法国菜谱.docx
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法国菜谱
黑鱼子龙蜊鱼Soleaucaviarnoir
蛋煎鱼Poissonfritauxoeufs
金华鲍脯AbaloneaujambonJinhua
鲍鱼三鲜Troisdélicesauxabalones
芒果龙蜊鱼Soleauxmangues
松鼠鱼Poissonenformed''écureuil
糟溜鱼片Tranchesdepoissonauvin
莲花鱼Poissonenformedefleurdelotus
菊花鲜鱼草鱼Carpeherbée
腰果鱼丁Poissonauxnoixdecajou
荔枝桂鱼Poissonmandarinauxlitchis
松鼠桂鱼Poissonmandarinenformed''écureuil
Poissonmandarinsauceaigre-douce
清蒸白鱼Barbeauàlavapeur
熏白鱼Barbeaufumé
宋氏活鱼Poissonàlavapeur
油淋红鱼Luthianusgrillé
生菜松仁鱼米Poissonémiettésauxgrainesdepinet
auxsalades
纸包鲜鱼Poissonenpapillote/papilloté
煎汶鱼Saumongrillé
干烧岩鲤Carpepoêlée/cuiteàsec
蚝油鲜鲍Abalonessauced''huître
翡翠鱼丸Boulettesdepoisson
蝴蝶鱼Poissonenformedepapillon
炒鳝鱼Anguillesfrites
锅贴鱼Poissongrillé
菠萝鱼Poissonsauceaigre-douce
荔枝桂鱼Poissonmandarin（àla）sauce
aigre-douce/Poissonmandarinaux
litchis
煎烤红鳟鱼Truitepoêlée
黄油鱼排Poissonpanéaubeurre
油淋活鱼Poissongrillé
银鱼菠萝虾片Argentinesetcrevettesauxananas
计司烤鱼Poissonaugratin
煎烤七彩鱼Poissonrôti
茴香烤鱼Loupgrilléaufenouilsauceverte
辣味荷包红鲤鱼Carperougesaucepiquante
清蒸元鱼Tortueàlavapeur
粟米鱼柳filetdepoissonaumaïs
松鼠鲑鱼Saumonsautéàlasaucevinaigreetausucre
罐焖元鱼Tortuemolleàl''étuvée
清蒸桂鱼Poissonmandarinàlavapeur
煎鱼排Poissongrillé
煎虹鳟鱼Truitearc-encielfrite
酸辣鱼面Poissonsaucepiquante
清蒸白鲳Anquillesàlavapeur
芒果烤鳗Anquillerôtieàlamangue
蛋煎桂鱼Poissonmandarinfritauxoeufs
煲锅鱼丸Boulettesdepoissonàlamarmite
香煎雪鱼Moruefrite
清蒸鲑鱼Poissonmandarinàlavapeur
珍菌炖鱼面Filetdepoissonàlavapeur
清蒸鲜鱼Tilapiecuiteàlavapeur
煎封黄立鲳鱼Brèmedemerfrite
油浸活桂鱼Poissonmandaringrillé
干烧鲜鱼块Poissoncuitàsec
焗烤鳕鱼Cabillaudcrémeuxaufour
油淋鲜鱼Percheàlavapeur
清炖鱼圆Boulettesdepoissonàl’étuvée
煎鳕鱼扒Piècedemoruepoêlée
辣味纸包鱼Poissonpimentéenpapillote
糖醋鲜鱼Perchesauceaigre-douce
豉汁桂鱼Poissonmandarinàlavapeur
小葱焗鲜鱼Percheàlaciboulette
葱油桂鱼Poissonmandarinaromepoireau
餐饮词汇专集--虾蟹
生炸虾球Boulettesdecrevettefrites
番茄虾球Boulettesdecrevettefritesauxtomates
番茄虾仁Sautédecrevettesauxtomates
青豆虾仁Crevettesauxpetitspois
南荠虾仁Crevettesauxchâtaignesd''eau
芙蓉虾仁Crevettesveloutées
炒素虾仁Crevettesdécortiquées
龙眼虾仁Crevettesaveclongane
鲜仁沙律Saladesauxcrevettes（chaudes）
龙虾色拉Saladesdelangoustes
灯笼大虾Langoustines
红烧对虾Langoustessaucebrune
软炸对虾Langoustesfrites
炒虾腰Fricasséedecrevettesetderognons
绣球菜胆Boulettesdecrevetteauxlégumes
碧螺虾仁Crevettesauthévert
水晶虾饼Galettesdecrevettes
龙身凤尾虾Langoustines"DragonetPhénix"
炸虾包Crevettesenveloppées
凉龙虾Langoustefroidesaucegrelette
凤尾明虾Langoustines"Queuedephénix"
锔蟹斗Crabesfrits
芙蓉锔蟹Crabeaublancd''oeuf
茶叶虾仁Crevettesauxfeuillesdethé
面包虾仁Canapésauxcrevettesfrits
芙蓉蟹肉羹Consommédecrabeauxblancsd''oeuf
蟹粉虾包Crabeetcrevette
蟹粉小笼Painsfarcisdechairdecrabesàla
vapeur
番茄虾排Crevettespanéesàlasaucedetomate
扒虾球Boulettesdecrevettesautées
木须大虾Omeletteauxémincésdecrevette
虾球菜花Chou-fleursautéauxboulettesde
crevette
烤大虾配番茄Crevettesrôtiesauxtomates
大海米拌黄瓜Concombreensaladeaveccrevettines
séchées
大虾蜜瓜牛柳Langoustinesaumelonetauxfilets
de’oeuf
炸板虾Beignetsdecrevette
蔬菜烩螯炸Fricasséedehomardauxpetitslégumes
海米烧冬瓜/海米烧角公Courgeauxcrevettines
糖虾Langoustinesaucaramel
蛋煎大虾Crevettesroyales
纸包虾仁Crevettesenpapillote
炸虾筒Crevettesfrites
两吃大虾Crevettesroyales
果汁大虾Crevettesaujusdefruits
鸡尾大虾Cocktaild''avocatauxcrevettes
酥炸荷包蟹Crabescroustillants
香橙酿大虾Orangefarciedecrevettes
枇杷大虾Crevettesauxnèfles
鲍鱼虾球Abalonesauxboulettesdecrevette
烤大虾Gratindecrevettes
蟹粉虾包Crabeetcrevette
富贵蟹钳Pincesdecrabe
珍珠虾排Crevettesroyalespanées
炸面包虾卷Toastauxcrevettesfrites
炸虾排Langoustinespanées
百花丸段Soufflésdecrevettes
姜汁华绒蟹Crabessaucegingembre
蟹黄扒裙边Fraidecrabeàlatortuemolle
富贵虾包Crevettesroyales
炸烹龙虾Langoustefrite
龙晶虾饼Galettesdecrevettes
珍珠虾排Crevettesroyalespanées
富贵龙虾Langousteroyale
翡翠明虾球Boulesdecrevettesautéesauxlégumes
油焖大虾Crevettessaucebrune
水晶虾球Crevettescristal
水晶虾仁Crevettescristal
水晶虾仁Crevettescristal
咖喱龙虾Langousteaucurry
脆皮大虾Crevettescroustillantes
琵琶大虾Crevettesàlavapeur
清炒扇贝CordonsdecoquilleSaint-Jacques
玉板干贝PoussedebambouàlacoquilleSaint-Jacques
淡糟香螺片Émincésdegrandecoquilleaumoûtderiz
豆芽鱼翅Aileronderequinauxpoussesdepois
干贝瓜蝶Courgetteenpapillonsauxcordonsde
coquilleSaint-Jacques
鸡酥海参Holothuriesaubouillondepoulet
荷花鱼肚"Yudu"enformedefleurdelotus
虾子海参Holothuriesauxoeufsdecrevette
红烧鱼翅Aileronderequinbraisé
乌龙吐珠Holothuriesauxoeufsdepigeon
沙锅佛跳墙Macédoinedefruitsdemer
炒扇贝豌豆CoquilleSaint-Jacquesauxpetitspois
清炒鲜贝CordonsdecoquilleSaint-Jacquesfraîche
海烩全丝/海鲜大烩Assortimentdesfruitsdemer
白炒鲜竹蛏Solensfraissauceblanche
海参烧鸡块Holothuriesaupoulet
扇贝鱼肚CoquilleSaint-JacquesetYudu
计司烙瑶柱CoquilleSaint-Jacquesaufromage
罐焖海鲜Fruitsdemeràl''étuvée
椰香鱼翅Aileronderequinaucoco
鲍脯三白Abaloneauxtroisblancs
红鲟鲜鲍Esturgeonetabalones
煲锅四宝Quatretrésorsàl''étuvée
鸡蓉鱼翅Aileronderequinvelouté
鸡汁鲍鱼Ormiersensaucedepoulet
沙锅双翅Aileronsderequinetailesdepouletenpot
龙蒿鲜鲍Abalonesàl''armoise
三丝鱼翅"Troisdélices"àl''aileronderequin
翠花四宝翅Aileronderequin"quatretrésors"
蚝油排翅Aileronderequinsauced''huîtres
黄扒鱼翅芙蓉Aileronderequinsaucebrune
鸡蓉鱼翅Aileronderequinvelouté
圆盅鱼翅Aileronderequinàl''étuvée
鱼翅三鲜Aileronderequinauxtroisassortiments
filamenteux
珊瑚龙翅Jusdepouletauxaileronsderequin
avecméduse
黄扒鱼翅Aileronderequinsaucebrune
黄焖鱼翅Aileronderequinàl''étuvée
鱼翅四宝Aileronderequinauxquatretrésors
芙蓉鲍片Abaloneauxblancsd’oeuf
鲍脯三白Abaloneauxtroisblancs
鲍鱼鸽脯Abaloneetpigeon
鱼翅鲍脯Aileronderequinetabalone
罐焖裙边/煲锅裙边Tortuemolleàl''étuvée
汽锅人参团鱼裙Tortuemolleetginsengàl''étuvée
美味夏夷贝Coquillescuitesàlavapeur
醋椒鱼翅Aileronderequinsauceaigrepoivrée
雀巢夏果炒带子CoquillesSaint-Jacquesaux
macadamiasdansle«nidd''oiseau»
竹荪酿鱼翅Aileronderequinaubambouspongieux
菜胆兰花鲍Abalonesenformed’orchidée
金华鱼翅Aileronderequin«Jinhua»
Aileronderequinaujambon
白汁鲍鱼片Abalonesauceblanche
海鲜鲍片Ormierassortisdedélices
海鲜扒鱼翅Aileronderequinauxdélicesdemer
豆瓣北极贝CoquillesSaint-Jacquesàlasaucepiquante
烧海参广肚Holothurieset«Yudu»
鱼翅全家福Concertdedélicesauxaileronsderequin
蟹黄扒裙边Fraidecrabeàlatortuemolle
柠椒炖鱼翅Aileronderequinàl’étuvée
蚝油鲍片Ormeausauced’huîtres
三丝烩鱼翅Aileronderequinauxpoussesdebambou
etauxémincésdeboeuf
佛跳墙Concertdefruitsdemer
鲍鱼烩三鲜Abalonesauxdélicesassortis
酸辣鱼翅羹Potaged’aileronderequinauxépicespiquantes
银丝干贝汤Soupeauxémincésdefromagedesoja
séchéetauxcoquillesSaint-Jacques
麒麟鲍片Abaloneaujambonetauxpoussesdebambou
红煨鲍鱼Abalonesmijotéssaucebrune
清炖鱼翅Aileronderequinàl’étuvée
蚝黄扒元鲍Abalonessauced''huître
鲍鱼冬茸羹Potaged’abaloneàlacourge
宫爆澳带CoquillesSaint-Jacquespimentées
鲜蘑蚕豆Fèvesauxchampignons
草菇油菜Chouxd''émeraudeauxchampignons
素什锦/罗汉素斋Macédoineàlachinoise/Jardinièredelégumes
八宝冬菜Courgeaux"huitassortiments"
烧双素Assortimentdelégumes
五彩素烩Assortimentdelégumes
烧三素Troisassortimentsdelégumes
烧素三样Troisassortiments
植物三宝Poussesdebamboubraiséesaux
champignons
草菇三素Champignonsauxtroisassortiments
银耳龙须菜Trémellesauxasperges
龙须银针Poussesdesojaauxasperges
荷叶豆腐Fromagedesojaenveloppédefeuillesdelotus
什锦冬瓜盅Bénincase-lanterne
麒麟豆腐Fromagedesojaauxquatreassortiments
美味豆腐脑Caillédesojavelouté
草菇龙须菜Aspergesauxchampignons
冬菇羊角菜Moutardeauxchampignons
鱼香茄子Auberginessaucepiquante
烧四素/植物四素Quatreassortimentsàlachinoise
双冬扁豆Haricotsvertsauxchampignonsetauxpoussesdebambou
雪耳烩蚕豆Fèvesàl''agaricblanc
栗子双菜Châtaignesauxdeuxchoux
菜心塌豆腐Coeursdechouxaufromagedesoja
/Moutardeaufromagedesoja
龙井豆腐Fromagedesoja"Longjing"
生菜双菇Champignonsetlégumes
雪耳双菜Agaricblancetlégumes
腰果芦笋Aspergesauxnoixdecajou
芦笋三素AspergeDeuxLégumes
生菜松仁鱼米Poissonsémiettésauxgrainsdepinetauxsalades
生菜松仁素鸡米Fromagedesojaséchéauxgrainesdepinetauxsalades
松仁素鸡米Fromagedesojaséchéauxgrainesdepin
草菇冬瓜球Boulettesde（courgette）auxchampignons
扒双菜Légumesverts
Macédoinedelégumes
Assortimentdelégumes
Moutardeauxasperges
Poussesdebambouetchoux
d’Émeraude
扒双菜（茭白扁豆）Haricotsvertsauxcoeursdezizania
糖醋藕片Rhizomesdelotusàlasauceaigre-douce
..9..
鸡油豌豆Petitspoisàlagraissedepoulet
菜心猴头蘑Coeursdechouauxchampignons
什锦罐Diversassortimentsendaube
坛子冬瓜Bénincase（courgette）endaube
什锦冬瓜Bénincase（courge）assortie
白汁冬瓜方Courgetteensauceblanche
罗汉扒上素Assortimentdelégumes（英文:
braised
vegetables"lo-hon"style）
炸茄盒Auberginesfrites
奶油芦笋鲜蘑Champignonsetaspergesàlacrème
炒蒜苔Poussesd''ailsautées
大头菜卷Choupomméenrouleau
口蘑丝瓜Luffaauxchampignons
鲜蘑盖菜Moutardeauxchampignons
苋菜Feuillesd''amarantechinoise
苦瓜Courgette（amère）（coloquinte）
鲜蘑白菜Chouxchinoisauxchampignons
三鲜锅巴Gratinderizauxtroisassortiments
银耳四素Agaricblancauxquatreassortiments
朝珠素烩Oufdecailleauxlégumes
春笋扁豆Haricotsvertsauxpoussesdebambou
炒菠菜心Coeursd''épinard
素炒豌豆角Mange-toutsautéàl''huile
草菇丝瓜Luffaauxchampignons
翡翠豆腐Fromagedesoja
干贝盖菜MoutardeàlacoquilleSaint-Jacques
鲜莲豆腐盅Fromagedesojaauxgrainesdelotus
栗子瓢菜Choud’Émeraudeauxchâtaignes
椰汁燕菜Nidsd''hirondelleaulaitdecoco
沙锅素什锦Macédoineenpot
香瓜素烩Légumesaumelon
双脆素菜卷Assortimentdelégumes
鲜蘑扁豆Haricotsauxchampignons
沙锅豆腐Fromagedesojaenpot
竹荪菜胆Coeurdemoutardeetbambouspongieux
冬菇扒油菜Chouxémeraudeauxchampignons
素炒双笋Poussesdebambouetasperge
南荠
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