法国菜谱.docx

1、法国菜谱黑鱼子龙蜊鱼 Sole au caviar noir蛋煎鱼 Poisson frit aux oeufs金华鲍脯 Abalone au jambon Jinhua鲍鱼三鲜 Trois dlices aux abalones芒果龙蜊鱼 Sole aux mangues松鼠鱼 Poisson en forme dcureuil糟溜鱼片 Tranches de poisson au vin莲花鱼 Poisson en forme de fleur de lotus菊花鲜鱼草鱼 Carpe herbe腰果鱼丁 Poisson aux noix de cajou荔枝桂鱼 Poisson mand

2、arin aux litchis松鼠桂鱼 Poisson mandarin en forme dcureuil Poisson mandarin sauce aigre-douce清蒸白鱼 Barbeau la vapeur熏白鱼 Barbeau fum宋氏活鱼 Poisson la vapeur油淋红鱼 Luthianus grill生菜松仁鱼米 Poisson mietts aux graines de pin etaux salades纸包鲜鱼 Poisson en papillote /papillot煎汶鱼 Saumon grill干烧岩鲤 Carpe pole /cuite sec

3、蚝油鲜鲍 Abalones sauce dhutre翡翠鱼丸 Boulettes de poisson蝴蝶鱼 Poisson en forme de papillon炒鳝鱼 Anguilles frites锅贴鱼 Poisson grill菠萝鱼 Poisson sauce aigre-douce荔枝桂鱼 Poisson mandarin ( la )sauceaigre-douce/Poisson mandarin auxlitchis煎烤红鳟鱼 Truite pole黄油鱼排 Poisson pan au beurre油淋活鱼 Poisson grill银鱼菠萝虾片 Argentines

4、et crevettes aux ananas计司烤鱼 Poisson au gratin煎烤七彩鱼 Poisson rti茴香烤鱼 Loup grill au fenouil sauce verte辣味荷包红鲤鱼 Carpe rouge sauce piquante清蒸元鱼 Tortue la vapeur粟米鱼柳 filet de poisson au mas松鼠鲑鱼 Saumon saut la sauce vinaigre et au sucre罐焖元鱼 Tortue molle ltuve清蒸桂鱼 Poisson mandarin la vapeur煎鱼排 Poisson grill

5、煎虹鳟鱼 Truite arc-en ciel frite酸辣鱼面 Poisson sauce piquante清蒸白鲳 Anquilles la vapeur芒果烤鳗 Anquille rtie la mangue蛋煎桂鱼 Poisson mandarin frit aux oeufs煲锅鱼丸 Boulettes de poisson la marmite香煎雪鱼 Morue frite清蒸鲑鱼 Poisson mandarin la vapeur珍菌炖鱼面 Filet de poisson la vapeur清蒸鲜鱼 Tilapie cuite la vapeur煎封黄立鲳鱼 Brme d

6、e mer frite油浸活桂鱼 Poisson mandarin grill干烧鲜鱼块 Poisson cuit sec焗烤鳕鱼 Cabillaud crmeux au four油淋鲜鱼 Perche la vapeur清炖鱼圆 Boulettes de poisson ltuve煎鳕鱼扒 Pice de morue pole辣味纸包鱼 Poisson piment en papillote糖醋鲜鱼 Perche sauce aigre-douce豉汁桂鱼 Poisson mandarin la vapeur小葱焗鲜鱼 Perche la ciboulette葱油桂鱼 Poisson man

7、darin arome poireau餐饮词汇专集-虾蟹 生炸虾球 Boulettes de crevette frites番茄虾球 Boulettes de crevette frites aux tomates番茄虾仁 Saut de crevettes aux tomates青豆虾仁 Crevettes aux petits pois南荠虾仁 Crevettes aux chtaignes deau芙蓉虾仁 Crevettes veloutes炒素虾仁 Crevettes dcortiques龙眼虾仁 Crevettes avec longane鲜仁沙律 Salades aux crev

8、ettes (chaudes)龙虾色拉 Salades de langoustes灯笼大虾 Langoustines红烧对虾 Langoustes sauce brune软炸对虾 Langoustes frites炒虾腰 Fricasse de crevettes et de rognons绣球菜胆 Boulettes de crevette aux lgumes碧螺虾仁 Crevettes au th vert水晶虾饼 Galettes de crevettes龙身凤尾虾 Langoustines Dragon et Phnix炸虾包 Crevettes enveloppes凉龙虾 Lang

9、ouste froide sauce grelette凤尾明虾 Langoustines Queue de phnix锔蟹斗 Crabes frits芙蓉锔蟹 Crabe au blanc doeuf茶叶虾仁 Crevettes aux feuilles de th面包虾仁 Canaps aux crevettes frits芙蓉蟹肉羹 Consomm de crabe aux blancs doeuf蟹粉虾包 Crabe et crevette蟹粉小笼 Pains farcis de chair de crabes lavapeur番茄虾排 Crevettes panes la sauce

10、de tomate扒虾球 Boulettes de crevette sautes木须大虾 Omelette aux mincs de crevette虾球菜花 Chou-fleur saut aux boulettes decrevette烤大虾配番茄 Crevettes rties aux tomates大海米拌黄瓜 Concombre en salade avec crevettinessches大虾蜜瓜牛柳 Langoustines au melon et aux filetsde oeuf炸板虾 Beignets de crevette蔬菜烩螯炸 Fricasse de homard

11、 aux petits lgumes海米烧冬瓜/海米烧角公 Courge aux crevettines糖虾 Langoustines au caramel蛋煎大虾 Crevettes royales纸包虾仁 Crevettes en papillote炸虾筒 Crevettes frites两吃大虾 Crevettes royales果汁大虾 Crevettes au jus de fruits鸡尾大虾 Cocktail davocat aux crevettes酥炸荷包蟹 Crabes croustillants香橙酿大虾 Orange farcie de crevettes枇杷大虾 Cr

12、evettes aux nfles鲍鱼虾球 Abalones aux boulettes de crevette烤大虾 Gratin de crevettes蟹粉虾包 Crabe et crevette富贵蟹钳 Pinces de crabe珍珠虾排 Crevettes royales panes炸面包虾卷 Toast aux crevettes frites炸虾排 Langoustines panes百花丸段 Souffls de crevettes姜汁华绒蟹 Crabes sauce gingembre蟹黄扒裙边 Frai de crabe la tortue molle富贵虾包 Crev

13、ettes royales炸烹龙虾 Langouste frite龙晶虾饼 Galettes de crevettes珍珠虾排 Crevettes royales panes富贵龙虾 Langouste royale翡翠明虾球 Boules de crevette sautes aux lgumes油焖大虾 Crevettes sauce brune水晶虾球 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal水晶虾仁 Crevettes cristal咖喱龙虾 Langouste au curry脆皮大虾 Crevettes croustillantes琵琶大虾 C

14、revettes la vapeur 清炒扇贝 Cordons de coquille Saint-Jacques玉板干贝 Pousse de bambou la coquille Saint-Jacques淡糟香螺片 mincs de grande coquille au mot de riz豆芽鱼翅 Aileron de requin aux pousses de pois干贝瓜蝶 Courgette en papillons aux cordons decoquille Saint-Jacques鸡酥海参 Holothuries au bouillon de poulet荷花鱼肚 Yud

15、u en forme de fleur de lotus虾子海参 Holothuries aux oeufs de crevette红烧鱼翅 Aileron de requin brais乌龙吐珠 Holothuries aux oeufs de pigeon沙锅佛跳墙 Macdoine de fruits de mer炒扇贝豌豆 Coquille Saint-Jacques aux petits pois清炒鲜贝 Cordons de coquille Saint-Jacques frache海烩全丝/海鲜大烩 Assortiment des fruits de mer白炒鲜竹蛏 Solen

16、s frais sauce blanche海参烧鸡块 Holothuries au poulet扇贝鱼肚 Coquille Saint-Jacques et Yudu计司烙瑶柱 Coquille Saint-Jacques au fromage罐焖海鲜 Fruits de mer ltuve椰香鱼翅 Aileron de requin au coco鲍脯三白 Abalone aux trois blancs红鲟鲜鲍 Esturgeon et abalones煲锅四宝 Quatre trsors ltuve鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout鸡汁鲍鱼 Ormiers en

17、sauce de poulet沙锅双翅 Ailerons de requin et ailes de poulet en pot龙蒿鲜鲍 Abalones larmoise三丝鱼翅 Trois dlices laileron de requin翠花四宝翅 Aileron de requin quatre trsors蚝油排翅 Aileron de requin sauce dhutres黄扒鱼翅芙蓉 Aileron de requin sauce brune鸡蓉鱼翅 Aileron de requin velout圆盅鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅三鲜 Aileron

18、 de requin aux trois assortimentsfilamenteux珊瑚龙翅 Jus de poulet aux ailerons de requinavec mduse黄扒鱼翅 Aileron de requin sauce brune黄焖鱼翅 Aileron de requin ltuve鱼翅四宝 Aileron de requin aux quatre trsors芙蓉鲍片 Abalone aux blancs doeuf鲍脯三白 Abalone aux trois blancs鲍鱼鸽脯 Abalone et pigeon鱼翅鲍脯 Aileron de requin

19、et abalone罐焖裙边/煲锅裙边 Tortue molle ltuve汽锅人参团鱼裙 Tortue molle et ginseng ltuve美味夏夷贝 Coquilles cuites la vapeur醋椒鱼翅 Aileron de requin sauce aigre poivre雀巢夏果炒带子 Coquilles Saint-Jacques auxmacadamias dans le nid doiseau 竹荪酿鱼翅 Aileron de requin au bambou spongieux菜胆兰花鲍 Abalones en forme dorchide金华鱼翅 Ailero

20、n de requin Jinhua Aileron de requin au jambon白汁鲍鱼片 Abalone sauce blanche海鲜鲍片 Ormier assortis de dlices海鲜扒鱼翅 Aileron de requin aux dlices de mer豆瓣北极贝 Coquilles Saint-Jacques la sauce piquante烧海参广肚 Holothuries et Yudu 鱼翅全家福 Concert de dlices aux ailerons de requin蟹黄扒裙边 Frai de crabe la tortue molle柠椒

21、炖鱼翅 Aileron de requin ltuve蚝油鲍片 Ormeau sauce dhutres三丝烩鱼翅 Aileron de requin aux pousses de bambouet aux mincs de boeuf佛跳墙 Concert de fruits de mer鲍鱼烩三鲜 Abalones aux dlices assortis酸辣鱼翅羹 Potage daileron de requin aux pices piquantes银丝干贝汤 Soupe aux mincs de fromage de sojaschet aux coquilles Saint-Jac

22、ques麒麟鲍片 Abalone au jambon et aux pousses de bambou红煨鲍鱼 Abalones mijots sauce brune清炖鱼翅 Aileron de requin ltuve蚝黄扒元鲍 Abalones sauce dhutre鲍鱼冬茸羹 Potage dabalone la courge宫爆澳带 Coquilles Saint-Jacques pimentes鲜蘑蚕豆 Fves aux champignons草菇油菜 Choux dmeraude aux champignons素什锦/罗汉素斋 Macdoine la chinoise/Jard

23、inire de lgumes八宝冬菜 Courge aux huit assortiments烧双素 Assortiment de lgumes五彩素烩 Assortiment de lgumes烧三素 Trois assortiments de lgumes烧素三样 Trois assortiments植物三宝 Pousses de bambou braises auxchampignons草菇三素 Champignons aux trois assortiments银耳龙须菜 Trmelles aux asperges龙须银针 Pousses de soja aux asperges荷叶

24、豆腐 Fromage de soja envelopp de feuilles de lotus什锦冬瓜盅 Bnincase-lanterne麒麟豆腐 Fromage de soja aux quatre assortiments美味豆腐脑 Caill de soja velout草菇龙须菜 Asperges aux champignons冬菇羊角菜 Moutarde aux champignons鱼香茄子 Aubergines sauce piquante烧四素/植物四素 Quatre assortiments la chinoise双冬扁豆 Haricots verts aux champ

25、ignons et aux pousses de bambou雪耳烩蚕豆 Fves lagaric blanc栗子双菜 Chtaignes aux deux choux菜心塌豆腐 Coeurs de choux au fromage de soja/Moutarde au fromage de soja龙井豆腐 Fromage de soja Longjing生菜双菇 Champignons et lgumes雪耳双菜 Agaric blanc et lgumes腰果芦笋 Asperges aux noix de cajou芦笋三素 Asperge Deux Lgumes生菜松仁鱼米 Pois

26、sons mietts aux grains de pin et aux salades生菜松仁素鸡米 Fromage de soja sch aux graines de pin et aux salades松仁素鸡米 Fromage de soja sch aux graines de pin草菇冬瓜球 Boulettes de (courgette)aux champignons扒双菜 Lgumes vertsMacdoine de lgumesAssortiment de lgumesMoutarde aux aspergesPousses de bambou et chouxdmer

27、aude扒双菜(茭白扁豆) Haricots verts aux coeurs de zizania糖醋藕片 Rhizomes de lotus la sauce aigre-douce. 9 .鸡油豌豆 Petits pois la graisse de poulet菜心猴头蘑 Coeurs de chou aux champignons什锦罐 Divers assortiments en daube坛子冬瓜 Bnincase (courgette)en daube什锦冬瓜 Bnincase (courge)assortie白汁冬瓜方 Courgette en sauce blanche罗汉

28、扒上素 Assortiment de lgumes (英文:braisedvegetables lo-hon style)炸茄盒 Aubergines frites奶油芦笋鲜蘑 Champignons et asperges la crme炒蒜苔 Pousses dail sautes大头菜卷 Chou pomm en rouleau口蘑丝瓜 Luffa aux champignons鲜蘑盖菜 Moutarde aux champignons苋菜 Feuilles damarante chinoise苦瓜 Courgette (amre)(coloquinte)鲜蘑白菜 Choux chino

29、is aux champignons三鲜锅巴 Gratin de riz aux trois assortiments银耳四素 Agaric blanc aux quatre assortiments朝珠素烩 Ouf de caille aux lgumes春笋扁豆 Haricots verts aux pousses de bambou炒菠菜心 Coeurs dpinard素炒豌豆角 Mange-tout saut lhuile草菇丝瓜 Luffa aux champignons翡翠豆腐 Fromage de soja干贝盖菜 Moutarde la coquille Saint-Jacqu

30、es鲜莲豆腐盅 Fromage de soja aux graines de lotus栗子瓢菜 Chou dmeraude aux chtaignes椰汁燕菜 Nids dhirondelle au lait de coco沙锅素什锦 Macdoine en pot香瓜素烩 Lgumes au melon双脆素菜卷 Assortiment de lgumes鲜蘑扁豆 Haricots aux champignons沙锅豆腐 Fromage de soja en pot竹荪菜胆 Coeur de moutarde et bambou spongieux冬菇扒油菜 Choux meraude aux champignons素炒双笋 Pousses de bambou et asperge南荠