吃出来的生活实用大全1155条6.docx

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吃出来的生活实用大全1155条6

吃出来的生活实用大全1155条（六）

501巧杀甲鱼

先将甲鱼放在一块平整的木平板上,再突然将它翻个身,使之腹部朝上无法爬行.它要恢复原状就得伸出四脚和头颈挣扎,这时你只要一手按住甲鱼的腹部,另一只手就可举刀将其颈一刀两断.

502巧剔猪脑血筋

猪脑表面,血筋密布如网,摘除起来很费事.可将买回的鲜猪脑浸入冷水中,大约20~30分钟（季节不同,冷水温度不同,浸泡时间也不同）,待血筋网络脱离猪脑表面后,只须用手指抓几把,即可将血筋全部清除.

503巧洗芝麻

把盛芝麻的小面袋放到水池里,干脆隔着布袋洗,将袋口对准水龙头,用手在外面搓洗,直至袋内流出来的水清为止.然后淋干水,冬天放到暖气上,其他三季晒干,随用随取,免除了一般淘洗时的浪费.

504巧选葡萄

挑选葡萄:

1，要注意其采摘时间.提前采摘,由于积温不够,光照不足,果皮还未着色,糖度不高,酸度不降,因此果糖呈青色、硬实、不透明,吃在嘴里,酸涩难咽.一般葡萄的成熟期在8～9月间,有许多晚挂果的葡萄,由于天气转凉,积温始终不到,虽然皮色转红,但糖度再也高不上去了.

2，看果实.葡萄一般以穗为单位,要挑穗重达250克以上,果粒大小一致,着色均匀,肉质变软,没有病果、虫害和破伤果的为佳.

505巧用大料

在煮、炖肉类和禽类时,大料可以充分水解,使肉味更加醇香.在做红烧鱼时,油沸投入大料,炸出香味,加入酱油和其他佐料,再放入炸好的鱼.又如烧白汤白菜等荤素菜,将大料与精盐同时放入汤里,最后放香油.另外,腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料,也别有风味.

506巧用家庭压面机

家庭手摇压面机在压制面皮时,须将面皮往返放入压面辊中,费时费力,面皮越长越不方便.有一个简便方法：

将和好的面团做成长条状,放入压面辊后压成长面皮,然后将长面皮的一头再放入压面辊中压出,把已压出的一头和尚未压入的尾部绕压面辊头尾相接成环状,并在环状面皮里外撒少许面粉；这时只需一只手放入环状面皮中,理顺面皮使其便于进入压面辊,另一只手摇动摇把,并适当调整压面辊的间距,就可以循环压制面皮了.面皮压好后,可用来压制面条或切成馄饨皮.

507巧煮裂缝蛋

将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来.

508巧渍蘑菇

在1公斤的温水中,加糖25克,把洗净的蘑菇切好浸入水中,泡12个小时.泡蘑菇加糖,既能使蘑菇吃水快,保持香味,又因蘑菇中浸入了糖液,烧好后味道更加鲜美.

509巧做蛋饺

蛋饺好吃,但蛋饺皮不好做.若按500克蛋加25克食油的比例,把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了,并且这样的蛋液下锅也不会粘底.蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例制,用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩.

510巧做鸡蛋汤

 做蛋汤时,将鸡蛋磕入少许湿淀粉中,打匀,做出的汤层层是蛋花.

511巧做家庭烧麦

外购馄饨皮,切去边角,使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅,适当多加点油、水,使馅略稀一些,以保可口；然后包成烧麦状,将面皮上部稍稍捏紧,收拢呈花瓣状,放笼屉上蒸10分钟即成.此法经济实惠且烧麦鲜美可口.切下的馄钝皮边角可煮面片汤.

512切白煮蛋的方法

需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行，若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光.

513切葱类和辣椒怎样防止流泪

大葱、洋葱头和辣椒都是辛辣蔬菜.切这些东西时,它们所含的酶会刺激人的眼睛,使之流泪不止.如果在开着的水龙头下切,或在切之前,先在刀口上蘸点凉水,就不会辣眼了.因为酶分子溶解于水里,可避免或减少其对眼睛的刺激.

514切肥肉的技法

在切肥肉时,可先将肥肉蘸凉水,然后放在案子上,然后放在案子上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,不易粘案板.

515切火腿方法

整只火腿要想切开却不容易.此时若能以锯代刀,便可获得理想效果.

方法是:

取钢锯1把,将火腿置于小木板凳上,一脚踏住火腿,一手持锯,按需要的大小段,约1分钟便可锯下一段,且断面平整.此类推,鲜猪腿、咸猪腿及带骨肉,大条的鱼等,都可用锯破开,以便加工烹调.从整只火腿上切下一块后,用葡萄酒将暂不食用的那块切面涂一下,再入冰箱保存,火腿就不易变质.

516切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时,眼睛往往被辣得流泪、难受.如果：

1，把菜放冰箱冷冻一下再切;

2，先将菜刀在凉水里浸一下再切;

3，在菜板旁放一盆凉水,刀边蘸水边切;

均可有效地减轻辣味的散发,使眼睛不受刺激.

517切面保鲜法

吃不完的切面晾干后,煮时费火又费时.有个办法可使切面保鲜：

将切面成若干份装入各个塑料袋中,然后置入冰箱的冷冻室中保存,这样可随时根据需要的数量随吃随煮,即使塑料袋中的切面结了冰,只要一放入沸水中,用筷子一搅,切面马上就会散开.

518切面碱味的去除

在下面条时可往锅里适量加些食醋,这样不但能消除碱味,面条也会由黄变白.

519切肉有讲究

各种肉的质地不同,切肉的方法也有所不同：

-----横切牛羊,斜切猪,顺切鸡-----牛羊肉要横着纤维纹路切；猪肉则是顺着纤维路稍斜一点切；鸡肉、鱼肉因质地较嫩,要顺着纤维纹路切,并切得较粗一点.只有这样,才不易将肉切碎,制出的菜肴也细嫩易嚼.

520切松花蛋的方法

剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整,美观.在没有专用工具的情况下,若用细尼龙线,细钢丝在松花蛋上绕上一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整无损.也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切6瓣.这种工具市场有售,使用方便.

521切松花蛋有妙法

松花蛋切起来粘刀,切后外形不整齐.有人在刀上涂油,有人用线勒,效果并不理想.可在切蛋前（剥皮）用锅蒸上两分钟,然后再切就不会粘刀.

522芹菜保鲜一法

芹菜有时一次吃不完,存放一两天就会脱水变软、变干.如果将剩下来的芹菜整棵用报纸裹起来,拿绳子扎好,再在阴凉处放置一个水盆,将芹菜根部站立在水盆内,便可维持一周左右时间,不脱水,不变干,吃时仍很新鲜.

523禽蛋保鲜法之一

在鲜蛋上涂上菜油或棉籽油,花生油等植物油脂,贮藏期可达30多天.此法适宜于气温在25~32℃采用.

524禽蛋保鲜法之二

将无损伤的鲜蛋放入清洁池子或缸内,倒入2～3%浓度的石灰水,水高出蛋面20～25厘米,可保鲜3～4个月.存放环境:

夏季不使池子或缸受太阳照晒,使处阴凉通风处,冬季以不结冰为宜.还可将蛋放进5%左右的石灰水中浸泡半小时,捞出晒干,入缸或罐中存放,也可保鲜2～3个月.

525禽蛋保鲜法之三

把1公斤水玻璃（硅酸钠的水溶液）溶于9升热水中,冷却后倒入盛有鸡蛋的缸里,液面高出蛋面5厘米以上,用牛皮纸紧封缸口,置阴凉通风处,夏季可保鲜2~3个月.

526禽蛋保鲜法之四

在容器底部铺干燥,干净的谷糠,放一层蛋铺一层糠,装满后用牛皮纸封口,存放阴凉通风处,可保鲜数月.如无糠,取松木锯末或草木灰代之也可.每20天或1个月翻动检查1次.

527禽蛋保鲜法之五

将鸡蛋贮藏在黄豆,赤豆等杂粮中,可保鲜较长时间不变质.

528禽蛋保鲜法之六

将鲜鸡蛋埋入干净的干渣中,放阴凉干燥处,2~3个月不会变坏.

529禽蛋保鲜法之七

炎热季节,把鸡蛋放在盐里埋起来,可保存较长时间不坏.

530禽蛋保鲜法之八

买来的鸡蛋最好用保鲜薄膜或油光纸包起来,放入冰箱,这样保鲜时间更长

531禽蛋保鲜法之九

用湿布把鸡蛋擦一遍,大头朝上竖着放入冰箱,亦能保鲜较长时间.

532禽蛋保鲜法之十

禽蛋不宜同姜,洋葱放在一起.否则,会很快变质.

533禽血可使油厚浓汤转清

用鸡、鸭或畜肉类炖汤,汤浓油厚,若加少许鲜鸡血或鸭血,汤会转清.

534青鱼、草鱼有何不同

青鱼俗称青根鱼、青鲩、黑鲩、乌精,体较长,呈圆筒形,嘴部稍尖,无须,脊背乌黑,鱼肚呈乳白色,肉白而充实,刺大而少.草鱼俗称草混子、草根鱼、白鲩、草青,体较长,也略呈圆筒形,嘴部稍圆,无须,背色泽较深,全身茶黄色,肚灰白色,肉嫩而刺少.青鱼和草鱼主要区别是体色和嘴形不同.青鱼体色乌黑,嘴部稍尖；草鱼体色茶黄,嘴部略圆.

535清水炒藕洁白

炒藕丝时,往往会变黑,如能边炒边加些清水,就会保持成品洁白.

536清水浸泡易剥蒜皮

把蒜掰成一瓣瓣的,浸泡清水中,1至3分钟后,就很容易剥去蒜皮.

537清洗面口袋应先蒸

面口袋脏了,或袋内生了虫,千万不能用水直接洗,否则只能越洗越粘糊,虫子死不了,而且以后更难洗净.应把面袋先蒸二三十分钟,再用自来水冲洗,不但能消毒,袋也洗得干净.

538清洗塑料餐具一法

塑料餐具美观、轻便、不怕摔,但使用一段时间后,粘在上边的油污用一般洗碗用的洗涤灵极难清洗掉.你只要用湿布蘸点“五洁粉”用力一擦,餐具就会恢复原有的光洁了.

539去除菜籽油怪味

先将菜籽油炸一次花生米,再用此油炒菜就没有怪味了,且炒出的菜肴香味可口，若用来拌凉菜,有一种香油的味道.

540去除陈油异味

油放久了,有时会有难闻的味道.这时可以把油倒进锅里加热,炸几块土豆片,油的难闻气味就会消失.这种方法也可用于炸过鱼的油.

541去除大米中的砂粒

用淘金原理淘米颇为有效.其方法是：

取大小两只盆,在大盆中放入大半盆清水,将米放入小盆,连盆浸入大盆的水中.小盆来回摇动,不时地将处于悬浮状态的米和水倾入大盆中,不要倒净,小盆也不必提起.如此来回几次,小盆底部就只剩下少量米和砂粒了,可将其用于喂养禽畜等.如掌握好要领,可将大米全部淘出,小盆底部就只剩下砂粒了.

542去除米饭焦煳味之一

用一只碗盛上冷水,放到饭锅中间,压入饭里,使碗边与饭相平.然后盖上锅盖,将炉火改小,焖一两分钟再揭锅,即可消除焦味.

543去除米饭焦煳味之二

把饭锅从火炉上端下来,打开盖,将三五根鲜葱段放在饭上,再盖上锅盖.几分钟后,把葱段取出来,饭的煳味就消除了.

544去除米饭焦煳味之三

一旦闻到饭的焦煳味,可把饭锅置于3～6厘米深的冷水中,或放在泼了凉水的地面上,约3分钟后焦煳味即可消除.

545去除米饭焦煳味之四

饭有焦煳味时,赶快把火关掉,在米饭上边放一面包皮,盖上锅盖,5分钟后面包皮即可把焦煳味吸收.

546去除桃毛一法

将桃子用水淋湿（先不要泡在水中）,抓一撮细盐涂在桃子表面,轻轻搓几下,注意要将桃子整个搓到；接着将沾着盐的桃子放水中浸泡片刻,此时可随时翻动；最后用清水冲洗,桃毛即可全部去除

547去除油的鱼腥味方法1

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠淀粉浆.湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可.

548去除油的鱼腥味方法2

把炸过鱼的油倒入锅里烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦.然后将锅离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后煳化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味.

549去皮胡萝卜的保鲜

去皮的胡萝卜,最好放在干燥的器皿中,上盖湿布,但保存时间不要超过3个小时.

550缺铁性贫血与饮食营养

缺铁性贫血是世界上四种高发的营养缺乏症之一.缺铁可使身体内很多含铁酶的活性降低,影响多种代谢过程.儿童智能发育受影响,注意力不集中、易疲倦和学习成绩不佳等,往往与它有很大关系.预防缺铁性贫血的饮食措施,首先应保证摄入足够的蛋白质,最好多吃动物肝、肾、心、瘦肉和鱼等,同时食用绿叶蔬菜、水果.为改善人体内铁的营养状况,也可适当吃些铁强化食品,但不要过多,过多反而不利健康.

551热茶比冷饮解渴

茶水中的化学成分如多酚类、糖类、果胶、氨基酸等,与唾液发生反应,能使口腔滋润,产生清凉感觉；茶叶中的咖啡碱又从内部使体温中枢得到调节,并碳ど鲈啻俳判?

使体内热量和污物顺畅地排出,新陈代谢旺盛,使人觉得轻松爽快.另外,暑天喝热茶,能促进汗腺分泌,大量水分通过皮肤上的毛孔渗出并挥发掉,每蒸发1毫升水,就要带走539卡的热量,蒸发的水分越多，散去的热量也越多.这就是喝热茶解渴消暑的奥妙所在.冷饮品为什么不能降温祛暑呢?

这也跟它们内在的成分有关.例如冰棒、雪糕、冰淇淋等清凉饮品,都是由糖、糖精奶粉、淀粉、香料等成分与水经冷冻凝结而成的.它们温度虽低,吃下去也可吸收体内的一点热量,起到暂时的清凉作用.可是,不用多久,奶粉和糖等物质还需要水来帮助溶解和消化,这样,体内由于缺水很快又发生口渴现象.人们常常感到冷饮越吃越渴,道理就在于此.而热茶则能对人体进行全面的体温调节,也就是既治表、又治本,所以能从根本上起到解热止渴的作用.

552热剩饭如何去异味

热过的剩饭吃起来总有一股异味.在热剩饭时,可在蒸锅水中对入少量盐水,即可除去剩饭的异味.

553热剩米饭一法

剩米饭如用蒸锅加热,费时费火,米粒膨胀不筋道,有时还有屉布味.如在煮新米饭时,把水按新米量的比例加好,然后把剩米饭倒进放好水的新米上面,待饭熟时,新米剩饭无异,如用高压锅效果更好,米粒更加筋道.

554热水浸洗猪肉不好

有人常把买回的新鲜猪肉,放在热水中浸洗,这会使猪肉失去不少营养成分.猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,主要是肌溶蛋白和肌凝蛋白.肌溶蛋白的凝固点是15~60℃,当猪肉置于热水中浸洗的时候,大量的肌溶蛋白就会溶于水中被倒掉.同时,在肌溶蛋白里包含的有机酸（谷氨酸和谷氨酸钠盐）等各种成分,也会被热水浸出而影响猪肉的味道.因此,猪肉不要用热水浸泡，而应用干净的布擦净,然后用冷水快速冲洗干净,不可久泡.

555热水瓶煮稀饭

在使用炉火不方便的情况下,想喝粥,可用热水瓶来闷稀饭.方法是,将约为热水瓶容量1/4的米,淘洗干净后,放入热水瓶,同时灌入刚刚沸腾的开水,使瓶内水面距瓶口约10厘米左右,然后盖紧瓶塞,闷4～5小时后即熟.

556热水煮绿豆，汤是绿色的

煮绿豆汤时，用冷水先将绿豆洗净放容器内,然后放热水（这点是关键）；如需再添水时,仍加热水,这样煮出来的汤便是绿色的.

557热天怎样处理剩饭

热天,剩饭易馊.如果不想在冰箱内存放剩饭,可将它加水放在火上煮沸,煮沸后不要揭锅盖,也不要摇动锅,将它轻轻移到阴凉通风处,就能防止变馊了.

558热油放盐可防癌

炒蔬菜时,最好在锅里的油烧热后就放盐,并让盐在热油中熬0.5～1分钟再放调料和菜.这样既能消除油和盐中95％左右的黄曲霉素和其他有害物质,减少致癌物对人体的危害,同时还能防止热油反溅,使蔬菜脆嫩、鲜美.

559热油消沫法

热油泛沫时,弹一点水进去,一阵轻微爆锅后,油沫就消失了.

560揉发面盐可代碱

发好面后,以盐代碱揉面（每500克面放5克盐）,既能去除发面的酸味,又可防止馒头发黄.

561肉桂可去虾腥

用滚水煮虾时,在水中放1支肉桂棒,可消除腥气,且不影响虾的鲜味.

562肉类焖吃营养好

肉类食物在烹调过程中,某些营养物质会遭到破坏.不同的烹调方法,其营养损失的程序也有所不同.如：

蛋白质,在炸的过程中损失可达8～12％,煮和焖则损耗较少.维生素B,在炸的过程中损失45％,煮为42％,焖为30％.由此可见,肉类在烹调过程中,焖损失营养最少.另外,如果把肉剁成肉泥与面粉等做成丸子或肉饼,其营养损失要比直接炸和煮减少一半.

563肉皮炸制方法

炸肉皮前,先将生肉皮放在热碱水中浸泡,然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用温水漂洗干净,再将肉皮晾干或晒干，炸制时,先在锅内放冷油,待油烧至两三成热时,把肉皮放入,肉皮受热自行卷起,待起小白口泡时捞出,稍冷却,待油温升高后,再将肉皮入锅回炸,至发泡膨胀捞出.这样炸出的肉皮,再经烹制,松软味美.

564肉松的质量要求

肉松是用瘦肉经烧煮、去油、收汤浓缩后,炒干而成的肉制品.按其加工方法的不同,分为太仓肉松和福建肉松两种.太仓式肉松在外观上呈金黄色或淡黄色,带有光泽,絮状；纤维纯洁疏松,肉质细腻,有香味.福建式肉松呈团粒状,重油重糖,酥松柔软,香味浓郁.565肉汤放芹菜叶味清香芹菜的叶子可在洗净后放入冰箱冷冻,在煮肉汤时放入,可使汤味清香.

566肉馅掺肉皮冻多卤汁

肉馅掺肉皮冻后,多卤汁,味道鲜.一般500克肉馅掺200～300克肉皮冻.酵面制品要少放些,呆面制品可多放些.肉皮冻要在最后加入.肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状,放入原汁汤中,加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状,冻硬后再斩碎拌入馅中.

567肉与蔬菜同吃有利健康

肉固然富有营养,但也含有不利人体健康的胆固醇.如果食物搭配不当,肉中的营养就不能被很好地吸收,积累的胆固醇还会导致心脏病.所以,在烹制猪、牛等畜类肉食时,最好和竹笋、蘑菇搭配,或者和胡萝卜,芹菜等蔬菜合吃.这样,既能使蔬菜中含有的丰富维生素和矿物质为人体吸收,又能使肉内的胆固醇以及肉在分解过程中产生的有害物质,随同蔬菜的食物纤维,迅速排出体外

568如何“拌”菜

拌,就是将生料或凉的熟料切成丝、丁、块等小料,加酱油、醋、香油等拌制而成,根据口味需要也可加蒜末、姜汁、芝麻酱、白糖或花椒面等,如拌藕丝、拌鸡丝等.

569如何“挂霜”

挂霜,一般用于不带汁的冷甜菜.其作法是主料先用油炸熟,另外加白糖和少量水或油熬溶收浓,再将炸熟的原料投入,拌匀取出,并在白糖中滚拌,其表面即粘附一层白糖霜,如挂霜排骨、挂霜核桃仁等.

570如何“醉”制食品

醉,就是将食物放入酒中并加盐和调料醉制成,有的要封牢容器,如醉蟹（要压牢）、醉蚶、醉肉（白煮后醉）、醉鸡（白煮后醉）等.

571如何保存猪油

猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后放入瓶中加以密封,可久存而不变质.

572如何辨别搭壳蛋和散黄蛋

搭壳蛋蛋黄不居中心,且有少部分贴在蛋壳上.通过灯光透视,可见气室增大,蛋黄粘壳处呈红色,打开后蛋壳内壁可见蛋黄粘连痕迹,无异味,必须煮透方可食用.散黄蛋通过灯光透视,可见蛋黄不完整,或散如云状,打开后可见蛋黄与蛋白混杂,无异味,也必须煮透后方可食用,如已有臭味则不能食用.

573如何炒米粉

（1）将米粉放入沸水锅中,煮至九成熟,见米粉略有膨胀时捞出,用冷水冲洗.

（2）炒锅放油,加热至冒烟时,放入肉丝、姜丝、干红辣椒丝煸炒,并淋些米

酒,七成熟时加入米粉,手握炒锅,用腕劲颠炒（不能用锅铲翻炒）,或用筷子翻动,米粉熟时加味精、葱花,即可起锅装盘

574如何除净腰臊

将鲜猪腰洗干净,撕去外层薄膜及腰油,然后用刀从中切成两个半片.将半片内层向上放在砧板上,用左手拍打四边,使猪腰内层中间白色部位突出,用刀由右向左平移,割除白色的腰臊即可.

575如何检测发面用碱的浓度

发面用的碱水浓度一般在40°以上,浮起越快浓度越大；如面团下沉,说明未满40°.碱水的对法一般是500克碱放250～300毫升冷水.

576如何检验罐头质量

马口铁罐头,主要看商标及罐盖硬印是否合乎规定,罐头是否清洁,罐身及底部有没有生锈及锈蚀的扩展程度,罐体有无棱角及凹瘪变形,封口是否严密.玻璃瓶罐头,要检查瓶体上的盖头是否合乎规定,轻轻摇动后放在明亮处观察,以瓶内物块整、汁清的为好.还可通过手捏检查有无鼓听现象.用手按压罐头盖或底（玻璃瓶罐头按盖）,正常的罐头稍有凹印；如果手压后，很快又起来,证明罐头已经膨胀.用敲听的方法检查罐头内食品质量情况.用手敲罐头底部中心,声音清脆发实的为质量好的罐头；声音混浊、发空,说明罐内容量不足,气体较多,质量较次；声音“噗噗”沙哑的,为变质的罐头。

必要时还可将罐头沉入水中,检查是否漏气,用手挤压罐头的底或盖,如出现小气泡,则证明漏气。

577如何鉴别蜂蜜的优劣

蜂蜜质量可以从色、香、味、浓四方面去辨别色.真蜂蜜透光性强,颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质.新蜂蜜以浅琥珀色而透明为正品.香.真蜂蜜在采收后数月便能散发出特有的蜜香,香浓而持久,开瓶便能嗅到；或把少许蜜置于手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香.味.蜂蜜是清爽甘甜的,绝不刺喉.蜜加开水略加搅拌即溶化而无沉淀者为好蜜；劣质蜜不易溶化,且有沉淀.浓.上等蜂蜜浓度高,流动慢.以一滴蜂蜜放于纸上,优质蜂蜜成珠形,不易散开；劣质蜂蜜不成珠形,易散开.

578如何鉴别鸡肉生熟度

一看、二摸、三刺方法：

一看,即在保持一定水温的情况下,在经过预定的烹煮时间后,见鸡体浮起,说明鸡肉已熟。

二摸,即将鸡捞出,用手指捏一下鸡腿,如果肉已变硬,有轻微离骨感,也说明熟了。

三刺,即用牙签刺一下鸡腿,没有血水流出即熟.

579如何判断酵面是否发好

当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷,说明已发好；如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。

也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好.蜂窝眼越大,发酵越老,像豆腐渣一样,说明已发过头。

酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面.掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定.

580如何泡发海参

家庭食用少量海参可先用冷水把干海参浸泡1天,用刀剖开肚子,取出内脏洗净,然后放入暖水瓶中,倒入开水,盖紧瓶盖,发10小时左右.在这中间可倒出检查一次,挑出部分发透的嫩小海参.发好的海参,泡在冷水中备用.泡发海参切勿用含盐的水,也不能同油接触,发好后最好马上食用,以防变质.

581如何泡发海米

用温水将海米洗净,再用沸水浸泡3～4小时,待海米回软时,即可使用.也可用凉水洗净后,加水上屉蒸软.如夏天气温高,可将发好的海米用醋浸泡,能长时间放置.

582如何烹调冻鱼

鲜鱼经过冷冻,失去了原有的鲜味.可采取以下办法弥补：

烹调时,在汤汁中放一些鲜牛奶,这样鱼的味道可以接近鲜鱼.也可将冻鱼放在含有少量盐的冷水中化冻,使鱼肉蛋白质遇盐后慢慢凝固.在烧鱼时,再加入少许米醋或黄酒,这样烧出的鱼肉质鲜嫩,没有腥味.

583如何清洗绞肉机

家用手摇绞肉机使用后,因有肉末留存其内,清洗很麻烦,可在绞完肉后放进些馒头、面包等食物再绞一下,油脂和肉末会被面食带出,再清洗就省事多了.面食可炸丸子用.

584如何清洗虾体中的污物

虾的直肠中充满了黑褐色的消化残渣,含有细菌.在清洗时,可用剪刀将头的前部剪去,挤出胃中的残留物,将虾煮至半熟,剥去甲壳,此时虾的背肌很容易翻起,可把直肠去掉,再加工成各种菜肴.较大的虾,可在清洗时用