茶艺师考试重点.docx

1、茶艺师考试重点. . . .茶艺师 ：第一章职业道德第一节 ：职业道德基本知识 所谓职业道德 ，就是从事必定职业的人们在工作和劳动过程中 ，有应按照的与其 职业活动 密切联系的道德原则和规范的总和 。 人们在长久的职业实践中 ，逐渐形成了 职业观点 、职业良知和职业骄傲感 等职业道德质量 。 培育职业道德的门路 ： 1. 踊跃参加社会实践 ，做到理论联系实质 。 2.加强道德意识 ，提升道德涵养 。 3.展开道德评论 ，检点自己的言行 。 4.努力做到 “慎独 ”，提升精神境地 。第二节 ：职业守则尽责尽责 ，态度热忱茶艺人员悉心尽责就是要在茶艺服务中 充足发挥主观能动性 ，同时，茶艺人员要在

2、实质工作中倾注极大的热忱 ，使他们感觉到服务的温馨 。第二章 茶文化基础知识第一节 中国用茶的源流一 药用 神农氏的 神农本草 二 食用 代表是擂茶 擂茶是用生姜 、生米 、生茶叶 （鲜茶叶 ）做成，故名还有 “三生汤 ”三 饮用 清朝时 ，不论是茶叶 、茶具仍是茶的冲泡方法大多已和现代相像 ，六大茶类品类齐备 。第二节喝茶方法的演变. 专业 word 可编写 . . . .一 唐朝烹茶茶兴于中唐 ，唐中期此后 ，喝茶活动达到空前规模 。茶叶是一种社会花费品 ，茶叶的花费状况与人们的生活水平有直接的关系 。而唐朝国力富强 ，经济富裕 ，人们生活水平的一般提升 ，为喝茶供给了物质保障 。陆羽写成

3、中国 ，也是世界上第一部茶书 茶经。陆羽在 茶经 中力倡煎饮法 ，唐朝茶有粗茶 、散茶 、末茶 、茶饼四种 。 煎茶法用的是茶是饼茶 。饼茶须经炙 ，碾，罗三道工序二 宋朝点茶福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下 。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶又称龙团凤饼 。宋徽宗赵佶甚至御笔亲书了一部 大观茶论 。宋朝斗茶采纳的茶以建茶中的白茶为佳斗茶既为斗 ，就必定要决出输赢 。决定输赢的因素有二 ：一是汤色 ，二是汤花 。斗茶所用的茶盏以建顺产的兔毫盏为佳 。第三节 中国茶文化精神一 茶文化的四个层次广义的茶文化是指整个茶叶发展历程中相关的物质和精神财产的总和 。狭义的茶文化则是专指其精神财务部分 。二

4、茶文化的核心是茶道茶道精神是茶文化的核心 ，是茶文化的灵魂 ，是指导茶文化活动的最高原则 。三 茶文化的要点是茶艺自清朝以来 ，是流行于广东潮汕和福建漳泉等地域的功夫茶 。. 专业 word 可编写 . . . .茶道是以修行得道为主旨的喝茶艺术 ，包含茶艺 、礼制 、环境 、修行四大体素 。四 茶文化的社会功能第一 ，以茶雅志 第二 ，以茶敬客 第三，以茶行道 。第四节 中外喝茶民俗一 中国茶俗擂茶是客家人的传统喝茶风俗 。白族三道茶 ，三道茶即主人挨次向来宾敬献的苦茶 、甜茶 、回味茶 。竹筒茶 傣族喜爱饮用藏族饮酥油茶维吾尔族奶茶二 亚洲茶俗日本茶道行茶道时要守 “四规 ”和“七则 ”。

5、四“规 ”即和 、敬、清、寂 。“七则 ”是指点茶有浓淡之分韩国茶礼倡导以和 、敬、俭、真为茶礼 。第三章 茶叶知识第一节 茶树基本知识一 茶树的品种茶树的品种 树形分乔木型 ，小乔木形和灌木型三种 。三 茶树的形态特点以成熟的叶为例 ，茶树叶片的叶脉呈网状 ，有显然的主脉 ，由主脉分出侧脉 ，侧脉又分出细脉 ；. 专业 word 可编写 . . . .侧脉与主脉呈 45左右的角度向叶缘延长 ，到叶缘 2/3 处，呈孤形向上曲折 ，并与上一侧脉连结 。茶树叶片上的茸毛 ，即一般常指的 “毫 ”四 茶树的生长环境与种植1 天气茶树 在南纬 45 与北纬 38 之间 最合适生长的温度在 25 之间

6、 ，茶树生长需要年降水量在1500mm 左右2日照日照时间长 、光度强时且叶中多酚类化合物含量增添 ，适于制造红茶多酚类化合物少合适制绿茶 。3土壤茶树的土壤以酸碱度 （ PH）值在 4.55.5 为最正确 。五茶叶的采摘与制作当前我国 大宗红 、绿茶的采摘标准 ，是质量兼备 ，以利润最高为依照 。一般采一芽二叶 、一芽三叶和娇嫩的对夹叶 。乌龙茶 的采摘标准 ，须等新梢生长近成熟 ，叶片开度达八九成时 ，采下带驻芽的二三片嫩叶 。名贵茶类的采摘标准 ，要求原料细嫩匀净 。第二节 茶叶种类一 茶叶分类方法安季节分类 春茶，夏茶，秋茶，冬茶。二 基本茶类. 专业 word 可编写 . . . .

7、1 绿茶绿茶属不发酵茶 （发酵度 ： 0） 这种茶的茶叶颜色是葱绿色 ，泡出来的茶汤是绿黄色 ，所以称为绿茶 。 香味：清爽的绿豆香 ，味平淡微苦 。2 红茶红茶类属全发酵茶 （发酵度 ： 100 ）因为它的颜色是深红色 ，泡出来的茶汤又呈朱红色 ，所以叫红茶 。3青茶青茶类属半发酵茶 （发酵度 ： 10-20）俗称乌龙茶 。 种类众多 ，这种茶呈深绿色或青褐色，泡出来的茶汤则是蜜绿色或许蜜黄色。原料 ：两叶一芽 ，多数是对口叶 。4白茶白茶类属于部发散酵茶（发酵度 10）。 白茶是呈条状的白色茶叶，泡出来的茶汤呈象牙色。5黄茶黄茶类属部发散酵茶（发酵度 10）。黄茶是一种发酵不高的茶类，制造

8、工艺似绿茶 。在发酵过程中加以闷黄 。 代表茶 ：君山银针 。6黑茶黑茶类属后发酵茶 （随时间的不同 ，其发酵程度会变化 ）三 再加工茶1花茶花茶是讲茶叶加花窨烘而成 ，花茶别名窨花茶 ，香片等 。茉莉花 、玫瑰 、桂花、黄枝花 、兰花 等都能够加入各种茶中窨成花茶. 专业 word 可编写 . . . .2紧压茶紧压茶以红茶 、绿茶、青茶 、黑茶的毛茶为原料 ，经加工 ，蒸压成型而制成 。3萃取茶萃取茶是以成饮茶或半成饮茶为原料 ，用热水萃取茶叶中的可溶物4果味茶5药用保健茶6含茶饮料第四节 茶叶质量鉴识一般芽叶嫩度好的绿茶 。色彩表现为嫩绿或葱绿 ，绿茶的汤色表现为黄绿光亮 ，一般高级绿茶

9、汤色嫩绿红茶发酵产生茶黄素 、茶红素 、茶褐素 。茶褐素是使茶汤发暗 、叶底暗褐的主要物质 ，它的含量增加对质量不利审评杯具 红、绿、黄、白毛茶评审碗杯高 73mm 容量 200ml ，碗高 58mm 容量 200ml 红、绿、黄、白成饮茶及花茶审评杯碗 杯高 65mm 容量 150ml 碗高 58mm 容量 200ml茶叶审评往常分为外形审评和内质审评两个项目 ，此中外形审评包含形状 、整碎 、色彩和净度四个因子 ，内质审评包含香气 、汤色、味道、叶底四个因子第五节 茶叶保存知识一 茶叶不良变化的原由1温度温度越高 ，茶叶质量变化越快 。均匀每高升 10， 茶叶的色彩褐变速度将增添 35 倍

10、。假如把茶. 专业 word 可编写 . . . .叶储藏在 0以下的地方 ，较能克制茶叶的陈化和质量的损失 。2 水分当茶叶的水分含量超出 5% 时水分就会转变为溶剂作用 ，惹起强烈的化学变化 ，加快茶叶的质变3氧气茶中多酚类化合物的氧化 、维生素 C 的氧化以及茶黄素 、茶红素的氧化聚合物都和氧气相关4光芒光能促使植物色素或脂质的氧化 ，特别是叶绿素易受光的照耀而退色 ，此中紫外线最为明显 。原则上 ，茶叶买回来以后 ，最好赶快地喝完 。绿茶在一个月以内 ，趁新鲜喝完最好 。如半发酵茶或全发酵茶 ，也要在半年内喝完 。有潮味 ，能够放在烤箱中略微烤一烤 ，茶叶又会产生新鲜的滋味，黑茶 白茶

11、能够寄存好久 。第四章 茶具知识第一节 茶具的种类及产地一 茶具的发展在原始社会 ，一器多用宋朝 全国形成了官 、哥、汝、定、钧五大名窑 ，官窑在杭州 ，哥窑在浙江龙泉 ，汝窑在河南临汝，定窑在河北曲阳 ，钧窑在河南禹县 （古名钧州 ）元朝 ，青花瓷 ，白瓷上缀以青色纹饰 ，理解 ，宜兴紫砂陶与瓷器同时发展 ，堪称齐驱并驾 。“景瓷宜陶 ”明朝 ，喝茶方式变煮茶为沏沏茶 。清朝 ，盖碗。 盖碗又称 “三才碗 ”。三才 ：天、地、人. 专业 word 可编写 . . . .二 茶具的种类1陶土茶具陶土器具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具紫沙壶的七大长处 ；其一 ，用以沏茶不失原味 ，“色香味皆蕴 ”，

12、使 “茶叶更加醇郁芳沁 ”；其二 ，壶持久用 ，即便空壶开水注入 ，也有茶味 。 其三，茶叶不易霉馊变质 ；其四 ，耐热性能好 ，冬季开水注入 ，无冷炸之虞 ，又可文火炖烧 ；其五，沙壶传热迟缓 ，使用提拔不烫手 ；其六 ，壶持久用，反而光彩雅观 ；其七 ，紫砂泥色多变 ，回味无穷 。2瓷器茶具瓷器茶具可分为白瓷茶具 、青瓷茶具和黑瓷茶具 白瓷福建德化 、河北唐山 、山东淄博 、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特点 。传统的 “广彩 ”茶具也有特点 ，加上施金加彩 ，犹如千头万绪的金丝彩线交叉于锦缎之上 青瓷茶具 黑窑茶具3漆器茶具4玻璃茶具玻璃茶具的弊端是简单破裂 ，比陶瓷传热快 ，易烫手 。5金

13、属茶具6竹木茶具用竹木材质加工的茶拥有茶盘 、茶碗 、杯盘、茶则、茶夹 、茶针 、茶叶罐等第二节 瓷器茶具“瓷都 ”景德镇. 专业 word 可编写 . . . .景德镇制瓷历史悠长 ，所产瓷器质量优秀 ，以 “白如玉 ，明如镜 ，薄如纸 ，声如磬 ”驰名中外 ，因而千百年来景德镇又有中国 “瓷都 ”之称第三节 紫砂茶具一 紫砂茶具发展历史正德年间明朝时宜兴丁蜀镇供（龚）春，供春是紫沙壶历史上第一个留下名字的壶艺家 。“紫砂三大好手 ”即指时大彬 、李仲芳 、徐友泉师生三人惠孟臣 小壶居多顾景洲 为现代最有名的紫沙壶大师茶荷 也称茶则 。 系从茶叶罐中成取干茶的器具 ，并用于赏识干茶的外形及茶

14、香 。不锈钢茶具 表面光洁光亮 ，造型规整有现代感 。传热快 ，不透气第五章 喝茶用水第一节 饮茶与用水的关系先人讲沸腾过久的水称为 “老水 ”。溶于水中的二氧化硅发挥殆尽 ，沏茶鲜爽味便大为逊色 。未沸滚的水 ，先人称为 “水嫩 ”，也不适合沏茶 ，因为水温低 ，茶中有效成分不易泡出 ，使香味低淡 ，并且茶浮水面 ，不便饮用 。绿茶一般以 80 左右为宜 。特别是茶叶细嫩的名优绿茶用 75 左右的水冲泡即可 。泡饮各样花茶 ，红茶和抵挡绿茶 ，则要用 90左右的水冲泡泡饮乌龙茶 、普洱茶和沱茶 ，一定用 95 以上的水冲泡第二节 喝茶用水的分类陆羽的 “其水 ，山川上 ，江水中 ，井水下 ”

15、，喝茶用水素来有天水 、地水之分 。. 专业 word 可编写 . . . .一 天水先人称用于沏茶的雨水和雪水为天水 ，也称天泉 。 雪水是软水 ，且干净清灵 ，用来沏茶 ，汤色鲜亮，香味俱佳 。二 地下水在自然界 ，山泉 、江、河、井统称为 “地水 ”城市的井水 ，受污染多 ， 多咸味 ，一般不宜沏茶 ；而乡村的井水 ，受污染少 ，水质好 ，适合饮用。自来水为了除去氯气 ，可将自来水储存在干净的容器中 ，静置一日夜 ，戴氯气自然发挥 ，再用来煮沸沏茶 ，成效大不同样第三节 喝茶用水的选择一 水的软 、硬度详细标准以钙 、镁等离子含量超出 8mg/L 的水为硬水 ，少于 8mg/L 的水为软

16、水二 pH 值与水质当 pH 值大于 5 时，汤色加深 ；当 pH 值达到 7 时，茶黄素就简单自动氧化而损失 。当 pH 值小于5以及非盐碱地域的地表水为好1 庐山康王谷谷帘泉 - 茶圣口中第一泉2 镇江中泠泉 - 扬子江心第一泉3 北京玉泉山玉泉 - 乾隆御赐第一泉4 济南趵突泉 - 大明湖畔第一泉5 无锡惠山泉 - 天下第二泉. 专业 word 可编写 .第六章茶艺基本知识茶艺的六因素 ：选茶、择水、备器、雅室、冲泡、品尝。备器 一要看场合 ， 是在家里独饮仍是待客，是三五个知音喝茶聊天，仍是聚会谈谈要事。二要看人数三要看茶叶冲泡1备器2煮水3备茶4温壶（杯）5置茶6冲泡7奉茶8收具 （

17、可用柠檬和牙膏擦去茶渍）茶汤一般来说起码可从三个方面去赏识 ：一是观色 ，二是闻香 ，三是品尝 。1观色如绿茶 ，其汤色就有浅绿 、嫩绿 、葱绿 、杏绿 、黄绿之分 ，以嫩绿 、葱绿为上品 ，黄绿为下品 。红茶有红艳 、红亮 、深红之别 ，以红艳为好 。2闻香谅解细嫩 、制作优良的名优绿茶拥有幽香型 （香气纯洁 ，轻柔长久 ，香虽不高但慢慢发散 ，令人有快乐感 ）和嫩香型 （香高洁细腻 ，新鲜悦鼻 ，有的似熟板栗 、熟玉米香气 ）的香气 ， 有的绿茶还天然带有兰花香 。. 专业 word 可编写 . . . .红茶带有苹果香 ，祁门红茶拥有玫瑰香武夷岩茶米糕香 、锅巴香乌龙茶则属于花香型3品尝

18、舌酸舌鲜舌苦茶汤进口后 ，不要立刻下咽 ，而要在口腔中逗留 ，使之在舌的各部位打转 ，充足感觉到茶中的甜、酸、鲜、苦、涩五味 ，才能充足赏识茶汤的美好味道 。将茶叶的味道分为 14 个种类 幽香型 名优绿茶和红茶都有此味道 。如碧螺春 、蒙顶甘露 、南京雨花茶 、都匀毛尖等 。 鲜浓型 鲜醇型 鲜淡型 如君山银针 、蒙顶黄芽等 。 浓郁型 浓强型 浓重（爽）型 浓醇型 优秀的功夫红茶 、毛尖、毛峰及部分乌龙 甜醇型 醇爽型 醇厚型 醇和型 如中级功夫红茶 、天尖（包含贡尖 、生尖）、 六堡茶 平易型. 专业 word 可编写 . . . . 陈醇型第二节 冲泡技巧一 沏茶三因素茶叶的用量 、水

19、温 、和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本因素 。1 茶量 绿茶 1g 绿茶，冲进开水 5060ml 。往常一只容水量在 100ml150ml 玻璃杯 ，投茶量 23g 白茶类和黄茶类 冲泡白茶和黄茶时 ，用茶量与绿茶相仿 ，每克茶的开水用量为 5060ml 乌龙茶 条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可 红茶类 红茶品饮 ，主要有清饮和调饮两种 。清饮泡法 ，每克茶用水量以 5060ml 为宜 ，用红碎茶则每克茶叶用水量 7080ml 。 黑茶类 一般采纳盖碗冲泡 ，投茶量为 58g 花茶类 花茶多用盖碗冲泡 ，视盖碗大小 ，每碗置花茶 23g2 水温一般绿茶用 80 85的水冲泡

20、，但遇道极细的名绿茶 ，一般只好用 75-80 的水冲泡 。白茶和黄茶多采纳细嫩的茶芽 只好用 70左右的开水冲泡大宗的红茶 、花茶而言因为茶叶加工原料适中 ，可用 90 左右的开水冲泡 。当冲泡乌龙茶 、普洱茶等特种茶时用 95 左右的开水冲泡 。关于粗老原料加工而成的砖茶使用100 的开水冲泡3 时间一般一般红茶和绿茶 ，头沏茶以冲泡 3050s 左右饮用为好 ，若想再饮 ，到杯中剩有 1/3 茶汤时 ，在续开水. 专业 word 可编写 . . . .冲泡黄茶和白茶 常在冲泡 5075s 后才开始饮茶冲泡乌龙茶 又经过 “温润泡 ”所以第一泡 1min 左右将茶汤倒出 ；从第二泡起 ，每

21、次应比前第一泡多浸泡 15s 左右行茶程序第一阶段为准备阶段 第二阶段为操作阶段 第三阶段即达成阶段第三节 茶点选配茶点种类茶点大概可分为五大类1 干果类 2 鲜果类 3 糖果类 4 西点类 5 中式点心类第七章 科学喝茶茶叶中含有 600 多种化学成分药用1咖啡碱作用 使神经 中枢喜悦 ，除去疲惫 ，提升劳动效率 抵挡酒精 、烟碱的迫害作用 对中枢和末梢血管系统及心波有喜悦和强心作用 有益尿作用 有调理体温作用 直接刺激呼吸中枢喜悦2 茶多酚作用 降低血脂 克制动脉硬化 加强毛细血管功能 降低血糖 抗氧化 、抗衰老 抗辐射 杀菌、消炎 抗癌 、抗突变等3 维生素类水溶性维生素类主假如 B族、

22、C族脂溶性维生素类主假如 A E K 等 维生素 E 是一种有名的抗氧化剂 ，拥有防衰老的效应 。. 专业 word 可编写 . . . .4矿物质5氨基酸第二节 科学喝茶知识一 科学喝茶的基本要求要依据季节 、天气及个人体质来选择相应的茶叶绿茶有清头润肺 、生津利便的功能 ，喝了令人有清冷之感 。绿茶 “性寒 ”，不合适手足易凉 、体寒的人饮用 。 这些人以选择红茶为好 ，因为红茶茶性温 ，喝了有祛寒暖胃的功能 。胃部常感不适或者有胃病的 ，也应改喝绿茶的习惯而饮用红茶 ，如饮用滇红 ，祁红等 ，还能够在茶汤中加些牛奶和糖等 。 关于身体肥胖的人 ，饮去腻消脂功能明显的乌龙茶及云南普洱茶更加

23、合适 。三 依据季节喝茶春天 四溢的花茶 ；夏季的绿茶 秋季的乌龙茶 冬季的红茶茶艺馆业相关的管理条则1 公共场所的以下项目应切合国家卫生标准和要求 ：空气、细小天气 （温度、湿度、风速） 水质 采光 嗓声 顾客器具和卫生设备卫生允许证 。茶艺师 初级技术坐姿 ：正确的坐姿是 ：沏茶时 ，挺胸 、光复 、头正肩平 ，肩部不可以因为操作动作的改变而左右倾. 专业 word 可编写 .斜。 双腿并拢 。 双手不操作时，平放在操作台上 ，面部表情轻松欢乐 ，从头至尾面带浅笑 。蹲姿 ： 不要弯下身体翘臀部，这是不雅观又不礼貌的招待准备工作是茶艺馆为客人供给优良服务的前提，包含环境的准备 、器具的准备

24、 、人员的准备三个方面 。喝茶环境追求 “净 ”“雅”“洁”乌龙茶的茶具准备主泡器茶船、紫沙壶 、盖置、壶垫、茶海、闻香杯 、喝茶杯、杯托玻璃杯器具主泡器 玻璃杯 、茶船盖碗器具准备主泡器 盖碗、茶船（水方）人员拥有优秀的文化修养迎宾 ：有专人在门口进行迎宾，依据来客的人数 ，把客人安排到 合适的地点 。茶艺馆一般有经理 、领班 、迎宾员 、茶艺师 、服务员等茶艺馆经理的主要职责： 填写工作日志 ，反应茶艺馆的营业状况、服务状况 、来宾投诉或建议等。茶艺师主要职责 ：依据客人的要求准备不用的茶叶及沏泡器具复兴中国茶业经济是茶艺馆的经营主旨公司的经营管理 ：抓好管理仍旧不是易事，一是抓货源管理

25、，二是抓人材管理，三是抓内部管理。1 绿茶西湖龙井 ：产于浙江杭州西湖区洞庭碧螺春 ：产于竞速吴县太湖的洞庭山 （早嫩净 ）外形条索纤细 ，卷曲如螺 ，茸毫密披 ，色彩阴绿隐翠 。. 专业 word 可编写 .信阳毛尖 ：产于河南信阳和罗山 。黄山毛峰 ：产于安徽歙 （ xi 一声）县黄山太平猴魁 ：产于安徽太平的猴坑一带六安瓜片 ：产于安徽六安 、金寨和霍山三县之毗（pi 二声 ）邻山区中国煎茶质量特点外形条索细紧挺直 ，呈针状 ；色彩鲜绿 ，或深绿油润有光 。2 红茶的特点与辨别工艺不同有红条茶和红碎茶之分祁红 产于安徽祁门乌龙茶的特点与辨别安徽铁观音原产于福建安溪 ，当地茶树良种好多，此中以铁观音茶树制成 。凤凰水仙 ：产于广东潮州白茶的特点与辨别白牡丹 白牡丹的质量特点是：外形不可条索 ，似枯败花瓣 ，色彩灰绿或暗青苔色。黄茶的特点与辨别君山银针产于湖南岳阳的洞庭山蒙顶黄牙产于四川名山县的蒙山蒙顶黄牙的质量特点：外形扁直 ，色彩微黄 ，芽毫毕露 。霍山黄芽产