茶叶加工技术课程标准.docx

1、茶叶加工技术课程标准农艺工程系茶叶加工技术课程标准一、编写茶叶加工技术课程标准的基本原则茶叶加工技术课程标准应以培养学生综合职业能力为宗旨，体现工学结合。其编写的基本原则可概括为以下几点：（一）茶叶加工技术课程标准的编写不能孤立的进行。课程标准的制定应服从课程结构与各专业人才培养方案的整体要求，并且还应注意即使课程相同，但在不同专业的人才培养方案中，应根据不同专业课程结构与专业能力的要求有所区别，符合“以就业为导向”的专业人才能力培养需要。课程标准制定要注意体现专业整体化的思想，强化专业，淡化学科。要认真处理好理论与实践，知识与能力的关系，注意相关课程的衔接、协调与分工。（二）茶叶加工技术课程

2、标准中所列出的材料论点必须符合客观规律，在实践上经过检验证明是正确的内容，同时这些内容必须跟上时代步伐并具有一定的前瞻性。应注意把握时代特征，要注意引进与本课程有关的新知识、新技术、新工艺和新方法，引进和创建有利于体现高职特点的教学模式。（三）制定茶叶加工技术课程标准应注重突出高职教育的特色，把握好知识、能力、素质三者的关系，把综合职业能力、创新能力、自我发展与自觉获取新知识的学习能力的培养放在重要位置，通过课程教学使学生成为既掌握必备的理论知识和专业技能，又有转岗和继续学习能力的复合型人才，以适应社会发展、科技进步和社会主义市场经济的需要。（四）茶叶加工技术课程标准应突出该门课程的基本概念、

3、基本理论和基本技能。基础理论教学要以适用、实用为目的，以必需、够用为度，以讲清概念，强化应用为教学重点。专业课教学要与本专业标准、企业生产实际衔接，加强针对性和实用性。要合理分配实践教学与理论教学、课内教学与课外教学的比重，注重高职教育人才培养的适用性、针对性，以更好适应区域经济建设和社会发展需求。（五）茶叶加工技术课程标准应便于考核和检测。制定高职课程标准的主要目的在于加快以“教”为中心的教育向以“学”为中心转变，从知识传授为主向能力培养为主转变，从课堂学习为主向多种学习方式转变。既让教师能够从以往的“教什么”、“怎样教”转换到学生应该“学什么”、“如何学”、“学到什么程度”方面来。高职课程

4、标准应便于对学生的学业情况进行考核，应尽量选用可观察、可检测的语言来描述学生的学习结果。与此同时，课程标准不能过于宽泛，否则将无法检测学生是否达到了标准。二、高职课程标准的结构与内容（一）课程说明 表1 课程说明表 课程名称茶叶加工技术课程代码适用专业茶叶加工专业、生态农业专业、休闲农业专业总 学 时64理论学时42学分4实践学时22前导课程茶树栽培技术基础化学生物化学后续课程茶叶审评市场营销制 定制定时间2019.8审 核审核时间批 准批准时间1.课程性质 茶叶加工技术是研究将茶树鲜叶加工成各类商品茶的过程及方法的一门应用性学科，它以基础化学、生物化学、茶树栽培等茶学知识为基础，揭示茶叶加工

5、过程中品质形成的机理，探讨提高茶叶品质，提高生产效率，降低成本的加工技术。是茶树栽培与茶叶加工专业的一门专业核心课程。通过本课程的讲授，使高职学生掌握茶叶加工的基本理论知识和技术，能灵活运用所学知识指导优质茶的生产，解决生产实际中的问题。2.课程任务（1）通过本课程学习掌握茶树生长的基础知识与基本技能，能够独立完成茶树的栽培与管理工作，能够完成茶叶生产管理工作。（2）通过本课程学习能够识别茶叶的种类及特点，能够独立完成茶叶的加工和制作过程。（3）通过本课程学习掌握茶叶生产特点和茶叶企业人、财、物管理的特点，能够独立完成茶叶商品的管理和销售。3.课程衔接在课程设置上，前导课程有茶树栽培技术基础化

6、学生物化学，后续课程有茶叶审评市场营销。（二）学习目标本课程的教学目标：通过本课程各教学环节，要求学生掌握茶叶初加工能力，使学生掌握茶叶制作基础理论以及绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等常见茶类的基本技工工艺及茶叶的再加工、精制技术。了解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工，分析和解决生产技术问题。在教学中注意渗透思想教育，逐步培养学生的辩证思维，加强学生的职业道德观念。教学实习培养学生的培养学生吃苦耐劳的精神、团结协作的精神和解决问题的能力。1.教学实习通过六大茶类和典型茶叶品类的加工及茶叶审评实习，使学生初步了解六大茶类的基本制作过程和典型名优茶的制作方法。六大茶类的主要品质特点。其

7、目标是使学生建立茶叶加工工艺和加工技术的感性认识，锻炼学生茶叶加工的实际操作技能，为今后的课堂理论教学和生产实习奠定基础。2.课堂理论教学包括课堂讲授和课堂讨论，讲授内容主要是教材中各章节的重点理论和制茶科学新成就、新发展，突出重点、难点、疑点讲深讲透，并注意与制茶机械、茶叶栽培检验以及其他专业基础课的衔接，注意联系生产实践。并引导学生通过课堂理论学习和查阅茶叶加工相关资料，自选专题，综合归纳，写成有资料、有内容、有综合分析、条理性好、合乎逻辑的课程论文。其目标是使学生掌握茶叶加工的基本原理、加工工艺、加工方法及相关技术，了解茶叶加工的最新进展和动态。3.生产实习以红绿茶初制生产、名优茶加工为

8、主，适当安排眉茶精制加工内容，并与茶叶的栽培结合进行生产实习。其目标是通过参加生产实践和实际操作，使学生了解茶叶栽培生产实际、理论联系实际、掌握茶叶加工技术，强化对课堂理论教学内容的理解。要求学生基本掌握红绿茶初制技术和名优茶加工技术，了解眉茶精制工艺及拼配技术。4.毕业实习本次实习通过参加生产实践和调查，使学生了解茶叶生产实际，将理论应用于茶叶生产实际。其目标是使学生在生产实践中提高发现问题、分析问题和解决问题的能力，增强专业和社会的适应能力。（三） 课程设计茶叶加工技术是一门教授学生茶叶加工基本知识、技术的课程，要求学生掌握茶叶制作基础理论以及绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶等常见茶类

9、的基本技工工艺及茶叶的再加工、精制技术。以实操训练为主，促进技能培养。利用校内教学资源和校外实训基地，通过各种教学方法和手段的灵活运用，将“教、学、做”融为一体，充分体现职业性、实践性和能力性的要求，提高学生的实践动手能力，增强毕业生就业竞争能力。以学生为主体的设计理念。在教学中充分体现学习过程即工作过程，将学生角色转化为茶产业从业者，工作过程即学习过程，教师转换为工作过程的指导者。按照工作过程系统化要求进行课程开发与设计。表2工作任务与职业能力分析表工作领域工作任务职业能力学习项目茶叶生产茶树高产优质栽培技术指导茶树的种植方式茶树高产优质栽培技术茶树修剪能力施肥方案设计能力茶叶加工六大类茶的

10、加工工艺流程不同类型绿茶的加工工艺掌握 六大类茶的加工工艺及理化性质的改变工夫红茶、遵义红的加工工艺武夷岩茶、安溪铁观音的加工工艺白毫银针、正安白茶的加工工艺湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等茶类的加工工艺黄大茶、黄小茶炒制技术茶叶再加工花茶加工茉莉花茶的制作工艺花茶加工及茶叶的压造技术茶叶的精制毛茶的定级归堆、拼配付制茶叶的筛分、切细、风选、拣剔及再干燥技术茶叶的精制工艺表3课程总体设计表项目编号项目名称工作任务计划学时项目一绪论1.发展茶叶加工的意义与作用2.中国制茶技术的发展3.茶叶分类2项目二鲜叶1.鲜叶的理化性状2.鲜叶的质量评价3.鲜叶的质量管理2项目三茶树的栽培1、 茶树的种植方式

11、2、 茶树修剪管理技术3、 茶树施肥管理技术6项目四绿茶加工1.眉茶制法2.珠茶制法3.烘青茶制法18项目五红茶加工1.红茶概述2.小种红茶加工3.工夫红茶加工4.切细红茶加工5.遵义红茶10项目六乌龙茶加工1.乌龙茶概述2.武夷岩茶加工3.安溪铁观音加工4.凤凰水仙加工5.台湾乌龙加工6项目七白茶加工1.白茶概述2.白毫银针加工3.正安白茶加工4项目八黑茶加工1.黑茶概述2.湖南黑茶加工3.湖北老青茶加工4.四川边茶加工4项目九黄茶加工1.黄概述2.黄小茶炒制技术3.黄大茶炒制技术4项目十茶叶的再加工1.花茶概述2.茶叶的吸附作用3.茉莉花茶制作工艺4.茶叶的压造6项目十一茶叶的精制1.常见

12、紧压茶介绍2.湿热与压造3.毛茶的定级归堆4.毛茶的拼配付制2表4实训课程安排表序号实训名称实训内容实训要求计划学时实验项目一 绿茶加工技术卷曲形绿茶加工技术掌握卷曲形绿茶加工中杀青、揉捻的手法4实验项目二 扁形手工绿茶加工技术掌握扁形绿茶加工中杀青、理条的手法4实验项目三 红茶的加工技术手工红茶的加工技术掌握红茶工艺中发酵的理化变化4实验项目四乌龙茶的加工技术手工安溪铁观音的加工技术掌握乌龙茶工艺中做青的理化变化4实验项目五黄茶的加工技术手工黄茶的加工技术掌握黄茶工艺中闷黄的理化变化4实验项目六 六大茶类品鉴与加工工艺分析比较对比各组自己所做的茶干看和湿看的差异掌握各类茶加工工艺中理化变化，

13、从而冲泡中色、香、味、形的差异2（四）教学设计表5 学习情境设计学习情境一：绪论学时：2学习任务1.茶叶命名的方法？2.简要介绍茶叶综合分类法。学习目标专业能力目标1.发展茶叶加工的意义与作用2.茶叶分类社会能力目标中国制茶技术的发展方法能力目标1.茶叶命名的方法？2.简要介绍茶叶综合分类法。学习内容茶叶产品分类的方法与依据教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用

14、与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境二：鲜叶学时：2学习任务1.适制绿茶（或乌龙茶、红茶、白茶）的鲜叶理化特点是什么？2.评价鲜叶等级的感官指标有哪些？其中哪个最重要？学习目标专业能力目标1、原料准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1.了解鲜叶的理化性状知识2.掌握鲜叶的质量评价标准3.了解鲜叶的质量管理知识方

15、法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定学习内容1.鲜叶的质量感官评价指标2.鲜叶的保鲜方法3.茶树品种的适制性教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、

16、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境三：茶树的栽培学时：6学习任务1、 茶树的种植方式2、 茶树修剪管理技术3、 茶树施肥管理技术学习目标专业能力目标短穗扦插繁殖能力茶树修剪能力施肥方案设计能力社会能力目标茶树高产优质栽培技术指导方法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定学习内容茶树种植方式、修剪管理以及施肥管理教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合

17、评价。学习评价（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境四：绿茶加工学时：18学习任务1制作绿茶时，对鲜叶有什么要求？2. 为什么说杀青是绿茶加工过程中的关键工艺？3. 杀青能够是绿茶发生怎样的变化？4. 利用不同级别的鲜叶制作绿茶，应该如何调整加工工艺？ 学习目标专业能力目标1、

18、原料准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解眉茶制法知识，掌握绿茶基本初制技术2. 了解珠茶制法知识3. 了解烘青茶制法知识方法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定课后作业学习内容1.绿茶加工过程中不同杀青工艺的掌握2. 不同类型绿茶的加工工艺的掌握3. 绿茶加工过程中发生的物理化学变化4. 不同类型绿茶加工工艺的区别教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学以及现场实训等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价

19、（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境五：红茶加工学时：10学习任务1在红茶加工过程中，最为关键的一步是什么？为什么？2. 红茶的萎凋都有哪些方式，如何进行？3. 红茶在发酵的过程中，其颜色和香气发生了什么变化？4. 不同种类红茶的加工工艺有何区别？学习目标专业能力目标1、原料

20、准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解红茶概述知识2. 了解遵义红加工知识，掌握遵义红加工工艺3. 了解工夫红茶加工知识，掌握工夫红茶加工工艺方法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定课后作业学习内容1.掌握红茶加工过程中的理化变化2. 区分不同种类红茶的加工工艺3. 了解不同种类红茶的加工流程教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学以及现场实训等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生

21、的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境六：乌龙茶加工学时：6学习任务1在乌龙茶加工过程中，最为关键的一步是什么？为什么？2. 乌龙茶加工过程中的做青这一步如何进行？3. 在做青的过程中，乌龙茶的香气发生了怎样的变化？4. 不同种类乌龙茶的加工工艺有何区别？学习目标专业能力目标1、原料准备2、工具准备3

22、、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解乌龙茶概述知识2. 了解武夷岩茶加工知识，掌握武夷岩茶加工工艺3. 了解安溪铁观音加工知识，掌握安溪铁观音加工工艺方法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定课后作业学习内容1. 掌握乌龙茶加工过程中的理化变化2. 区分不同种类乌龙茶的加工工艺3. 了解不同种类乌龙茶的加工流程教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学以及现场实训等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生

23、的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境七：白茶加工学时：4学习任务1常见的白茶都有哪些，请列举四种。2. 简述白毫银针、正安白茶的加工工艺。3. 白毫银针与正安白茶在加工过程中有何区别？学习目标专业能力目标1、原料准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解乌龙茶概述知识

24、2. 了解武夷岩茶加工知识，掌握武夷岩茶加工工艺3. 了解安溪铁观音加工知识，掌握安溪铁观音加工工艺方法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定课后作业学习内容1.掌握乌龙茶加工过程中的理化变化2. 区分不同种类乌龙茶的加工工艺3. 了解不同种类乌龙茶的加工流程教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学以及现场实训等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完

25、整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境八：黑茶加工学时：4学习任务1黑茶加工的一般流程是什么？2. 黑茶主要销往哪些地区？3. 在黑茶渥堆的过程中，会发生怎样的变化？学习目标专业能力目标1、原料准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解黑茶概述知识2. 了解湖南黑茶加工知识，掌握黑毛茶加工技术3. 湖北老青茶加工4. 四川边茶加工方法能力目

26、标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定课后作业学习内容1. 了解常见的黑茶种类2. 掌握湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶等茶类的加工工艺3. 掌握黑茶渥堆过程中的发生的变化类型及成分的改变4. 学会区分不同种类黑茶的加工工艺教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学以及现场实训等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合

27、作沟通能力、学习态度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境九：黄茶加工学时：4学习任务1 黄茶加工的一般流程是什么？2. 黄茶的常见种类有哪些？3. 黄小茶炒制的流程是什么？各步骤应该如何掌握？4. 黄大茶炒制的流程是什么？各步骤应该如何掌握？学习目标专业能力目标1、原料准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解黄茶概述知识2. 了解黄小茶炒制技术知识，掌握黄茶加工基本技能3. 黄大茶炒制技术 方法能力

28、目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点分析结果评定课后作业学习内容1. 了解常见的黄茶种类2. 黄茶制作过程中闷黄这一步的变化及适度标准3. 掌握黄茶闷黄过程中的成分改变4. 学会区分黄小茶及黄大茶加工工艺上的异同教学模式行动导向（项目教学、案例教学等）教学条件课堂教学运用案列教学、多媒体教学以及现场实训等多种教学方法（1）本单元通过评价内容的多维化，从学生学业的知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观三个维度进行综合评价。学习评价（2）每个情境主要以学生的出勤情况、实际动手能力、理论知识的运用与掌握情况、完成作业的准确度、完整度、规范度等、分析问题、解决问题的能力、合作沟通能力、学习态

29、度、成果（作品）、总结报告等评价项目进行评价。（3）评价方式：提问、分组讨论、案例分析、课后作业、成果（作品）展示等。（4）终结性评价：机考上机操作；卷考判断题、选择题、分析题、设计题等，答辩。学习情境十：茶叶再加工学时：6学习任务1目前市面上常见的花茶种类有哪些？花茶的产地有哪些？2. 茉莉花茶中，熏制的过程是如何进行的？3. 简述茉莉花茶的一般制作工艺。4. 茉莉花茶品质出现“透素”、“透兰”是什么原因？5. 如何压制茶饼茶砖？学习目标专业能力目标1、原料准备2、工具准备3、技能操作4、要点分析5、结果评定社会能力目标1. 了解花茶概述知识2. 了解茶叶的吸附作用知识3. 了解茉莉花茶制作工艺，掌握相关技能4. 了解茶叶的压造知识5. 了解湿热与压造知识方法能力目标理论认知实践演示学生技能操作老师指导要点