SFS 80题考试.docx

SFS 80题考试.docx

《SFS 80题考试.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《SFS 80题考试.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

SFS80题考试

SFS80题考试-2022

问题1.在洗手时，我应双手搓洗至少_____秒？

[单选题]*

a）10

b）15

c）20（正确答案）

问题2.佩戴手套前必须做什么?

[单选题]*

a）洗手（正确答案）

b）测量尺寸是否合适

c）涂防晒霜

问题3.在接触______食品时佩戴即弃卫生手套。

[单选题]*

a）生的

b）即食/煮熟的食物（正确答案）

问题4.在哪种情况下受伤的员工可以继续工作?

[单选题]*

a）伤口被覆盖或伤口愈合后（正确答案）

b）有开放性伤口或感染后

问题5.当你手上戴有颜色鲜明的防水创可贴，你应____________。

[单选题]*

a）戴手套（正确答案）

b）不戴手套

c）休年假

问题6.创可贴必须定时更换，因为伤口可能含有______。

[单选题]*

a）单核细胞增生李斯特氏菌

b）金黄色葡萄球菌（正确答案）

问题7.食品操作者必须至少每隔____洗手。

[单选题]*

a）60分钟

b）45分钟

c）30分钟（正确答案）

问题8.为什么食品操作者应将指甲剪短？

[单选题]*

a）节约成本

b）易于清洁（正确答案）

c）安保的要求

问题9.所有食品操作者应确保制服和围裙每日清洁，保持干净整洁。

[单选题]*

a）是的，因为我们需要避免污染食品（正确答案）

b）是的，因为我们提供免费洗衣

c）是的，因为我们不忙

问题10.试味时必须考虑到食品安全。

例如，最好将食品转移到指定的区域进行试味，并使用专用的一次性使用餐具。

不可使用_____或_____（炒勺）进行试味。

[单选题]*

a）手指，一次性使用餐具（如一次性勺子）

b）手指，食品接触用具（如炒勺）（正确答案）

问题11.当食品操作者感到身体不适时，应向主管或经理报告。

避免_____。

[单选题]*

a）咨询医生

b）处理客人的食品（正确答案）

c）在家刷牙

问题12.访客和承包商必须穿戴发网和一次性/干净的外套吗？

[单选题]*

a）不需要

b）需要（正确答案）

问题13.每年SFS团队成员最少参加______次SFS会议。

[单选题]*

a）12（正确答案）

b）24

c）36

问题14.食品操作者在开始工作前需要完成哪项培训？

[单选题]*

a）Excel线上培训

b）采购系统线上培训

c）SFS高风险政策线上培训（正确答案）

问题15.在开始工作2个月内食品操作者需要完成______？

[单选题]*

a）在线PowerPoint培训

b）在线香格里拉食品安全培训（核心课程）（正确答案）

c）在线SFS高风险政策回顾培训

问题16.新入职的直接/间接食品操作者工必须在开始工作后____个月内完成SFS政策培训（完整培训）？

[单选题]*

a）2（正确答案）

b）3

c）6

问题17.所有食品操作者需要每年参加SFS政策回顾培训（完整版）。

[单选题]*

a）我这不是必须的

b）是的，这是政策中规定的（正确答案）

问题18.所有EXCOM成员必须在开始工作后1个月内参加不超过1小时的SFS培训。

[单选题]*

a）是，因为他们必须意识到食品安全的重要性，并支持SFS的实施（正确答案）

b）不是，因为他们是EXCOM，有权利不参加

问题19.完整的食品标签上应注明：

[单选题]*

a）产品名称，生产商/供应商名称/原产国国名，配料表

b）保质期，使用日期。

（可选：

生产日期）储存条件

c）以上全部以及当地法规中要求的信息（正确答案）

问题20.SFS要求的食品收货温度为：

[单选题]*

a）冷冻食品≤-12°C

b）冷藏食品≤5°C

c）以上皆是（正确答案）

问题21.XX的人员，如供应商，不得进入酒店的食品储存、操作或准备区域。

由于特殊原因无法达到上述要求，应提交偏离表并由HQF&B批准。

总经理和驻店经理。

[单选题]*

a）正确（正确答案）

b）错误

c）仅限高风险供应商

问题22.冷冻和需要冷藏的食品，例如肉、禽类、鱼、奶制品、糕点、制备好的冷藏食品等，必须在交货后______分钟内储存。

[单选题]*

a）45

b）30

c）20（正确答案）

问题23.以下哪类供应商的审核是由卫生经理和厨师进行的？

[单选题]*

a）小商贩（正确答案）

b）获得ISO认证的供应商

问题24.高风险供应商的审核频率是什么？

[单选题]*

a）每月一次

b）每6个月一次

c）每12个月一次（正确答案）

问题25.切片的即食刺身第二保质期是多久？

[单选题]*

a）4小时（正确答案）

b）8小时

c）12小时

问题26.煮熟的米饭、面条、土豆和蔬菜的第二保质期是多久？

[单选题]*

a）7天

b）5天

c）3天（正确答案）

问题27.第二保质期适用于存储中所有打开的食品，例如，打开包装的、成品和半成品。

[单选题]*

a）是，必须要使用第二保质期标签（正确答案）

b）是，它取决于厨师的批准

问题28.食品要粘贴生产日期标签。

[单选题]*

a）注明食品在厨房制备的日期。

例如：

2月8日星期五

b）预包装食品要注明开封的日期；解冻的时间和日期

c）以上皆是（正确答案）

问题29.库存/产品的周转有助于保证食物在安全、卫生和最佳状态下被食用，并防止食物腐败变质。

这种说法正确吗？

[单选题]*

a）正确（正确答案）

b）错误

c）不确定

问题30.货架期稳定食品的第二保质期可以超过原包装标识的保质期吗？

[单选题]*

a）可以

b）不可以（正确答案）

c）不确定

问题31.冷冻食品的第二保质期不能超过_____天。

[单选题]*

a）10

b）20

c）30（正确答案）

问题32.冷冻食品的二次保质期应标明：

-食品在厨房生产的日期（DDMMYYYYY）

-食品打开和/或冷冻的日期（DDMMYYYY

[单选题]*

a）错误

b）正确（正确答案）

c）不确定

问题33.已经解冻食品不应该______________，因为食品中可能含有的致病菌已经有足够的时间和温度复苏繁殖。

[单选题]*

a）煮熟

b）丢弃

c）再次冷冻（正确答案）

问题34.为确保适当的空气流通，在步入式冷藏/冷冻设施中储存食品应满足以下哪个最小空间要求?

[单选题]*

a）储存食品应离地面15厘米（6英寸）；离天花板15厘米（6英寸）

b）储存食品应离蒸发器30厘米（12英寸）；离墙5厘米（2英寸）

c）以上皆是（正确答案）

问题35.冷藏冰箱的温度必须在____之间,以确保食品温度在___.[单选题]*

a）1℃-5℃，≤6℃

b）1℃-6℃，≤8℃

c）1℃-4℃，≤5℃（正确答案）

问题36.为了使冷冻食品保持在适当的温度下，冷冻设备的温度要求是什么?

[单选题]*

a）-18°C或以下（正确答案）

b）-11°C或以下

c）-10°C或以下

问题37.温度计的校准必须包括在工程的预防性维修保养（PM）计划中。

[单选题]*

a）是的，必须包含在工程部的PM项目中（正确答案）

b）是的，这取决于总厨的批准

问题38.冷藏设施内的风机、风机盘管或机械部件不应有结霜、冷凝水、漏水现象。

[单选题]*

a）是的，但是在正在运行的冰箱里有这样的问题也没关系

b）是的，这一要求包括运行中的冰箱（正确答案）

问题39.真空包装的生鱼必须冷冻储存或_____储存。

[单选题]*

a）≤8°C

b）≤5°C

c）≤3°C（正确答案）

问题40.除生鱼外，其他真空包装食品必须冷冻储存或_____储存。

[单选题]*

a）≤5°C（正确答案）

b）≤8°C

c）≤10℃

问题41.真空包装食品在冷冻冰箱中的保质期是几天？

[单选题]*

a）只有5天

b）不超过45天

c）不超过30天（正确答案）

问题42.冷藏保存的真空包装生肉二次保质期为___天或更少。

所有真空包装生肉必须注明打开包装的开封日期。

[单选题]*

a）2

b）3（正确答案）

c）5

问题43.适当的货架可以保持空气流通和清洁卫生，保持食物：

[单选题]*

a）离地和天花板15厘米（6英寸）。

b）离墙5厘米（2英寸）

c）以上皆是（正确答案）

问题44.干货库的温度和相对湿度要求是：

：

[单选题]*

a）≤24°C，≤65%（正确答案）

b）≤25°C，≤64%

c）≤24°C，≤63%

问题45.砧板必须保持良好状况，没有碎屑或弯曲变形。

[单选题]*

a）否

b）是（正确答案）

c）不确定

问题46.必须对砧板和刀具进行清洁消毒，并且存放在指定清洁的位置。

[单选题]*

a）不需要，没有要求

b）是的，为了安全的准备食物（正确答案）

c）只要你喜欢，或者在你有空的时候再去做

问题47.用于切配三文鱼生鱼片的砧板和刀具需要多久进行清洁和消毒？

[单选题]*

a）至少每30分钟一次（正确答案）

b）至少每天一次

c）不确定

问题48.生食的水果和蔬菜必须经过清洗消毒。

[单选题]*

a）不需要，没有要求

b）是的，为了安全的制备食物（正确答案）

c）只要你喜欢，或者在你有空的时候再去做

问题49.冷却热食应按照时间和温度要求来完成：

热食在63℃或以上，冷却到_______的时间不超过__________。

如果食品没有达到___________，必须采取补救行动，以使食品温度在剩余时间内降到5℃，总时间不超过_______。

[单选题]*

a）10℃，60分钟，10℃，4小时

b）10℃，90分钟，10℃，4小时（正确答案）

c）10℃，90分钟，10℃，2小时

问题50.一旦冷却，所有的食品必须盖好并贴上标签，立即储存在____的冰箱内。

[单选题]*

a）8℃

b）6℃

c）5℃（正确答案）

问题51.解冻不充分常会造成食物中毒。

如果禽类、肉类或鱼类等食品的内部仍处于冰冻状态，虽然食物表面可以烹熟，但其内部温度可能仍在__________的危险温度范围内，这个温度非常利于细菌繁殖与致病菌的生长。

[单选题]*

a）5-63℃（正确答案）

b）5-59℃

c）5-55℃

问题52.冰箱内解冻的食品在____小时内使用。

[单选题]*

a）36

b）48（正确答案）

c）24

问题53.再加热食品必须达到的最低内部温度为_____。

[单选题]*

a）74°C

b）75°C（正确答案）

c）78℃

问题54.香格里拉酒店能够给儿童提供生的汉堡吗？

[单选题]*

a）能

b）不能（正确答案）

问题55.零售产品保质期试验中应包含哪些指标？

[单选题]*

a）微生物指标

b）化学指标

c）物理指标

d）以上皆