家常菜.docx

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家常菜

凉菜

佛手三丝

原料:

"佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克,调味：

精盐、鸡精、麻油各适量

制作方法:

1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。

2、泡辣椒去籽切丝。

荷兰豆切细丝。

3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。

放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。

特点:

脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。

所属菜系：

浙江菜

麻酱菠菜

原料:

菠菜500克，麻酱50克，葱、姜、蒜、味精、精盐、醋各适量。

制作方法:

1.选择小而均匀的菠菜摘去老叶，切根洗净；葱、姜切末：

蒜去皮，捣碎成泥；再将麻酱，葱姜末，蒜泥、精盐、味精、香油、醋一同放碗内搅匀。

对成调味汁。

2.取锅加水烧沸，放入整棵菠菜稍烫片刻，出浸入凉开水中过凉，再挤去水分，一棵棵整齐的摆放在盘内，同对好的调味卤汁一块上桌，吃时蘸龋

特点:

碧绿美观，清香利口。

所属菜系：

浙江菜

麻辣白菜

原料:

主料：

大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。

调料：

植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。

制作方法:

（1）将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

（2）炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

特点:

咸香适口，麻辣有味。

所属菜系：

其他

麻辣萝卜丝

原料:

萝卜500克，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，酱油10克，盐、?

?

、花椒油各适量。

制作方法:

1、将萝卜洗净，切成细丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干，把萝卜丝放入盘中待用。

2、将酱油、辣椒油、香油、盐、味精、花椒油倒在一起勾兑成调味汁，浇在萝卜丝上，拌匀即可。

特点:

"香辣脆口,口味适宜.

所属菜系：

浙江菜

蒜泥茄子

原料:

茄子750克，大蒜1头，酱油1汤匙，香油1茶匙，盐、味精适量。

制作方法:

1、将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中晾凉待用。

2、大蒜剥皮，剁成茸，放入碗中，加入酱油、香油、盐、味精拌匀。

3、将调味汁倒在茄子上即可。

特点:

"柔软香润,味鲜咸微带蒜香,是夏令时菜.

所属菜系：

浙江菜

蒜泥黄瓜

原料:

黄瓜250克，蒜泥1汤匙，盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。

制作方法:

1、将黄瓜洗净，切成上厚下薄的滚刀块；用盐拌匀，腌入味，沥干水分。

2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

特点:

"香脆可口,鲜咸适宜.

所属菜系：

浙江菜

蒜泥菠菜

原料:

菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

制作方法:

1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：

蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：

醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。

2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。

特点:

鲜咸适口，蒜味浓郁。

所属菜系：

其他

酸辣萝卜丝

原料:

白萝卜400克，酱油1汤匙，醋2汤匙，白糖3茶匙，姜小半块，，香菜1小把，青蒜1根，香油、辣椒油、盐各适量。

制作方法:

1、将萝卜洗净，去皮，切成丝，用少许盐将萝卜丝拌匀，腌5分钟左右，将水挤干待用。

2、青蒜切丝，姜去皮洗净切细丝，香菜切短节。

3、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜拌匀，加入酱油、醋、白糖、辣椒油、香油拌匀即可。

特点:

"味道酸辣爽口,内含丰富营养.

所属菜系：

浙江菜

老虎菜

做法：

香菜50克、辣椒1根、葱2段、黄瓜半根、调味料：

辣椒粉1茶勺

、白糖2茶勺、盐巴1小勺、鸡精少许、香油少许

1.尖椒、黄瓜、葱洗净，切成丝；香菜洗净，切成寸段。

2.准备一个大碗，将所有食材放进去，跳入辣椒粉，盐巴，白糖和少许鸡精，最后淋少许香油。

一定要先吃现拌，黄瓜容易出水！

时间长影响口感。

辣白菜

原料:

天津白菜（或黄芽菜）（２５０克）、白糖（６０克）、麻油（５.２５克）、香醋（６０克）、花椒粉（少许）、花椒粉（少许）、干辣椒（少许）、姜丝（少许）、精盐（少许）、泡辣椒丝（少许）。

制作方法:

"一、将白菜洗净，撕成长条（或切成节），放入盐水里泡两小时后捞起来，再将白菜的水分挤干，放入盆中，上覆姜丝、泡辣椒丝。

二、将麻油

和干椒粉、花椒等烧滚，淋在菜上面，再加糖、醋，用锅盖盖数分钟即好。

特点:

味辣脆酸甜，色白带红，四季皆宜。

（川菜）

所属菜系：

川菜

凉拌芝麻芹菜

食材：

芹菜300克、胡萝卜半根、蒜末少许、盐1/2茶勺、糖1茶勺、白胡椒粉、少许香油2大勺、熟芝麻2大勺

做法：

1.芹菜切5cm段，胡萝卜切和芹菜等长的丝，然后将芹菜段和胡萝卜丝过开水断生，沥干水分放凉备用，断生不能时间过长。

2.将芹菜与胡萝卜放入大碗将调味料拌入撒上白芝麻即可，夏天放入冰箱冷藏味道更好。

炝莲菜

做法：

莲菜一根、葱、花生油50克、花椒、糖、醋、盐、味精。

1、莲菜切片炒水捞出备用。

2、葱切丝，放入莲菜上。

3、锅上油放入花椒炸出香味（炸后花椒捞出）浇在葱丝上。

4、放盐、放糖、放醋、味精，搅拌后，装盘。

热菜

湖南红烧肉做法（毛家红烧肉）

1、将带皮猪肉切成块放入热水中去沫；肉捞出待用。

2、配料准备：

酱油、料酒、八角、生姜、葱、糖、辣椒（根据需求）、桂皮、蒜。

3、锅中放油温热后放入八角、桂皮、生姜、葱段、蒜，出香味后放入糖、糖化后放肉，加入酱油搅动上色等它自己出油；

4、可以再加些酱油；（红烧肉嘛，当然要红～）

5、倒入开水淹没肉大火煮，肉烂后可放入土豆块、豆角啊等等。

葱爆鱿鱼

原料：

鱿鱼一条、大葱、香菜、干红辣椒、大蒜、孜然粒。

调料：

花生油、盐、料酒、生抽、味精。

做法：

1、鱿鱼去其内脏，洗净控干，葱和香菜梗切寸段；

2、取鱿鱼身，去其表面一层薄膜；

3、鱿鱼身一分为二，打上花刀；

4、热锅冷油，油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒，小火炒出香味；

5、下如鱿鱼，大火爆炒；

6、烹入料酒和生抽；

7、炒至鱿鱼打卷儿，下入葱段和香菜段；

8、调入盐和味精，大火翻炒几下，即可出锅

鱼香肉丝笋版

原料：

猪肉、大葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、生抽、白醋、木耳、油、料酒、玉米淀粉、

味精。

做法：

1、猪肉切丝，用玉米淀粉和酱油、料酒、少许姜蒜葱末入味，笋丝用水焯后备用。

2、烧热油7－8成，下豆瓣酱炒出红油放入姜蒜葱炒出香味放猪肉。

3、猪肉变色后，放入木耳、笋丝。

4、翻炒后放入味精少许淀粉勾芡。

5、大火翻炒几下，即可出锅

麻辣豆腐

原料:

主料南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。

调料植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克

制作方法:

（1）牛肉剁碎。

豆鼓剁细末。

葱、姜切末。

青蒜剖开切段。

豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。

（2）炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。

花椒粉成盘即成。

特点:

味麻辣香，为四川便菜。

所属菜系：

川菜

黑胡椒牛柳

原料:

牛里脊

制作方法:

"特点：

此菜色泽较深，肉质滑嫩，香郁可口。

原料：

牛里脊。

调料：

（1）酒、酱油多许，糖、淀粉少许。

（2）黑胡椒、麻油、酱油。

蒜末、洋葱、蘑菇片。

制法：

①牛肉切粗条，加

（1）料腌20分钟。

②用多许油爆香蒜末，加入牛肉翻炒，捞出。

③留底油炒洋葱丝和蘑菇，倒入牛肉及

（2）料，快速翻炒即可

特点:

此菜色泽较深，肉质滑嫩，香郁可口。

所属菜系：

粤菜

咕噜肉

原料:

去皮五花猪肉500克，鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，淀粉90克，花生油750克。

制作方法:

做法：

①将猪肉片成菱形块．用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；

②再炒蒜、辣椒，爆出香味，加葱、番茄酱，随即倒入肉片和笋块拌炒、勾芡，装入盘中即可食用。

特点:

所属菜系：

小吃

叉烧炒面

原料:

面条300克，叉烧肉100克，葱、香菜、酱油、盐各适量。

制作方法:

"做法：

①将叉烧肉切成丝状.

②将面条，放入油锅中，当面条有五六成熟时，放入叉烧肉条，葱丝，香菜，盐，稍炒片刻即可。

特点:

所属菜系：

小吃

东坡肉

原料:

猪五花肋肉750克，白糖60克，葱50克，姜50克，绍酒150克，酱油100克。

制作方法:

"将肋肉刮尽皮上余毛，放沸水锅内煮一下取出洗净，切成12块方块。

取大砂锅一只，用竹蔑子垫底，先铺上葱姜块，然后将猪肉皮朝下整齐排在上面，加入白糖、省油、绍酒，再加葱结，盖严锅盖。

用桃花纸封牢边缝，置旺火上烧开，改用微火焖2小时左右，至八成酥熟，启盖将肉块翻

特点:

东坡肉不少地方都有，但杭州的“东坡肉”，选料采用了驰名中外的金华0两头乌”猪的五花肋肉及绍酒相配击

所属菜系：

其他

土豆烧肉

原料:

五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

制作方法:

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金黄色，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金黄色的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。

注意:

若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。

特点:

"色泽酱红,味道醇香,营养丰富

所属菜系：

浙江菜

回锅肉

原料:

猪后腿的二刀肉370克，青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

制作方法:

（1）将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

（2）将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

特点:

鲜香，家庭口味（此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油）。

所属菜系：

川菜

回锅肉

原料:

枚头猪肉（六两）、青、红椒（各一只）、青蒜、葱（各一棵）、豆瓣酱（两茶匙）、豆豉（一茶匙）、姜茸、调味料：

酒、生抽、甜面酱、糖、盐

制作方法:

"１、猪肉洗净，放入滚水中煮至七成熟，盛起切薄片。

２、烧热镬，下油两汤匙将青、红椒粉炒盛起，放入猪肉炒片刻，加入豆瓣酱、姜茸、豆

豉、青蒜兜炒，再加入调味料，改慢火煮至汁浓，放入青、红椒及葱段兜匀便可上碟。

特点:

（川菜）回锅肉是先将猪肉煮过再切成薄片，放回锅内炒熟，所以称为“回锅”肉。

所属菜系：

川菜

咖喱牛脯

原料:

材料：

牛脯400克（约10两半），薯仔（马铃薯）200克（约5两半），红萝卜、火洋葱各1个，蒜头1粒，姜2片，咖喱粉，淡奶各1汤匙煮牛脯用料：

水1000毫升，八角1粒，姜1片，葱半条。

调味料：

盐1茶匙，冰糖25克（约6钱半），生抽、酒各1茶匙。

制作方法:

（1）牛脯洗净，切大丁方块。

（2）把煮牛脯用料放一深碗内，高火煮8分锺。

（3）加牛脯到

（2）中，高火煮5分锺，沥清水分。

（4）薯仔及红萝卜均切成角块，洋葱切成4等份。

（5）蒜头拍碎，预备调味料，（6）煎碟放进炉内，高火预热2分锺，加薯仔、红萝葡及洋葱搅拌，高火煮3分锺。

（7）把牛脯、上汤、咖喱粉和调味料同放进深盅内，中火煮50分锺。

（8）加薯仔、红萝卜及洋葱，中火煮20分锺。

（9）加入粟粉水及奶，中火煮10分锺，便可供食。

特点:

所属菜系：

微波炉菜

干烧鲫鱼

原料:

活鲫鱼2条（约75克），花生油150克，精盐2克，醋6克，酱油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大酱50克，辣椒酱6克，大葱10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

制作方法:

1、将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净后鱼身两侧斜厅数刀，用3克料酒、1克酱油、1克胡椒面腌15分钟。

2、大葱、大蒜、生姜均切成碎末。

3、炒锅烧热，下入花生油，烧热，将鱼投入锅中，煎炸，待一面煎黄时，再翻煎另一面，煎好后，捞出，控油。

4、炒锅放入花生油，将姜末、蒜末、大酱、辣椒酱一起投入锅中，煸炒均匀，加入料酒、盐、酱油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鲫鱼，盖上盖，用小火焖20分钟后，改大火收汁，放入葱末、芝麻油和醋，即可。

特点:

色泽焦黄，口味香辣，鲫鱼肥嫩

所属菜系：

韩国

宫保鸡丁

原料:

仔鸡脯肉300克。

干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。

姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。

制作方法:

仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。

千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。

葱切成短节。

姜、蒜切小方片。

花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。

用小碗将酱油。

醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。

炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

特点:

色润棕红亮油，红嫩鲜酥，荔枝味浓，鲜美适口。

所属菜系：

川菜

土豆炖牛肉

原料:

主料土豆250克、牛肉300克、葱段5克、姜块5克、咖啡粉25克。

调料精盐5克、味精2克、酱油25克、料酒5克。

制作方法:

1、将土豆冼净去皮，切成三角块。

牛肉切成块，放入开水中焯一下捞出。

2、锅内加水，放入牛肉、料酒、葱、姜烧开，用慢火炖至半熟，去浮末，放入土豆块同炖，待快熟时，加精盐、酱油、咖喱粉同炖，熟后加味精盛出即可。

特点:

此菜色黄红，牛肉酥烂，土豆香糯，咖喱味浓。

所属菜系：

浙江菜

日式海鲜炒面

原料:

鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克

制作方法:

（l）把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。

用热水把面条煮10分钟，控去水分。

（2）在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

特点:

日本风味，鲜香适口。

所属菜系：

日本料理

意大利细面条

原料:

细面条４８０ｇ，香肠６５ｇ，茄子８０ｇ，西红柿６５ｇ，柿子椒３０ｇ，豆角３０ｇ，葱头６５ｇ，色拉油适量，大蒜６５ｇ，丘比千岛酱８０ｇ

制作方法:

１．把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成３ｃｍ长。

２．茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。

３．锅中放油加热，把２倒入锅中炒。

４．将１和３混和用丘比千岛酱调制。

特点:

所属菜系：

其他

干烧鲤鱼

原料:

鲤鱼1条（约500克），蘑菇15克，罐头竹笋15克，水发木耳5克，熟青豆15克，精盐3克，酱油10克，红干辣椒2个，大葱12克，生姜5克，大蒜5克，白糖25克，料酒15克，味精1克，豆油1000克（实耗50克），鸡汤300毫升，芝麻2克（焙好），芝麻油2克。

制作方法:

1、将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，控干，鱼身两侧斜地剞数刀，抹上酱油，将蘑菇、竹笋、葱、木耳、生姜、大蒜、红辣椒洗净，均切碎末，青豆煮熟，待用。

2、炒锅倒入豆油，烧八成热时，放入鲤鱼，炸3分钟，捞出，控油，倒出余油。

3、炒锅放25克豆油，烧热时，放入白糖，翻炒化开，倒进辣椒酱末、大葱末、姜末煸炒，再投入蘑菇、竹笋、木耳片末、鸡汤、盐、酱油、料酒，烧开，放入鱼，盖盖，用小火煨5分钟，把鲤鱼翻个儿，让另一面吸收料汁，待汁浓时，加味精和余下的料酒、青豆，再淋上芝麻油，撒上芝麻，即可

特点:

汤汁郁浓，辣香爽口，肉嫩软糯

所属菜系：

韩国

鸡蛋番茄沙拉

原料:

鸡蛋500克，鲜番茄750克，葱头100克，芹菜叶10克，青椒25克，红椒25克，辣椒粉5克，芥末酱25克，生菜油50克，砂糖50克，白醋15克，精盐15克，凉开水200毫升。

胡椒粉少许。

制作方法:

1、把葱头、青椒、红椒、芹菜叶摘洗干净，均切成碎末，放入凉开水加精盐、砂糖、白醋、辣椒粉、生菜油、芥末酱、胡椒粉调匀制成蔬菜沙司；鸡蛋入开水锅内，煮熟、捞入凉水中。

2、再把鲜番茄洗净，消毒，切成片；熟鸡蛋去皮，切片，每两片鲜番茄间夹一片鸡蛋片，整齐地码在盘内，浇上蔬菜沙司，即可。

特点:

酸辣利口，鲜香味美。

所属菜系：

法国名菜

鲫鱼羹

原料:

荜茇10克、缩砂仁10克、陈皮10克、大鲫鱼1000克大蒜2头、胡椒10克、葱、食盐、酱油、泡辣椒、菜油各适量【来源】《饮膳正要》

制作方法:

"1.将鲫鱼去鳞、鳃和内脏，洗净；在鲫鱼腹内，装入陈皮、缩砂仁、荜茇、大蒜、胡椒、泡辣椒、葱、食盐、

酱油备用。

2.在锅内放入菜油烧开，将鲫鱼放入锅内煎熟，再加入水适量，炖煮成羹即成。

【用法】空腹食之。

特点:

醒脾暖胃。

适用于脾胃虚寒之慢性腹泻、慢性痢疾等症。

所属菜系：

其他

鲜虾兰花

原料:

中虾1/2斤，西兰花１棵，蒜肉１粒。

调味料：

盐1/4茶匙，柠檬汁１汤匙，麻油1/2汤匙，糖1/2茶匙，胡椒粉少许。

制作方法:

"

（一）虾去壳挑肠，用少许盐略揉匀，再用清水冲净，抹干水份。

（二）西兰花切成花朵状，用稀盐水洗净，滤干水份，蒜肉剁成蒜茸。

（三）用盐油水将西兰花灼熟，捞起上碟，虾肉同样灼熟，晾干放上西兰花面。

（四）蒜茸放入调味料中拌匀，淋上面，即可供食。

特点:

清灼味新，少脂肪，保留多量的维他命

所属菜系：

其他

鲜蘑豆腐

原料:

豆腐250克，鲜蘑150克，盐适量，鸡汤或水2汤匙，淀粉1汤匙，香油少许，葱丝、姜片各少许，糖少许。

制作方法:

1、将豆腐切成小方丁；鲜蘑洗净，切成丁，将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。

2、将葱丝、姜片、盐、淀粉、鸡汤、糖和香油放入碗中，勾成芡汁。

3、炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，炒匀使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。

特点:

"味道香美,内含丰富营养.

所属菜系：

浙江菜

鲜蘑炒肉片

原料:

新鲜的鲜蘑200克，猪里脊肉300克，葱丝适量，盐、味精各适量，糖半茶匙，酱油2汤匙，淀粉少许。

制作方法:

1、将鲜蘑洗净，切片；将猪里脊肉洗净切片，用酱油、葱丝和淀粉拌匀腌上待用。

2、炒锅里倒入3汤匙油，烧热后，先将鲜蘑片下锅略炒，捞出；用锅中剩下的油炒散肉片，再下鲜蘑同炒，用盐、糖和味精调味后即可出锅。

特点:

"味道香美,内含丰富营养.

所属菜系：

浙江菜

鲜菇海鲜粥

原料:

材料：

粘米2汤匙半，糯米1汤匙半，果皮（小）1片，泥艋150克（约4两），新鲜冬菇或草菇50克（约1两半），虾仁100克（约2两半）。

米的调味料：

盐半茶匙，油半汤匙。

虾的调味料：

盐1/8茶匙，胡椒粉少许

制作方法:

（1）粘米和糯米混合後洗净，用热水浸1小时，沥清水分，加调味料腌约15分锺。

（2）果皮浸软，洗净。

（3）虾仁洗净，用调味料腌片刻。

（4）泥艋洗净，用少许胡椒粉调味。

（5）米放入一个煲或一个深容器内，加热水1000毫升及果皮，盖上盖干，留一开口处疏气，高火煮10分锺，再用中火煮20分锺。

（6）冬菇或草菇洗净切粒。

（7）把冬菇粒、草菇粒、泥艋和虾仁加入粥内，继续用中火煮10分锺，便可供食。

特点:

所属菜系：

微波炉菜

鱼香茄子

原料:

原料:

茄子250克郫县豆瓣50克

制作方法:

茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

特点:

"色香味美,白菇的鲜香,齿齿留香.

所属菜系：

浙江菜

鱼香肉片

原料:

主料瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。

调料混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13克，醋2克，蒜姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13克，汤适量。

制作方法:

（1）肉切成薄片（宽2.5厘注、长3.5厘米）青菜带叶切成3厘米长的段，茎切片。

木耳用水发透洗净，葱、姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。

将肉片用少量酱油、料酒、盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。

（2）用酱油、料酒、味精、糖蒜、葱、姜、醋、湿淀粉、汤对成汁。

（3）把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。

特点:

有似鱼的香味（鱼香是川菜中的名味）。

所属菜系：

浙江菜

鱼香肉丝

原料:

猪肉350克。

水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作方法:

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

特点:

颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。

姜、蒜、葱香突出。

所属菜系：

川菜醋不能多。

鱼香牛肉丝

原料:

牛肉丝（２００克）、笋丝（６５克）、辣油（４克）、泡辣椒（１３克）、鸡蛋（１只）、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精

制作方法:

"【制作过程】

一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。

另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛

线搅散，不被粘住），沥去油。

二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味

特点:

鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。

（川菜）

所属菜系：

川菜

香菇烧菜心

原料:

"水发香菇8～9只,白菜心1棵,葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许,水淀粉50克,花生油250克（耗50克）.

制作方法:

"

（1）将香菇洗净,白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条.

（2）花生油入锅烧至五成热,将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内.（3）锅内倒花生油25克,投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜,用微火烤至汤浓菜入味时,淋水淀粉勾芡即成.

特点:

所属菜系：

浙江菜

香菇烧丝瓜

原料:

主料香菇15克，丝瓜500克250克。

调料熟花生油20克，精盐1克，味精1克，绍酒5克，鲜姜5克，香油15克，淀粉25克。

制作方法:

1、香菇水发后捞出，原汁放一旁沉淀，然后倒在另一个碗内备用，香菇片去根蒂洗净。

丝瓜去皮，顺长一劈两开，切成寸片，用开水稍烫过凉。

姜去皮切成