吃出来的生活实用大全1155条6.docx

1、吃出来的生活实用大全1155条6吃出来的生活实用大全1155条（六）501巧杀甲鱼先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断. 502巧剔猪脑血筋猪脑表面, 血筋密布如网, 摘除起来很费事. 可将买回的鲜猪脑浸入冷水中, 大约2030分钟(季节不同, 冷水温度不同, 浸泡时间也不同), 待血筋网络脱离猪脑表面后, 只须用手指抓几把, 即可将血筋全部清除. 503 巧洗芝麻把盛芝麻的小面袋放到水池里, 干脆隔着布袋洗, 将袋口对准水龙头, 用手在外面搓洗, 直至袋内流出来

2、的水清为止. 然后 淋干水, 冬天放到暖气上, 其他三季晒干, 随用随取, 免除了一般淘洗时的浪费.504 巧选葡萄挑选葡萄:1，要注意其采摘时间. 提前采摘, 由于积温不够, 光照不足, 果皮还未着色, 糖度不高, 酸度不降, 因此果糖呈青色、硬实 、不透明, 吃在嘴里, 酸涩难咽. 一般葡萄的成熟期在89月间, 有许多晚挂果的葡萄, 由于天气转凉, 积温始终不到, 虽 然皮色 转红, 但糖度再也高不上去了.2，看果实. 葡萄一般以穗为单位, 要挑穗重达250克以上, 果粒大小一致, 着色均匀, 肉质变软, 没有病果、虫害和破伤果的为佳.505 巧用大料在煮、炖肉类和禽类时, 大料可以充分水

3、解, 使肉味更加醇香. 在做红烧鱼时, 油沸投入大料, 炸出香味, 加入酱油和其他佐料, 再放入炸好的鱼. 又如烧白汤白菜等荤素菜, 将大料与精盐同时放入汤里, 最后放香油. 另外, 腌制鸡、鸭或香椿、 香菜时放入大料, 也别有 风味. 506 巧用家庭压面机家庭手摇压面机在压制面皮时, 须将面皮往返放入压面辊中, 费时费力, 面皮越长越不方 便. 有一个简便方法：将和好的 面团做成长条状, 放入压面辊后压成长面皮, 然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出, 把已压出的一头和尚未压入的尾部绕压面辊头尾相接成环状, 并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中, 理顺面皮使其便于进入压

4、面辊, 另一只手摇动摇把, 并适当调整压面辊的间距, 就可以循环压制面皮了. 面皮压好后, 可用来压制面条或切成馄饨皮. 507 巧煮裂缝蛋将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来. 508 巧渍蘑菇在1公斤的温水中, 加糖25克, 把洗净的蘑菇切好浸入水中, 泡12个小时. 泡蘑菇加糖, 既能使蘑菇吃水快, 保持香味, 又因 蘑菇中浸入了糖液, 烧好后味道更加鲜美.509 巧做蛋饺蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例, 把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了, 并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3

5、个蛋清的比例制,用这样的肉馅做 出的蛋饺特别鲜嫩. 510 巧做鸡蛋汤做蛋汤时, 将鸡蛋磕入少许湿淀粉中, 打匀, 做出的汤层层是蛋花.511 巧做家庭烧麦外购馄饨皮, 切去边角, 使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅, 适当多加点油、水, 使馅略稀一些, 以保可口；然后包成烧麦状, 将面皮上部稍稍捏紧, 收拢呈花瓣状, 放笼屉上蒸10分钟即成. 此法经济实惠且烧麦鲜美可口. 切下的馄钝皮边角可煮面片汤. 512 切白煮蛋的方法需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光. 513 切葱类和辣椒怎样防止流泪大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜. 切这些东西时, 它

6、们所含的酶会刺激人的眼睛, 使之流泪不止. 如果在开着的水龙头下切, 或在切之前, 先在刀口上蘸点凉水, 就不会辣眼了. 因为酶分子溶解于水里, 可避免或减少其对眼睛的刺激. 514 切肥肉的技法在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板. 515 切火腿方法整只火腿要想切开却不容易. 此时若能以锯代刀, 便可获得理想效果.方法是:取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上, 一脚踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段, 约1分钟便可锯下一段,且断面平整. 此类推, 鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,都可用锯破开,以便加工烹调

7、.从整只火腿上切下一 块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不易变质. 516 切辣椒、葱防刺眼切辣椒和葱时, 眼睛往往被辣得流泪、难受. 如果：1，把菜放冰箱冷冻一下再切; 2，先将菜刀在凉水里浸一下再切; 3，在菜板旁放一盆凉水, 刀边蘸水边切; 均可有效地减轻辣味的散发, 使眼睛不受刺激.517 切面保鲜法吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时. 有个办法可使切面保鲜：将切面成若干份装入各个塑料袋中, 然后置入冰箱的冷冻室中保存, 这样可随时根据需要的数量随吃随煮, 即使塑料袋中的切面结了冰, 只要一放入沸水中, 用筷子一搅, 切面马上就会散开. 518 切面碱味的去

8、除在下面条时可往锅里适量加些食醋, 这样不但能消除碱味, 面条也会由黄变白. 519 切肉有讲究各种肉的质地不同, 切肉的方法也有所不同：-横切牛羊,斜切猪,顺切鸡-牛羊肉要横着纤维纹路切；猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切；鸡肉、鱼肉因质地较嫩, 要顺着纤维纹路切, 并切得较粗一点.只有这样, 才不易将肉切碎, 制出的菜肴也细嫩易嚼. 520 切松花蛋的方法剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线, 细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整 无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股

9、线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便. 521 切松花蛋有妙法松花蛋切起来粘刀, 切后外形不整齐. 有人在刀上涂油, 有人用线勒, 效果并不理想. 可在切蛋前(剥皮)用锅蒸上两分钟,然后再切就不会粘刀. 522 芹菜保鲜一法芹菜有时一次吃不完, 存放一两天就会脱水变软、变干. 如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来, 拿绳子扎好, 再在阴凉 处放置一个水盆, 将芹菜根部站立在水盆内, 便可维持一周左右时间, 不脱水, 不变干, 吃时仍很新鲜. 523 禽蛋保鲜法之一在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在2532采用. 524 禽蛋保鲜法之二将无损伤的鲜

10、蛋放入清洁池子或缸内,倒入23%浓度的石灰水,水高出蛋面2025厘米,可保鲜34个月.存放环境:夏季不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入 缸或罐中存放,也可保鲜23个月.525 禽蛋保鲜法之三把1公斤水玻璃(硅酸钠的水溶液)溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口,置阴凉通风处,夏季可保鲜23个月.526 禽蛋保鲜法之四在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木 锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1

11、次. 527 禽蛋保鲜法之五将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.528 禽蛋保鲜法之六将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,23个月不会变坏.529 禽蛋保鲜法之七炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.530 禽蛋保鲜法之八买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来, 放入冰箱,这样保鲜时间更长531 禽蛋保鲜法之九用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间. 532 禽蛋保鲜法之十禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质. 533 禽血可使油厚浓汤转清用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清. 534 青鱼、草鱼有何不同

12、青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精, 体较长, 呈圆筒形, 嘴部稍尖, 无须, 脊背乌黑, 鱼肚呈乳白色, 肉白而充实, 刺大而 少. 草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青, 体较长, 也略呈圆筒形, 嘴部稍圆, 无须, 背色泽较深, 全身茶黄色, 肚灰白色,肉嫩而刺少. 青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同. 青鱼体色乌黑, 嘴部稍尖；草鱼体色茶黄, 嘴部略圆. 535 清水炒藕洁白炒藕丝时, 往往会变黑, 如能边炒边加些清水, 就会保持成品洁白. 536 清水浸泡易剥蒜皮把蒜掰成一瓣瓣的, 浸泡清水中, 1至3分钟后, 就很容易剥去蒜皮. 537 清洗面口袋应先蒸面口袋脏了, 或袋内生了虫, 千

13、万不能用水直接洗, 否则只能越洗越粘糊, 虫子死不了, 而且以后更难洗净. 应把面袋先蒸二三十分钟, 再用自来水冲洗, 不但能消毒, 袋也洗得干净. 538 清洗塑料餐具一法塑料餐具美观、轻便、不怕摔, 但使用一段时间后, 粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉. 你只要用湿布蘸点“五洁粉”用力一擦, 餐具就会恢复原有的光洁了. 539 去除菜籽油怪味先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口，若用来拌凉菜,有一种香油的味道. 540 去除陈油异味油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸过鱼

14、的油. 541 去除大米中的砂粒用淘金原理淘米颇为有效. 其方法是：取大小两只盆, 在大盆中放入大半盆清水, 将米放入小盆, 连盆浸入大盆的水中. 小盆来回摇动, 不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中, 不要倒净, 小盆也不必提起. 如此来回几次, 小盆底部就只剩下少量米和砂粒了, 可将其用于喂养禽畜等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了. 542 去除米饭焦煳味之一用一只碗盛上冷水, 放到饭锅中间, 压入饭里, 使碗边与饭相平. 然后盖上锅盖, 将炉火改小, 焖一两分钟再揭锅, 即可消除焦味. 543 去除米饭焦煳味之二把饭锅从火炉上端下来, 打开盖, 将三五根鲜葱段放

15、在饭上, 再盖上锅盖. 几分钟后, 把葱段取出来, 饭的煳味就消除了. 544 去除米饭焦煳味之三一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于36厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除. 545 去除米饭焦煳味之四饭有焦煳味时, 赶快把火关掉, 在米饭上边放一面包皮, 盖上锅盖, 5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.546 去除桃毛一法将桃子用水淋湿(先不要泡在水中), 抓一撮细盐涂在桃子表面, 轻轻搓几下, 注意要将桃子整个搓到；接着将沾着盐的桃子放水中浸泡片刻, 此时可随时翻动；最后用清水冲洗, 桃毛即可全部去除547 去除油的鱼腥味方法1把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后

16、,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可. 548 去除油的鱼腥味方法2把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积, 吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味. 549 去皮胡萝卜的保鲜去皮的胡萝卜, 最好放在干燥的器皿中, 上盖湿布, 但保存时间不要超过3个小时. 550 缺铁性贫血与饮食营养缺铁性贫血是世界上四种高发的营养缺乏症之一. 缺铁可使身体内很多含铁酶的活性降低, 影响多种代谢过程. 儿童智能发育受影响, 注意力不集中、易疲倦和学习成绩不佳等,

17、 往 往与它有很大关系. 预防缺铁性贫血的饮食措施, 首先应保证摄入足够的蛋白质, 最好多吃动物肝、肾、心、瘦肉和鱼等, 同时食用绿叶蔬菜、水果. 为改善人体内铁的营养状况, 也 可适当吃些铁强化食 品, 但不要过多, 过多反而不利健康. 551 热茶比冷饮解渴 茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等, 与唾液发生反应, 能使口腔滋润, 产生清凉感觉；茶叶中的咖啡碱又从内部使体温中枢得到调节, 并碳鲈啻俳 判? 使体内热量和污物顺畅地排出, 新陈代谢旺盛, 使人觉得轻松爽快.另外, 暑天喝热茶, 能促进汗腺分泌, 大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥发掉, 每蒸发1毫升水, 就要带走539

18、卡的热量,蒸发的水分越多，散去的热量也越多. 这就是喝热茶解渴消暑的奥妙所在.冷饮品为什么不能降温祛暑呢?这也跟它们内在的成分有关. 例如冰棒、雪糕、冰淇淋 等清凉饮品, 都是由糖、糖精奶粉、淀粉、香料等成分与水经冷冻凝结而成的. 它们温度虽低, 吃下去也可吸收体内的一点热量, 起到暂时的清凉作用. 可是, 不用多久, 奶粉和糖等物质还需要水来帮助溶解和消化, 这样, 体内由于缺水很快又发生口渴现象. 人们常常感到冷饮越吃越渴, 道理就在于此. 而热茶则能对人体进行全面的体温调节, 也就是既治表、又治本, 所以能从根本上起到解热止渴的作用.552 热剩饭如何去异味 热过的剩饭吃起来总有一股异味

19、. 在热剩饭时, 可在蒸锅水中对入少量盐水, 即可除去剩 饭的异味. 553 热剩米饭一法 剩米饭如用蒸锅加热, 费时费火, 米粒膨胀不筋道, 有时还有屉布味. 如在煮新米饭时, 把水按新米量的比例加好, 然后把剩米饭倒进放好水的新米上面, 待饭熟时, 新米剩饭无异, 如用高压锅效果更好, 米粒更加筋道. 554 热水浸洗猪肉不好 有人常把买回的新鲜猪肉, 放在热水中浸洗, 这会使猪肉失去不少营养成分. 猪肉的肌肉组织和脂肪组织内, 含有大量的蛋白质, 主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白. 肌溶蛋白的凝固点是1560, 当猪肉置于热水中浸洗的时候, 大量的肌溶蛋白就会溶于水中被倒掉. 同时, 在肌溶蛋白

20、里包含的有机酸(谷氨酸和谷氨酸钠盐)等各种成分, 也会被热水浸出而影响猪肉的味道. 因此, 猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净, 然后用冷水快速冲洗干净, 不可久泡. 555 热水瓶煮稀饭 在使用炉火不方便的情况下, 想喝粥, 可用热水瓶来闷稀饭. 方法是, 将约为热水瓶容量1/4的米, 淘洗干净后, 放入热水瓶, 同时灌入刚刚沸腾的开水, 使瓶内水面距瓶口约10厘米左右, 然后盖紧瓶塞, 闷45小时后即熟. 556 热水煮绿豆，汤是绿色的煮绿豆汤时，用冷水先将绿豆洗净放容器内, 然后放热水(这点是关键)；如需再添水时, 仍加热水, 这样煮出来的汤便是绿色的.557 热天怎样处理剩饭 热天

21、, 剩饭易馊. 如果不想在冰箱内存放剩饭, 可将它加水放在火上煮沸,煮沸后不要揭锅盖, 也不要摇动锅, 将它轻轻移到阴凉通风处, 就能防止变馊了. 558 热油放盐可防癌 炒蔬菜时, 最好在锅里的油烧热后就放盐, 并让盐在热油中熬0.51分钟再放调料和菜.这样既能消除油和盐中95左右的黄曲霉素和其他有害物质, 减少致癌物对人体的危害, 同时还能防止热油反溅, 使蔬菜脆嫩、鲜美. 559 热油消沫法 热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了. 560 揉发面盐可代碱 发好面后, 以盐代碱揉面(每500克面放5克盐), 既能去除发面的酸味, 又可防止馒头发黄. 561 肉桂可去虾腥

22、用滚水煮虾时,在水中放1支肉桂棒,可消除腥气,且不影响虾的鲜味. 562 肉类焖吃营养好 肉类食物在烹调过程中, 某些营养物质会遭到破坏. 不同的烹调方法, 其营养损失的程序也有所不同. 如：蛋白质, 在炸的过程中损失可达812,煮和焖则损耗较少.维生素B, 在炸的过程中损失45, 煮为42, 焖为30.由此可见, 肉类在烹调过程中, 焖损失营养最少.另外, 如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼, 其营养损失要比直接炸和煮减少一半. 563 肉皮炸制方法 炸肉皮前,先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干，炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至

23、两三成热时,把肉皮放入, 肉皮受热自行卷起,待起小白口泡时捞出,稍冷却,待油温升高后,再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出.这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美. 564 肉松的质量要求 肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后, 炒干而成的肉制品. 按其加工方法的不同, 分为太仓肉松和福建肉松两种.太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色, 带有光泽, 絮状；纤维纯洁疏松,肉质细腻, 有香味. 福建式肉松呈团粒状, 重油重糖, 酥松柔软, 香味浓郁.565 肉汤放芹菜叶味清香芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香. 566 肉馅掺肉皮冻多卤汁 肉馅掺肉皮冻后, 多卤汁, 味道鲜. 一

24、般500克肉馅掺200300克肉皮冻.酵面制品要少放些, 呆面制品可多放些. 肉皮冻要在最后加入. 肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状, 放入原汁汤中, 加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状, 冻硬后再斩碎拌入馅中. 567 肉与蔬菜同吃有利健康 肉固然富有营养, 但也含有不利人体健康的胆固醇. 如果食物搭配不当, 肉中的营养就不能被很好地吸收, 积累的胆固醇还会导致心脏病. 所以, 在烹制猪、牛等畜 类肉食时, 最好和竹笋、蘑菇搭配, 或者和胡萝卜, 芹菜等蔬菜合吃. 这样, 既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收, 又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质, 随同蔬菜的食物纤维

25、, 迅速排出体外 568 如何“拌”菜 拌, 就是将生料或凉的熟料切成丝、丁、块等小料,加酱油、醋、香油等拌制而成, 根据口味需要也可加蒜末、姜汁、芝麻酱、白糖或花椒面等, 如拌藕丝、拌鸡丝等. 569 如何“挂霜” 挂霜, 一般用于不带汁的冷甜菜. 其作法是主料先用油炸熟, 另外加白糖和少量水或油熬溶收浓, 再将炸熟的原料投入, 拌匀取出, 并在白糖中滚拌, 其表面即粘附一层白糖霜, 如挂霜排骨、挂霜核桃仁等. 570 如何“醉”制食品 醉, 就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制成, 有的要封牢容器, 如醉蟹(要压牢)、醉蚶、醉肉(白煮后醉)、醉鸡(白煮后醉)等. 571 如何保存猪油 猪油熬

26、好后, 趁其未凝结时, 加进一点白糖或食盐, 搅拌后放入瓶中加以密封, 可久存而不变质. 572 如何辨别搭壳蛋和散黄蛋 搭壳蛋蛋黄不居中心, 且有少部分贴在蛋壳上. 通过灯光透视, 可见气室增大, 蛋黄粘壳处呈红色, 打开后蛋壳内壁可见蛋黄粘连痕迹, 无异味, 必须煮透方可食用.散黄蛋通过灯光透视, 可见蛋黄不完整, 或散如云状, 打开后可见蛋黄与蛋白混杂, 无异味, 也必须煮透后方可食用, 如已有臭味则不能食用. 573 如何炒米粉 (1)将米粉放入沸水锅中, 煮至九成熟, 见米粉略有膨胀时捞出, 用冷水冲洗. (2)炒锅放油, 加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒, 并淋些米 酒

27、, 七成熟时加入米粉, 手握炒锅, 用腕劲颠炒(不能用锅铲翻炒), 或用筷子翻动, 米粉熟时加味精、葱 花, 即可起锅装盘 574 如何除净腰臊将鲜猪腰洗干净, 撕去外层薄膜及腰油, 然后用刀从中切成两个半片. 将半片内层向上放在砧板上, 用左手拍打四边, 使猪腰内层中间白色部位突出,用刀由右向左平移, 割除白色 的腰臊即可. 575 如何检测发面用碱的浓度 发面用的碱水浓度一般在40以上, 浮起越快浓度越大；如面团下沉, 说明未满40. 碱水的对法一般是500克碱放250300毫升冷水. 576 如何检验罐头质量 马口铁罐头, 主要看商标及罐盖硬印是否合乎规定, 罐头是否清洁, 罐身及底部有

28、没有生锈及锈蚀的扩展程度, 罐体有无棱角及凹瘪变形, 封口是否严密. 玻璃瓶罐头, 要检查瓶体上的盖头是否合乎规定, 轻轻摇动后放在明亮处观察, 以瓶内物块整、汁清的为好. 还可通过手捏检查有无鼓听现象. 用手按压罐头盖或底(玻璃瓶罐头按盖), 正常的罐头稍有凹印；如果手压后，很快又起来, 证明罐头已经膨胀. 用敲听的方法检查罐头内食品质量情况. 用手敲罐头底部中心, 声音清脆发实的为质量好的罐头；声音混浊、发空, 说明罐内容量不足, 气体较多,质量较次；声音“噗噗”沙哑的, 为变质的罐头。必要时还可将罐头沉入水中, 检查是否漏气, 用手挤压罐头的底或盖, 如出现小气泡, 则证明漏气。 577

29、 如何鉴别蜂蜜的优劣 蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别色. 真蜂蜜透光性强, 颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质. 新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品.香. 真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香, 香浓而持久, 开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌, 搓揉嗅之, 有引人入胜的蜜香.味. 蜂蜜是清爽甘甜的, 绝不刺喉. 蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化, 且有沉淀. 浓. 上等蜂蜜浓度高, 流动慢. 以一滴蜂蜜放于纸上, 优质蜂蜜成珠形, 不易散开；劣质蜂蜜不成珠形, 易散开. 578 如何鉴别鸡肉生熟度 一看、二摸、三刺方法： 一看, 即在保持一定水温的情况下, 在经过预

30、定的烹煮时间后, 见鸡体浮起 , 说明鸡肉已熟。 二摸, 即将鸡捞出, 用手指捏一下鸡腿, 如果肉已变硬, 有轻微离骨感, 也说明熟了。 三刺, 即用牙签刺一下鸡腿, 没有血水流出即熟. 579 如何判断酵面是否发好当面团胀发到一定程度时, 用手指轻轻压一下面团顶端, 手指拿开后, 如被压面块不能恢复原状,面团略下陷,说明已发好 ；如被压处能很快恢复原状, 说明面未发好。也可抓一块面团察看, 如面团中已成蜂窝状, 有许多小空洞, 说明已发好. 蜂窝眼越大, 发酵越老 , 像豆腐渣一样,说明已发过头。 酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定. 580 如何泡发

31、海参家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天, 用刀剖开肚子, 取出内脏洗净, 然后放入暖水瓶中, 倒入开水, 盖紧瓶盖, 发10小时左右. 在这中间可倒出检查一次, 挑出部分发透的嫩小海参. 发好的海参, 泡在冷水中备用. 泡发海参切勿用含盐的水, 也不能同油接触, 发好后最好马上食用, 以防变质. 581 如何泡发海米用温水将海米洗净, 再用沸水浸泡34小时, 待海米回软时, 即可使用. 也可用凉水洗净后, 加水上屉蒸软. 如夏天气温高, 可将发好的海米用醋浸泡, 能长时间放置. 582 如何烹调冻鱼鲜鱼经过冷冻, 失去了原有的鲜味. 可采取以下办法弥补：烹调时, 在汤汁中放一些鲜牛奶,

32、 这样鱼的味道可以接近鲜鱼. 也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻, 使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固. 在烧鱼时, 再加入少许米醋或黄酒, 这样烧出 的鱼肉质鲜嫩, 没有腥味. 583 如何清洗绞肉机家用手摇绞肉机使用后, 因有肉末留存其内, 清洗很麻烦, 可在绞完肉后放进些馒头、面包等食物再绞一下, 油脂和肉末会被面食带出, 再清洗就省事多了. 面食可炸丸子用. 584 如何清洗虾体中的污物虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣, 含有细菌. 在清洗时, 可用剪刀将头的前部剪去, 挤出胃中的残留物, 将虾煮至半熟, 剥去甲壳, 此时虾的背肌很容易翻起, 可把直肠去掉, 再加工成各种菜肴. 较大的虾, 可在清洗时用