精品酒店酒店经营思路.docx

1、精品酒店酒店经营思路卡尔顿.精品酒店酒店经营思路 1 项目概述 卡尔顿.精品酒店地处娄底吉星路与长春路交汇处 与学校、法院 娄底新体育馆等比邻而居 周边人气密集,距火车站、娄底高速出口只有5-10分钟车程 地理位置优越 交通便利。是集高级别接待、休闲度假、休闲娱乐、会议商务功能为一体的高等级商务精品酒店。 酒店功能布局分为主楼区、员工生活区。其中主楼区设有酒店前厅接待服务大厅、商务中心、商场、自助餐厅、宴会大厅、宴会多功能厅、餐饮包厢16个 各类大小型会议室等。行政套房、商务套房、豪华客房共125套。娱乐设有16个KTV包房、23间棋牌室、茶艺间等娱乐设施。员工生活区设有员工宿舍、员工餐厅、制

2、服房、男/女更衣室、男/女洗澡间、员工娱乐室等设施。 酒店条件分析 1 地理位置 酒店位于娄底商圈地带 酒店坐落于市开发重点中心 酒店距火车站 汽车站仅5-10余分钟车程 交通便利 周边未来商业繁荣 酒店紧邻商业街 学校 医院 娱乐 酒楼林立 2 规模与档次 2 1房务服务 酒店大堂 位于酒店的一层 功能包括接待大厅、总服务台、团体接待处、礼宾服务台、可直接办理入住和离店手续 还有行李和贵重物品保客室、大堂副理台、宾客休息处、精品超市、商务中心 营销部等功能区域等 并提供问询、留言传真、复印、打字、电脑出租等。 酒店共有客房125间/套。位于酒店五-十层。设有商务套房、豪华套房、标准客房 情侣

3、房等房型。 客房均配有中央空调系统 锅炉热水系统 宽带上网 电视上网 冰箱系统 部分 电子保险箱 部分 套房卫生间雨淋式淋浴和浴缸区域分隔设置。客房内各功能区域分布合理 为客人提供舒适、温馨的居住环境。 2 2餐饮服务 美食街(已取消 位于酒店一层。功能包括 休闲美食茶位约 18席 120位 为酒店住客提供早餐零点和提供16 小时套餐、送餐服务、咖啡、茶点 以午/晚自助形式 提供美食小吃、烧烤、鲜果 蒸点等特色餐食的精品餐厅 是客人在酒店内会见亲朋 商务洽谈的理想场所。 宴会厅 位于酒店二-三层 设有中餐大厅约50席(500位)可承办 各类型喜庆宴会、商务自助餐会、鸡尾酒会及约500人的大型会

4、议。主要以湘粤创新菜系及牛席文化菜系为主、辅以本地菜、结合养生 私房概念 以精良的菜式产品包装 打造一个全新的精品菜概念定位 包厢区 位于酒店3楼 大小豪华包房约16间 160位 豪华的具有主题牛文化氛围的装修格调 精美的的客用餐具 良好的服务 是接待 宴请 会客 品鲜的绝佳场合。 2 3 会议服务 会议厅 位于酒店十层 本区域辅设有可容纳 30-80 人的会议室共 3间 可容纳 150人的各类中型会议、产品推广及新闻发布会 是商务洽谈、合约签定、年终总结 同学团拜等商务会议的理想场所。 2 4 娱乐服务 娱乐中心 位于酒店四楼 含 16 间风格各异的豪华KTV 包房将满足消费人士的交际、自娱

5、、聚会等不同的需求。 棋牌中心 位于酒店五楼 含 20多 间具棋牌功能的茶艺室、为顾客提供休闲 会客 交际的服务。 3 优势与劣势 3 1 优势分析 本酒店是娄底市地区一家高规格商务精品酒店。 档次规格高 符合广大高中档次消费群体的习惯 特别是高规格的商务接待。餐饮宴会、娱乐、休闲住宿、商务会议等设施更是本酒店在经营当中具有优越条件。 本酒店所在地处市开发重点中心 地段交通十分便利 停车方便 有利于商务顾客与餐饮食客以及娱乐夜场项目的业务拓展。 娄底受政策激励和旅游宣传市场促销的影响 预计未来的省内投资需求还将有较大增长。由于交通条件的便利 各项产业发展速度将进一步加快 产业规模还将扩大 并且

6、随着生活水平和人均收入的增长 预计来娄底旅游 高级商务的人数将陆续增加 他们中为数可观的人将会选择入住环境优美、具有特色的高档酒店。 娄底地区越来越多的大、中型企业开始寻找相当规模 并有特色的高档酒店来定点入住、就餐 召开公司会议、年度会议以及各式展评会来提升其公司形象和社会知名度。 邻近娄底新体育馆 周围地区投资 开发。这些商务活动的进行都需要设施完备、商务便利的高档场所。 本酒店的受训后基层工作团队 具活力和服从性强 纪律较佳 可发展为服务水平较的工作团队 3 2 劣势分析 娄底最近几年酒店 星级 经济型 商务型 连锁酒店 越来越多 市场竞争越来越大 真正良性循环并赚钱的酒店不超过70 3

7、0 左右的酒店不是勉强保本就是严重亏损 客源竞争越来越大。 本酒店现在位置距离市中心还有一段位置 前期推广及宣传费用肯定较高。 4 机遇与风险 通过以上优势与劣势的分析后 不难发现本酒店既有机遇亦有风险 现把机遇与风险逐一分析如下 机遇 通过前期大力推广 及酒店创新产品的稳定 深入人心 定将在娄底市场占据自己的一片空间和自己的固定客户群 同时通过全体员工的良好服务 必将扩大酒店的知名度 美誉度 忠诚度 从而形成有影响力的娄底地方品牌。 风险 由于本酒店属于当地新建的酒店 对新市场还需要更多的时期去应对 对市场也要根据不同时期去做出调整 酒店内服务质量也需要不断的完善 在优胜劣败的定律下 如果各

8、方面条件不足或者经营管理不善的话 将无可避免地面临被淘汰的局面。 5 酒店行政组织概述 本酒店在董事会的领导下 委托酒店管理管理班子负责经营管理事宜 总经理拥有日常营运的最高决策权 而展开日常营运管理工作。本酒店的行政组织属单线汇报渠道的管理模式 设置按不同功能区分的一办八部 其中包括 总经理办公室、房务部、餐饮部、娱乐部、市场营销部、财务部、人力资源部、工程部、保安部。 本酒店除设置常规的行政架构外 尚按不同功能设置4个幕僚组织 其宗旨为贯彻集思广益的精神 并对酒店日常营运作出建设性的贡献 这些具不同功能的幕僚组织称为委员会 其成员均为有关部门的行政层、管理层及督导层职员。本酒店的幕僚组织包

9、括有 行政决策及业务拓展委员会、消防安全委员会、成本控制及能源监控委员会、质量检查委员会。各委员会均每月召开会议一次 按其既定功能范围内收集意见并制定题纲 经研究与论证后 作出改善酒店营运的建议方案 并将建议方案呈交予行政决策委员会讨论 经行政决策委员会共议同意后最终由总经理作具体工作的指令下达 以致建议方案的执行。为了保证酒店在日常工作中正常经营 酒店各部门之间竖向和横向的沟通顺畅 各级别之间层级分明 清晰明了 根据酒店运作需要和营业场所的规模等实际情况 制订适合本酒店的组织架构。 卡尔顿.精品酒店组织架构 董事长总经理 餐饮 部 客房部 营销部 行政人事部 财务部 工程部 保安部 娱乐部

10、各委员会的成员安排如下 行政决策及业务拓展委员会 共有成员9 名 其中包括 总经理、财务经理、人力资源经理、餐饮经理、营销部经理、娱乐经理、保安部经理、工程部经理 委员会主席为总经理 其会议纪要必须抄报予酒店董事会。 消防安全委员会 共有成员8 名 其中包括 保安部经理、工程领班、客房领班、后勤部主任、中餐副厨师长、娱乐部领班 房务部领班、财务仓管。委员会主席为保安部经理 其会议纪要必须呈交予行政决策委员会。 成本控制及能源监控委员会 共有成员9 名 其中包括 财务部经理、餐厅总厨、审计、成控、人力资源领班、工程部领班、房务部主管、餐饮部主管、娱乐部主管。委员会主席为财务部经理 其会议纪要必须

11、呈交予行政决策委员会。 质量检查委员会 共有成员7人 其中包括 人力资源经理、工程部领班、保安主管、房务主管、中餐厅主管、餐厅副厨师长、娱乐部主管。委员会主席为人力资源经理 其会议纪要必须呈交予行政决策委员会 经营方针和经营办法 本酒店预计于2012年8月开业 为使本酒店的知名度大幅提高。我们认为应把握时机 制订切实可行的经营方针和方法 推出与众不同的服务特色与出品 赢取口碑。因此 我们将执行的经营方针为 塑造形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场 因此 我们必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法 并由于客源市场与顾客需求

12、是不断的因时变化 故此 本酒店的经营策略与经营方法也应因时调整 此时营业点经营策略与经营方法只适用于2018年度 于次年度时 必须按市场需求的预见而作调整。 1 经营部署 任何一家酒店的生意盛衰 均与营销队伍的工作效果是分不开的。故此 酒店在制定酒店组织架构时 须制定强化本酒店营销队伍的策略。本酒店负责市场推广和营销功能的部门为市场营销部 此部门按不同的业务功能可分为二个小组 其中包括 营销组 含店内的全职队伍和店外的兼职营销队伍 处理客户合同 会员 售卡等 、营业组 含处理整个酒店的餐饮的预订 接待 跟踪 各小组具体职务功能与人力配备如下 1 1 营销小组 全职的营销队伍专职负责酒店所有产品

13、与服务的销售工作 以及收集市场信息和顾客回馈意见。各营销主管所负责的市场为 商务营销组负责政府机关和部队 大型公司性质的客源市场 和银行证券、和金融机构性质的客源市场 同时负责酒店会员入会的开发、办理与管理 及推广与出售酒店专属会员卡 宴会营业组负责本地区各企业单位 个人各型宴会的推广与预订 及推广与出售酒店专属会员卡 在对客的营销策略上 将有效运用酒店各部资源 包括 餐饮、娱乐 制定以顾客为重点的人钉人战术 务求在不断开拓客源市场的同时 予以紧密的信息问候联系、拜访等客户服务跟踪 方能有效的保留并令其成为本酒店的熟客甚至会员客户。 1 2 市场营销经理统管整个部门和营销队伍 负责本酒店所有对

14、外宣传推广和公关活动 以及店内推广美术制作推广事宜 同时 塑造本酒店的良好形象 不断构思崭新的推广方法。营销部会积极地物色合适人选组成兼职的营销队伍 人数不限 并以成功所带来的业务金额按比例作其提成报酬。此类兼职的营销人员 将来自不同性质的企业或政府单位 并存记录于本酒店营业部和财务部。各兼职的营销人员全数直接与营销经理联系。此外 本酒店将通过全员销售政策 调动全体员工的协助营销积极性 形成为一个庞大的兼职营销队伍。 2 客房 2 1 经营范围 各类客房/套房合共125间/套。 2 2 营业时间 00:00 24:00 所有房夜的出租 以次日中午14:00 为截算日并当一天房租计算 凡超过14

15、:00起至19:00 止 按多租半天的房费计算 凡超过19:00 起 按多租一天的房费计算。 2 3 经营思路 客房为本酒店较大的营业点之一 也是本酒店各营业点的业务来源之主要源头之一 故此 我们需要强化客房业务的拓展 尽量争取最大的客务量 以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气 后有财气” 客房于2018年的策略方针为以量为主 我们将以价高折大的房价政策 配以灵活性强的销售手段 尽量吸引较多的顾客惠顾 建立熟客群体 并利用顾客口碑 刻意造势 提高酒店的知名度和尊贵形像。我们可通过提供特色的服务和热诚的接待 以增加顾客的认可。 2 4 市场定位 以政府商务接待、本地中高档次消费水平的商旅顾客

16、 及本地娱乐客人为主 旅游休闲度假为辅助 积极开发长住客户和会员客户。 2 5 经营策略 强化营销、价高折大、积极主动、创造声势、建立形象。 2 6 客源市场 从一次性订房数量上来区分 可分为散客市场与团体市场两类 从订房渠道上作区分 则可细分为 自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、订房中心、会员、政府 部队、本酒店业主与员工所推的特殊折扣客源。 2 7 重点前期推广单位及经营方法如 1 婚庆公司 2 的士广告 3 旅行社 4 政府接待处 5 公司接待处 6 学校 7 酒店会员 8 五江集团客户群 9 本地其他ktv安放酒店宣传展架 推广酒店客房产品。 10 繁华地带发放酒店传单 11 知名订房网及114号码百事通推广 2 8 营销手段 1 个人拜访销售 2 电话销售 3 广告销售 邮件销售 报纸投放 宣传展架 4 酒店直接销售