SFS 80题考试.docx

1、SFS 80题考试SFS 80题考试-2022问题1. 在洗手时，我应双手搓洗至少_ 秒？ 单选题 *a) 10b) 15c) 20(正确答案)问题 2. 佩戴手套前必须做什么? 单选题 *a) 洗手(正确答案)b) 测量尺寸是否合适c) 涂防晒霜问题3. 在接触_食品时佩戴即弃卫生手套。 单选题 *a) 生的b) 即食 /煮熟的食物(正确答案)问题 4. 在哪种情况下受伤的员工可以继续工作? 单选题 *a) 伤口被覆盖或伤口愈合后(正确答案)b) 有开放性伤口或感染后问题5. 当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应_。 单选题 *a) 戴手套(正确答案)b) 不戴手套c) 休年假问题 6.

2、创可贴必须定时更换，因为伤口可能含有_。 单选题 *a) 单核细胞增生李斯特氏菌b) 金黄色葡萄球菌(正确答案)问题7. 食品操作者必须至少每隔_洗手。 单选题 *a) 60 分钟b) 45分钟c) 30 分钟(正确答案)问题 8. 为什么食品操作者应将指甲剪短？ 单选题 *a) 节约成本b) 易于清洁(正确答案)c) 安保的要求问题9. 所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁。 单选题 *a) 是的，因为我们需要避免污染食品(正确答案)b) 是的，因为我们提供免费洗衣c) 是的，因为我们不忙问题 10. 试味时必须考虑到食品安全。例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用

3、专用的一次性使用餐具。不可使用_或_(炒勺)进行试味。 单选题 *a) 手指，一次性使用餐具 (如一次性勺子)b) 手指，食品接触用具(如炒勺)(正确答案)问题11. 当食品操作者感到身体不适时，应向主管或经理报告。避免_。 单选题 *a) 咨询医生b) 处理客人的食品(正确答案)c) 在家刷牙问题 12. 访客和承包商必须穿戴发网和一次性/干净的外套吗？ 单选题 *a) 不需要b) 需要(正确答案)问题13. 每年SFS团队成员最少参加_次SFS会议。 单选题 *a) 12(正确答案)b) 24c) 36问题 14. 食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训？ 单选题 *a) Excel线上培

4、训b) 采购系统线上培训c) SFS高风险政策线上培训(正确答案)问题15. 在开始工作2个月内食品操作者需要完成_？ 单选题 *a) 在线 PowerPoint 培训b) 在线香格里拉食品安全培训(核心课程)(正确答案)c) 在线SFS高风险政策回顾培训问题 16. 新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后_个月内完成SFS政策培训(完整培训)？ 单选题 *a) 2(正确答案)b) 3c) 6问题17. 所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训(完整版)。 单选题 *a) 我这不是必须的b) 是的，这是政策中规定的(正确答案)问题 18. 所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内

5、参加不超过1小时的SFS培训。 单选题 *a) 是，因为他们必须意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施(正确答案)b) 不是，因为他们是EXCOM，有权利不参加问题 19. 完整的食品标签上应注明： 单选题 *a)产品名称， 生产商/供应商名称/原产国国名， 配料表b)保质期，使用日期。(可选：生产日期) 储存条件c)以上全部以及当地法规中要求的信息(正确答案)问题 20. SFS要求的食品收货温度为： 单选题 *a) 冷冻食品 -12Cb) 冷藏食品 5Cc) 以上皆是(正确答案)问题21. XX的人员，如供应商，不得进入酒店的食品储存、操作或准备区域。由于特殊原因无法达到上述要求，应提

6、交偏离表并由HQ F&B批准。总经理和驻店经理。 单选题 *a) 正确(正确答案)b) 错误c) 仅限高风险供应商问题 22. 冷冻和需要冷藏的食品，例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等，必须在交货后_分钟内储存。 单选题 *a) 45b) 30c) 20(正确答案)问题 23. 以下哪类供应商的审核是由卫生经理和厨师进行的？ 单选题 *a) 小商贩(正确答案)b) 获得ISO认证的供应商问题 24. 高风险供应商的审核频率是什么？ 单选题 *a) 每月一次b) 每6个月一次c) 每12个月一次(正确答案)问题25. 切片的即食刺身第二保质期是多久？ 单选题 *a) 4 小时(正

7、确答案)b) 8 小时c) 12 小时问题26. 煮熟的米饭、面条、土豆和蔬菜的第二保质期是多久？ 单选题 *a) 7 天b) 5天c) 3天(正确答案)问题27. 第二保质期适用于存储中所有打开的食品，例如，打开包装的、成品和半成品。 单选题 *a)是，必须要使用第二保质期标签(正确答案)b)是，它取决于厨师的批准问题 28. 食品要粘贴生产日期标签。 单选题 *a) 注明食品在厨房制备的日期。例如：2月8日 星期五b) 预包装食品要注明开封的日期；解冻的时间和日期c) 以上皆是(正确答案)问题29. 库存/产品的周转有助于保证食物在安全、卫生和最佳状态下被食用，并防止食物腐败变质。这种说法

8、正确吗？ 单选题 *a) 正确(正确答案)b) 错误c) 不确定问题 30. 货架期稳定食品的第二保质期可以超过原包装标识的保质期吗？ 单选题 *a) 可以b) 不可以(正确答案)c) 不确定问题31. 冷冻食品的第二保质期不能超过_天。 单选题 *a) 10b) 20c) 30(正确答案)问题 32. 冷冻食品的二次保质期应标明：-食品在厨房生产的日期（DD MM YYYYY）-食品打开和/或冷冻的日期（DD MM YYYY单选题 *a) 错误b) 正确(正确答案)c) 不确定问题33. 已经解冻食品不应该_，因为食品中可能含有的致病菌已经有足够的时间和温度复苏繁殖。 单选题 *a) 煮熟b

9、) 丢弃c) 再次冷冻(正确答案)问题 34. 为确保适当的空气流通，在步入式冷藏/冷冻设施中储存食品应满足以下哪个最小空间要求? 单选题 *a) 储存食品应离地面15厘米(6英寸)；离天花板15厘米(6英寸)b) 储存食品应离蒸发器30厘米 (12英寸)；离墙5厘米(2英寸)c) 以上皆是(正确答案)问题35. 冷藏冰箱的温度必须在_ 之间, 以确保食品温度在_. 单选题 *a) 1 - 5，6b) 1 - 6，8 c) 1- 4，5(正确答案)问题 36. 为了使冷冻食品保持在适当的温度下，冷冻设备的温度要求是什么? 单选题 *a) -18C 或以下(正确答案)b) -11C 或以下c)

10、-10C 或以下问题37. 温度计的校准必须包括在工程的预防性维修保养(PM)计划中。 单选题 *a) 是的，必须包含在工程部的PM项目中(正确答案)b) 是的，这取决于总厨的批准问题 38. 冷藏设施内的风机、风机盘管或机械部件不应有结霜、冷凝水、漏水现象。 单选题 *a) 是的，但是在正在运行的冰箱里有这样的问题也没关系b) 是的，这一要求包括运行中的冰箱(正确答案)问题39. 真空包装的生鱼必须冷冻储存或_储存。 单选题 *a) 8Cb) 5Cc) 3C(正确答案)问题 40. 除生鱼外，其他真空包装食品必须冷冻储存或_储存。 单选题 *a) 5C(正确答案)b) 8Cc) 10问题41

11、. 真空包装食品在冷冻冰箱中的保质期是几天？ 单选题 *a) 只有5天b) 不超过45天c) 不超过30天(正确答案)问题 42. 冷藏保存的真空包装生肉二次保质期为_天或更少。所有真空包装生肉必须注明打开包装的开封日期。 单选题 *a) 2b)3(正确答案)c)5问题43. 适当的货架可以保持空气流通和清洁卫生，保持食物： 单选题 *a) 离地和天花板15 厘米(6 英寸)。b) 离墙5 厘米(2英寸)c) 以上皆是(正确答案)问题 44. 干货库的温度和相对湿度要求是： 单选题 *a) 24C， 65%(正确答案)b) 25C， 64%c) 24C， 63%问题45. 砧板必须保持良好状况

12、，没有碎屑或弯曲变形。 单选题 *a) 否b) 是(正确答案)c) 不确定问题 46. 必须对砧板和刀具进行清洁消毒，并且存放在指定清洁的位置。 单选题 *a) 不需要，没有要求b) 是的，为了安全的准备食物(正确答案)c) 只要你喜欢，或者在你有空的时候再去做问题47. 用于切配三文鱼生鱼片的砧板和刀具需要多久进行清洁和消毒？ 单选题 *a) 至少每30分钟一次(正确答案)b) 至少每天一次c) 不确定问题 48. 生食的水果和蔬菜必须经过清洗消毒。 单选题 *a) 不需要，没有要求b) 是的，为了安全的制备食物(正确答案)c) 只要你喜欢，或者在你有空的时候再去做问题49. 冷却热食应按照

13、时间和温度要求来完成：热食在63或以上，冷却到_的时间不超过_。如果食品没有达到_，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5 ，总时间不超过_。 单选题 *a) 10，60分钟， 10， 4小时b) 10，90分钟， 10 ，4小时(正确答案)c) 10，90分钟， 10 ，2小时问题 50. 一旦冷却，所有的食品必须盖好并贴上标签，立即储存在_的冰箱内。 单选题 *a) 8b) 6c) 5(正确答案)问题51. 解冻不充分常会造成食物中毒。如果禽类、肉类或鱼类等食品的内部仍处于冰冻状态，虽然食物表面可以烹熟，但其内部温度可能仍在_的危险温度范围内，这个温度非常利于细菌繁殖与致病菌的生长。 单选题 *a) 5- 63(正确答案)b) 5- 59c) 5- 55问题 52. 冰箱内解冻的食品在_小时内使用。 单选题 *a) 36b) 48(正确答案)c) 24问题53. 再加热食品必须达到的最低内部温度为_。 单选题 *a) 74Cb) 75C(正确答案)c) 78问题 54. 香格里拉酒店能够给儿童提供生的汉堡吗？ 单选题 *a) 能b) 不能(正确答案)问题55. 零售产品保质期试验中应包含哪些指标？ 单选题 *a) 微生物指标b) 化学指标c) 物理指标d) 以上皆