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1、（四）花：单生，两性花，花芽柄与立叶并生。花柄圆柱形，上布小刺。花蕾形状、大小随不同类型的品种而异，有桃形及卵形。藕莲和子莲的花蕾一般卵形。荷花的花型、颜色、花径大小和花瓣数目也因品种而异。藕莲和子莲一般为单瓣，1825枚，花瓣“匙形”，白色或红色，雄蕊多数花丝浅黄色，长1.52厘米；花药黄色，纵裂；雌蕊柱头顶生，无花柱，子房上位，心皮多数1040托，散陷于海绵质的花托内。授精后花托膨大，种子成为莲蓬。（五）果实、种子：莲子属小坚果，果皮极坚硬，椭圆形或圆形，老熟后黑褐色或棕褐色。果实于成熟前与花托相连，当果实成熟后莲蓬向下弯曲，种脐与花托脱离，果实自然落入水中。莲子去皮后即是种子，由种皮、胚

2、两部分组成。种皮较薄，不易剥离，棕红色或白棕色。胚由两片膨大的子叶、胚芽、上胚轴和胚根组成。子叶半圆形，基部合生，色白，内含丰富的营养物质。胚芽绿色。二、生长发育时期莲藕一般以膨大的根状茎（藕）进行无性繁殖，全生育期180200天左右，按其生长发育规律，一般分为以下几个时期：1、幼苗期：从种藕根茎萌动，至第一片立叶长出前，在平均气温上升到15时，莲开始萌动，此期长出的叶片全部为浮叶。一般而言，田间水深越深，浮叶抽生越多；水浅，浮叶抽生少。在整个生育时期，莲都伴随有浮叶的抽生生长。定植57天后抽生第1片浮叶，抽生34片浮叶后开始抽生立叶，7月中下旬是浮叶生长最多的时期。在长江中下游地区，一般在3

3、月下旬或4月上旬，莲开始萌动长出浮叶，4月下旬抽生立叶。在华南及西南的云南地区，3月上旬，莲就开始萌动生长，而华北的河南、山东等地在4月下旬或5月上旬才开始萌动生长。东北地区要到6月上旬才开始萌动。莲的物候期还与品种有较大关系。一般而言，莲的萌动期也就是莲藕定植的最佳时期。2、成株期：从立叶长出至开始结藕前。此时期是莲营养生长的旺盛时期，同时也伴随开花结实的生殖生长过程。长江中下游流域一般为5月上中旬至7月上旬或8月上旬。这一时期的典型特征是立叶数的大量增加，平均7天左右根状茎生长一节，并抽生一个叶片，同时根状茎的每一节又可抽生出新的分枝，从而形成一个庞大的分枝系统。在叶片不断生长的同时，植株

4、开始现蕾开花。开花的多少因品种而不同，子莲在长出34片立叶后，基本上是一叶一花。而藕莲甚至无花。长江中下游流域一般6月开始现蕾开花，78月盛花。3、结藕期：莲生长到一定时期，根状茎开始膨大形成藕，早熟品种一般在7月上旬，中晚熟品种在7月下旬或8月上旬进入此时期。4、休眠期：新藕完全形成后，莲地上叶片开始枯黄，进入休眠。在武汉地区一般在9月下旬至第二年3月下旬止。三、开花结实习性在长江中下游地区，一般从6月8月陆续开花，盛花期在7月。不同品种开花时间、持续的时间不同。子莲比藕莲开花早，持续时间长。一般而言，单花从出水至开放约需1520天，随花蕾的发育长大，花梗迅速生长，至与荷叶等高左右的位置。花

5、开放后，花梗停止生长。单花花期34天，第一天微开，花冠开启24厘米的小孔，至中午后闭合，第二至第三天为盛开，第四天出现凋谢。雌蕊先熟，开花第一天柱头上即分泌大量粘液，具有接受花粉授精的能力。开花第二天，雄蕊中的花粉散开。初开的花能散发浓郁的香味，有利昆虫传粉，田间放蜂有利提高结实率。开花多少，与光照和温度关系密切。在夏季光照强温度高，花蕾发育快，开花早。平均气温在30左右，最利于荷花的开花结实。开花的第12天，若遇阴雨，结实率会明显下降。受精至果实成熟一般需要3045天，因气温的不同而异。气温高，则成熟快。成熟的果实常自然脱落。四、对环境条件的要求莲为喜光喜温性植物。莲的萌芽始温在15，生长最

6、适温度为2830，昼夜温差大，利于莲藕膨大形成。莲在整个生育期内不能离水，适宜水深100厘米以下。同一品种在浅水中种植时莲藕节间短，节数较多，而深水中种植时节间伸长变粗，节数变少。莲对土质要求不严格，在较大范围内都能生长，适宜PH值为6.57.5。耐肥，喜有机质丰富，耕作层较深（3050厘米）且保水能力强的粘质土壤。第二节 类型及品种一、类型植物学上莲属Nelumbo Adans，共有两种，一种是中国莲N. nucifera Gaertn，主要分布在亚洲；另一种是美洲黄莲N. lutea Pers，主要分布在北美洲，美洲黄莲花为单瓣，淡黄色，叶色深绿，叶片较小。但也有人认为中国莲与美洲黄莲应属

7、同一个种。我国栽培的莲主要为中国莲。通常采用不同的依据，将其分为不同的类型。1、以主要栽培目的为依据：分为三类。一类是藕莲，主要以采收肥大的地下根状茎为目的，亦称莲藕、莲菜、藕等；一类是籽莲，主要以采收莲籽为目的；一类是花莲，主要以种植观赏为目的。本书所谓的莲包括藕莲和籽莲两大类。2、以适宜栽培水深为依据：分为两类，一类为浅水藕，指栽培适宜水深为550厘米的品种；一类为深水藕，指栽培适宜水深为50100厘米的品种。此外，还可根据熟性分为早熟类型、中熟类型、晚熟类型。藕莲可根据节间（俗称“藕筒”）长短分为长筒形、中筒形及短筒形。籽莲常根据品种来源不同分为湘莲（来自湖南）、赣莲（来自江西）及建莲（

8、来自福建建宁）。至于花莲类型，则更为丰富，但这已不是本书涉及内容。二、品种（一）藕莲1、鄂莲一号 武汉市蔬菜研究所由上海地方品种系选而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早熟。叶柄长130厘米，叶径60厘米，开少量白花。藕入泥深1520厘米，主藕67节，长130厘米，横径6.5厘米，单支重5kg左右，皮色黄白。长江流域4月上旬定植，7月上旬每667可收青荷藕1000kg，910月后可收老熟藕20002500kg左右，宜炒食。2、鄂莲二号 武汉市蔬菜科学研究所从绍兴田藕实生苗后代中选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。中晚熟，长江流域4月上旬定植，8月下旬可始收，10月收老熟

9、藕。叶柄长180厘米，叶面多皱褶，白花。入泥深30厘米，主藕56节，长120厘米，横径7厘米，单支重45kg，皮色白。每667产20002500kg，清炒煨煮皆宜,易粉，汤色白，味甜。3、鄂莲三号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，1993年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟，长江流域4月上旬定植，7月上中旬可收青荷藕，9月后收老熟藕。叶柄长140厘米左右，叶径65厘米，开白花。主藕呈短筒形，56节，长120厘米左右，横径7厘米左右。单支重34kg，皮色浅黄白色。入泥深约20厘米。每667产老熟藕2200kg，炒食生食皆易。4、鄂莲四号 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，1993年通过湖北省

10、品种审定委员会审定。中熟。叶柄长140厘米左右，叶径75厘米，花白色，主藕57 节，长120150厘米，横径78厘米，单支重56kg左右，梢节粗大，入泥深2530厘米，皮淡黄白色。长江中下游地区于4月上旬定植，7月中下旬可收青荷藕，667m2产7501000kg左右，9月可开始收老熟藕2500kg左右，生食较甜，煨汤较粉，亦宜炒食。5、鄂莲五号（3735） 武汉市蔬菜科学研究所杂交选育而成，2001年通过湖北省品种审定委员会审定。早中熟。株高160180厘米，叶径7580厘米，花白色。 主藕56节，长120厘米，直径79厘米，藕肉厚实，通气孔小，表皮肤白色。入泥深30厘米。长江中下游地区4月上

11、旬定植，7月中下旬每667m2产青荷藕500800kg，8月下旬产老熟藕2500kg。生长势旺不早衰，抗逆性强，稳产，炒食及煨汤风味均佳，南方市场及出口市场倍受欢迎。6、9217莲藕 武汉市蔬菜研究所系选而成。中晚熟。株高175厘米，叶径75厘米，耐深水，花白色。主藕入泥3035厘米，56节，长120厘米，粗7.5厘米。藕型肥大，皮白肉脆，商品性好。长江中下游地区4月上旬定植，9月上旬成熟，一般每667产2300kg左右。清炒、凉拌、煨煮皆宜。7、新一号莲藕 武汉市蔬菜研究所自鄂莲一号实生苗系选而成。早中熟品种。株高175厘米，叶径75厘米，花白色。主藕入泥30左右，56节，长120厘米，粗7

12、.5厘米。 长江中下游地区于4月上旬定植，7月中旬可收青荷藕，8月中下旬成熟后，一般每667产2500kg左右。煨汤易粉，凉拌、炒食味甜。8、武植2号 该品系由中科院武汉植物研究所从江苏地方品种“慢荷”的无性系优良单株选育而成。主藕56节，藕节长筒形，皮黄白色，花白色。适宜浅水田栽种及保护地栽培，早中熟，667m2产25003000kg，煨汤宜粉。9、湖南泡子 湖南地方良种，50年代传入武汉栽培。株高150厘米，花白色，主藕56节，单支藕重4kg左右，中晚熟，适宜浅、深水栽培，每667m2产15002000kg。10、六月暴 武汉市地方品种。株高130厘米左右，主藕56节，花白色，极少，皮黄色

13、，浅水田栽培，早熟，每667m2产10001500kg，宜炒食。11、大毛节 湖北省孝感市地方品种。株高180200厘米，花白色，主藕长100120厘米，46节，单支重22.5kg，晚熟，适于深水栽培，每667m2产12501500kg。12、红泡子 湖北省孝感地区地方品种。株高175180厘米，花白色，皮黄色，主藕长90100厘米，单支藕重2.53.0kg，藕直径77.5厘米，中晚熟，适于浅水栽培，每667m2产15002000kg。13、慢荷 原产江苏省苏州市郊，株高150厘米，主藕长7080厘米，单支重1.52kg，主藕45节，皮黄白，花白色，易浅水栽培，中熟，每667m2产100015

14、00kg。14、大紫红 江苏宝应地方品种。株高200厘米左右花白色，主藕34节，少56节，节间长2030厘米，藕粗67厘米，单支藕重22.5kg，每667m2产15002000kg。该品种叶芽及顶芽紫红色，适宜浅水或深水栽培。15、雪湖贡藕 安徽潜州县地方品种。主藕56节，长圆筒形，表皮黄白色，花少，白色，中晚熟，适宜深水栽培，每667m2产1500kg左右，品质好。16、巴河藕 湖北省浠水县地方品种。花少，白色，株高170180厘米，主藕56节，长100110厘米，单支重2.53kg，粗7.0厘米左右早 熟，宜浅水栽培，每667m2产2000kg。17、苏州花藕 江苏省苏州市地方品种。主藕4

15、5节，单支重1.5kg，藕身较短，表皮浅黄色，花极少。早熟，每667m2产8001200kg。质脆嫩，少渣，宜生食。18、飘花藕 安徽省合肥市地方品种。主藕46节，藕较粗，无花，宜浅水田栽培，每667m2产20002500kg，质嫩脆，粉无渣，生食、炒食、煨汤均佳。19、陕西未央藕 陕西西安市地方品种。株高150160厘米，主藕45节，主藕圆筒形，粗6.5厘米左右，单支重1.52kg。宜浅水栽培，晚熟，每667m2产1500kg。20、贵港红莲 广西省贵港地方品种。株高150160厘米，主藕长6065厘米，粗6厘米左右，34节，单支重1.21.5kg ，每667m2产10001500kg。21

16、、美人红 江苏省宝应县地方品种。主藕45节，长圆筒形，顶芽及叶芽胭脂红，少花，白色。宜深水栽培，每667m2产12001500kg，生、熟皆可。22、早白荷 浙江省湘州市郊地方品种。株高100厘米，花白色，藕质脆嫩，表皮光滑，主藕45节，长80厘米，主藕粗6.2厘米左右，单支藕重1.85kg。藕表皮黄色，中熟，每667m2产12501500kg，宜浅水栽培。23、大梢种 浙江绍兴，诸暨一带地方品种。花白色，花瓣边缘粉红色，主藕长75厘米，主藕45节，单支重1.35kg，藕粗6.2厘米，每667m2产10001250kg。中晚熟品种。以上各品种中，前8个品种为改良品种，多为20世纪80年代以后育

17、成；其余品种均为地方传统品种。（二）子莲 1、太空莲1号 江西省广昌县白莲科研所通过卫星诱变培育的子莲新品种。花单瓣，红色，心皮1832枚，莲蓬大且莲面较平，结实率84%88.8%。莲子卵圆形，千粒重（干通芯莲）1000g，花期130140天。每667m2产干通芯白莲90120kg，品质好。 2、太空莲3号 江西省广昌县白莲研究科研所通过卫生诱变培育的新品种，花单瓣，红色，心皮1824枚。蓬面平着粒较疏，结实率84.6%89.7%。莲子卵圆形，千粒重（干通芯莲）1060g，花期110112天，每667m2产干通芯莲95120kg。3、赣莲62 江西省广昌县白莲科研所杂交选育的新品种。花单瓣，红

18、色，心皮1824枚，莲蓬扁圆形，结实率8087.5%。莲子长卵圆形，千粒重1020g。花期7580天。适宜田栽，每667m2产干通芯莲6080kg。4、鄂子一号 湖北省水产科学研究所杂交品种。花单瓣，花瓣浅红色，单心皮1635枚，结实率8590%，莲面较粗糙。莲子卵圆形，千粒重1000g，花期7080天，667m2产干通芯莲6080kg。5、湘莲一号 湖南省蔬菜所通过杂交选育而成。花单瓣，粉红色，单莲心皮数平均30.25枚，莲子卵圆形，结实率78.5%，每667m2产壳莲150kg。6、寸三莲 湖南省湘潭一带地方品种。花单瓣，粉红色，雄蕊花丝附属均淡红色，单蓬心皮数1320枚，莲子卵圆形。每6

19、67m2产壳莲75130kg，品质好。7、大叶帕 湖南省地方品种。花单瓣，白色，单蓬心皮数1822枚，莲子卵形，每667m2产壳莲75150kg。8、红花建莲 福建省建宁县农家品种。花单瓣，红色单蓬心皮数2128枚。莲蓬扁圆形，蓬面平，结实率80%，莲子卵圆形。千粒重（壳莲）1373.4g。第三节 绿色食品莲藕栽培技术一、繁殖方式（一）有性繁殖用莲的种子培育成实生苗的方法即为有性繁殖。该方法是先将莲子凹入的一端果皮破孔，然后在2030的水中浸种催芽。浸种催芽的过程中要经常换水，待长出4叶一鞭后，便可定植大田。实生苗前期生长较慢，当年形成的商品藕较小。并且由于莲是杂合体，株间整齐度较差。该繁殖方

20、法多在育种中加以应用。（二）无性繁殖 通过营养体进行繁殖的方式，该方法能保持品种的纯合一致。 1、整藕繁殖：生产上最常用的一种繁殖方法，即采用整支莲藕作种定植。 2、子藕繁殖：主藕上的分枝称子藕。一般用具23个节间的子藕作种，每穴栽种23个子藕，其顶芽分布在不同方向。子藕作种是一种较经济的留种方法。3、藕头繁殖：将主藕或子藕顶端的一段带芽切下作种，其栽培方式同子藕。4、藕节繁殖：即其带腋芽的藕节切下，进行繁殖。 5、顶芽繁殖：将主藕或子藕顶芽带节切下，插入软泥苗床中进行育苗，如气温尚低，可用塑料薄膜覆盖，待顶芽的基节上长出不定根并且长出34片小叶后，定植大田。每667m2栽顶芽500600个。

21、注意早期灌浅水，促进早发， 6、莲鞭扦插：将带有一片张开的叶和一片卷叶的莲鞭带泥挖出，用于定植。该方法一般用作田间补苗，注意不要伤害幼根和芽。 7、试管藕繁殖：通过快繁技术，在试管内诱导形成试管藕，育苗后直接定植到大田进行繁殖。或先用试管藕在保护地内水培繁殖成0.25kg重的微型藕，再用微型藕定植大田。该繁殖方法可用于繁殖无毒苗。二、茬口安排（一）藕的几种栽培制度1、菜藕稻 11月份栽种芥菜，翌年4月收春芥菜，再栽早藕，7月收早藕，插晚稻，11月收晚稻，一年可三收。2、荸荠或慈菇藕秋茭夏茭 第一年荸荠或慈菇留在田里过冬，第二年春季将荸荠或慈菇收获后，4月份种藕，并在四周种茭白。7月收藕后，将茭

22、秧栽满全田，9月可收秋茭，收后留茭墩越冬，第二年5月份可收夏茭。3、藕茭水芹 4月份栽藕时，四周栽上二、三年排一熟茭白，7月份收青荷藕，栽水芹。10月初收完一熟茭，扒去茭白老墩，再补种水芹。4、茭藕豆瓣菜 8月份栽夏茭，次年4月在茭的行间套早藕，5月份收完夏茭，藕继续生长，78月收早藕，9月种豆瓣菜，1012月可陆续收豆瓣菜。5、鱼、藕结合 4月种藕于塘中，5月底6月初将鱼放于塘内，翌年1月份可排水干塘，挖藕时同时收鱼。如鱼过小，可将鱼留在池中，待藕收完后，再放水养鱼。6、藕、鱼、茭三年一换九年一轮 第一年种藕，当年种藕时，采用隔年抽挖办法，即留下四分之一种藕，挖掉四分之三上市。第二年发出新藕

23、，秋后又再次抽挖。到第三年秋、冬全部挖净。到第四年至第六年全部养鱼。要放养部分草鱼，帮助除掉部分杂草，第七年到第九年种茭三年。以上1到4是用在稻田中，第5到6是用在水塘中。（二）藕的几种繁殖方法1、莲籽繁殖 由于莲籽外披一层坚硬的果壳，要在果壳凹入的一端敲破，然后浸泡在2630水中催芽。待芽长出还要浸在水中以防脱水萎缩，长到4叶1鞭，便可定植大田。莲籽繁殖因初期生长缓慢，必须提前1个月在保护地育苗，才能在当年结成有商品价值的藕。2、整藕繁殖 将主藕连同子藕及孙藕的整支按照一定行株距栽下，栽种的办法，顶端插入泥中，尾梢露出泥面，斜向插下。3、子藕繁殖 子藕是指主藕上的分枝。子藕有一节的、两节的，

24、还有四节子藕；这与子藕在主藕上着上的部位有关，愈靠近藕头着生的子藕，节数愈少，愈靠近藕梢部位的子藕节数愈多。不论是那一节子藕，均可切下单独作藕种繁殖。4、藕头繁殖 即用主藕顶端一节切下来做种，也可切下子藕顶端一节藕头做种。5、藕节繁殖 即从藕节上两边切下56厘米一段栽种，这是利用藕节上的腋芽来进行繁殖。6、顶芽繁殖 即用主藕或子藕顶端的芽连同基节切下，插在软泥土苗床中。扦插时，如气温尚低，需用塑料薄膜覆盖，待顶芽的基节上长出不定根，顶端长出23片小叶，外界气温又已稳定在15以上时，方可定植于大田。定植方法：将不定根及莲鞭匀埋入泥中，小叶露出水面，栽后要注意浅水灌溉，以提高泥温，促使早发。7、莲

25、鞭扦插 待田间莲藕上的芽伸出莲鞭，长出分枝后，即带有顶芽的两节莲鞭，及上面保持两片叶子，完整挖起移栽于大田中，栽时芽头及莲鞭均浅埋泥中，但荷叶要使其伸出水面。三、产地环境条件选择绿色食品莲栽培的产地环境应符合NY/T391-2000绿色食品 产地环境技术条例的要求。栽培地块应地势平坦，水源丰富，排灌便利。四、藕莲的栽培（一）常规露地栽培 1、整田及施肥：浅水藕多为水田栽培，宜选择水位稳定、土壤肥沃的水田种植。将水田翻耕耙平。在翻耕前基肥，一般每667m2施腐熟厩肥3000kg，或腐熟人粪尿再加青草2000kg、生石灰80kg。 2、定植：在当地平均气温上升到15以上时定植。在长江中下游地区一般

26、在4月上旬，华南、西南相应提前1520天左右，华北地区相应延后1520天。浅水田栽种密度因品种、肥力条件而定。一般早熟品种密度要大，晚熟品种密度要稀，瘦田稍密，肥田稍稀。株行距一般200200厘米到400200厘米，每667m2栽种芽头数400个左右。定植的方法是先将藕种按一定株行距摆放在田间，行与行之间各株交错摆放，四周芽头向内。其余各行也顺向一边，中间可空留一行。田间芽头应走向均匀。栽种时将种藕前部斜插泥中，尾稍露出水面。种藕为随挖随栽。3、水深管理：水层管理应按前期浅、中期深、后期浅的原则加以控制。生长前期保持510厘米的浅水，有利于水温、土温升高，促进萌芽生长。生长中期（68月份）加深

27、水深至1020厘米，到莲枯荷后，水深下降至10厘米左右。冬季藕田内不宜干水，应保持一定深度的水层，防止莲藕受冻。 4、追肥：在莲的生育期内分期追肥23次。第一次在长出12片立叶时，第二次在封行前，第三次在结藕前。第一次每667m2追施腐熟粪肥20004000kg或尿素15kg。第二次追施复合肥2025kg，第三次追施1015kg尿素。早熟品种一般只追二次肥。施肥前宜将田间水深降低，施肥后应及时浇水冲洗叶片上留存的肥料，以防止灼伤叶片。5、除草：在封行前应随时拔除田间杂草。 6、转藕头：为了使莲鞭在田间分布均匀，或防止莲鞭穿越田埂。应随时将生长较密地方的莲鞭移植到较稀处，也应随时将田梗周围的莲鞭

28、转向田内生长。莲鞭较嫩，操作时应特别小心，以免折断。 7、折花打莲蓬：藕莲的多数品种都开花结实。在其生长期内将其摘除，以利营养向地下部位转移。也可防止莲子老熟后落入田内发芽造成藕种混杂。8、采收：青荷藕一般在7月采收。采收青荷藕的品种多为早熟品种，入泥较浅。在采收青荷藕前一周，宜先割去荷梗，以减少藕锈。在采收青荷藕后，可将主藕出售，而将较小的子藕栽在田四周，田内栽一茬作物（晚稻内），子藕在田周围生长结藕，作第二年的藕种。或在采收时，只收主藕，而子藕原位不动，继续生长，至9、10月份可采收第二茬藕。枯荷藕在秋冬至第二年春季皆可挖取。枯荷藕采收有两种方式，一是全田挖完，留下一小块作第二年的藕种。二是抽行挖取，挖取四分之三的面积，留下四分之一不挖，存留原地作种。留种行应间隔均匀。原地留种时，次年结藕早，早熟品种在6月份即可采收青荷藕。 （二）覆盖栽培 覆盖设施主要有塑料小棚、中棚、大棚等。小棚投资少，操作简单，但保温效果较差，可覆盖的时间短，其收获期与露地相比只能提前10天左右。大棚保温效果好，覆盖时间长，但成本较高，不便移动。中棚一般棚宽33.5厘米，棚高1.51.6m，棚长2030m，其保温效果也较好，投资较少，是保护地种藕的一种经济实用的设施。这里主