食品及食品原料采购查验管理方案实用制度Word文档格式.docx

1、并做好有关检验、考证内容的记录。 采买产品进厂时要严格控制其查收检验过程，供给商一定供给其营业执照、 卫生允许证、生产允许证（如在发证范围）和出厂检验合格证明； 如供给商未供给或证明内容与规定不符时，应视状况对其采买产品拒收或单 独寄存， 待证明资料从头供给后再进行查对， 切合要求的即可办理入库手续； 来自非合格供给商的货物拒收； 到期未供给官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供给商资格 直到供给资料齐备为止；连续 3 次发生误差的供给商应停止其合格供给商资格； 运输车辆能否卫生； 外包装能否有损坏、有油污等； 考证货证能否符合，货证不符的拒收或独自寄存并做好表记； 表记能否清楚、正

2、确，表记不清楚的独自寄存； 采买部每年对合格供给商进行一次复评。b.原辅料的储存： 原辅料应在专用库房中分类储存。5采买产品的质量追踪 采买部门按期或不按期对正式供货方进行质量追踪并填写质量追踪报 告 ，对证量降落的供给商由采买部门实时反应给供给商，并限时整顿。到期无 改良的供给商，报总经理赞同撤消其供货资格。.场所环境卫生管理制度1 、 严格履行食品卫生法 ,根绝食品中毒事故 发生 ;2 、 中心全部炊事 人员 须 按期 体检 , 持 有效 健康 证方 可 上岗 ;3 、炊事 人员 要做 到 “四 勤 ”（即 勤洗 手 、剪 指甲 、勤 沐浴 剪发 ;勤 换衣 服被 褥 ; 勤 换 工作 服

3、）, 五 不 （即; 不随 地吐 痰 ,不抽 烟 ;不用 手抓 食 品 ; 不 对仪 器打 喷 嚏咳 嗽,不直 接用 勺 尝味 ）4 、 洗碗 池 、洗 菜池 实时 擦洗 疏导 , 餐 厅 每天 三擦 三扫, 做到 清洁 、舒 适 .5 、 严格 执 行双 墩、 双刀 制 ,生 熟 分开 制 ,杜 断交 叉感 染 ;6 、 餐具 、 茶具 、炊 具、 灶具 及盛 放直 接入 ,食 品的 容器 使用 前必 须洗 净 消毒 ;7 、 采买 各 种肉 类, 必 须坚 持索 要 检疫 证件 及屠 宰证 明等 制度 ;8 、 环境 卫 生要 做到 无脏 、无 异味 , 泔 水 桶、 垃圾 车、 废品 堆

4、、下 水道 要 实时 办理 清运 ,保 持整 洁 , 卫生间 应经 常冲 洗 , 防 堵防 漏 ;9 、 各餐 厅 及环 境卫 生要 履行 分片 包干 、定 人定 物 、责 任到 人制度 。冲洗消毒管理制度1 、 成立 消 毒检 查小 组 。 对各 餐厅 进行 不定 期、 不 准时 的检 查 。（ 主 要检 查有 无消 毒、 有 无消 毒记 录 ? 消过 毒的 餐具 的无 污染 、不 否与 杂 物、 药物 混放）;2 、 各餐 厅 一定 设置 消毒 专用 间 ,并配 备齐 专用 消毒 工具 ? 消 毒间 一定 专 人负 责 。 标上 消毒 人员 姓名,消毒 时间 、记 录消 毒餐 具 3 、各

5、餐 厅必 须 作到 餐餐 消毒 ,对 周转 快的餐 具、如粥 碗、筷 子、用 8 4 消毒 液随 用随 消 毒 ;4 、 各餐 厅 一定 依照 正确 的消 毒方 法和 步骤 进行 消 毒 。 去污 、洗涮 、入 消 毒柜 。 用 药物浸 泡 1 0 - 3 0分种 消毒 。 用 药物 消毒 去污 、洗 涮 （用药 物浸 泡 1 0 - 2 0分钟 ） 、 净水 冲刷 。5 、 各餐 厅 消过 毒的 餐具 一定 干净 卫生 ,无 污垢 ,无油 垢 。6 、 未经 消 毒的 餐具 （如碗 、 盘、 筷子 、餐 勺等 ）禁 止使 用 ? 有不 消毒 使 用者 追查 责任并 给 予处 罚。7 、 各餐

6、 厅 不论 采纳 物理 或化 学方 法必 须认 真作 好 记录 、备 案、注 明消 毒 方法 。8 、 各餐 厅 全部 人员 的工 作服 、工 作帽 一周 一定 消 毒 1 至 2 次 。9 、 各餐 厅 的大 厅、 操作 间、 主副 食为 、毛 菜间 、 消毒 间、 换衣室 、平 常 每周 一期 消毒 2 次 ,遇 有 疫情 每天 一定 餐餐 消毒 。人员卫生管理制度一、 从业 人员 健康 管理 ;1从 业 人员 应按 中 华人 民共 和国 食品 卫生 法 的 规定 ,每 年至 少进行 一 次 健 康 检 查,必 要 时 接 受 暂时 检查 。 新 参 加 或 暂时 参 加 工 作 的人 员

7、 ,应 经 健 康 检 查 ,取 得 健 康 合 格 证 明 后 方 可 参加 工 作 。 凡 患 有 痢疾 、伤寒 、病 毒性 肝炎 等消 化道 传染 病 ,包含病 原携 带者 , 活 动 性肺 结核 ,化 脓性 或许 溢出 性 皮肤 病以 及其余 有碍 食卫 生 疾病 的 ,不 得 从事 接触 直接 入 口食 品的 工作。2 从 业人 员有 发热 、腹 泻、皮肤 伤口 或感 染、咽部 炎症 等有 碍食 品卫 患病 症 的, 应 立刻 脱 离工 作岗 位 ,待查 明原 因、 清除有 碍食 品 卫生 的病 症或 治 愈后 , 方 可重 新上 岗3 从 业人 员健 康档 案二、从 业人 员 培训

8、 ,新参 加 工作及 暂时 参加工 作的从 业 人员 必须 接受 酒 店安 排的 卫生知 识 培训 ? 合 格后 方能 上岗 ,在 职从 业人员 应进 行 卫生 培训 , 培 训情 况应 记录三 、从 业人 员 个人卫 生（1）应保 持良 好个 人卫 生,操 作时 应穿 戴清 洁的 工 作服 、工 作帽 ,专 间操作 人 员 还 需 戴 口 罩 ,头 发 不 得外 露 ,不得 留长指 甲 ,涂 指 甲 油 ,佩 带 饰物（2 ） 操 作时 手部 应保 持清 洁 ,操作 前手 部应 洗净 。 接 触直接 进口 食 品时 ,手 部还应 进行 消 毒（3）接触 直接 进口 食品 的操 作 人员 在有

9、 以下 情况 时应 洗手 1 、 开始 工作 前2、 办理 食品 前3、 上厕 所后4、 办理 生食 物后5、 办理 弄污 的设 备或 饮食 用 具后6、 咳嗽 、打 喷嚏 、或 擤鼻 子 后7、 办理 动物 或废 物后8、 触摸 耳朵 、鼻 子、 头发 、 口腔 或身 体其 他部 位后9、 从事任 何可 能会 污 染双 手活 动 （ 如处 理 货项 、执 行清 洁任务） 后四专间 操作 人 员进入 专间 时 宜再 次 更 换专 间内 专用 工作衣 帽并 佩 戴口 罩 ,操作前 双手 严 格进 行 清 洗消 毒 ,操作 中应 合时地 消毒 双 手。 不得 穿着专 间 工作 衣帽 从事 与 专间

10、 内操 作无 关的 工作五 个 人衣 物及 个人物 品 不得 带入 食品 处 理区六 食 品处 理区 内不 得有 抽烟 、饮 食 及其余 可 能污 染食品的行 为七 进 入 食 品 处 理 区 的 非 加工 操作 人员 ,应 符 合现 场操 作人 员 卫 生要 求专业 人员 工作 服 管理一 、工 作 服 、包 括衣 、帽 、罩 宜 用白 色 或浅 色布料 制作 ,也 可按 其工 作的 场 所从 颜色 或式样 上 进行 划分 ,如粗 加工 、烹 调、仓 库、洁净 等二 、工 作服应 有 清 洗保 洁制 度 ,定 期进 行 改换 ,保持 洁净 。接 触 直接 进口 食品 人 员的 工作 服应每

11、天 改换三 、从业 人员 上厕 所前 应 在食 品 办理 区 内脱 去工 作服四 、待清 洗的 工作 服应 放 在远 离 食品 处 理区五 、每名 从业 人员 应有 两 套或 以 上工 作 服设备设备运行、保护和卫生管理制度1、食品办理区应依照原料进入、原料办理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设备，防备在操作中产生交错污染。2、装备与生产经营的食品品种、 数目相适应的消毒、 换衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、清洗以及办理废水、寄存垃圾和荒弃物的设备或设备。主要设备宜采纳不锈钢，易于维修和洁净。3、有效除去老鼠、 蟑螂、苍蝇及其余有害昆虫及其孳生条件。加工与用

12、餐场所（全部进出口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水渠、排气、排油烟进出口应有网眼孔径小于 6mm 的防鼠金属隔栅或网罩；距地面 2m 高度可设置灭蝇设备；采纳有效 “除四害 ”消杀举措。4、配置方便使用的从业人员洗手设备，邻近设有相应冲洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。 宜采纳脚踏式、 肘动式或感觉式等非手动式开关或可自动封闭的开关，并宜供给温水。5、食品办理区应采纳机械排风、空调等设备，保持优秀通风，实时清除湿润和浑浊空气。采纳空调设备进行通风的，就餐场所空气应切合 GB16153 饭店 （餐厅）卫生标准要求。 6、用于加工、储存食品的工器具、容器或包装

13、资料和设备应该切合食品安全标准，无异味、耐腐化、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质资料（工艺要求一定使用除外） ，一定使用木质资料的工具，应保证不会对食品产生污染；加工直接进口食品的宜采纳塑胶型切配板。8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工器具，应分开定位寄存使用，并有显然表记。9、储存、运输食品，应拥有切合保证食品安全所需要求的设备、设备，装备专用车辆和密闭容器， 远程运输食品须使用切合要求的专用封闭式冷藏 （保温）车。每次使用前应进行有效的冲洗消毒，不得将食品与有毒、有害物件一起运输。10、应该按期保护食品加工、储存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设备，

14、校验计量器具， 实时清理冲洗，必需时消毒，保证正常运行和使用。人员培训管理制度1、培训原则针对本检测中心人员现有的文化水平易专业理论基础的不一样，分别采纳短期脱产、半脱产、出门学习培训和业余学习等四种形式。2、培训内容a）理论知识方面的培训主要包含：计量学的基础知识和有关法律、法例以及有关专业的理论知识及新理论、新科学、新知识等；b）专业技术方面的培训主要包含：学习新的检测原理、检测方法、检测技术及水平较高的计量基准，校准器具的保护维修技术等；c）认识和掌握计算机应用技术，提升从事现代高科技活动的能力和技巧。3、培训方式采纳理论与专业培训相联合，内培与外培相联合的方式，即对共性的问题或对新技术

15、、新方法的学习，可邀请专家授课或出门学习；对新毕业的大中专学生及外单位调入的检测人员，要指定专人带培，经查核合格并获得相应的证件后，方能上岗独立工作。三、人员查核1、查核范围a）凡从事检测工作的人员，一定参加检测员培训，理论考试及实质操作查核合格获得检测员证方能持证从事相应的检测工作；b） 检测人员一定接受检测中心内有关职能部门对检测 /校准工作质量、业务工作技术的检查、抽查及全面查核；c）其余全部从事抽样、 检测和 /或校准、 签发检测 /校准报告以及操作设备等工作的人员， 都一定参加相应培训，经过资格确认方可上岗。2、查核内容依据培训内容实行查核，属于检测员岗位培训，以及新知识、新方法、新

16、技术培训的，则在培训后实行查核；属于质量系统和有关质量活动及法律法例的内容，检测中心全体职工都一定接受查核。使用培训中的人员，应由质量监察员对其工作进行适合的监察，如能否能正确的按相应的规章制度、程序言件、检测指导书、保证其对不会对实验室的质量管理系统、结果质量等造成不利影响。四、培训查核工作的管理办公室要成立全部人员专业特别技术人员培训查核档案，对种类培训查核的有关文件、记录、查核成绩、证件复印件（或原件） 、技术成就等，整理汇总归档，一致保存，并作为技术晋级的依照。从业人员健康管理一、食堂从业人员、 管理人员一定掌握有关食品卫生的基本要求。 拥有必定的食品卫生知识和食品卫生有关的法律法例知

17、识。二、食堂从业人员每年一定进行健康检查， 新参加工作和暂时参加工作的食堂从业人员一定先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其余有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接进口食品的工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立刻离开工作岗位，待查明病因、清除病症或治愈后，方可从头上岗。五、从业人员一定拥有优秀的卫生习惯，而且做到：（1）工作前、办理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品以前应冼手消毒；（2）穿着洁净的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指

18、甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。（4）不得在食品加工和销售场所内抽烟。六、学校的有关部门负责从业人员的卫生知识培训工作。七、从业人员一定进行食品卫生知识培训， 并经查核合格后方可上岗； 将查核结果计入从业人员个人档案，作为荣膺薪资资，表彰先进的依照之一。八、负责培训的部门要成立完好的培训档案。加工操作管理制度1.操作员换衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防备二度污染。2.烹制前， 一定对烹制资料进行检查， 禁止烹制变质食品及不切合卫生要求的食品及原资料。原料的冲洗要完全。蔬菜与肉类、水产品须分池冲洗干净，此后分类寄存，供加工制作用。3.要严格依照食品卫生的要求进行食品加工， 保证食品加工的卫生

19、安全。 对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公器具洗漱干净后一定进行热力消毒4.餐厅炊事员一定采纳新鲜干净的原料制作食品， 发现有腐败变质或其余感官性状异样的食品及其原料，不得加工或使用。5.加工食品一定做到烧熟煮透，加工后的熟制品应该与食品原料或未成品分开寄存,熟食品应寄存在专用的经过消毒的器具、餐具中。未成品应该与食品原料分开寄存,防备交叉污染。6.食品在烹调后至销售前一般不超出2 个小时，若超出 2 个小时寄存的，应该在高于60度或低于 10 度的条件下寄存。学生餐制作成品到学生食用此间隔不超出3 小时。节余熟食品放入熟食箱寄存，寄存超出四个小时的熟食品，回锅后应完全加热后供给。7.接触和盛装

20、原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其余工具、容器一定标记显然，并做到分开使用，定位寄存，用后洗净，保持洁净。8.学校餐厅不得销售冷荤凉菜。9.工作结束后， 调料加盖， 调料瓶、 炊具、 工具、 器具、灶上、灶下、台面洁净整理干净，地面打扫拖净。 餐厅每天用完后的菜墩、 菜刀一定放在适当的消毒液中进行浸泡， 浸泡时间为 1530 分钟；不可以进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等器具一定按期用适当浓度消毒液进行擦抹。10.厨房管理人员下班时，应家查各功能地区的卫生状况，并做好记录。餐厨垃圾垃圾管理制度1、每季度结束前 10 日内向渝中区市容环境卫生主管部门申报下一季度餐厨垃圾的种类、数

21、目等基本状况，并获得回执；2、自行设置切合标准的餐厨垃圾采集专用容器， 保持采集容器完满、 密闭、整齐；产生荒弃食用油脂的， 还应该依照环境保护管理的有关规定， 安装油水分离器或许隔油池等污染防治设备；3、在餐厨垃圾产生后 24 小时内将其交给收运单位运输；4、不得将餐厨垃圾交由未经政府经过招标等方式确立的本行政地区内的餐厨垃圾收运单位或许个人收运、办理。5、每天（含法定节假日）起码到餐厨垃圾产生单位清运一次餐厨垃圾；6、在采集当天内将餐厨垃圾清运至餐厨垃圾办理单位办理；7、未经赞同，不得休业、停业；确需休业、停业的，应该提早 15 日向所在地的区县（自治县）市容环境卫生主管部门报告并征得其赞

22、同；8、推行密闭化运输，不得滴漏、撒落；9、每个月 10 日前将上月收运的餐厨垃圾的根源、数目、办理去处等状况向所在地的区县（自治县）市容环境卫生主管部门存案，并获得回执。花费者投诉管理制度一、管理 部门 ,销售 部负 责 花费 者投 诉的 详细 处 理 。1 管 理原 则2 尊 重消 费者 选择 解 决途 径的 磋商 和解 原则 。3 符 合 花费 者权 益保 护法 等 相 关法 律规 定 。4 合 法、 合情 、合 理、 同等 自发 的 公正 友善 原则 。5 投 诉分 类6 根 据投 诉内 容 ,花费 者投 诉分 为服 务质 量投 诉、 产品 质 量投诉 。二、产品 质量 投诉1消 费者

23、 购置 产品 后 ,在 保质 期 限内 出现 产品变 质、包 装破 损或 内 容物 异样 等 情 况 而 发 生 的 投诉 ,由 销 售 部 具处 理,质 量 技 术 部 负 责 技 术支 持 和解 答。三、服务 质量 投诉1 所 受理 的服 务质 量投 诉 ,如与 加盟 商有 关的 , 市场 负责 人应及 时 进行 协调 和沟 通 ,妥当 办理 , 必 要时 由 销售 部负 责落 实 。2 所 受理 的服 务 质量 投诉 , 如与 市场 业务 人员 、临 时营 销人 员等 我司 人员 有关 的 ,受理 投诉 的人 员应 立刻 向被 投 诉人 认识 状况 ,并 妥 善处 理 。 办理 完 毕

24、后 ,应将 具 体情 况通 报销 售 部 ,销 售部 对 直 接 责 任 人 提 出处 理 意见,报 总经 理批 准后 ,由 市场 营销 部负责 办理 。四、产品 质量 投诉1在 接到 产 质量 量问 题的 投 诉 后 ,应告 知消 费者 注意 保存 购 物凭据 ,并 第一 时间 通知 市 场负 责人 。2市 场负 责 人应 立刻 与 消 费者 取 得联 系 ,尽 量 安 排 在原 购 买 商场进 行 换货 。 确 因特 殊 原由 不可以 换货 的, 可 赐予 退 货处 理 。3如 花费 者投 诉至 当地 花费 者协 会, 可在 花费 者协 会 的协 调下 ,双 方达 成较 公正 的解 决 方

25、案 。4对 于质 量 安全 事件 ,市 场营 销部 负责 人协 同 质 量 技术 部 管 理人员 应 直接 与消 费 者沟 通,协 调解 理方 案,避 免事 态恶 化 。 营 销中心 负责 进 行 跟 踪和 办理 方法 的 指导 。五、办理 程序1了 解和 核实 花费 者具 体情 况2产 品情 况 ,消 费 者使 用的 产品 名称 、规 格、生产 批号 ,并确立 产 品真 假 。3购 买及 使用 状况 ,消 费者 购置 产品 的时 间、 地址 、使 用 过程和 方法 。4不 良情 况 ,不 良 反响 产生 的时 间、 症状 , 发 生 后的 办理 方法等 。5消 费者 姓名 、联 系电 话、

26、地址 和 邮编 等基 本联 系方 式。6稳 定消 费者 情绪 ,明 确公 司服 务原 则 。7对 花费 者进 行合 理解 释 , 并 进行 产品 知识 方面 的引 导 。8对 于症 状较 严重 的消 费者,应及 时陪 同其 去当 地县 级 以上 医院就 诊 。 关于 已 经 治 疗的 ,应 了 解 其 详 细 就 医 过 程 及 疗效 。 避 免症 状 的 进 一 步 加重 。六、 办理1公 司成 立 安全 事故 办理 小 组 ,及 时向 生产 部门 反应 上述 信息 ,责 成质 检部 门对 其当 批 次产 品进 行复 检, 如 并将 检 验结 果通知 销售 部 。 如 发现 重要 食品 安全

27、 隐 患应 实时 通知 质监 部门 。 并 启动不 安 全食 品召 回制 度。2对 现有 库 存中 的该 项产 品 , 要 进行 认真 盘问 、检 验 ,若有 安全隐患马 上停 止销 售。3 质 量安 全 事 故 处 理 小组 要 分 析 产生 不合 格原 因,妥 善 处 理,并 将处 理 结果 上报 总经 理 以及 质监 部门 。七、投诉 赔偿1 补 偿原 则投 诉补 偿仅 限于 在处 理 花费 者投 诉时,视 具 体情 况给 予 。2 秉 承对 消 费者 负责 的态 度 , 鉴 于消 费 者已 出现 了 不 良反 应 ,企业 给 予一 定补 偿。3 补 偿内 容及 标准4 产 品退 货款,按实 际购 买金 额退 款 。5 医 疗费 ,必 须在 县级 以上 医院 就诊 ,以 实质 发生 的医 疗费 用单 据为 依照 ,且 一定 审查 单据 的真 实性 。