其

13、他土豆烧肉原料:五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。制作方法:1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。 3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。注意: 若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用

14、量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。特点:色泽酱红,味道醇香,营养丰富所属菜系：浙江菜回锅肉原料:猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。制作方法:(1) 将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 (2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。特点:鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。所属菜系：川菜回锅肉原料:枚头猪肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、

15、豆豉（一茶匙）、姜茸、调味料：酒、生抽、甜面酱、糖、盐制作方法:、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。特点:(川菜)回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。所属菜系：川菜咖喱牛脯原料:材料：牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯用料：水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。调味料：盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽

16、、酒各1茶匙。制作方法:（1）牛脯洗净，切大丁方块。（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。（3）加牛脯到（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。（5）蒜头拍碎，预备调味料，（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。特点:所属菜系：微波炉菜干烧鲫鱼原料:活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，

17、辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。制作方法:1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜厅数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。 2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。 3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。 4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋，即可。特点:色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩所属菜系：韩国宫保鸡丁原料:仔鸡脯肉300

18、克。 干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。制作方法:仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。葱切成短节。姜、蒜切小方片。花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。用小碗将酱油。醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入

19、花生仁簸匀，起锅装盘即成。特点:色润棕红亮油，红嫩鲜酥，荔枝味浓，鲜美适口。所属菜系：川菜土豆炖牛肉原料:主料 土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。调料 精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。制作方法:1、将土豆冼净去皮，切成三角块。牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。 2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。特点:此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。所属菜系：浙江菜日式海鲜炒面原料:鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克

20、、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克制作方法:(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。特点:日本风味，鲜香适口。所属菜系：日本料理意大利细面条原料:细面条，香肠，茄子，西红柿，柿子椒，豆角，葱头，色拉油适量，大蒜，丘比千岛酱制作方法:把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成长。茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。锅中放油加热，把倒入锅中炒。将和混

21、和用丘比千岛酱调制。特点:所属菜系：其他干烧鲤鱼原料:鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（实耗50克），鸡汤300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。制作方法:1、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，控干，鱼身两侧斜地剞数刀，抹上酱油，将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净，均切碎末，青豆煮熟，待用。 2、炒锅倒入豆油，烧八成热时，放入鲤鱼，炸3分钟，捞出，控油，倒出余油。 3、炒锅放25克豆油，烧热时，放入白糖，翻炒化开，倒进

22、辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒，烧开，放入鱼，盖盖，用小火煨5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁，待汁浓时，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可特点:汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯所属菜系：韩国鸡蛋番茄沙拉原料:鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。胡椒粉少许。制作方法:1、 把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜

23、沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。 2、 再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。特点:酸辣利口，鲜香味美。所属菜系：法国名菜鲫鱼羹原料:荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克 大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量【来源】饮膳正要制作方法:1. 将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、酱油备用。2. 在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。【用法】空腹食之。特点:醒脾暖胃。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢

24、性痢疾等症。所属菜系：其他鲜虾兰花原料:中虾1/2斤，西兰花棵，蒜肉粒。调味料：盐1/4茶匙，柠檬汁汤匙，麻油1/2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。制作方法:(一)虾去壳挑肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水份。 (二)西兰花切成花朵状，用稀盐水洗净，滤干水份，蒜肉剁成蒜茸。(三)用盐油水将西兰花灼熟，捞起上碟，虾肉同样灼熟，晾干放上西兰花面。 (四）蒜茸放入调味料中拌匀，淋上面，即可供食。特点:清灼味新，少脂肪，保留多量的维他命所属菜系：其他鲜蘑豆腐原料:豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝、姜片各少许，糖少许。制作方法:1、将豆腐切成小方丁；鲜

25、蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。 2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。 3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。特点:味道香美,内含丰富营养.所属菜系：浙江菜鲜蘑炒肉片原料:新鲜的鲜蘑200克，猪里脊肉300克，葱丝适量，盐、味精各适量，糖半茶匙，酱油2汤匙，淀粉少许。制作方法:1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。 2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖

26、和味精调味后即可出锅。特点:味道香美,内含丰富营养.所属菜系：浙江菜鲜菇海鲜粥原料:材料：粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。米的调味料：盐半茶匙，油半汤匙。虾的调味料：盐1/8茶匙，胡椒粉少许制作方法:（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。（2）果皮浸软，洗净。（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。（6）冬菇或草菇洗

27、净切粒。（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。特点:所属菜系：微波炉菜鱼香茄子原料:原料: 茄子250克 郫县豆瓣50克制作方法:茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。特点:色香味美,白菇的鲜香,齿齿留香.所属菜系：浙江菜鱼香肉片原料:主料 瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。调料 混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。制作方法:(1) 肉切成薄片(宽2.5厘注、长3.5

28、厘米)青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。 (2) 用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。 (3) 把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。特点:有似鱼的香味(鱼香是川菜中的名味)。所属菜系：浙江菜鱼香肉丝原料:猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。制作方

29、法:猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。特点:颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。所属菜系：川菜 醋不能多。鱼香牛肉丝原料:牛肉丝（克）、笋丝（克）、辣油（克）、泡辣椒（克）、鸡蛋（只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精制作方法:【制作过程】一、将牛肉丝放入用

30、鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味特点:鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。(川菜)所属菜系：川菜香菇烧菜心原料:水发香菇89只, 白菜心1棵, 葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许, 水淀粉50克, 花生油250克(耗50克).制作方法:(1)将香菇洗净, 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条. (2)花生油入锅烧至五成热, 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内. (3)锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜, 用微火烤至汤浓菜入味时, 淋水淀粉勾芡即成.特点:所属菜系：浙江菜香菇烧丝瓜原料:主料 香菇15克，丝瓜500克250克。调料 熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。制作方法:1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。姜去皮切成