餐厅饭店摆台基本程序与规范标准.docx

1、餐厅饭店摆台基本程序与规范标准餐厅摆台基本程序与标准服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。按先后顺序摆放在餐台上。摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方。零点便餐摆台基本程序与标准程 序标 准1、铺台布站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。2、上转盘8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。3、围餐椅调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，4、摆餐具（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1-1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在

2、骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗11.5厘米，距骨碟1-1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。（1） 筷架、筷子：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1-1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边距离1-1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。（5）摆茶碟、茶杯：茶碟摆在骨碟的右侧，距筷子2厘米，茶碟前方外切线与骨碟外切线在同一直线上。茶杯翻扣在茶碟上。（6）摆水杯：在骨碟的正前方摆放叠好餐巾花的水杯，距味碟1-1.5厘米。5、摆用具（1）摆烟灰缸：烟灰缸从正主位餐具的右侧

3、，沿杯具外沿开始，每隔一个餐位摆放一个烟灰缸。（2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签筒、花瓶、台号牌摆成一直线，放在转盘中央。零点餐厅餐位标准： 1、骨碟 2、翅碗 3、翅勺 4、水杯 5、筷架 6、筷子 7、茶碟 8、茶杯中餐宴会摆台基本程序与标准程 序标 准1、铺台布站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。2、上转盘8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。3、围餐椅调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，4、摆餐具（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1-1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离

4、相等。（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗11.5厘米，距骨碟1-1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1-1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边的一端与桌边距离1-1.5厘米。筷套上的店徽朝上。筷子垂直于筷架。（2） 香巾碟：香巾碟摆在筷子的右侧，距筷子2厘米，距桌边11.5厘米。（6）摆酒具：先将红酒杯摆放在骨碟的正前方，在红酒杯的右侧摆放白酒杯，红酒杯的左侧摆放叠好餐巾花的水杯，三杯横向成一直线，杯间距离1

5、-1.5厘米。（7）摆公用餐具：公用餐具摆在正副主人餐具的前方，以方便主人为客人夹菜。公用餐具分设转台与不设转台两种摆法。设转台的餐桌，在主人、副主人餐具的前方横放一双公用筷，筷子距离主人的杯具5厘米，筷子前端朝左，筷子架距筷子前端5厘米。不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。5、摆用具（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端

6、的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。（3） 摆菜单、桌号：菜单一般一桌摆两张，放在主人、副主人的筷子右边。高级宴会，则可以在每位客人餐具旁摆放一张菜单。多桌宴会要放桌号，也称席次卡，是为方便客人寻找桌次而设的。桌号的摆放，要求其正面朝向餐厅入口处。包厢餐位标准： 4211、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签摆台的注意事项程 序标 准1、洗手消毒摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒。2、装盘使用托盘将所使用的餐具、用具理好，并检查是否已经清洁或有无破损3、上转盘转盘一定要放在餐桌的中心位置上4、摆放物品（1）按照规定的摆放程序和标准，将各类餐具和酒具、牙签、烟灰缸、菜单、鲜花等摆放在适当位置（2）摆台时动作要轻、稳，不能发出碰撞声音（3）拿餐具时手指不能接触到碗口、杯口以及其它客人嘴部能接触到的部位5、检查整体检查桌面，保证餐具、用具齐全，摆放一致，无破损